期刊,食品工业科技 2021年卷10期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

食用菌中麦角甾醇的研究进展

程洋洋惠靖茹郝竞霄黄占旺...

349-354页

查看更多>>摘要：麦角甾醇是食用菌中的功能性成分之一,具有抗炎、降脂、防癌、免疫调节等功效,在食品、医药领域具有广泛的应用前景.本文对近年来有关食用菌麦角甾醇的提取方法、测定方法、含量分布及生理功能方面的研究进行了归纳整理,总结了食用菌麦角甾醇的研究现状并对未来前景做了展望,以期对食用菌麦角甾醇的研究和开发利用提供参考.

关键词：

食用菌麦角甾醇提取测定含量分布生理功能

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丝瓜不同部位药理作用研究进展

李佳欣冯玉

355-361页

查看更多>>摘要：丝瓜是常见的药食同源植物,其果实、叶、络、藤、种子和根均可入药,各药用部位在抗炎、抗氧化、改善心脏功能、保护肝脏、降血糖、降血脂、免疫调节和抗癌等方面具有显著的生物活性.本文综述了丝瓜不同部位的主要活性成分和药理作用,分析了丝瓜用于肝损伤、肥胖和癌症等疾病治疗的潜力,阐述了丝瓜作为食源性肽和天然α-葡萄糖苷酶抑制剂来源的可行性,并对丝瓜未来的研究方向进行了展望,以期为丝瓜药材资源的深层次开发和利用提供理论依据.

关键词：

丝瓜不同部位化学成分药理作用

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微生物代谢黄曲霉毒素B1的研究进展

宋川王利娟汪玲玲

362-369页

查看更多>>摘要：黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物,主要存在于谷类、花生、玉米等农作物中.在我国尤其是南方省份,受高温高湿环境的影响,黄曲霉毒素在农作物上的污染极易发生,造成巨大的经济损失.利用微生物代谢黄曲霉毒素,具有专一、高效、反应条件温和等诸多优点,是目前公认的理想脱毒方法.本文首先简要介绍了黄曲霉毒素B1的形成过程、结构特征以及毒性基团,接着重点介绍了已报道的能代谢黄曲霉毒素B1的微生物种类、关键酶以及代谢途径,最后列举了应用基础研究的例子.

关键词：

黄曲霉毒素B1微生物关键酶代谢途径

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谷氨酰胺转氨酶及其在食品工业上的应用研究进展

杨聪郭丽琼万华邹苑...

370-377页

查看更多>>摘要：谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,EC 2.3.2.13,TGase)是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的天然酶制剂.该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,在改善食品的硬度、粘性、弹性和持水力等方面具有较大的应用潜力.它的交联性可应用于:制造奶酪和其他乳制品、肉制品加工、生产可食性薄膜及微胶囊等.本文综述了TGase的分子结构、作用机理以及近年来国内外利用该酶在食品工业中改善食品品质的研究进展,以期为TGase在改善蛋白质功能性质、提升食品品质等方面的研究工作提供有效参考.

关键词：

谷氨酰胺转氨酶交联食品蛋白质微胶囊凝胶膜结构

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发芽糙米及其在糖尿病功能性食品中的应用进展

刘晨沈心一高海燕沈路一...

378-384页

查看更多>>摘要：发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效.近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注.发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受.本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面,为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持.

关键词：

发芽糙米糖尿病功能性食品

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液相色谱和液质联用法分析食品中苯并咪唑类药物残留的研究进展

朱姗姗连思雨李丽娜衣恒磊...

385-395页

查看更多>>摘要：苯并咪唑类药物作为驱虫剂和杀菌剂广泛使用,该类组分及其代谢物引起的食品安全问题得到越来越多的关注.液相色谱与液相色谱质谱法是目前检测食品中苯并咪唑类物质的常用方法,本文汇总了苯并咪唑类物质主要用途以及残留标志物等基本信息,论述了QuEChERS技术、固相萃取技术、液-液萃取技术以及分子印迹技术四种前处理方法,总结了液相色谱以及液质联用在检测食品中苯并咪唑上的应用,建议通过提高设备的小型化和自动化、精准前处理吸附剂材料以及完善质谱数据库来提高苯并咪唑类物质的检测水平,旨在为食品中苯并咪唑类物质检测的深入研究提供参考.

关键词：

农兽药残留苯并咪唑前处理检测方法

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植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展

王羽桐赵银李健李娟...

396-409页

查看更多>>摘要：植物蛋白来源广泛、品种繁多、价格低廉,早期以水解植物蛋白为原料制备热反应肉味基料再辅以调香所得肉味香精产品肉风味不佳.随后以动物蛋白水解物和动物脂肪为主要原料制备肉味基料再辅以调香的产品,因肉风味像真性好,成为行业主流.近年来,随着人们健康与环保意识的提高,替代动物性原料制备植物性肉味香精(素肉香精)得到青睐,从而如何以水解植物蛋白为原料制造理想的肉味基料再次成为肉味香精行业亟需解决的课题.本文综述了国内外迄今报道的植物蛋白水解工艺、以水解植物蛋白为原料制备肉味基料工艺及检测的风味物质,将为新型植物性热反应肉味基料工艺的研发提供参考.

关键词：

植物蛋白水解物酸解酶解热反应肉味香精肉味基料

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超高压杀菌对液态鸡蛋微生物和理化特性影响研究进展

张根生孙维宝岳晓霞吕云雄...

410-415页

查看更多>>摘要：液态鸡蛋便于生产加工,但易受微生物侵染,导致腐败变质,常用的热杀菌技术会对品质产生负面影响.而超高压杀菌属于非热加工技术,其对液态鸡蛋的色香味和营养成分几乎没有影响.本文综述了超高压技术对液态鸡蛋中微生物的杀灭效果和对液态鸡蛋理化特性影响的研究现状,分析了目前存在的问题,对下一步研究提出了建议,以期为液态鸡蛋超高压杀菌研究提供思路和理论依据.

关键词：

液态鸡蛋超高压杀菌微生物理化特性研究进展

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