期刊,食品工业科技 2022年卷17期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

响应面法优化发酵蔗渣制备膳食纤维工艺及结构特性分析

张智闫建英冯丽荣汤华京...

176-184页

查看更多>>摘要：本研究以甘蔗渣作为原料,采用枯草芽孢杆菌发酵法制备蔗渣膳食纤维,通过单因素实验及响应面试验优化可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)制备工艺,并对发酵前和发酵后膳食纤维的理化性质、结构及体外抗氧化活性进行了对比研究.结果表明,最佳制备工艺为接种量10％、pH为7、发酵时间71 h,此条件下可溶性膳食纤维提取率为17.95％±0.06％.理化性质的研究表明,发酵后的膳食纤维较发酵前样品持水力、持油力及膨胀力都有所增大且结果差异显著(P<0.05);观察其超微结构发现,经过发酵处理后膳食纤维粒径变小,呈现片层状态;红外图谱表明发酵后膳食纤维吸收峰强度增大,整体峰型及位置未发生改变;X-射线衍射图谱表明发酵处理后衍射峰强度减弱,结晶结构未发生变化.发酵后的膳食纤维DPPH自由基清除能率、还原力、羟自由基清除率相较于未发酵原料(dietary fiber,DF)最高分别提高了32.9％、0.70、50.55％(P<0.05).发酵法制备蔗渣膳食纤维可以改善其理化性质及结构,有效提高其抗氧化性.本实验为有效利用甘蔗原料,为副产物的加工利用以及避免资源浪费提供了理论依据.

关键词：

蔗渣膳食纤维发酵响应面法理化性质结构特性

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NSGA-Ⅱ遗传算法结合响应面法优化桦褐孔菌活性成分提取工艺

云浩程于繁华程杜刘震...

185-193页

查看更多>>摘要：本文以研究超声辅助酶法对桦褐孔菌中总三萜、黄酮提取工艺为目的.采用紫外分光光度法为检测方法,以总三萜、黄酮得率为评价指标,考察酶添加量、酶解时间、液料比、乙醇浓度对得率的影响,通过NSGA-II遗传算法结合响应面分析获得最佳提取工艺,最后利用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS)对桦褐孔菌中主要化学成分进行分析鉴定.实验结果获得同时提取桦褐孔菌中总三萜、黄酮的最优提取工艺为Pareto前沿面B区域方案,确定酶添加量1.9％、酶解时间45 min、液料比20 mL/g、乙醇浓度64％为最佳提取条件,预测总三萜、黄酮得率理论平均值为2.690％、5.394％,平行验证三次,实际测得总三萜、黄酮平均得率为2.670％±0.05％、5.356％±0.09％,与预测得率平均值的相对误差为0.75％、0.70％,经鉴定桦褐孔菌主要包含白桦脂醇、羊毛甾醇、紫萁酮、槲皮素四种有效成分,证明NSGA-II遗传算法结合响应面优化桦褐孔菌提取工艺的检验指标与预测结果拟合效果良好.

关键词：

桦褐孔菌三萜黄酮响应面法多目标优化NSGA-Ⅱ

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铜藻中岩藻黄质提取及分离纯化工艺研究

陈雅鑫何袅袅蔡树芸杨婷...

194-202页

查看更多>>摘要：优化铜藻中岩藻黄质提取工艺与分离纯化工艺.本研究以新鲜铜藻为原料,采用超声辅助有机溶剂萃取法提取,对岩藻黄质的提取工艺进行单因素实验与响应面法优化,随后采用6种不同大孔吸附树脂纯化岩藻黄质,进行静态吸附与解析动力学研究.结果表明:最佳提取工艺为:乙醇浓度95％,超声时间21 min,液料比38:1,提取次数为1次,所得岩藻黄质的提取得率为200.28μg/g(FW).拟一阶动力学模型能更好的诠释6种树脂吸附岩藻黄质的动力学行为,并结合动态吸附与解析结果筛选出最优性能的层析树脂为KP670型大孔吸附树脂(R2>0.99),一步柱层析使岩藻黄质质量分数从0.9％提高到31.07％.实验证明了该提取纯化铜藻中岩藻黄质的系列工艺是可行的.

关键词：

铜藻岩藻黄质响应面提取分离纯化大孔吸附树脂动力学

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响应面法优化茴香精油提取工艺及其微乳特性和货架期研究

韩冰张天琪郑野韩雪...

203-211页

查看更多>>摘要：本研究通过响应面法对茴香精油提取工艺进行优化,然后以茴香精油为油相、Tween 80+40为表面活性剂、丙三醇为助表面活性剂制备茴香精油微乳液体系,利用流变法、粒度仪及还原反应,对茴香精油微乳构型、粒径、总还原力及贮藏性进行探究.结果表明,当料液比1:8.40 g/mL,浸提时间4.09 h,颗粒粒度80目,浸提温度80℃时,茴香精油得率高达15.99％±0.10％.制备的茴香精油微乳粒径为30.92±0.13 nm,当水分含量高于60％时,为稳定的O/W型微乳.茴香精油的乳化明显提升了茴香精油的总还原力.根据化学反应动力学原理,建立Arrhenius方程为:k=2518.85·e?35583.09/RT,该模型预测茴香精油微乳在20、35、50和65℃下能贮藏1899.18、932.03、492.94和271.51 h,最大相对误差8.73％,误差较小,可准确预测该微乳的货架期.

关键词：

茴香精油响应面优化微乳特性模型货架期

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空气炸鱼皮工艺优化及其风味分析

孙慧娟李璐马凯华马俪珍...

212-222页

查看更多>>摘要：为开发空气炸鱼皮产品,对鱼皮进行空气炸制工艺优化并对其风味进行分析.在单因素的基础上结合混水平均匀设计研究烫漂时间、盐水质量分数、盐水浸泡时间、腌制时间、预干燥温度及时间、空气炸温度及时间对空气炸鱼皮的影响.结果表明:空气炸鱼皮的最佳配方为烫漂时间8 s、盐水质量分数为1％、盐水浸泡时间为20 min、腌制时间36 min、预干燥温度为55℃、预干燥时间25 min、空气炸温度为190℃、空气炸时间为16 min.利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,对最佳工艺条件下的空气炸鱼皮风味物质进行了分析,已定性的挥发性物质有40种,其中,己酸乙酯、己酸、反-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-庚酮、2,5-二甲基吡嗪、(E)-2-己烯醛、2-甲基吡嗪、异戊酸、2-甲基丁醛、1-辛醇、异戊醇、2-丙基-1-戊醇、2-乙基呋喃等含量较高,整体呈愉悦气味.本研究结果对空气炸系列产品的工艺和风味提供了一定的理论参考.

关键词：

空气炸鱼皮均匀设计主成分分析气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)工艺优化

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南瓜皮多糖铬的制备与体外消化的分析

张雯张禧庆董淑君王丹...

223-229页

查看更多>>摘要：采用热水浸提法提取南瓜皮多糖,将南瓜皮多糖与三价铬离子复合得到多糖铬,以螯合率为指标,考察铬与多糖质量比、pH、温度和时间等单因素对多糖铬合成的影响,通过响应面法优化多糖铬的制备工艺;利用体外模拟胃肠道消化试验测定南瓜皮多糖铬中铬的生物接受率.结果表明,南瓜皮多糖铬的最佳制备工艺为:铬与多糖质量比0.08:1,温度60℃,pH6.8,在该试验条件下,南瓜皮多糖铬的螯合率为99.23％±0.12％;体外模拟消化试验表明在胃液中南瓜皮多糖铬的溶解率比较稳定,在肠液中的透析率高于氯化铬.试验表明,南瓜皮多糖铬中铬离子的生物接受率较高,具有潜在的应用意义.

关键词：

南瓜皮多糖铬体外消化

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牡丹花纯露营养酸奶的研制及品质分析

李冰张立攀胡桂芳王春杰...

230-239页

查看更多>>摘要：以牡丹花纯露添加量、发酵剂接种量、白砂糖添加量为单因素指标,牡丹花纯露酸奶的酸度、pH、持水力、质构特性及感官评分为考核指标,利用响应面分析法对牡丹花纯露酸奶发酵配方进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化活性进行分析.结果表明,牡丹花纯露酸奶的最佳发酵配方为牡丹花纯露添加量4.0％,发酵剂接种量0.2％,白砂糖添加量7％,在此优化工艺条件下牡丹酸奶的感官评分为96分,与预测值(96.242分)相近;牡丹花纯露酸奶的硬度3.892 N,弹性0.9985 mm,胶黏性3.275 N,凝聚性0.851,粘度1.43 mJ,均优于未添加牡丹花纯露的酸奶;牡丹花纯露酸奶持水力为81.5％,pH4.23,蛋白质含量3.01 g/100 g,脂肪含量2.88 g/100 g,酸度78.85°T,乳酸菌数为1.5×108 CFU/mL,大肠杆菌未检出,检测结果均符合食品安全国家标准;牡丹花纯露酸奶(浓度为25 mg/mL时)对DPPH和羟自由基的清除率分别为63.2％、59.5％,抗氧化能力显著优于原味酸奶.牡丹花纯露酸奶具有更好的品质和较强的抗氧化活性.

关键词：

牡丹花发酵工艺质构特性感官评分抗氧化活性乳酸菌数

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响应面优化淀粉型刺梨凝胶软糖配方工艺

许粟姚绍炉刘宇泽费强...

240-247页

查看更多>>摘要：此项研究以刺梨汁、藕粉、白砂糖为主要原料,以产品的口感、香味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验,研究淀粉型刺梨凝胶软糖的最佳工艺配方.单因素实验表明:刺梨汁、藕粉、白砂糖的最适添加量分别为44％、26％、20％,淀粉型刺梨凝胶软糖制备的最适加热时间为20 min.响应面优化试验表明:淀粉型刺梨凝胶软糖的最适配方为刺梨汁添加量为39％,藕粉的添加量为22％,白砂糖的添加量为19.36％,最适加热时间为19.93 min,制得的淀粉型刺梨凝胶软糖酸甜度适中,具备独特的刺梨和藕粉风味,弹性好,不粘牙,且感官评价得分达到91.3分,与食品安全国家标准糖果(GB 17399-2016)和糖果凝胶糖果国内贸易行业标准(SB/T 10021-2017)进行比较,产品的感官特性、理化指标(干燥失重、还原糖含量)及微生物指标(细菌菌落总数、大肠杆菌、致病菌)均符合上述相关标准要求.

关键词：

刺梨藕粉淀粉型凝胶软糖配方优化响应面法

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雨生红球藻蛋白酶解产物的制备和抗氧化活性评价

何宛诗许瑾曹庸王忠铭...

248-257页

查看更多>>摘要：为了高值化利用藻渣,本文展开雨生红球藻藻渣制备抗氧化蛋白酶解物的研究.采用单因素和响应面优化试验,研究了主要反应条件(底物浓度、加酶量、温度、pH和时间)对酶解产物ABTS自由基清除率和水解度的影响,并对最优酶解物进行抗氧化活性评价及氨基酸分析.结果表明,雨生红球藻蛋白的最佳酶解条件为:底物浓度9％(w:v)、加酶量0.7％(w:w)、温度40℃、pH11.5和时间3 h.最优酶解物的ABTS自由基清除率IC50为481.574μg/mL,FRAP能力为19.641μmol FeSO4·7H2O/g(浓度为1000μg/mL),显著优于蛋白非酶解物.抗氧化酶解物的氨基酸种类丰富,必需氨基酸含量达34.4％,营养价值高,且含较多与抗氧化密切关联的疏水性氨基酸.本研究为雨生红球藻高附加值应用提供了参考.

关键词：

雨生红球藻蛋白酶解物抗氧化活性响应面试验氨基酸分析

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离子液体辅助酶法提取姜黄素类化合物工艺优化

谭索司瑞茹强悦越韦航...

258-265页

查看更多>>摘要：本研究以姜黄为原料,采用离子液体辅助酶法提取姜黄素类化合物.在单因素实验的基础上,选定酶解时间、酶解温度、酶解pH、酶用量和离子液体用量5个因素为响应变量,姜黄素类化合物得率为响应值,进行响应面优化试验.确定最优工艺条件为:酶解pH5.4,离子液体20％,酶用量21％,酶解时间90 min,酶解温度59℃.在该工艺下姜黄素类化合物理论得率可达到5.922％,验证实际得率为5.882％,与理论得率相对误差为0.04％.该方法可以有效的提取姜黄中的姜黄素类化合物,为姜黄素资源的开发利用提供了参考.

关键词：

姜黄素类化合物离子液体纤维素酶提取工艺

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