期刊,食品工业科技 2022年卷11期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

微波消解-火焰原子吸收光谱法测定油脂样品中的9种金属元素

秦慧芳王颖彭俏翦英红...

334-341页

查看更多>>摘要：为建立一种能对油脂样品中9种金属元素含量进行准确测定的方法,以5种食用油和2种地沟油为试材,采用微波消解法对样品进行前处理,利用火焰原子吸收光谱仪进行测定,并对微波消解油脂样品时的程序和条件进行了设计和优化,最终建立了包含5个步骤的微波消解新程序,其中最大消解压力为35 atm,最大温度为190℃,保持时间为20 min.方法性能考察表明:9种待测金属元素在各自的浓度范围内均具有良好的线性关系,决定系数为0.9982～0.9994,检出限为0.0013～0.0122μg/mL,样品的加标回收率范围在98.94％～101.45％之间,RSD≤4％(n=6).采用所建方法对7种油脂样品中的9种金属元素进行了含量测定,检测结果表明:5种食用油中含有丰富的营养元素,而Cr、Cd、Pb元素未检出,初步判断油脂的营养价值和安全性较高.而地沟油样品由于检出含有Cr、Cd、Pb,且Pb的含量远超国家标准限定值,已不适宜食用.实际应用表明:所建方法具有操作简便、准确度高等优点,能满足各类油脂中金属元素的检测需要.

关键词：

微波消解-火焰原子吸收消解程序金属元素食用油地沟油

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冻融次数对藏羊肉品质特性的影响

周昱宇毛云王立娜王琳琳...

342-349页

查看更多>>摘要：为研究反复冻融次数对冷藏藏羊肉品质特性的影响.本文以欧拉藏羊肉为研究对象,经反复冻融0、1、3、5次后置于4℃条件下冷藏1、3、5、7 d,测定其营养品质、食用品质、质构以及脂质氧化程度.研究结果显示,随着冻融次数的增加,藏羊肉营养品质明显降低,表现为水分含量和蛋白质含量显著下降(P<0.05);藏羊肉食用品质整体呈显著下降变化,尤其在冻融循环5次后,肉色稳定性及保水性均呈显著下降变化(P<0.05),嫩度略有下降但变化不大,且肌肉硬度及咀嚼性整体呈下降变化,黏度、弹性和胶着性均呈上升变化;过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)均在冻融循环5次后达到最大值(P<0.05),说明脂肪氧化程度随冻融次数增加而加重;同时,冷藏时间的延长也会进一步加剧肌肉品质的劣变,且冻融循环次数越多劣变越严重.可见,冻融循环次数的增多对肌肉品质有较大影响,在肉类实际生产加工和运输过程中应尽量避免反复冻融现象的发生.

关键词：

藏羊肉反复冻融冷藏品质特性相关性

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不同贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质的变化

赵冬寒赵楠梁美佳王慧森...

350-355页

查看更多>>摘要：为了有效控制三文鱼的品质及质量安全,本文研究了25、4、0℃和−20℃贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质变化.将三文鱼鱼片分别贮藏于25、4、0℃和−20℃,测定生物胺含量,菌落总数、TBA、pH及感官评分等鲜度指标.结果表明:三文鱼鱼片中主要生物胺为苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺和组胺,贮藏初期三文鱼鱼片中5种生物胺均处于较低水平;随着贮藏时间的延长,25、4和0℃贮藏下生物胺含量具有明显增加趋势,25℃贮藏末期5种生物胺含量分别增加了5.6、32.65、15.81、7.22倍和54.12倍;精胺和亚精胺在贮藏期间变化不明显;−20℃贮藏期间生物胺含量无明显变化,始终维持在较低水平.25、4和0℃贮藏下三文鱼鱼片的微生物及硫代巴比妥酸值呈现明显上升趋势,温度越高上升越快;感官评分呈下降趋势,且温度越低下降越慢;−20℃贮藏下各指标均优于25、4和0℃贮藏下三文鱼鱼片的新鲜度指标.温度对三文鱼鱼片在贮藏期间的生物胺变化影响明显,低温能够有效控制三文鱼中生物胺的产生并减缓品质劣化.

关键词：

不同贮藏温度三文鱼鱼片生物胺品质

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西藏梨果仙人掌茎粗多糖组分分析及抗炎效果评价

程秀峰张金超赵倩罗章...

356-362页

查看更多>>摘要：为评价西藏梨果仙人掌茎粗多糖的抗炎效果,本文通过对水提醇沉得到的梨果仙人掌茎粗多糖进行红外光谱分析、总糖分子量及含量、单糖组成及含量的测定,研究粗多糖含量对角叉菜胶致小鼠足肿胀及小鼠血浆中炎症因子含量的影响.结果显示西藏梨果仙人掌茎粗多糖的特征基团主要集中在伸缩振动和弯曲振动两个方面,伸缩振动表现为伯胺和仲胺的-NH伸缩振动、-C=C-和C-O伸缩振动,弯曲振动表现为-OH弯曲振动、C-O不对称收缩振动和C-CO-C面内弯曲振动.总糖含量为405.724 mg/g,总糖Mp峰位分子量为24915 Da,单糖组成以D-葡萄糖(Glc)为主.西藏梨果仙人掌茎粗多糖在浓度100～400 mg/kg范围内,随着茎粗多糖剂量的不断增加,小鼠足肿胀度不断降低,足肿胀抑制率不断增加,对小鼠足肿胀抑制率较好,呈剂量依赖趋势.在细胞因子实验里,IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子表达水平与茎粗多糖浓度呈剂量依赖性.茎粗多糖高剂量组的IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子表达水平与阳性对照醋酸地塞米松组表达水平最为接近,IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子的表达水平随着茎粗多糖浓度的升高而降低,说明西藏梨果仙人掌茎粗多糖具有良好的抗炎作用.

关键词：

仙人掌粗多糖红外光谱分析炎症因子抗炎

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三种益生菌与低聚果糖复合粉对小鼠免疫功能的影响

苏硕楠侯林中

363-368页

查看更多>>摘要：目的:研究三种乳酸菌(乳双歧杆菌V9、干酪乳杆菌Zhang、植物乳杆菌P-8)与低果聚糖复配的益生复合粉(BLLF)对小鼠免疫功能的调控作用.方法:取C57BL/6J小鼠分别每日灌胃给予蒸馏水(空白对照,0.1 mL/10 g)和不同剂量的BLLF(三联菌0.01 mg/kg+低聚果糖0.1 g/kg、三联菌0.02 mg/kg+低聚果糖0.1 g/kg、三联菌0.06 mg/kg+低聚果糖0.1 g/kg)0.1 mL/10 g体重,每日灌胃1次,连续30 d,测定小鼠脏器与体重比;检测各组小鼠的细胞免疫功能、单核-巨噬细胞功能、体液免疫功能及NK细胞活性.结果:与对照组相比,BLLF对小鼠体重、胸腺/体重比值、脾脏/体重比值均无显著影响(P>0.05);与对照组相比,低、中、高剂量的BLLF对ConA诱导小鼠脾淋巴细胞增殖无显著影响(P>0.05);迟发型变态反应结果表明,中、高剂量BLLF组的小鼠耳廓肿胀度显著高于对照组(P<0.05);中、高剂量BLLF组小鼠碳廓清功能显著高于对照组(P<0.05);中、高剂量BLLF组小鼠的抗体生成细胞数及半数溶血值均显著高于对照组(P<0.05);中、高剂量BLLF组小鼠NK细胞活性显著高于对照组(P<0.05).结论:BLLF可通过增强细胞免疫、单核-巨噬细胞功能、体液免疫及NK细胞活性来增强小鼠的免疫功能.

关键词：

益生菌乳酸菌低果聚糖小鼠免疫功能

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刺五加多糖调控PI3K/Akt/mTOR通路改善大鼠抑郁行为的作用

丁继红姜春玉杨乐王显艳...

369-375页

查看更多>>摘要：为研究刺五加多糖对抑郁行为的改善作用及机制,将Wistar大鼠随机分为正常对照组、模型对照组、盐酸氟西汀组(2.1 mg/kg)及刺五加多糖低、高剂量组(60、120 mg/kg),每组10只.采用单笼孤养及慢性轻度不可知应激刺激28 d建立抑郁模型,并从建模第1 d开始灌胃给药.通过敞箱实验、糖水偏好实验及强迫游泳实验评价抑郁行为,苏木精-伊红染色及尼氏染色检测海马组织病理,并比较各组白细胞介素1β(interleukin 1β,IL-1β)、IL-6、肿瘤坏死因子 α(tumor necrosis factorα,TNF-α)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、磷酸化磷脂酰肌醇激酶(phosphorylated phosphatidylinositol 3 kinases,p-PI3K)、磷酸化蛋白激酶B(phosphorylated protein kinase B,p-Akt)及磷酸化哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(phosphorylated mammalian target of rapamycin,p-mTOR)等指标变化情况.结果发现,与正常对照组比较,模型对照组大鼠的水平活动次数、糖水偏好度极显著降低(P<0.01),游泳不动时间极显著升高(P<0.01),且海马组织出现明显病理变化;与模型对照组比较,刺五加多糖低、高剂量组大鼠水平活动次数、糖水偏好度极显著增加(P<0.01),游泳不动时间显著降低(P<0.05、P<0.01),且海马组织结构病理变化得到缓解.同时,与正常对照组比较,模型对照组大鼠IL-1β、IL-6、TNF-α及MDA水平极显著增加(P<0.01),CAT、SOD活性及p-PI3K、p-Akt、p-mTOR蛋白表达极显著降低(P<0.01);与模型对照组比较,刺五加多糖低、高剂量组大鼠IL-1β、IL-6、TNF-α及MDA水平显著降低(P<0.05、P<0.01),CAT、SOD活性及p-PI3K、p-Akt、p-mTOR蛋白表达显著增加(P<0.05、P<0.01).上述结果表明,刺五加多糖具有改善抑郁模型大鼠抑郁行为作用,其机制与调控PI3K/Akt/mTOR通路及抗炎、抗氧化应激作用有关.

关键词：

刺五加多糖炎症氧化应激抑郁磷脂酰肌醇激酶/蛋白激酶B/雷帕霉素靶蛋白(PI3K/Akt/mTOR)通路

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巴拉圭茶对高脂膳食小鼠氧化还原状态的影响

李翔辉刘瑞霞赵俊芳张媛媛...

376-382页

查看更多>>摘要：目的:探究不同剂量巴拉圭茶对高脂膳食小鼠组织氧化还原状态的影响.方法:选取6周龄C57BL/6J雄性小鼠48只,随机分为四组,对照组(ND,基础日粮),高脂组(HF,高脂日粮),高脂+低剂量巴拉圭茶组(HFL,高脂日粮,按1 g/kg剂量灌胃巴拉圭茶),高脂+高剂量巴拉圭茶组(HFH,高脂日粮,按2 g/kg剂量灌胃巴拉圭茶).6周后处死小鼠,测定小鼠肝脏氧化还原状态指标,肝脏FoxO3a、catalase、MnSOD基因表达水平.结果:与ND组相比,HF组小鼠肝脏活性氧自由基(Reactive oxygen species,ROS)水平、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量显著增加(P<0.05),过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)活性、谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽(Glutathione/Oxidized glutathione,GSH/GSSG)比值、总抗氧化能力(Total antioxidant capacity,T-AOC)水平显著降低(P<0.05),肝脏FoxO3a、catalase、MnSOD基因表达量显著下降(P<0.05);与HF组相比,HFL及HFH小鼠肝脏ROS水平、MDA含量显著降低(P<0.05),CAT活性、SOD活性、GSH-Px活性、GSH/GSSG比值、T-AOC水平显著升高(P<0.05),肝脏FoxO3a、catalase、MnSOD基因表达量显著提高(P<0.05).相关性分析表明,ROS与FoxO3a、catalase、MnSOD基因表达量成极显著负相关(P<0.01),CAT、SOD、GSH-Px活性与FoxO3a、catalase、MnSOD基因表达量成极显著正相关(P<0.01).结论:适量的巴拉圭茶能改善高脂膳食造成小鼠氧化还原状态失衡的现象,这与FoxO3a基因通路有一定关系.

关键词：

巴拉圭茶高脂膳食氧化应激基因表达

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臭氧技术对果蔬农残去除效果的研究进展

郭柏汝谢云飞于航姚卫蓉...

383-390页

查看更多>>摘要：近年来,臭氧技术在降解农药残留方面表现出良好的效果,且不会对果蔬造成二次污染,被认为是一种绿色的处理技术,其应用方式主要有熏蒸法和浸泡法两种.本文结合近年来的研究成果,综述了臭氧气氛熏蒸法和臭氧水浸泡法降解果蔬中多种常见农药的效果,以及对两种方法效果的对比;并介绍了影响臭氧作用效果的因素,包括气相温度和湿度、水温、臭氧气泡大小和pH等,以此为臭氧技术降解果蔬农残的实际应用提供理论指导.

关键词：

臭氧果蔬农药残留影响因素食品安全

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番茄红素的微胶囊化、稳定性及生物利用率的研究进展

付聪董鸿春刘玥婷王晓真...

391-397页

查看更多>>摘要：番茄红素是一种很不稳定的脂溶性色素,在加工和储存过程中容易氧化或异构化.近年来人们已经应用微胶囊化来改善番茄红素的不稳定性.微胶囊化的番茄红素能减少与外界的接触,免受外界因素的不利影响,增加番茄红素的储存稳定性,提高其在肠道中的生物利用率.本文对番茄红素微胶囊的制备、储存稳定性及生物利用率进行了综述,以期为番茄红素微胶囊技术的应用提供参考.

关键词：

番茄红素微胶囊化稳定性生物利用率

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松树精油成分分析及其生理功能的研究进展

类程月周晓琴王琪郭亭好...

398-405页

查看更多>>摘要：近年来,研究表明松树精油具有抑菌活性、抗氧化活性以及提神醒脑等生理功能,而且安全性高,是一种良好的天然防腐剂和抗氧化剂.但是松树种类繁多,不同种松树及同种松树不同部位的精油含有的化学成分亦不相同,其生理功能也存在显著差别.本文对不同品种、不同部位的松树精油成分、结构和性质进行了总结并归纳了松树精油的抑菌性、抗氧化性、降血糖活性、治疗癌症等功能的机理,为松树资源的开发及松树精油在天然食品添加剂中的应用提供参考.

关键词：

松树植物精油化学成分生理功能开发利用

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