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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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    玉米秸秆纳米纤维素-淀粉膜的制备工艺优化及性能分析

    张爱武宋亭张丽媛于润众...
    252-259页
    查看更多>>摘要：本研究利用玉米秸秆纳米纤维素、玉米秸秆淀粉等作为成膜基材,通过共混流延法制备玉米秸秆纳米纤维素-淀粉膜.通过单因素实验和正交试验,对制备的纳米纤维素-淀粉膜的性能进行测定,考察各成膜基材对纳米纤维素-淀粉膜的机械性能、透湿系数、透光率、水溶性和透氧系数的影响,最终确定成膜液最佳配方组合:淀粉10.0％(W/V)、纳米纤维素5.0％(W/V)、羧甲基纤维素钠1.6％(W/V)、甘油2.3％(V/V).在最优工艺条件下制备的纳米纤维素-淀粉膜综合效果最佳,并测得性能指标,膜厚(0.063±0.050)mm,抗拉强度14.92 MPa,断裂伸长率64.75％,透湿系数为2.19×10−12 g·m/m2·s·Pa,透光率87.60％,溶解时间97.00 s,透氧系数2.75×10−14 cm3·cm/cm2·s·Pa.

    玉米秸秆纳米纤维素玉米秸秆淀粉玉米秸秆纳米纤维素-淀粉膜机械性能透湿系数

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    琼脂/魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜的制备与性能分析

    胡婉婷罗曼陆洁仪黄雨纯...
    260-266页
    查看更多>>摘要：为了开发出一种具有良好疏水性能的食品包装材料,本实验以琼脂/魔芋葡甘聚糖(agar/konjac glucomannan,AK)为基材,将乙基纤维素(ethyl cellulose,EC)与其复配制成琼脂/魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素(agar/konjac glucomannan/ethyl cellulose,AKE)三元复合膜,并探究EC的添加量对复合膜微观结构、机械性能以及耐水性的影响.采用扫描电子显微(SEM)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)以及X射线衍射仪(XRD)对复合膜的微观结构进行表征,并测试了其机械性能、溶胀率、溶失率以及水蒸气透过率(WVP).微观结果表明,AKE复合膜中EC分子链未完全延展,且EC的加入抑制了琼脂的结晶;性能测试的结果表明,与AK膜相比,添加25％乙基纤维素的AKE复合膜,其断裂伸长率(15.08％)最大,水蒸气透过率(9.88×10−12·g·cm/(cm2·s·Pa))最小,溶失率从40.70％降低至25.64％.因此,乙基纤维素的加入提高了复合膜的延展性,并使AKE复合膜具有良好的耐水性.

    复合膜琼脂魔芋葡甘聚糖乙基纤维素疏水性能

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    离子色谱-脉冲安培法同时测定牛肉水解产物中6种糖组分的含量

    陈修红冀鹏何国亮夏然...
    267-275页
    查看更多>>摘要：旨在建立一种能够同时测定牛肉水解产物中葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、核糖的离子色谱检测方法.对样品的前处理与色谱条件进行优化,采用1％三氯乙酸溶液沉淀蛋白和4 mol/L硫酸溶液水解条件,选择CarboPacTM PA20离子色谱柱,用5 mmol/L氢氧化钠溶液为淋洗液进行洗脱,用脉冲安培检测器PAD进行测定分析.结果表明,6种糖在上述条件下能够完全分离,葡萄糖在0.25～2.50μg/mL、其他糖在0.025～0.25μg/mL区间内线性良好,相关系数r均大于0.998.方法精密度RSD在2.3％～5.5％,回收率在79.6％～116.5％之间.该方法操作简便、分离度好,能够准确、快速地测定牛肉水解产物中糖的含量.

    离子色谱脉冲安培法牛肉水解产物单糖

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    尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜游离氨基酸的测定及分析

    师丰丰尹欣张海峰张敏...
    276-283页
    查看更多>>摘要：为探究尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜游离氨基酸含量组成特点,同时对蜂蜜产地进行区分分析.本研究采用行业标准方法测定尼勒克地区7个产区新疆黑蜂蜂蜜中游离氨基酸含量,对其必需氨基酸、药效氨基酸以及滋味氨基酸含量进行分析,并利用主成分分析和聚类分析探讨了尼勒克新疆黑蜂蜂蜜游离氨基酸特点.结果显示,7个产区新疆黑蜂蜂蜜总游离氨基酸含量在458.98～805.94 mg/kg之间,必需氨基酸占比为33.73％～51.84％,药效氨基酸占比为37.92％～57.94％,滋味氨基酸以芳香族氨基酸和甜味氨基酸为主.A3产区蜂蜜样品的游离氨基酸含量(805.94 mg/kg)远超其他6个产区(458.98～619.82 mg/kg),且其苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸和异亮氨酸均为7个产区最高,聚类分析显示A3产区蜂蜜可与其他产区蜂蜜较好分离.综上所述,尼勒克新疆黑蜂蜂蜜中游离氨基酸种类丰富,苯丙氨酸含量占比较高,药效氨基酸、滋味氨基酸含量高,且各产区蜂蜜可由游离氨基酸含量进行区分,具有开发成为口感独特的药用蜂蜜的潜力.

    新疆黑蜂蜂蜜游离氨基酸呈味分析主成分分析聚类分析

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    莲原花青素对华夫饼AGEs的抑制及感官品质的影响

    谈江莹陈紫婷秦佳斌王伊琳...
    284-294页
    查看更多>>摘要：本文分析添加莲原花青素(lotus seedpod procyanidins,LSPC)对华夫饼晚期糖化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制及感官品质的影响.以面粉、鸡蛋等为原料,添加不同浓度LSPC(0、0.5、1、2、4 mg/g)并制备华夫饼(170℃,20 min),通过测量华夫饼中AGEs含量、羧甲基赖氨酸含量(Nε-(Carboxymethyl)lysine,CML)、抗氧化性等指标检测LSPC对华夫饼中AGEs的抑制作用;通过色度,质构,气质,电子鼻等方法检测LSPC对华夫饼感官品质的影响.结果表明,华夫饼中AGEs含量和CML含量随LSPC浓度的增加而显著减少(P<0.05),总酚含量随LSPC浓度的增加而显著增加(P<0.05);华夫饼抗氧化性能随LSPC浓度的增加而显著增加(P<0.05);LSPC的添加也影响了华夫饼的焙烤品质,华夫饼的硬度显著下降(P<0.05),弹性和凝聚性显著性增强(P<0.05);华夫饼的色泽显著加深(P<0.05);风味随莲原花青素的添加显著增加(P<0.05).本研究表明莲原花青素对华夫饼中AGEs有抑制作用,感官品质上使华夫饼口感更绵软可口,同时本文为深入研究莲原花青素对食品热加工过程中AGEs的抑制作用及感官品质的影响提供理论支撑.

    华夫饼莲原花青素美拉德反应晚期糖化终末产物(AGEs)感官品质

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    基于矿质元素指纹分析的陈皮产地溯源研究

    李富荣刘雯雯文典徐爱平...
    295-302页
    查看更多>>摘要：通过分析不同产地陈皮中矿质元素含量的差异,结合多元统计分析,筛选基于矿质元素指纹分析技术的有效产地溯源指标,构建陈皮不同产地鉴别的判别模型.该研究采集了广东、福建、重庆3个不同产地的206份陈皮样品,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)和电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)测定了32种矿质元素含量,结合方差分析、主成分分析和线性判别分析、正交-偏最小二乘法判别分析方法建立了陈皮产地判别模型.结果表明,陈皮样品的32种矿质元素中有26种元素含量在广东与其他两个产地间存在显著差异,而其中11种元素在3个不同产地间存在显著差异.经过主成分分析,从32种矿质元素可提取出4个主成分,代表了总指标70.0％的信息.基于主成分分析,陈皮样品可根据其来源进行初步聚类.其中前2个主成分的主要变量为Dy、Sm、Gd、Pr、Nd、Y、La、Fe、Be、V、Ce、Sc、Co、P、Mo、As、Pb、B这18种元素.通过线性判别分析确定了K、P、Ca、Co、Cu、Mn、Mo、V、Ni、B、Li、Pb、As、Sr、Ti、Th、Gd、Sc、Nd、Pr、Y这21种矿质元素为陈皮的有效溯源指标,基于正交-偏最小二乘法判别分析方法建立的判别模型确定了Sc、B、Y、Co、Nd、La、Pr、Be、Gd、Dy、Sm、Mo、Fe这13种元素的重要性.2种判别分析方法构建的判别模型的交叉验证和外部样品验证的整体正确判别率均达到100％,基本实现了陈皮的产地判别,研究证明矿质元素指纹分析技术可用于陈皮的产地溯源判别.

    矿质元素陈皮产地溯源农产品判别分析

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    植物油中叔丁基对苯二酚转化产物的识别确证与测定

    范小龙朱正伟吴婉琴胡玮...
    303-309页
    查看更多>>摘要：目的:通过模拟日常生活中植物油加热的过程,确定了含有叔丁基对苯二酚(TBHQ)植物油样品中TBHQ转化降解的条件,采用气相色谱-质谱检测、未知化合物与数据库的匹配最终确定了TBHQ两种转化产物叔丁基对苯醌(TQ)、2,5-二叔丁基-1,4-苯醌(TBK),并建立了植物油中TBHQ及其两种降解产物TQ、TBK气相色谱-质谱联用检测方法.方法:样品经乙腈饱和的正己烷溶解,正己烷饱和的乙腈提取,取乙腈层,提取两次,合并乙腈层,40℃水浴下减压浓缩至近干,甲醇复溶,采用HP-5MS UI毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.25μm),不分流进样,选择离子监测模式,气相色谱-质谱仪测定,外标法定量.结果:3种化合物在各自浓度范围内线性良好(R2>0.995),在3个加标水平下,平均回收率范围为83.40％～107.71％,相对标准偏差(n=6)小于8.50％.3种化合物定量限TBHQ和TBK为10μg/kg,TQ为50μg/kg,25批次样品测定,其中两批次样品测定出TQ,该样品经加热处理后均测定出TBK.结论:该方法操作简便,灵敏度高,准确可靠,适用于植物油中TBHQ及其降解产物的同时测定.

    植物油叔丁基对苯二酚(TBHQ)叔丁基对苯醌(TQ)25-二叔丁基-14-苯醌(TBK)气相色谱−质谱联用技术

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    QuEChERS-超高效液相色谱法测定谷物及油籽中氰氟草酯和氰氟草酸残留量

    彭红霞刘娅杨丽吕新明...
    310-317页
    查看更多>>摘要：目的:建立了一种能同时检测谷物和油籽中氰氟草酯和氰氟草酸残留量的QuEChERS-超高效液相色谱法.方法:称取样品2.0 g和5.0 g,用0.1％甲酸水-乙腈(1:1,V/V)提取,经N-丙基乙二胺(PSA)、C18、氯化钠、无水硫酸镁等净化后,过0.22μm滤膜,以0.1％ 磷酸水溶液-甲醇-乙腈为流动相进行梯度洗脱,使用ACQUITY UPLC BEH C18(50 mm×2.1 mm,1.7μm)色谱柱分离,UPLC分析检测,外标法定量.结果:在0.002～5μg/mL范围内,氰氟草酯和氰氟草酸的质量浓度与峰面积呈良好的线性关系,谷物和油籽中的定量限浓度分别为0.01 mg/kg和0.02 mg/kg.谷物中氰氟草酯和氰氟草酸加标回收率分别为89.23％～101.12％和87.98％～100.02％,油籽中分别为85.12％～92.34％和82.63％～89.55％,相对标准偏差均为1.1％～3.3％.结论:该方法前处理过程简单,检测过程准确、高效,灵敏度和准确度达到了农残检测的要求,适用于谷物和油籽中氰氟草酯和氰氟草酸的残留检测.

    氰氟草酯氰氟草酸超高效液相色谱QuEChERS农药残留

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    青海管花肉苁蓉不同部位的功能性成分及其抗氧化活性

    赵岩于鑫淼魏玉萍白冰瑶...
    318-325页
    查看更多>>摘要：本文以青海地区仿野生栽培的管花肉苁蓉为原料,对其不同部位生物活性物质以及抗氧化活性进行比较分析.结果表明,肉苁蓉不同部位的多种有效成分差异显著,根部总多酚、总多糖、总三萜、松果菊苷和毛蕊花糖苷的含量显著高于中部和顶部(P<0.05).其中松果菊苷与毛蕊花糖苷总含量为4.67％,满足2020版《中国药典》的规定.肉苁蓉不同部位的抗氧化能力强弱顺序为根部>中部>顶部,根、中、顶三部位对ABTS自由基清除能力的IC50值分别为0.91、1.59、2.32 mg/mL,对DPPH自由基清除能力的IC50值分别为0.77、5.16、10.66 mg/mL.相关性分析表明,肉苁蓉不同部位抗氧化活性与多种生物活性物质含量密切相关,其ABTS IC50值、DPPH IC50值与总多酚、总三萜、总多糖、松果菊苷以及毛蕊花糖苷含量均呈负相关关系,且相关系数较高.本文为管花肉苁蓉的药、食安全以及综合开发利用提供了理论参考.

    管花肉苁蓉不同部位功能性成分抗氧化活性

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    西兰花粉营养成分及理化性质研究

    刘培秀赵美萱杨梅雷晓英...
    326-333页
    查看更多>>摘要：为了促进西兰花茎叶的可食化利用,解决西兰花尾菜极大浪费以及废弃带来的环境问题,本文以西兰花全株为原料,分为可食花球、茎和叶3部分,系统分析了不同部位冻干粉的部分化学成分、矿物质含量、热稳定性及粉体表面形貌;进而对比了不同粒度下粉体的色度、密度、膨胀力和持水持油能力.结果表明,西兰花叶冻干粉中总黄酮含量高达19.82±0.86 mg/g,叶绿素含量为11.35±0.65 mg/g,钙含量高达11.27±0.48 mg/g,铜含量为20.23±0.81μg/g,锰含量为29.62±0.71μg/g,上述成分均显著高于花球和茎冻干粉(P<0.05).相同目数样品的粒径和比表面积具有差异,其中西兰花茎粒径较大,比表面积较小.随着粒径的减小,样品压缩度升高;其中,180目粒度下西兰花叶和茎压缩度较高且差异不显著(P>0.05).3种样品相比,西兰花叶和花球具有较高的膨胀力,茎和花球具有较高的持水力和持油力.不同样品中,140目花球粉末的持水力、持油力最大,分别为13.18±0.46 g/g和1.77±0.13 g/g.综上所述,综合考虑加工成本,西兰花废弃茎、叶和花球经干燥粉碎粒度选择140目较为适宜.

    西兰花冻干粉营养成分表面形貌理化性质

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