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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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收录年代

    以培养食品专业大学生的创新能力为目标的课程教学改革——以"文献检索与论文写作"为例

    李国琴许国帅朱洪梅李桂峰...
    160-162页
    查看更多>>摘要：培养具有创新能力的大学生是我国高等教育亟须解决的问题.对食品专业大学生创新能力的培养进行剖析,总结逻辑思维、发散思维和实践能力的重要作用,以提高学生的逻辑思维和发散思维及实践能力为核心目标,从学生的学习内驱力着手,对"文献检索与论文写作"课程的教学内容、教学方法、课堂组织和考核评价4个方面进行改革,以期探索可以有效培养食品专业大学生创新能力的教学模式.

    逻辑思维发散思维实践能力学习内驱力文献管理

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    智慧教学工具助力食品工艺学专题/案例式改造

    肖夏谭杰芳叶阳李东...
    163-167页
    查看更多>>摘要：技术改变教育.智慧教学工具改变教学形态的同时也会触及内核,即"以学生为中心的教与学"如何实现?如何促成教师的角色功能转变为引导学习、促进改变、保障学习活动;促使学生以问题为导向,立体认知、学以致用.为满足该内核要求,并适应基于全新软硬件的微课、慕课等新教学形式,该实践利用食品学科固有的多学科交叉性与亲生活向的优越条件,对专业课程进行了专题/案例式改造,获得了一定成效.该实践可为工科类专业课程发掘自身特色,搜集、创作教学资源与素材,使用智慧教学工具进行创新改造提供参考.

    智慧教学工具案例式教学雨课堂食品工艺学

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    OBE模式下"发酵食品工艺学"融合课程思政应用与实践

    刘利强钱星宇李海芹谢婵媛...
    168-172页
    查看更多>>摘要：课程思政是培养新时代中国特色社会主人才的关键途径,亟须探索和实施,贯穿整个大学教育阶段.以"发酵食品工艺学"课程为例,以河北工程大学工程教育专业认证为契机,运用OBE理念成果为目标导向原则,将课程思政与教学目标对应的指标点进行挖掘,开展融合思政元素的"发酵食品工艺学"课程教学案例设计及教学内容提升;改进课堂授课过程、课程考核方式、达成度评价等,形成专业特色明显、育人效果突出的产出导向教育体系,提升食品专业大学生专业技能、知识素养、政治觉悟的同时,促进课程教学持续改进.研究结果可为其他课程提供思政教学参考.

    发酵食品工艺学课程思政OBE融合

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    新疆预制菜产业发展现状及对策建议

    张忆洁李静卢亭竹张维维...
    172-177页
    查看更多>>摘要：预制菜产业既有广阔的市场发展前景,也有巨大的餐饮消费需求,同时又是连接现代农业与现代食品产业、促进乡村振兴与培育新兴产业的重要产业.新疆优越的农业资源和一定的产业基础,使新疆预制菜产业发展潜力巨大,前景广阔.文章围绕发展预制菜产业的意义、市场现状、发展优势、发展瓶颈等方面进行调研,发现新疆预制菜产业存在企业规模小、创新体系不完善、缺乏原料适宜性研究、物流配送范围有限等问题,基于此,从政策扶持、企业的培育、人才队伍建设、原料供给水平等十方面提出有针对性的建议,发挥本地资源,助推新疆预制菜产业高质量发展,以期为该产业的健康和可持续发展提供参考.

    新疆预制菜发展现状产业调研

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    关于天然色素稳定性的综述

    尹鹤婷
    178-183页
    查看更多>>摘要：天然色素是一类广泛应用于食品、药品和化妆品等领域的重要成分.然而,天然色素的稳定性一直是制约其应用的一个关键问题.文章综述了天然色素稳定性的研究进展.首先,介绍了天然色素的来源和分类.然后,讨论了影响天然色素稳定性的因素,包括温度、pH、金属离子等.接着,总结了常用的提高天然色素稳定性的方法,如微胶囊化、复合包埋和辐照等.最后,展望了未来天然色素稳定性研究的发展方向,包括探索其使用的多样性,以实现新的创新和工业解决方案.研究结果对于识别目前天然色素稳定性的问题、推动天然色素在食品等领域的应用具有意义.

    天然色素稳定性影响因素提高方法现状

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    大健康视域下面点专业课程思政建设的思考与探索

    施树朱美海
    183-185页
    查看更多>>摘要：立德树人是学校育人的根本任务,各专业课要进行教学改革,开展课程思政建设,共同育人.文章分析了面点专业课程思政建设存在的问题,提出应从专业整体出发,进行统筹规划和建设,教师应加强自身的思政素养和业务积淀,在教学中身教更能潜移默化,润物于无声.

    面点专业课程思政思考与探索

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    水蜜桃干燥技术研究进展

    丁莫胡蕾傅力李静红...
    186-190页
    查看更多>>摘要：水蜜桃营养价值及水分含量高,具有较好的经济价值,干制可以延长货架期,丰富水蜜桃产品种类,是其主要的加工手段之一.分析与评价如太阳能干燥、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同的干制技术,得出真空冷冻干燥更适用于水蜜桃的干制.简述真空冷冻联合干燥技术,并总结相应研究成果和应用现状,并对其今后的发展趋势进行展望,旨在为水蜜桃干制技术的发展与工艺研究提供参考.

    水蜜桃冷冻真空干燥联合干燥

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    基于深化产教融合的酿酒技术专业群建设与实践

    赵天惠刘竟成
    191-194页
    查看更多>>摘要：以酿酒技术专业群产教融合建设内涵为起点,分析专业群产教融合建设现状,探究专业群产教融合建设路径.基于地方经济发展需要、白酒(食品)产业需求,结合学校建设实际,从健全专业群建设保障机制、丰富专业群教学资源体系和完善专业群建设评价体系3个方面,探索产教融合背景下酿酒技术专业群建设的路径,深化产教融合,推进酿酒技术专业群发展,提高人才培养质量,助力泸州(食品)白酒产业转型升级和高质量发展.

    产教融合酿酒技术专业群

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    基于创新能力驱动的混合式教学在"人体生理学"课程中的应用

    闫鑫磊刘普芳孙宇霏
    194-196页
    查看更多>>摘要："人体生理学"是食品专业的一门基础课程,也是研究人体生命活动规律的一门学科."人体生理学"使学生掌握人体系统的基本结构及功能、各个器官和细胞之间的相互作用机制及调节机理,可以为食品检验、营养食品的研发等提供基本原理及方法思路.人体生理学理解难度较大、知识点复杂且分散,给学生在各个学习阶段带来不同程度的挑战.因此,转换学习模式的趋势日益凸显,基于创新能力驱动的混合式教学在"人体生理学"课程的应用能够大大提高教学效果,同时使学生的学习进度顺利进行、培养学生的兴趣及创新思辨能力的提高,也为其他课程教学的整改提供了依据和理论指导.

    创新能力驱动混合式教学人体生理学

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    新工科背景下食品类专业人才培养探究——阜阳师范大学信息工程学院食品类专业实例分析

    刘艳红季春艳李双芳张乐乐...
    197-200页
    查看更多>>摘要：应用型地方本科院校人才培养的两个重要指标是"创新"与"应用",如何在创新教育方面深化改革,培养本科生的创新能力是一个迫切需要解决的问题.结合阜阳师范大学信息工程学院食品专业软硬件教学资源和发展现状,在新工科背景下充分进行市场调研,分析食品行业发展对人才的需求现状和食品行业发展趋势对未来专业人才培养和课程建设的导向作用,为食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业的学生探究一套适合的人才培养路径.该研究旨在为国家和社会培养能与食品行业发展需求相匹配的创新型应用型人才,促进学生创新实践能力提升的人才培养模式.

    食品类专业教育改革"平台-项目-竞赛-课程"联动创新人才培养模式

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