期刊,食品工业科技 2021年卷14期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

响应面法优化猪肉肠中食用胶复配配方研究

王新颖陈炼红杜荣胜蔡自建...

145-152页

查看更多>>摘要：为了研究添加不同种类食用胶及其复配比例对猪肉肠出品率、保水率和感官品质的影响.本文以猪肉肠为试验对象,以亚麻籽胶、瓜尔豆胶和魔芋胶3种食用胶的复配比例为试验因素,在单因素实验基础之上,以出品率、保水率和感官评分为响应值,利用响应面(Box-Behnken)中心组合法进行三因素三水平的响应面优化猪肉肠中食用胶复配配方试验.结果表明,3种食用胶的最佳复配比例为:亚麻籽胶添加量0.50％、瓜尔豆胶添加量0.40％、魔芋胶添加量0.65％,所得猪肉肠出品率为98.97％、保水率为90.26％、感官评分为8.14,产品弹性较好,整体可接受度较高且优化所得结果准确可靠,可为猪肉肠加工工艺研究和品质提升提供数据支持和理论参考.

关键词：

猪肉肠食用胶复配比例响应面优化出品率保水率感官品质

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

D-最优混料与响应面法优化甜茶无糖抗氧化活性蛋糕配方

陈碧欧小春陆雅思张鹏...

153-160页

查看更多>>摘要：为满足市场对新型烘焙功能食品的需求,研制无糖、低热量、富含纤维且具有抗氧化特性的蛋糕.本实验采用D-最优混料设计研究葛根粉、南瓜粉和低筋粉3种主要原料的不同配比对蛋糕感官品质的影响,以甜茶提取液替代砂糖作为甜味剂,采用单因素及响应面试验优化加工工艺,考察甜茶添加量、甜茶提取液体积和泡打粉添加量对蛋糕感官品质及质构特性的影响.结果表明:蛋糕主要混合原材料最优配方为葛根粉43％、南瓜粉20％、低筋粉37％;甜茶添加量4.3 g、甜茶提取液体积30.0 mL、泡打粉2.5 g.该混料配方及制作工艺生产的蛋糕感官评分为87.36分,总酚含量为629.1 mg/100 g,总黄酮含量为564.5 mg/100 g,总抗氧化能力为396.7 mg/100 g,为功能性营养蛋糕开发提供了新途径.

关键词：

甜茶无糖蛋糕D-最优混料设计响应面法抗氧化活性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼的煮制工艺

王哲铭王成财朱立宏江虹锐...

161-168页

查看更多>>摘要：为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化.以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评价法,对啤酒鱼嫩度、弹性、组织状态、气味、滋味进行感官的权重分析;利用Box-Behnken响应面优化设计研究啤酒添加量、煮制时间、加热功率对啤酒鱼感官评分的影响;分别使用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrum,GC-IMS)和质构仪对用最优参数煮制的啤酒鱼进行挥发性风味物质测定及质构剖面分析(texture profile analysis,TPA).结果表明:嫩度和滋味是影响啤酒鱼模糊数学感官综合评价值的重要指标,工艺参数对啤酒鱼综合评价值的影响强弱顺序为煮制时间>啤酒添加量>加热功率.啤酒鱼最佳煮制工艺参数为:啤酒添加量66％,煮制时间33 min,加热功率500 W,预测值7.89,实际综合评价值为7.91.啤酒鱼的啤酒风味主要由乙醇、2,3-戊二酮等醇、酮类物质组成;啤酒的添加使鱼肉的硬度、咀嚼性降低.本研究可为啤酒鱼的工业化生产工艺提供一定的理论支持.

关键词：

啤酒鱼模糊数学感官评价风味特性质构特性煮制

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

淡竹叶多糖的大孔吸附树脂纯化工艺及对小鼠运动耐力的影响

邓云兵黄冬琴岳天翔

169-174页

查看更多>>摘要：本文优化了大孔树脂纯化淡竹叶粗多糖的工艺条件,研究了其对小鼠运动耐力的影响.通过静态吸附-洗脱试验筛选最佳大孔树脂型号后,分别考察上样质量浓度、样液pH、上样流速与体积、洗脱液体积分数及洗脱流速对动态纯化效果的影响,同时采用负重游泳试验和相关生化指标测定,研究纯化产物对小鼠运动耐力的影响.试验结果表明,最佳纯化工艺条件为:体积为60 mL,pH5.0,质量浓度5 mg/mL的多糖提取物溶液,以2.0 mL/min流速上样至AB-8型大孔树脂后,经160 mL 80％乙醇溶液,以1.0 mL/min流速洗脱,产物的多糖纯度由16.39％提高至57.37％.与空白对照组相比,中、高剂量的淡竹叶多糖纯化产物可显著延长小鼠的运动时间(P<0.05,P<0.01),增强体内乳酸脱氢酶的活力(P<0.05,P<0.01),从而减少乳酸累积(P<0.05,P<0.01),降低蛋白质的分解(P<0.05,P<0.01),进而提高机体的运动耐力.

关键词：

淡竹叶多糖纯化运动耐力AB-8型大孔树脂

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

香蕉汁大豆分离蛋白饮品的研制及稳定性研究

宋旸王存堂李欢

175-181页

查看更多>>摘要：为制备口感细腻顺滑以及稳定性良好的香蕉汁大豆分离蛋白饮品,以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验,考察大豆分离蛋白添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量对感官评价的影响.在确定基本配方的基础上,以稳定系数为指标,通过单因素和响应面试验优化,考察海藻酸钠添加量、CMC添加量、单甘酯添加量对饮品稳定性的影响.结果表明:香蕉汁大豆分离蛋白饮品的最佳基本配方是大豆分离蛋白添加量为1.2％,蔗糖添加量12％,柠檬酸添加量为0.25％,饮品的感官评分为95分;最佳的稳定剂配方为海藻酸钠添加量为0.41％、CMC添加量0.15％、单甘酯添加量为0.25％,饮品的稳定系数为98.5％.采用该配方得到的香蕉汁大豆分离蛋白饮品均一稳定、香甜顺滑、养分均衡,色香味俱佳;可溶性固形物到9％～12％;pH在6～7之间;微生物指标符合GB 4789.2-2016标准.

关键词：

香蕉汁大豆分离蛋白饮品配方稳定性感官评分

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

响应面优化超声波辅助酶法提取油莎豆ACE抑制肽的工艺

殷海洋刘振春张世康安琪...

182-187页

查看更多>>摘要：本文在单因素实验的基础上用响应面法优化了超声辅助酶提取油莎豆ACE(angiotensin converting enzyme)抑制肽工艺,并通过对血管紧张素转化酶的抑制实验选取了最佳辅助酶.结果表明,底物浓度3％、超声处理20 min、酶解温度45℃、加酶量5000 U/g、超声功率180 W、酶解3 h是超声波辅助酶法提取油莎豆ACE抑制肽的最佳工艺条件,最佳辅助酶-碱性蛋白酶,在此条件下ACE抑制率为74.16％.本研究为提取油莎豆ACE抑制肽提取了一定理论依据,为进一步研究油莎豆ACE抑制肽奠定了基础.

关键词：

油莎豆超声波酶解ACE抑制肽响应面

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

响应面法优化富含鱼骨钙低温鱼肉香肠配方

王禹赫巴吐尔·阿不力克木玛日耶姆古丽·库尔班李娜...

188-195页

查看更多>>摘要：通过响应面法对富含鱼骨钙低温鱼肉香肠配方进行优化.采用单因素实验,探究食盐、鱼骨粉及玉米淀粉对富含鱼骨钙低温鱼肉香肠质构特性、感官品质和蒸煮损失的影响.在此基础上,进行Box-Behnken响应曲面设计,通过响应面试验确定三种添加剂最佳添加量为:食盐2.5％、鱼骨粉1.5％、玉米淀粉6％,按照此优化配方制作的产品表面紧致,切面光滑无气泡,鱼肉香味浓厚,感官评分为88.55分,蒸煮损失率为3.51％,与模型预测值吻合率分别达到99.49％和98.86％,为进一步研究开发鱼肉香肠提供了一定的理论数据支持.

关键词：

鱼骨粉低温鱼肉香肠配方Box-Behnken响应曲面设计配方优化质构特性感官评分

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

玉米淀粉制备中挤压联用亚硫酸浸泡预处理工艺优化

何东付昱东段庆松王含...

196-203页

查看更多>>摘要：为解决传统玉米湿磨工艺浸泡时间长、淀粉提取率低的问题,展开了挤压技术对玉米淀粉提取预处理的可行性研究.以淀粉提取率和淀粉纯度为考察指标,分别研究挤压温度、挤压水分、螺杆转速、H2SO3浸泡时间对玉米淀粉提取率和淀粉纯度的影响.在单因素实验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法确定玉米淀粉提取工艺.结果表明,玉米淀粉提取的最佳工艺为:挤压温度40℃、挤压水分53％、螺杆转速194 r/min、H2SO3浸泡时间14 h.在此条件下玉米淀粉提取率达到了93.25％,相比传统湿磨工艺提高了1.79％,生产时间缩短34 h.通过红外光谱(FT-IR)分析发现,采用挤压预处理并未导致淀粉化学结构的改变;扫描电镜(SEM)图像表明挤压制备的淀粉颗粒表面出现轻微褶皱和凹陷,但颗粒形状依旧保持完整.故挤压技术应用于玉米淀粉的分离提取是有效可行的.

关键词：

湿磨工艺挤压技术玉米淀粉响应面法提取率

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

超声辅助硫酸水解法制备银杏果壳纳米纤维素及其特性表征

薛刚何易李小白章智...

204-211页

查看更多>>摘要：为充分利用银杏的工业生产副产物,以银杏果壳为原料,采用超声辅助硫酸水解法制备银杏果壳纳米纤维素(nanocrystalline cellulose isolated from ginkgo nut shell,NCC-GNS).通过单因素实验研究了硫酸质量分数、反应温度和反应时间3个因素对NCC-GNS得率的影响,并应用正交试验进行优化,获得NCC-GNS的最佳制备条件.以常规硫酸水解法(未加超声辅助)制备的纳米纤维素(nanocrystalline cellulose,NCC)为对照,通过扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)、透射电镜(transmission electron microscopy,TEM)、Zeta电位和动态光散射(dynamic light scattering,DLS)、X-射线衍射(x-ray diffraction,XRD)、傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)、热重(thermogravimetric analysis,TGA)等分析超声辅助处理对NCC-GNS的影响.结果表明:超声功率120 W时,制备NCC-GNS的最佳条件为硫酸质量分数48％、反应温度60℃、反应时间25 min,最优条件下NCC-GNS得率为37.01％;超声辅助和常规硫酸水解法制备的NCC-GNS均为长棒型,尺寸无明显差异,超声辅助制备的NCC-GNS长度和直径的分布范围相对集中,长度80～180 nm、直径3.5～5.5 nm;超声辅助制备的NCC-GNS结晶度为88％,高于常规硫酸水解的75％;两种方法制备的NCC-GNS均具有较低的Zeta电位和有良好的热稳定性.综上,超声辅助硫酸水解法制备的NCC-GNS得率较高,获得的NCC-GNS结晶度高、热稳定性好,在生物质复合材料领域表现出良好的应用前景.

关键词：

优化银杏果壳纳米纤维素超声辅助制备表征

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

响应面法优化酥李果汁的酶法提取工艺

李德燕贺红早

212-218页

查看更多>>摘要：目的:研究酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件,为李深加工利用提供理论参考.方法:以酥李出汁率为指标,在单因素实验基础上采用响应面试验优化,对单一果胶酶、单一纤维素酶、复合酶(果胶酶和纤维素酶)提取酥李果汁的工艺条件分别进行优化.结果:不同加酶方式中对酥李出汁率的影响因素顺序均为酶解温度>加酶量>酶解pH>酶解时间;果胶酶酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件为:加酶量0.45 g/L、酶解温度38℃、酶解pH3.8、酶解时间72 min,出汁率提高27.13％;维素酶酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件为:加酶量0.55 g/L、酶解温度41℃、酶解pH4.2、酶解时间105 min,出汁率提高20.18％;复合酶酶解提取酥李果汁的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.45 g/L、纤维素酶添加量0.55 g/L、酶解温度41℃、酶解pH4.0、酶解时间87 min,出汁率提高31.79％.三种加酶方式中,回归模型均能较好地反应相应酶制备酥李果浆的出汁率,所得工艺合理可靠.结论:在酶法提取酥李果汁过程中,果胶酶和纤维素酶的不同添加方式均能有效提高酥李出汁率,其中采用复合酶提取酥李果汁效果最佳.本研究成果为贵州李产品开发提供了一定的技术参考.

关键词：

酥李汁出汁率果胶酶纤维素酶响应面法

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

首页
1
2
3
4
5
6