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食品工业
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屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
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    年产1000t食用菌调味面制品工厂设计

    冯旭超李红波莫海珍胡梁斌...
    98-104页
    查看更多>>摘要：对年产1 000 t食用菌调味面制品工厂进行设计,包括厂址选择、厂区总平面设计、物料衡算、设备选型和非工艺设计.通过系统性分析和综合考量,确定最优方案,得出完整设计方案,包括工艺流程图、设备选型表、物料衡算表等,最终设计出经济效益较佳、具备一定发展前景的工厂,为该产品的工业化生产提供可行的参考依据.

    食用菌调味面制品螺杆挤压膨化机工厂设计

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    超声波辅助提取沙棘有机酸及其成分分析

    麻玉雯马贺王树林
    105-111页
    查看更多>>摘要：通过超声波辅助提取沙棘有机酸,探究超声时间、料液比、超声功率及乙醇体积分数对提取沙棘有机酸得率影响,用响应面优化得到最佳提取条件;采用高效液相色谱法测定超声波辅助提取液中有机酸种类及含量的差异.结果表明:超声波辅助提取的最佳条件为超声时间30 min、料液比1∶15(g/mL)、超声功率640 W、乙醇体积分数75％,此条件下沙棘总有机酸得率为37.66 mg/g;采用高效液相色谱(high-performance liquid chromatography,HPLC)测定提取液中主要有机酸含量,共检测出6种有机酸,分别是草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、柠檬酸,其中酒石酸含量最高(14.45 mg/g),其次为苹果酸(13.11 mg/g).该研究为沙棘资源高效利用及相关产品开发提供了理论基础.

    沙棘超声提取有机酸响应面高效液相色谱(HPLC)

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    山药全浆保健酸奶的发酵工艺优化

    邓杨宵施虹羽龙晓仪辜夕容...
    111-115页
    查看更多>>摘要：将山药全浆加入纯牛奶制作酸奶,研究山药浆、白糖和菌剂的添加量,发酵时长和温度,以及后熟时长对山药酸奶感官品质的影响,以优化山药全浆保健酸奶的发酵工艺.结果发现:山药酸奶的感官品质随着各试验因素水平的增长均呈先升后降趋势,感官评分最高时各因素的适宜水平分别为山药浆添加量30％、白糖添加量7％、菌剂添加量0.14％、发酵时长9 h、发酵温度42℃、后熟时长24 h.经正交优化后的工艺为山药浆添加量30％、发酵时长9h、发酵温度42 ℃.经该工艺制得的酸奶山药含量高,色泽均匀,口感细腻,酸甜度适中,具有酸奶应有的口感和香气,保留了山药中80.6％的尿囊素和93.8％的总黄酮,且乳清析出率显著低于不添加山药的酸奶,山药功能性成分得以充分保持.

    山药酸奶发酵酶解

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    超声-微波辅助提取橄榄苦苷及抗氧化活性研究

    杨元萍赵冰馨王欣宇毛杨洋...
    116-122页
    查看更多>>摘要：以油橄榄叶为原料,研究超声-微波协同提取(UMAE)橄榄苦苷的最佳工艺.选用乙醇作为提取剂,并运用紫外-可见光谱差减法定量分析橄榄苦苷含量.通过单因素试验,选择提取时间、微波功率、固液比、温度和乙醇体积分数考察其对提取橄榄苦苷含量的影响,进行Plackett-Burman(PB)试验,得到超声-微波协同提取的关键工艺参数,并进行响应面分析(RSA).通过体外抗氧化试验,考察橄榄苦苷对DPPH、ABTS+和羟自由基的清除率效果.结果表明:提取时间18 min、微波功率475 W、固液比1∶45 g/mL、温度40 ℃、乙醇体积分数60％是超声-微波协同提取的最佳提取条件,此时橄榄苦苷含量为68.91±0.64 mg/g.DPPH自由基清除率的半抑制浓度(IC50)是0.035±0.001 mg/mL,羟自由基清除率的半抑制浓度(IC50)是0.004±0.010 mg/mL,ABTS自由基清除率的半抑制浓度(IC50)是0.058±0.003 mg/mL,表明油橄榄叶提取液具有较强抗氧化作用.

    超声-微波协同提取橄榄苦苷响应面分析抗氧化活性

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    全国水产品质量安全监管工作会议在江苏召开

    农业农村部
    122页
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    双镀铝包装在鸡精调味料中的应用评价

    邬帅帆
    123-126页
    查看更多>>摘要：研究评估了双镀铝包装在鸡精调味料中的应用,对比了其与单层镀铝包装的性能差异.结果显示:双镀铝包装在物理强度、阻隔性能以及对鸡精调味料品质保护方面均优于单层镀铝包装.双镀铝包装能有效防止氧气、水分和光线对鸡精调味料的影响,保持其新鲜度和品质稳定.感官评价和理化分析表明:双镀铝包装在高温高湿环境下能更好地维持鸡精调味料的色泽、形状和香气,同时控制水分含量和菌落总数,延长产品保质期.研究证实,双镀铝包装是鸡精调味料行业实现环保和可持续发展的有效选择.

    双镀铝包装鸡精调味料可循环包装保质期

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    1-MCP结合自发气调包装处理对番茄贮藏品质的影响

    黄雯周宏胜甘小虎杨会玲...
    127-131页
    查看更多>>摘要：以"莓香"番茄为试验材料,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、自发气调包装(MAP)和1-甲基环丙烯结合自发气调包装(1-MCP+MAP)处理对番茄贮藏品质的影响.结果表明,与对照组相比,1-MCP和MAP处理均可有效保持番茄的贮藏期品质,其中1-MCP+MAP处理能更显著地降低番茄失重率,可有效抑制硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、维生素C含量、叶黄素和β-胡萝卜素含量的下降,延缓番茄红素含量的上升,从而维持番茄果实贮藏期间的品质.1-MCP+MAP处理在贮藏至第20天时其失重率仅为11.78％,硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、维生素C含量、叶黄素和β-胡萝卜素含量分别比对照高50.5％,16.3％,14.4％,14.4％,102.4％和58.8％,番茄红素含量比对照低30.5％.

    番茄贮藏品质1-甲基环丙烯自发气调包装

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    基于茶叶化学分类法的娘娘茶茶类归属分类

    石瑾杰汪俊男陈倩黄浩...
    132-135页
    查看更多>>摘要：娘娘茶,相传明代即为贡茶,其工艺由当地人口口相传保留下来.然而,传播途径和加工设备的局限性,造成其工艺有较大缺陷,不能体现该茶应有的品质.因而,其茶类划分有着较大争议.对当地工艺和复刻传统工艺娘娘茶,采用国标审评方法,审评比较其品质特质,基于茶叶化学分类方法,测定其咖啡碱含量、茶氨酸含量和儿茶素含量等主要内含成分含量,计算特征成分因子.结果显示:当地工艺娘娘茶虽存在较大工艺缺陷,和复刻传统工艺娘娘茶都具有黄茶醇和滋味、甜香带蜜香的香气等黄茶类的典型特征.综合利用科学方法、数据以及国际茶叶分类方法,判定娘娘茶为黄茶类.

    娘娘茶化学分类法茶类黄茶

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    超声辅助提取黑枸杞多糖及其体外抗氧化、抗肿瘤活性研究

    佟欣
    135-140页
    查看更多>>摘要：研究利用超声辅助提取黑枸杞多糖,以其得率为考察指标,对料液比、提取温度、提取时间和超声功率4个因素进行单因素试验,再进一步进行四因素三水平的正交试验优化黑枸杞多糖的提取工艺参数,并对超声辅助提取得到的黑枸杞多糖(LRP-U)与热水浸提法所得黑枸杞多糖(LRP-H)进行抗氧化和抗肿瘤活性对比分析.结果表明,超声辅助提取黑枸杞多糖的最佳提取条件为料液比1∶30 g/mL、提取温度70 ℃、提取时间70 min和超声功率300 W,在此条件下提取率为24.53％.所得多糖对DPPH·、OH.和ABTS+.的清除率最大分别达到82.52％,35.81％和76.68％,均高于LRP-H.并且对抑制肝癌细胞HepG2具有显著效果,LRP-U和LRP-H的最高抑制率分别达到34.31％和31.04％.以上结果显示,超声辅助提取的黑枸杞多糖具有良好的体外抗氧化和抗肿瘤活性.

    超声黑枸杞多糖抗氧化抗肿瘤

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    药食同源组方对RAW 264.7巨噬细胞的免疫调节作用

    郭海云王子纯王成祥柳嘉...
    141-148页
    查看更多>>摘要：以红参、阿胶、茯苓、山药、枸杞为原料研制出3个药食同源组方并探究其对小鼠单核巨噬细胞(RAW 264.7细胞)的免疫调节活性及作用机制.采用Cell Counting Kit-8(CCK-8)法检测不同浓度制剂作用下的RAW 264.7细胞增殖情况;利用酶联免疫(ELISA)法分析3个药食同源组方对RAW 264.7巨噬细胞吞噬能力、一氧化氮(NO)、活性氧(ROS)、白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-6(IL-6)和肿瘤坏死因子(TNF-α)细胞因子分泌量的影响.50～200 μg/mL时,3个药食同源组方对RAW 264.7巨噬细胞无毒害作用.ELISA试验结果表明,质量浓度200 μg/mL时,药食同源组方可明显促进RAW 264.7巨噬细胞的产NO能力(P＜0.05).此外,3个药食同源组方对RAW 264.7巨噬细胞的吞噬能力、细胞内ROS生成量及细胞因子分泌量均有不同程度的促进作用.采用网络药理学构建成分-疾病靶点交集基因的PPI网络图,结果表明3个药食同源组方能通过调控AKT1、STAT3、TNF、EGFR、SRC、ESR1、MMP9等靶点提高机体免疫力.研究表明,3个药食同源组方均能通过提高免疫应答发挥免疫调节作用,具有多成分、多靶点、多通路的特点.

    免疫调节RAW264.7巨噬细胞药食同源组方细胞因子网络药理学

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