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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    肉豆蔻与花椒挥发油复配促渗作用的研究

    焦颖张彦杨黎燕刘乐乐...
    141-146页
    查看更多>>摘要：采用水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻和花椒的挥发油,以卡波姆940为凝胶基质,苦参碱为试验药物,氮酮为阳性对照,采用Franz扩散池法,以大鼠腹部皮肤为模拟皮肤,进行体外透皮试验.利用HPLC法测定苦参碱含量,计算其累积透过量、透皮速率与皮肤滞留量.结果表明,不同浓度的植物挥发油均可促进苦参碱的透皮吸收,当挥发油浓度为6％时,促渗效果最好,且复配挥发油的促渗效果优于单一挥发油.植物挥发油可促进苦参碱的透皮吸收,肉豆蔻与花椒复配具有一定的合理性,且可作为优良的促渗剂用于外用制剂与化妆品中.

    挥发油复配体外透皮试验促渗

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    根皮素对肺癌细胞增殖与凋亡的影响

    宫慧张艺蓝刘政王会...
    147-151页
    查看更多>>摘要：以人肺癌细胞A549为研究对象,探讨了根皮素对肺癌细胞增殖和凋亡的影响作用.以不同含量的根皮素处理A549细胞,分析检测细胞毒性、形态学、细胞凋亡率、细胞周期、线粒体膜电位和胞内钙离子稳态.结果表明:根皮素抑制了细胞增殖并使其出现凋亡形态学改变,凋亡率均呈浓度与时间依赖性;细胞被阻滞于细胞周期的G1期,细胞线粒体膜电位降低,胞内游离钙离子含量增加,钙离子稳态失调.A549细胞周期、线粒体功能及胞内钙离子稳态均受到根皮素干扰.

    肺癌细胞根皮素细胞增殖细胞凋亡

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    糖浆添加对枣花蜂蜜流变学行为的影响

    张甫强鲍其昌陈茂深
    151-155页
    查看更多>>摘要：评估不同糖浆(果葡糖浆、麦芽糖浆)添加对枣花蜂蜜流变学的影响.真实枣花蜂蜜和低比例掺杂糖浆的蜂蜜都近似表现为牛顿流体,随着果葡糖浆比例增加,蜂蜜的黏度呈下降趋势,而随着麦芽糖浆比例增加,蜂蜜的黏度呈上升趋势.在25 ℃,50％以下糖浆浓度范围内,糖浆添加量与蜂蜜黏度呈一定线性关系.不同糖浆含量的蜂蜜的温度-黏度曲线在15～40 ℃区间有明显差异,且都符合Arrhenius模型.结果表明,蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据.

    蜂蜜流变学特性果葡糖浆麦芽糖浆掺假鉴别

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    碱水解法测定乳粉中脂肪能力验证的分析与研究

    孙路明邢雪岩刘君王璐...
    156-158页
    查看更多>>摘要：实验室间能力比对是实验室外部质量控制的有效形式,参加能力验证,不仅可以提升检测机构技术检测水平和检测技术人员的操作技能,还可以了解实验室自身的不足与差距,进而采取相应的纠正和改进措施.每年有资质的检测机构都必须参加相应的能力验证.通过能力验证对于每个检测机构都有着十分重要的意义.文章总结概括了用碱水解法测定乳粉中脂肪,顺利通过食品检测能力验证所需要注意的考核前准备和实验操作中的关键步骤,为碱水解法测定乳粉中脂肪能力验证工作提供参考.

    能力验证乳粉中脂肪注意事项

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    苜蓿提取物不同极性部位抗氧化活性研究

    李倩孙勇康安琼王贞香...
    158-163页
    查看更多>>摘要：对苜蓿地上部分不同极性部位成分进行鉴别,并比较不同极性部位的抗氧化活性.采用苜蓿的70％醇提物为样本,使用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇对苜蓿醇提物进行萃取,得到不同极性部位并对其进行成分鉴别.采用硝酸铝显色法、福林酚显色法和苯酚-硫酸法测定黄酮、酚类和糖的含量.采用ABT、DPPH、OH-清除率和总还原能力比较各部位的抗氧化活性.黄酮主要分布在乙酸乙酯与石油醚部位,含量为0.144 6 mg/mL和0.086 9 mg/mL;酚类主要分布于乙酸乙酯和正丁醇部位,含量为2.697 5 mg/mL和2.574 9 mg/mL;糖主要分布在水和石油醚部位,含量为1.154 2 mg/mL和1.069 9 mg/mL.4个指标综合评价得出水部位抗氧化能力最强,正丁醇部位次之.紫花苜蓿水部位和正丁醇部位抗氧化能力最强,抗氧化的主要活性成分为糖.

    苜蓿不同极性部位成分鉴别含量测定抗氧化活性

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    自制核桃酱改善气血两虚小鼠的作用

    颜红娇杨定法赵声兰
    164-167页
    查看更多>>摘要：研究实验室自行研制的核桃酱改善气虚两虚小鼠的作用研究.试验采用乙酰苯肼+环磷酰胺+跑步力竭以建立小鼠的气虚双虚模型,通过考察小鼠的外周血象、力竭跑步试验、肛温、体重变化量等指标评价核桃酱对气血两虚小鼠的改善作用.结果表明,补气血核桃酱能显著性升高小鼠的肛温0.9～1.0 ℃不等,抑制造模药引起的体重下降和胸腺萎缩,能显著性增加模型小鼠的红细胞数目、血红蛋白浓度1～3倍不等.产品对小鼠具有补气血作用.

    核桃仁核桃酱补气血

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    质量源于设计理念在山楂麦芽微泡腾片开发中的应用

    刘慧莹杜娟肖文昊曹丹慧...
    167-171页
    查看更多>>摘要：基于质量源于设计理念及对研发产品剂型特点和工艺的理解,以药食同源中药材山楂、麦芽等为主要原料,设计并优化山楂麦芽微泡腾片配方和工艺.通过对物料特性进行分析并确定影响微泡腾片的关键质量属性,即口感、硬度、崩解时限和含量等,优化微泡腾片的配方和工艺参数,优选出山楂麦芽微泡腾片的工艺参数,即处方中碱源崩解剂碳酸氢钠用量15％,酸源崩解剂无水柠檬酸用量17.5％,硬脂酸镁用量1.7％.在采用此配方参数时,对山楂麦芽微泡腾片的进行初步质量评价,样品的体验口感好并带有本品特有香味,工艺稳定,质量合格.

    山楂麦芽提取物微泡腾片质量源于设计配方设计

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    植提复合物对胃黏膜保护的协同性研究

    何晶邱春媚黄远英殷光玲...
    172-175页
    查看更多>>摘要：通过急性、慢性动物试验及人体试食,探究植提复合物(猴头菇、西兰花、姜黄及木香复合)在胃黏膜保护方面的效果.试验设置空白、模型对照组及3个试验组,即西兰花组,复合物组1(猴头菇、姜黄及木香),复合物组2(猴头菇、西兰花、姜黄及木香).急性动物试验中,试验组均表现显著效果,其中复合物组2损伤抑制最优.慢性动物试验中,西兰花组无显著效果,复合物组均有效果,降低溃疡面积及体积.人体试食结果,复合物组2对胃蛋白酶原及胃泌素影响更显著,提示具有改善胃黏膜的效果.试食过程中无明显不良反应,复合物作用温和.试验结果为猴头菇、西兰花、姜黄及木香组合使用及相关食品的开发提供研究基础.

    胃黏膜猴头菇西兰花姜黄木香

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    陕西省市场监督管理局组织召开加强婴粉质量安全管控工作视频会

    特食处陕西省市场监督管理局
    175页
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    高校"食品加工与安全"研究生创新能力协同培养模式研究——以山西农业大学为例

    曹谨玲陈剑杰南峰刘靖宇...
    176-178页
    查看更多>>摘要：针对"食品加工与安全"研究生培养过程中存在问题,通过分析研究生创新能力培养的必要性、存在问题、提出研究生多学科交叉创新能力培养模式,重点从知识体系和课程架构、创新交流平台、培养模式改革、导师队伍建设、有效激励机制和创新教学模式等方面入手,拓展研究生的专业知识、激发其创新思维、培养其创新能力,满足社会对具有多学科交叉创新能力的"食品加工与安全"类科研人才的需求.

    多学科交叉"食品加工与安全"研究生创新能力产学研结合模式

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