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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    不同血清分型沙门菌MALDI-TOF MS指纹图谱建立及应用

    刘兰高晗周培华钟文涛...
    282-286页
    查看更多>>摘要：利用物理化学手段建立常见致病性沙门菌不同血清型的基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(matrix assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)指纹图谱,为食品检验、人畜禽感染诊断、疾病预防的快速鉴定病原菌的应用提供参考.对经过血清分型鉴定的8株标准菌株,利用飞行时间质谱技术,通过谱图的采集,建立各个不同血清型的质谱指纹图谱.对易受沙门氏菌微生物污染的食品禽肉、禽蛋和畜肉进行检测分析,并对标准方法及新建方法的检测鉴定分型结果进行比较.结果表明,随机选取的样品筛选得到7个不同分型沙门菌,对于建立谱库的沙门菌基本能够快速鉴定到相应血清分型,且鉴定结果与血清分型结果一致.常见沙门菌的指纹图谱的建立,可为易受沙门菌污染的食品检验工作提供快速、简便、高通量、准确的沙门菌的血清分型鉴定方法.

    谱仪系统VITEKMS基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术沙门菌指纹图谱

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    北京市食检院顺利通过特殊膳食食品国际能力验证

    北京市场监管微信公众号
    286页
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    罗丹明B酰肼席夫碱荧光探针对氰化物快速检测研究

    王玉张红妮程超周劝娥...
    287-291页
    查看更多>>摘要：由于氰化物对人体健康和生态环境危害很大,因此研究低浓度氰化物的检测方法具有重要意义.基于氰化物检测技术时效性差,将优化的QuEChERS技术应用于氰化物检测样品前处理中,消除基质干扰;通过罗丹明B酰肼席夫碱荧光探针及铜离子构筑一种特异性传感器实现工业废水中氰化物可视化快速检测.结果表明,在0～0.015μg/mL浓度范围具有良好线性关系,最低检出限为0.012 μg/mL,灵敏度显著提高,其他阴离子,包括Cl-、I-、IO3-、SO42-、NO2-、Br-、H2PO4-、F-、SCN-、HSO4-和ClO4-,对氰化物的探测行为几乎没有影响.该技术具有快速、灵敏、经济、环保优势,适用于复杂基质中氰化物现场快速检测.

    氰化物传感器探针QuEChERS技术

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    气相色谱法测定食品中甜蜜素

    晁桂梅
    291-293页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱法测定不同种类食品基质中的甜蜜素,试样中的环己基氨基磺酸盐经水提取,在硫酸介质中与亚硝酸钠衍生化反应,生成环己醇亚硝酸酯和环己醇,用正庚烷萃取后,用气相色谱-氢火焰离子化检测器测定,外标法定量.通过对果汁、饼干、糖果、午餐肉4种不同类型样品基质中甜蜜素的加标回收试验表明,在2～600μg/mL质量浓度范围内,环己醇亚硝酸酯和环己醇线性方程相关系数分别为0.999 89和0.999 80,甜蜜素的检出限、定量限分别为10 mg/kg和30 mg/kg,4个基质中检出限、定量限、3倍定量限、10倍定量限及最大允许限的加标回收率平均值在92.9％～103.9％之间,精密度≤2.6％.

    气相色谱甜蜜素食品

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    高盐食品基质中总砷测定质控样品制备

    戴瑞平唐丽君吴鑫刘花梅...
    294-299页
    查看更多>>摘要：为构建实验室高盐食品基质中砷含量检测体系和质量控制提供技术支撑,建立高盐基质中总砷测定质控样品的制备方法并进行评价.采用基质加标的方式制备质控样品,分别采用氢化物发生原子荧光光谱(HG-AFS)法和基体匹配-动态反应池技术(DRC)-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法2种测量方法进行测定,通过随机抽样检验和单因子方差分析以评估样品的均匀性,以t检验法统计分析质控样品的长期稳定性.统计分析结果表明,2种原理不同、准确可靠的测量方法结果之间无显著性差异,质控样品中总砷含量均匀,且在常温下3个月内可稳定保存.分别评估质控样品特性值测量引入的不确定度、瓶间差异引入的不确定度和长期稳定性引入的不确定度,得到带有不确定度报告与表示的特性值.试验建立高盐基体中总砷含量的基体匹配-DRC-ICP-MS测定方法,制备相应的质控样品并进行均匀性检验、稳定性检验和不确定评估,为高盐高基体质控样品制备和评价提供有效可靠的方法和数据参考.

    高盐食品基质氢化物发生原子荧光光谱法电感耦合等离子体质谱法质控样制备

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    大米中天然香兰素的测定与研究

    吴正双梁炽琼罗瑞涟王志...
    299-303页
    查看更多>>摘要：研究大米中香兰素含量水平以及香兰素在稻谷加工过程中的变化情况.采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)对206批次的大米进行香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素含量测定;对12批次稻谷分别进行砻谷、碾米,6批次稻谷进行砻谷、碾米和精加工,并对稻谷及其加工产品(糙米、标米或精米)进行检测.结果表明:所有大米、稻谷及其加工产品中均未检出甲基香兰素和乙基香兰素;206批次的大米全部检出香兰素,含量值接近正态分布,主要发布在96.4～207.7 μg/kg之间;稻谷及其加工产品(糙米、标米或精米)也均检出香兰素,且含量随着加工程度依次递减.因此大米中可能存在天然香兰素,并来源于稻壳;大米中检出香兰素不能作为非法添加的判定依据,建议持续研究稻谷及大米中香兰素含量水平并科学分析,为监管部门制定合理的风险参考值提供科学依据.

    大米稻谷香兰素UPLC-MS/MS

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    UPLC-MS/MS同时检测湿米粉(粉条)中脱氢乙酸、米酵菌酸

    周海青黄素美
    304-307页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时检测湿米粉(粉条)中脱氢乙酸、米酵菌酸的方法.样品经0.2％氨水-80％甲醇水溶液提取,上清液过0.22 μm微孔滤膜,经Agilent InfinityLab Poroshell 120 EC-C18柱(2.1 mm × 50 mm,1.9 μm)分离,以5 mmol/L乙酸铵(氨水调节pH 8.0)-甲醇为流动相,采用电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI)负离子多反应监测模式检测,外标法定量.结果表明,在优化后的条件下,脱氢乙酸、米酵菌酸分别在1～100 mg/L、1～100 μg/L范围内线性关系良好,线性相关系数大于0.999,方法检出限分别为0.092 mg/kg、1.8 μg/kg.脱氢乙酸在加标水平分别为4.0,20.0和80.0mg/kg情况下,回收率为88.0％～99.8％,相对标准偏差(n=6)为1.0％～3.4％.米酵菌酸加标水平分别为8.0,100和240 μg/kg情况下,回收率为89.8％～106.1％,相对标准偏差(n=6)为1.4％～2.5％.该方法简便快捷、重复性好、灵敏度高、准确性高,可同时检测湿米粉(粉条)的脱氢乙酸、米酵菌酸.

    超高效液相色谱-串联质谱法脱氢乙酸米酵菌酸湿米粉湿粉条

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    基于电子鼻技术对致病菌污染椒麻鸡后挥发性成分研究

    徐杰高新宇吴静张永松...
    308-311页
    查看更多>>摘要：为实现椒麻鸡食品安全快速检测,分别用不同浓度梯度的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌标准菌液脱除培养基后加入椒麻鸡样品中,并基于电子鼻技术对污染不同致病菌的椒麻鸡样品挥发性成分进行分析检测.结果表明,大肠杆菌与金黄色葡萄球菌挥发性成分雷达图较为相似,而沙门菌与大肠杆菌和金黄色葡萄球菌挥发性成分雷达图有较大不同,椒麻鸡的主要风味为硫化成分物、芳香族化合物、烷烃及氮氧化物,采用传感器阵列表征值结合OmicShare Tool工具进行相关性分析,不同梯度的金黄色葡萄球菌与传感器W2S的相关系数为-1.00,呈显著负相关(P＜0.05),此传感器可作为金黄色葡萄球菌对椒麻鸡样品污染程度的指示传感器.大肠杆菌与W1C、W3C传感器、沙门菌与W6S、W3S传感器均有不同程度正相关,但显著性不足(P＞0.05),椒麻鸡在受到不同类型致病菌污染时,挥发性成分具有较为明显差异.

    电子鼻椒麻鸡大肠杆菌金黄色葡萄球菌沙门菌

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    液相色谱串联质谱-特征肽鉴别牛肉真伪

    陈柯陈褚建邹惠亮陈敏...
    312-317页
    查看更多>>摘要：采用超高效液相串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)-特征肽段的方法鉴别牛肉的真伪.将牛肉、鸡肉和鸭肉经蛋白质提取、水解后,利用高分辨飞行时间质谱(UPLC-TOF)采集一二级扫描质谱数据,与蛋白质谱库进行比对,筛选出牛、鸡、鸭的特征肽与相对完整的牛肉特征肽序列,并按此序列人工合成牛肉特征肽,以此为对象,建立超高效液相-串联三重四极杆质谱的多反应监测(MRM)模式的定性与定量方法.结果表明,筛选出的2条牛肉特征肽检出限分别为1.69 μg/L和0.61 μg/L,通过对牛、鸡、鸭、猪、羊肉及各类肉与牛肉的混合肉进行验证,含牛源性肉中均能检测到特征肽,非牛源性肉中均未检出牛肉特征肽段.该方法可用于牛肉的真伪鉴别.

    特征肽高分辨质谱蛋白质谱库超高效液相-三重四极杆质谱牛肉真伪鉴别

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    免疫胶体金快速检测猕猴桃中氯吡脲和多菌灵农药残留的应用

    赵伟张健刘天益
    318-320页
    查看更多>>摘要：使用免疫胶体金快速检测试剂板对猕猴桃进行农药残留中氯吡脲和多菌灵的快速检测,具有操作方便、针对性强和机动性强等优势.试验采用免疫胶体金快速检测试剂板对猕猴桃中氯吡脲和多菌灵农药残留进行检测试验.结果表明,免疫胶体金快速检测试剂板对富集在猕猴桃中氯吡脲和多菌灵的残留敏感性强,具有干扰小且靶向明确的特征,该方法简单、针对性强、快速,能满足在猕猴桃中快速检测出氯吡脲和多菌灵农药残留的需求.

    猕猴桃免疫胶体金快速检测试剂板氯吡脲多菌灵快速检测

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