期刊,食品工业科技 2023年卷13期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

物理法制备RS3型抗性淀粉的研究进展

张楚佳窦博鑫高嫚张智...

425-433页

查看更多>>摘要：抗性淀粉是指在健康人体小肠不被消化和吸收的多糖类物质,对人体健康有益.回生淀粉(RS3)作为抗性淀粉的其中一类,因具有热稳定性好、持水性低等特点,在食品工业中被广泛应用.本文分别综述了近年来超声法、微波法、湿热法以及韧化法制备RS3型抗性淀粉对其得率、理化性质和结构的影响,并对物理法制备RS3型抗性淀粉的现状提出展望,以期为物理法制备RS3型抗性淀粉的研究提供有益的参考,促进物理法制备抗性淀粉的实际应用.

关键词：

RS3型抗性淀粉物理法性质结构

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我国南瓜加工现状、存在问题及发展对策

徐树来李柱刚李晓娟王珣...

434-439页

查看更多>>摘要：我国南瓜产量丰富,居世界第一位.南瓜作为一种集营养及保健功能于一身的瓜果类蔬菜,富含多糖、蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等多种营养及功能性成分,具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强免疫力等功能,有着很高的食用及深加工开发价值.本文综述了我国南瓜研究及加工现状,分析了目前存在加工利用程度不高、产品附加值低等主要问题,并进一步提出了有效解决原料保藏问题、提高生产加工规模及研发高附加值南瓜产品的未来产品开发方向等发展对策,以期为南瓜深加工及产业化开发提供相应的参考.

关键词：

南瓜加工现状问题发展对策

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稳定剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展

周悦刘立增刘爱国许颖...

440-449页

查看更多>>摘要：抗融性是检验冰淇淋品质的一项重要指标.在运输、储存、销售过程中,由于环境温度的波动,抗融性差的冰淇淋不可避免的会产生变形,进而影响消费者的体验、产品的销售甚至品牌的口碑.而稳定剂对冰淇淋的抗融性至关重要.本文综述了稳定剂对冰淇淋抗融性的影响机制,并详细介绍了不同阴离子型、非离子型稳定剂的特性及其对冰淇淋抗融性的作用机理,主要包括形成凝胶、抑制冰晶生长以及增强冰淇淋浆料黏度等方面.进一步为文创、结构复杂冰淇淋的研发及流通提供理论指导.

关键词：

冰淇淋抗融性阴离子型稳定剂非离子型稳定剂结构

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磁场调控丝状真菌生长发育及代谢产物合成的研究进展

麦婷婷高梦祥李利张佳兰...

450-457页

查看更多>>摘要：磁场作为一种普遍存在的环境因子,影响着微生物的生长及代谢.丝状真菌是一类重要的异养型真核生物,在食品工业和生物医药领域有广泛应用.目前,采用磁场处理丝状真菌已成为工业重要研究目标,而红曲霉、黑曲霉和黄曲霉是丝状真菌常用的典型菌种.本文分别介绍了磁场调控红曲霉、黑曲霉、黄曲霉等丝状真菌生长及代谢的研究进展,通过不同磁场类型、作用时间、磁场强度等多种磁场参数分析三种丝状真菌磁场磁效应,阐述了磁场对三种典型丝状真菌的生长发育及其代谢物影响规律和代谢关系.探讨了磁场多方面多层次调控丝状真菌代谢产物的研究思路,下一步将展开说明磁场对丝状真菌的菌丝体形态结构、酶结构变化以及转录组学的作用机制,为探明磁场调控丝状真菌代谢产物合成机制提供参考,同时为丝状真菌的综合利用和开发提供理论基础.

关键词：

磁场丝状真菌生长发育代谢产物研究进展

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物理诱变和高通量筛选在益生菌选育中的应用

潘丽娜唐溶雪康文丽李意思...

458-465页

查看更多>>摘要：野生型菌株活性较低,难以满足工业化需求,通过使用物理诱变方法可改善菌种性能,进而获得高产、优质菌株.同时需寻找快速、合适的筛选方法从突变文库中获得理想目标菌株.传统人工筛选及摇瓶培养成本高、耗时耗力,高通量筛选技术解决了这一难题.本文探讨了传统及新型物理诱变技术原理,对比了两类诱变技术的区别及阐述了其在益生菌选育中的应用.同时总结了各高通量筛选技术(微量滴定板筛选、荧光激活细胞分选、生物传感器的筛选、液滴微流控平台筛选及模式动物平台的筛选)的特点及其在益生菌筛选的相关应用.本文为后续降低筛选成本、提高筛选效率、获得高产理想目标菌株提供重要参考.

关键词：

物理诱变高通量筛选益生菌应用

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小麦麸皮多糖提取、结构及生物活性研究进展

石松业温纪平刘远晓

466-473页

查看更多>>摘要：小麦麸皮是小麦加工过程中产生的副产物,含有众多的营养成分,如蛋白质、维生素、膳食纤维、酚类和多糖等.研究表明,小麦麸皮多糖具有预防糖尿病、降低血糖、提高免疫力、抗肿瘤等作用,在日常用品、保健食品和医药用品方面具有广阔的开发前景.小麦麸皮多糖提取方法和纯化方法不同,均会造成麸皮多糖结构上的差异,然而结构影响其生物活性.因此,探究小麦麸皮多糖的结构特征对揭示其生物活性作用具有重要意义.本文主要对近年来小麦麸皮多糖的提取方法、分离纯化、结构表征及生理功能等方面的研究进行阐述,同时探讨了小麦麸皮多糖结构与其生物活性之间的构效关系,并对小麦麸皮多糖目前存在的问题和应用前景进行展望,旨在为小麦麸皮多糖在保健和医药等方面的利用和研究提供理论依据和新的思路.

关键词：

小麦麸皮多糖提取结构生理功能

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肠道微生物"暗物质"与膳食营养对人体健康的影响研究进展

楚阳阳张怡琳游春苹

474-482页

查看更多>>摘要：肠道微生物"暗物质"是指在人体肠道中以低丰度或稀有丰度形式存在并影响人体健康,但其作用及其机制有待揭示的肠道微生物.目前对于膳食、肠道微生物群、宿主健康三者之间关系的研究大多集中于人体肠道中高丰度微生物群,而往往忽视了肠道微生物"暗物质"的作用.因此,本文综述了膳食营养、肠道微生物"暗物质"、宿主健康三者之间的相互作用关系以及微生物组学技术的新进展;讨论了探索微生物"暗物质"与人体健康之间作用机制的重要性,为今后通过饮食干预影响肠道微生物,从而预防甚至改善疾病提供新的思路.

关键词：

微生物"暗物质"低丰度微生物群宿主健康膳食营养微生物组学

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中国焙烤行业发展现状及趋势洞察

林莉

483-489页

查看更多>>摘要：中国焙烤行业自改革开放以后进入了快速发展的阶段,并受亚洲周边国家和地区,以及欧美国家的发展影响.从中国焙烤行业近 20年来的发展进程来看,中国焙烤行业发展具有起步晚,发展快,多样化的特点,尤其是进入 21世纪后.本文通过对中国现代焙烤行业的发展历史以及现状的分析梳理,洞察中国焙烤行业当前的五大发展趋势:场景多样化驱动烘焙食品消费需求增大、产品健康化与新鲜化日趋明显、"焙烤+"跨界复合化、家庭烘焙兴起、预制烘焙迎来快速发展期.

关键词：

焙烤行业焙烤食品健康烘焙焙烤+家庭烘焙预制烘焙

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人物介绍

中插1-中插2页

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