首页期刊导航|食品工业
期刊信息/Journal information
食品工业
食品工业

屠用利

月刊

1004-471X

021-65126911

200082

上海市济宁路28号

食品工业/北大核心
查看更多>>《食品工业》为综合性食品科技刊物，介绍食品及食品工业相关的工艺、工程、流通、综合利用、新产品等方面的最新科研成果、试验研究报告以及国内外食品制造、开发、近期市场和技术信息等。涉及的专业面广、实用性强。
正式出版
收录年代

    数字化转型驱动山西省中小企业高质量发展研究——以食品企业为例

    刘洋
    119-122页
    查看更多>>摘要：随着信息技术的迅猛发展和互联网的广泛应用,数字化转型已成为中小企业提升竞争力、实现高质量发展的关键路径.以山西省食品企业为例,深入剖析数字化转型对中小企业高质量发展的促进作用,并从政府、企业和社会3个层面提出相应的对策建议.通过对山西省食品企业数字化转型现状的调研和分析,旨在为中小企业提供有益的参考和启示,推动其加快数字化转型步伐,实现高质量发展.

    数字化转型山西省中小企业高质量发展食品企业

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    "专思创"三位一体模式下食品专业人才创新实践能力培养探索

    戴涛涛方明锋韩嘉龙陈军...
    122-126页
    查看更多>>摘要：在"专业+思政+创新创业"三位一体背景下,分析新时代食品专业人才培养的现状及其存在的问题.从人才培养模式、培养路径及教学改革方面出发,加强"专思创融合"教学队伍建设,构筑"专思创"三位一体人才培养模式,形成"专业是基础""思政是方向""双创是目标"的课程体系,推动专业教育、思政教育、双创教育的有机结合,形成协同育人效应.此外,高校教师要站在创新的视角打破"专思创"之间的学科壁垒,树立全新的育人理念,对人才培养体系和模式加以改革创新,明确"专思创"之间的内在联系,以立德树人为根本,培育新时代食品复合型人才.

    食品专业专业教育思政教育创新创业人才培养

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食品类专业课程思政建设和路径融合探索

    田文静赵东瑞柳青马长路...
    127-130页
    查看更多>>摘要：新时代背景下,食品行业迫切谋求高质量发展,急需培养德才兼备的新食品人.这凸显食品类专业课程思政建设的重要实际意义.研究从课程思政建设背景出发,提出食品类专业课程思政建设的总体思路构想,并对实施途径进行探讨,确定了以"一体三联"培养模式为依托、构建"五位一体"思政建设的实施方案,旨在提升食品类专业课程思政建设的实效性.

    食品类专业课程思政教学改革建设途径

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    项目式教学应用于"食品安全案例"课程建设的探索与实践

    钱荃唐湘华周峻沛黄遵锡...
    131-135页
    查看更多>>摘要："食品安全案例"作为食品专业研究生的核心课程之一,课程内容兼具知识性和应用性,旨在培养学生的分析思辨能力及食品安全事故的应对处理能力,为食品加工与安全领域培养高层次应用复合型专门人才奠定基础.在传统案例教学模式(case-based teaching,CBT)为主的背景下,借助中国专业学位教学案例中心平台的资源,将项目式教学(project-based learning,PBL)应用于"食品安全案例"课程建设,有助于发挥学生的主体地位,提升学生参与课堂的积极性.实践将教学过程分为3个阶段,即项目准备阶段、项目实施阶段和项目评价阶段,重点培养学生解决实际问题的能力以及食品安全和社会责任意识,通过多元维度的考核评价体系对学生在不同环节的各项能力表现进行综合考核.该课程的教学改革达到预期的教学目标,并显著提高教学质量,以期为相关课程教学改革提供一定参考.

    项目式教学食品安全案例课程建设专业学位研究生

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    "膳"文化探源及应用

    庄明
    135-140页
    查看更多>>摘要：明晰膳文化的本质.分析"膳"字形结构,追溯其历史应用,阐述其字义,探讨膳与药结合的渊源及社会意义."膳"是以身心需求为体,以食性为用,在理论的指导下形成的菜点组合,可名可动.膳与药的组合不是加了"药"的菜点,而是药物或医疗与膳食的并称.膳文化的捋顺有利于中医理论和现代营养学理论的有效结合并在民众日常生活中的普及.

    膳药膳食药膳

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于OBE理念的"粮油食品工艺学"课程考核改革研究与实践

    叶建芬孙晓雨陈义
    141-145页
    查看更多>>摘要："粮油食品工艺学"是食品科学与工程专业的一门专业核心课程,传统的课程考核存在诸多问题.基于OBE理念,构建"全程化、动态化、多元化"的考核体系,建立多方化的评价机制和"科学化、规范化"的课程考核监控体系.实践结果表明,通过合理的课程考核改革,有效调动学生的主观能动性和学习的兴趣,科学检验学生对课程的达成度,同时也对学生的学习成果制定合理的评分标准,教学质量得到明显提高.

    OBE理念粮油食品工艺学课程考核

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    思政元素融入"美容营养学"课程的教学改革

    赵晓燕刘红开王萌张晓伟...
    145-147页
    查看更多>>摘要："美容营养学"课程是面向济南大学全校本科生的通识教育课程,有益于拓展非食品类专业学生的营养知识.文章以"美容营养学"课程的基础理论为教学改革目标,在课程思政元素的融合下对课程进行教学改革,探究了"美容营养学"课程内容与思政元素(如家国情怀、道德修养和创新和科学意识)的结合点,阐述这种融合式的教学价值和课程思政实践的教改措施.通过将思政元素有机地融入课堂中,以期为"美容营养学"课程的育人目标提供新思路和新方案,并为其他课程思政建设的研究提供理论参考.

    美容营养学课程思政教学改革

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食品中糖成分检测方法应用与研究进展

    胡文涛陈玲朱君丁佳敏...
    148-152页
    查看更多>>摘要：糖类不仅是食品的重要组成成分,而且是生产加工、烹饪调制时使用的一类重要添加剂.食品中糖成分与产品等级、口感、风味、营养价值等特性息息相关.糖成分的测定在产品开发、品质检测、加工控制、掺伪鉴定中具有重要研究意义.本文对糖成分主要检测方法的应用与研究进展进行综述,分析了相关标准和文献,介绍了各方法的基本原理,比较了方法的优缺点,梳理了方法的应用范围,展望了糖成分检测技术的研究发展趋势,以期为方法的应用和开发提供参考.

    食品糖成分测定检测方法

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    微生物发酵核桃粕在食品生产中的应用

    孙娜
    152-156页
    查看更多>>摘要：冷榨核桃粕是核桃油加工生产过程中产生的副产物,蛋白含量高,是一种良好的食品原料.利用微生物发酵技术可将冷榨核桃粕中大分子蛋白质转化成小分子肽或氨基酸,也可破坏单宁等抗营养因子,提高其食用价值和营养价值.该文主要从核桃粕的营养价值、发酵菌种、发酵方式及其在食品微生物发酵领域的应用等方面进行了分析综述,为核桃粕在食品微生物发酵生产中的应用提供理论参考.

    核桃粕副产物微生物发酵食品生产应用

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    食品中氯霉素检测技术研究进展

    李洪波马宁崔海燕张振宇...
    157-163页
    查看更多>>摘要：氯霉素是一种广谱抗生素,具有性质稳定、价格低、对多种细菌性病原体都较为敏感等特点,曾一度广泛用于畜禽养殖和水产养殖业.但由于其存在严重的不良反应,已被我国禁止在食品动物中使用.在近几年的农业农村部和各省市监测检验中,氯霉素残留超标不合格的现象时有发生,因此发展快速、高效、准确的氯霉素残留检测方法,实现对氯霉素的高效监管,对有效保障食品安全具有重要的意义.对氯霉素残留主要前处理技术和检测技术进行综述,前处理技术主要包括液液萃取法、固相萃取法;检测技术主要包括高效液相色谱法、气相色谱法、气质联用法、液质联用法,传感器技术法等.其中前处理技术固相萃取法净化效果好,应用较为广泛.液质联用结合同位素内标法定量检测技术,可消除基质效应干扰,定性定量准确;新的传感材料和传感技术方法的应用,使得传感器技术方法拥有广阔的发展前景.

    氯霉素食品检测技术

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据