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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    基于OBE理念的粮食工程专业"物料输送"课程建设与实践

    贾喜午陈磊纪执立沈汪洋...
    208-211页
    查看更多>>摘要：基于成果导向的OBE教育理念,针对"物料输送"课程在传统教学中存在问题,重构课程内容、整合教学资源、改革教学模式、增加课程设计环节、完善考核方式,将前沿科技、生产实践和案例分析引入教学体系,构建课堂教学和实践教学的参与式教学体系,同时引入形成性评价机制,完善考核方式.通过课程教学改革,提升学生的主观能动性,培养具有较好实践能力、创新能力和综合素养的粮食加工工程专业人才,更好满足行业和技术发展需求.

    物料输送OBE理念教学改革考核方式

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    真空技术在低糖果脯现代化加工关键技术中的应用进展

    张焕陈晓维温俊铖彭健...
    211-216页
    查看更多>>摘要：果脯是我国传统食物之一,果脯现代化加工的关键技术主要包括去皮、护色、渗糖、干燥、包装等.真空技术是现代化新型技术,近年来在食品行业上应用广泛,根据真空技术在低糖果脯加工中的应用进行综述,并介绍真空技术应用时的优缺点,从而为果脯加工工艺的深入研究提供参考.

    果脯关键技术真空技术应用进展

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    β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐在食品中的应用和检测研究进展

    黄雨晴庞贝妮林毅侃
    217-220页
    查看更多>>摘要：自2011年β-羟基-β-甲基丁酸钙在中国正式获批为新资源食品已有十余载,但是相关应用食品在消费市场上却并不多见.而且我国尚未出台国家检测标准,导致市场监管和产品开发都在一定程度上受到了限制.因此,文章综述了β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐的研究进展.首先介绍了生产工艺与功效作用.然后讨论了β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐的应用现状与前景.接着,总结了国内外β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐的现有检测技术.最后展望了未来β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐的研究方向,如针对婴幼儿、儿童、孕妇和哺乳期妇女群体开展动物实验或毒理学试验,补充安全性资料;研究适用范围更广的β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐的检测方法,有利于市场监管、企业质量控制与产品开发.

    β-羟基-β-甲基丁酸钙β-羟基-β-甲基丁酸检测技术研究进展

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    产教融合背景下民办院校劳动教育教学新思路——以吉林师范大学博达学院食品质量与安全专业为例

    柴振宇苑丽园何珊珊苏鑫...
    221-224页
    查看更多>>摘要：劳动教育的开展,是落实高校立德树人的根本任务有效方法,有助于高等院校大学生的全面发展,也是民办高校思想政治教育教学的重要内容.在大学阶段,以校企合作为基础,推进产教融合,把劳动教育与课程思政相结合可以促进学生的全面发展,也可以全面促进民办院校高技能型人才的培养.民办院校应充分利用社会、家庭、企业等优质资源,从人才培养目标的确立、理论与实践课程的设置、树立榜样和环境渲染等方面,通过社会实践、家务劳动、校园劳动、校内实训、顶岗实习、实践基地等途径,使学生全程参与劳动教育,增强劳动意识,形成感恩思想,培养爱劳动、讲团结、乐奉献的良好习惯,帮助学生树立正确的价值观,更好地适应社会和职业发展的需求.

    产教融合劳动教育民办院校食品质量与安全专业

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    乡村振兴背景下贵州酱香型白酒技能人才教育改革研究

    张明赞贺彪田辉王媛...
    225-228页
    查看更多>>摘要：酱香型白酒是贵州经济发展的重要组成部分,为积极推动贵州乡村振兴工作做出重要贡献.人才是经济发展的第一资源,是乡村振兴战略的第一动力支撑,是创新发展的首要因素,酱香型白酒技能人才的培养对推动贵州酱香型白酒产业和贵州经济持续性发展具有重要意义.文章阐述了贵州酱香型白酒发展现状和酱香型白酒技能人才培养中存在的问题,探索高校在产教融合、课程教学体系、教学改革等方面的教育教学改革,为贵州酱香型白酒发展提供人才支撑,助力贵州经济高质量发展.

    酱香型白酒技能人才教育教学改革

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    基于智慧课堂的SPOC教学模式在"食品分析"中教学改革

    谢秀玲张月江
    228-230页
    查看更多>>摘要：从线上平台资源建设、课堂教学实施、课后教学总结和教学效果评价3个阶段,探讨构建基于智慧课堂的SPOC混合式教学模式的改革,并应用于"食品分析"理论课程教学实践中.以"食品中油脂及其化学特性的测定"为例,从线上课前、线下课上、线上课后进行教学模式设计.实践表明,该教学模式取得良好的教学效果,提高了学生的自学、归纳和总结能力,培养了学生创新意识和探索精神,学生满意度高.

    智慧课堂SPOC混合式教学模式

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    速冻类预制菜生产许可现场审查高频缺陷问题分析

    康燕玉
    231-233页
    查看更多>>摘要：为了研究速冻类预制菜生产过程中可能存在的质量安全问题,文章通过对2020-2023年厦门市速冻类预制菜生产许可的现场技术审查中发现的缺陷问题进行汇总和分析,目的是找出速冻类预制菜生产企业在生产过程中存在的高频缺陷问题.研究结果表明该类产品生产过程中出现缺陷问题主要集中在设备设施管理、管理制度、生产场所这3个方面.该研究为速冻类预制菜生产质量安全监控提供数据基础,并为生产企业提出对策建议.

    速冻预制菜技术审查缺陷分析

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    新时代背景下提高"调味品学"课程教学质量的改革与探讨

    鞠健
    234-237页
    查看更多>>摘要："调味品学"课程是食品科学与工程专业开设的一门专业课,主要包括咸味、甜味、酸味、鲜味、酒类和香辛料这六大类调味品.为有效解决当前课程教学中教学质量低下、课程内容滞后、理论与实际脱节及学生创新性思维和动手能力较差等问题,文章从任课老师、高校管理者和学生的角度重点探讨了新时代背景下提高"调味品学"教学质量的途径,旨在提高学生们的学习效率、培养他们独立分析、解决问题和应用创新的能力,为我国调味品行业培养创新型、复合型和应用型的高质量专业人才.

    调味品学课程教学质量改革探讨

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    高职院校"食品标准与法规"课程思政教育的设计及实践

    程静卜潇
    237-241页
    查看更多>>摘要：课程思政是以"立德树人"为教育的根本任务,将各类课程与思想政治理论课同向同行的一种综合教育理念,强调教师在授课过程中润物细无声地对学生展开思想政治教育,是当前专业课教育改革的重要环节.文章结合"食品标准与法规"课程的特点,分析了课程思政在"食品标准与法规"教学过程中的融入点及元素设计,探讨和阐述了该课程展开思政教育的有效实施路径,以实现思政教育和专业知识的有机融合,从而达到课程的育人功能.

    课程思政食品标准与法规课程设计

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    "牛奶的科学"课程思政元素挖掘、设计与实践

    谢凡夏永军王光强宋馨...
    242-245页
    查看更多>>摘要："牛奶的科学"涉及科学精神、工匠精神、工程伦理等多方面的知识要素,蕴藏着重要的人文价值要义.将食品安全、技术创新、人文精神等结合,多维度深入挖掘"牛奶的科学"课程思政元素,并对课程教学内容和思政元素进行针对性设计,以专业思政的形式帮助学生树立正确的价值观和理想信念,实现思政元素与课程内容有机结合、教学相宜的教学效果,完成高校立德树人和提高人才培养质量的任务.课程实践取得的成果可为食品科学与工程专业其他文化通识课提供借鉴和参考.

    牛奶的科学课程思政设计

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