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食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
正式出版
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    日本益生菌饮料功能初探

    金锋
    148-150页
    查看更多>>摘要：从日本益生菌饮料的功能性与消费特征入手,从几个方面刨析日本益生菌饮料的功能特征.通过对相关信息的整理,梳理日本益生菌饮料的组成特点与消费者行为之间的关联.通过考查人群对益生菌饮料的消费心理,探索日本益生菌饮料市场的商业逻辑.随着民众对益生菌饮料功能特性的深入理解,更多的日本人出于健康调理以及丰富饮食的考虑,希望更多的益生菌和益生菌饮料被开发应用.日本饮料业界在顺应这一趋势,积极研发新的生物技术与功能配料.

    益生菌饮料日本功能性

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    魔芋葡甘露聚糖凝胶过程脱小分子的研究

    刘明研陈冉曹华涛杨涛...
    151-154页
    查看更多>>摘要：探讨魔芋葡甘露聚糖(KGM)水溶胶在NaOH作用下形成不可逆凝胶过程脱出的小分子物质.试剂KGM及魔芋地下块茎干粉制成水溶胶后加入NaOH溶液放置20 h,然后蒸馏.硫酸吸收蒸馏液,用离子色谱法检测胺类,参照HJ 534-2009定量检测NH3.蒸馏后的残留液加磷酸调整为强酸性再次蒸馏收集挥发性酸,用气相色谱法检测酸性物质,参照NY 82.16-1988定量检测总挥发性酸.结果表明:试剂KGM、魔芋地下块茎干粉在NaOH作用下都能脱NH3和甲酸根,脱NH3量分别为0.009 9 mol/100 g和0.005 3 mol/100 g,脱总挥发性酸分别为0.034 3 mol/100 g和0.014 9 mol/100 g.KGM在碱性环境下脱出NH3及甲酸根形成不可逆凝胶.

    魔芋葡甘露聚糖碱性环境氨甲酸

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    复合型人才培养导向下运动营养课程改革与实践

    马玲王奇
    154-157页
    查看更多>>摘要：为满足当今社会对适应复合型人才培养的需求,推进学校运动营养课程的改革与发展,本文对运动营养课程在复合型人才培养体系中的地位进行理性界定,并从教学方法、教学内容、师资建设及教材使用等维度,对影响复合型人才培养导向下运动营养课程改革的因素进行总结与解析.针对影响因素的实质,提出对应的改革对策,设计基于理论依据的运动营养课程改革方案,论述改革对策的可行性和实施计划的细节,并对实施效果进行分析.这对于促进与保障学生综合素质能力的全面发展,具有重要的借鉴与参考价值.

    复合型人才培养运动营养课程改革效果

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    新工科背景下传统工科专业人才培养质量提升路径探索——以粮食工程专业为例

    王展贾喜午李芳金伟平...
    158-160页
    查看更多>>摘要：基于新工科背景下,传统工科的教学内容和模式难以满足新形势下产业界对人才需求的问题,借鉴工程教育模式,秉承"学生中心、产出导向、持续改进"的先进理念,以提升学生学习质量以及解决复杂工程问题能力为准则,打造"线上线下混合参与式教学+校企联合工程实践教学+虚拟仿真实验教学"三位一体的"校内+校外"平台联动的教学培养体系,创建"校内实操+应用实践+研究实践"相互融合的"校内+校外"联动三级递进式工程实践能力培养架构,探索传统工科人才培养质量的提升途径,全面提升人才培养质量,满足新工科背景下工程技术人才的需要.

    新工科传统工科人才培养质量提升

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    魔芋葡甘聚糖在食品中的应用及对人体的生理功效研究

    燕志燕燕
    161-163页
    查看更多>>摘要：魔芋葡甘聚糖是从魔芋中提出的一种天然的植物多糖,它因特有的生物学性质,不仅在食品领域得到了广泛的应用,而且在减肥降脂、控制血糖、预防便秘和抗肿瘤等方面都有十分重要的作用.将从KGM在食品开发中的应用和对人体的生理功能两个方面进行概述,总结近年来KGM取得的新型成果,为后续研究提供一定的理论依据.

    魔芋葡甘聚糖食品研究

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    工程认证背景下"食品包装学"课程教学的改革及探索——以吉林农业大学粮食工程专业为例

    刘鸿铖樊红秀刘婷婷张艳荣...
    164-167页
    查看更多>>摘要："食品包装学"是吉林农业大学粮食工程专业的一门理论和应用实践性较强的重要专业方向必修课程,具有显著的工程特性.为推进学校粮食工程专业工程认证的开展、提升粮食工程专业人才培养质量、达到工程认证对学生工程能力的要求,以"食品包装学"课程为例,对其进行一系列基于工程认证要求的教学改革与探索,主要从转变课程教学理念、调整课程教学执行大纲、优化课程教学方法、多元课程考核与评价方法及教学质量评价和持续改进等方面入手.课程教学改革结果表明,"食品包装学"课程经过教学改革后,学生的学习主动性得到充分调动,对理论知识的灵活运用能力和解决食品工程的相关复杂问题的实践能力提升效果明显.课程的改革及探索经验可为其他相关课程的教学质量提升和持续改进提供一定参考.

    工程教育专业认证食品包装学课程教学改革及探索

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    立德树人视角下食品工程核心课程群教学环节的改革与实践——以"食品工程原理"为例

    李璐张娜王丽玲蒲云峰...
    168-171页
    查看更多>>摘要：随着我国社会经济的快速发展,食品工业也取得长足进步.食品工程学科作为一门新兴交叉工程学科,对于推动我国食品工业的发展具有重要作用.然而,当前食品工程学科教学中存在一些问题,如重理论轻实践、教学方式单一、课程设置不合理等,严重影响食品工程人才培养的质量.以立德树人为根本任务,深化食品工程核心课程群的教学改革,提高人才培养质量,成为当前食品工程教育面临的重要课题.以食品工程核心课程群"食品工程原理"为例,探讨立德树人视角下食品工程核心课程群教学环节的改革与实践.分析当前"食品工程原理"课程教学存在问题,提出基于立德树人理念的教学改革思路,并从教学模式改革、实践教学等方面具体阐述改革措施.通过教学实践验证改革效果,以期为食品工程学科教学提供借鉴.

    立德树人食品工程改革与实践食品工程原理

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    在线健康网站中用户购买保健食品的影响因素研究

    徐文博吉丽君卢智增
    171-174页
    查看更多>>摘要：探讨健康网站用户购买保健食品行为的影响因素,对于优化在线健康服务具有重要意义.以精细可能性模型(ELM)为理论框架,通过对国内某知名在线健康网站的用户订单记录进行分析,研究发现保健食品自我展示的信息丰富度和用户好评率与用户购买选择呈显著正相关,而价格差异则呈显著负相关.用户的疾病风险增强食品质量的正向作用,减弱食品价格的负向作用;购买经验削弱用户信息的正向作用,强化食品价格的负向作用.研究对于理解用户购买保健食品的行为决策过程具有重要意义,同时也为保健食品企业和健康网络平台提供有针对性的营销策略和优化方向.

    健康网站保健食品精细可能性模型购买选择

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    "食品微生物实验"活页式教材的建设情况调研与思考

    焦云鹏万国福李西腾
    175-178页
    查看更多>>摘要：高职院校"三教"改革,直接关系到人才培养质量,是教育教学内涵建设的核心,其中教材是课程建设与教学内容改革的载体,而实验教材在培养学生综合技能和创新能力方面发挥重要作用.为充分了解"食品微生物实验"教材的建设情况,通过文轩网对相关教材进行检索,分析"食品微生物实验"教材建设的优势和不足,阐述活页教材的开发思路和方法,提出"食品微生物实验"活页式教材建设重点要从3个方面入手,即一要"内容活页",二要"方法插页",三要"思政融入".

    食品微生物技术实验内容活页方法插页思政融入活页教材

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    "食品工程原理课程设计"教学改革与实践初探

    李敏张艳艳徐改改岳晓月...
    179-182页
    查看更多>>摘要："食品工程原理课程设计"是食品类专业开设的一门必修实践课,对于培养应用型、实践型人才具有重要意义.以实现"新工科"人才培养为目标,结合"食品工程原理课程设计"课程教学过程的若干问题,对该课程的教学方法进行探索和改革.通过建立以学生为中心的选题模式、过程性-多元化考核体系,并结合虚拟仿真技术、小组互评等多元化措施提升该课程的教学质量,提高学生的工程实践能力.教学改革实践后,课程设计图纸质量有了明显提高,问卷调查结果显示学生对课程改革措施的满意度较高,结果表明教学改革措施取得一定成效.

    新工科食品工程原理课程设计教学改革工程实践能力

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