首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    微滴式数字PCR定量检测欧洲甜樱桃中掺假苹果成分的研究

    陈佳秦丽刘浩杨帛...
    349-355页
    查看更多>>摘要：目的:基于微滴式数字PCR技术(Droplet Digital PCR,ddPCR)建立欧洲甜樱桃中掺假苹果成分定量检测的方法.方法:通过筛选欧洲甜樱桃、苹果成分特异性引物探针,建立ddPCR定量检测方法,构建质量和DNA含量的拟合曲线及DNA含量与拷贝数之间的拟合曲线,以DNA含量作为中间值,获得质量和扩增拷贝数的计算公式.其中线性拟合曲线R2均在0.99以上,且建立了相应的掺假模型以验证方法的准确性.结果:欧洲甜樱桃和苹果的质量和扩增DNA拷贝数的计算公式:M樱=0.0833C−3.8420、M苹=0.4084C−1.5747.在欧洲甜樱桃与苹果的掺假模型中相对误差最大为−19.17％,符合统计学要求.结论:建立欧洲甜樱桃制品快速检测方法为打击欧洲甜樱桃掺杂使假提供了强有力手段,保障了消费者的权益,对促进小浆果及其制品行业健康发展具有重要意义.

    欧洲甜樱桃微滴式数字PCR定量检测掺假苹果

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    不同盐浓度东北农家酱挥发性风味物质的差异分析

    刘东傲解双瑜李智李天一...
    356-363页
    查看更多>>摘要：本文研究了东北农家酱发酵过程中盐浓度对其挥发性风味物质的影响.采用顶空固相微萃气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)与电子鼻技术对不同盐浓度(8％、10％、12％)东北农家酱发酵过程中(0、30、60 d)挥发性风味物质的变化与风味特征进行检测,同时通过PCA与聚类分析对样品间的差异性进行统计分析.HS-SPME-GC-MS检测结果表明,发酵0 d时OAV≥0.1的风味物质有2种;发酵30 d时8％、10％与12％盐浓度样品其OAV≥0.1的风味物质分别增加至12、8和8种,发酵60 d时8％、10％、12％盐浓度样品其OAV≥0.1的风味物质分别增加至19、11和10种.且大部分风味物质的OAV值都随着盐浓度的增加而减小.这表明盐浓度对其挥发性风味物质的种类与含量都会产生影响.电子鼻检测结果表明,盐浓度的增加会促进有机硫类化合物的产生,抑制烷烃类、醇类与氢化物类化合物的产生;随发酵时间的增加甲基类、醇类、醛酮类化合物会相应增加而氨类物质、短链烷烃与有机硫化物会相应减少.PCA与聚类分析结果表明,发酵0 d时不同盐浓度样品之间差异很小;而随发酵时间的增加不同盐浓度样品之间的差异会越来越大.综上所述,盐浓度对东北农家酱中的挥发性风味成分会产生显著影响.

    东北农家酱不同盐浓度顶空固相微萃气相色谱-质谱联用技术挥发性风味物质电子鼻

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    HPLC法测定不同产地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量

    李阳安琪宋悦屈沙沙...
    364-371页
    查看更多>>摘要：本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定我国柑橘主要产区如湖北宜昌、湖南怀化、广东潮州、广西南宁、福建漳州、浙江衢州等地的柑、橙、柚三种柑橘属植物第一次生理落果中川陈皮素、橘皮素、橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素以及辛弗林的含量,比较不同产地柑橘属植物落果中有效活性成分含量的规律特点,旨在选取营养价值高、活性成分含量丰富的柑橘落果品种,为将来从中进一步提取有效成分并将其应用到各方面奠定基础.结果表明浙江衢州的椪柑落果中川陈皮素及橘皮素含量最高,分别为359.63μg/g和222.14μg/g;湖北宜昌的蜜柚落果中柚皮苷含量最高,为20.97 mg/g;湖北宜昌的脐橙落果中橙皮苷含量最高,为1485.73μg/g;福建漳州的琯溪蜜柚落果中柠檬苦素含量最高,为866.73μg/g;广西南宁的沃柑落果中辛弗林含量最高,为1004.14μg/g.

    高效液相柑橘生理落果活性成分含量测定不同产地

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响

    余铭梁钻好陈海强梁凤雪...
    372-378页
    查看更多>>摘要：为探明低频电场延长冰温保鲜对虾货架期的可行性.在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的菌落总数和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化,分析微观结构变化,通过低场核磁共振(LF-NMR)技术探究虾肉和虾头的水分迁移和变化规律,并与常规冰温保鲜作对照.结果表明:贮藏第9 d,LFEF+冰温组的菌落总数和TVB-N含量开始表现出显著低于对照组的趋势(P<0.05);第12 d后,LFEF+冰温组的菌落总数比对照组低一个数量级;其TVB-N含量在第11 d比对照组显著低36％(P<0.05),货架期可达13 d以上.相比对照组的松散结构,LFEF+冰温组的虾肉微观结构变化程度明显较小.LF-NMR结果表明,低频电场从第7 d开始明显抑制冰温保鲜对虾虾头部位不易流动水向自由水的迁移,MRI成像可见水分扩散较慢.虾肉的腐败速率则低于虾头,LFEF+冰温组虾肉15 d内未出现明显的水分迁移.低频电场有利于延缓冰温保鲜期间对虾的腐败,延长货架期3～5 d.

    对虾低频电场冰温保鲜低场核磁共振技术水分迁移品质

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    不同贮藏条件对扁形绿茶货架品质的影响

    苏小琴杨秀芳孔俊豪刁春华...
    379-384页
    查看更多>>摘要：针对绿茶贮藏环节易氧化、陈变的行业难点问题,以温度、湿度、含氧量、干茶含水量为控制变量,研究差异化调控对绿茶贮藏品质稳定性的影响,以期获得最大限度保持绿茶品质风味和营养价值的贮藏条件.通过均匀设计,结合主成分分析、回归分析优化建立了扁形绿茶的贮藏品质控制参数.结果表明,随着贮藏时间延长,茶多酚和儿茶素含量呈下降趋势,酯型/非酯型儿茶素在贮藏6个月后增加幅度明显,咖啡碱含量变化不显著.优化获得绿茶贮藏协同品控参数:干茶含水量4.5％,温度25℃、相对湿度55％、内包装含氧量0.2％,在该条件下绿茶贮藏感官风味和化学物质保留率最为稳定,其中茶多酚、儿茶素和感官评分的综合评分分别为1.28、1.10、2.09.本研究可为绿茶贮藏流通、保鲜控制规程的制定提供技术支撑和参考依据.

    绿茶贮藏条件货架品质均匀设计

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    外源γ-氨基丁酸对鲜切南瓜品质和γ-氨基丁酸代谢的影响

    梁静宜郭凡赵科王鸿飞...
    385-392页
    查看更多>>摘要：以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA(γ-Aminobutyric acid,GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸(3-Mercapto-propionic acid,3-MP)处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制.结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进南瓜中谷氨酸在谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)催化下转换成GABA.3-MP处理后的南瓜,GABA含量低于对照组,且GAD和GABA转氨酶(GABA transaminase,GABA-T)活性受到抑制.在多胺降解途径中,GABA处理组的多胺含量(腐胺、精胺、亚精胺)显著低于对照组,而3-MP处理抑制了多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和4-氨基丁醛脱氢酶(Aminoaldehyde decarboxylase,AMADH)的活性.说明GABA处理可以激活多胺降解途径,促进GABA在南瓜体内富集.同时在贮藏期间,外源GABA处理对南瓜最大菌落总数、色泽、β-胡萝卜素含量和可溶性固形物含量等均影响不大.

    γ-氨基丁酸鲜切南瓜GABA支路多胺降解途径

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    储藏条件与优质籼稻品质变化关系的研究

    舒在习陈一帆张威王平坪...
    393-400页
    查看更多>>摘要：为探究储藏条件与优质籼稻品质变化的关系,将优质籼稻"丰优22"样品在4种储藏温度(15、20、25和30℃)、3种水分含量(13.5％、14.5％和15.5％)和2种气体成分(氮气、空气)条件下模拟储藏360 d,定期测定其黄粒米含量、发芽率、电导率、α-淀粉酶活性、脂肪酸值、胶稠度、直链淀粉含量、米汤固形物、碘蓝值和米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、米饭弹性、外观评分、口感评分、综合评分等指标.结果表明,储藏温度越高、水分含量越大,品质变化越明显;在储藏温度、水分含量相同的情况下,氮气储藏具有延缓品质变化的作用.采用主成分分析法对16个指标进行分析,通过降维得到5个累积贡献率达到81.055％的主成分因子,对各主成分中正特征值较大的指标进行筛选,获得发芽率、电导率、碘蓝值和直链淀粉含量等具有代表性的品质特征指标.将4个特征指标与储藏温度、水分含量、气体成分进行相关性分析,发现储藏温度对优质籼稻特征指标影响最大,水分含量影响次之,气体成分影响最小.

    优质籼稻储藏优质籼稻品质储藏温度水分含量气体成分

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    可溶性青梅果胶的表征及其对脂多糖诱导的RAW246.7巨噬细胞炎症的抑制作用

    侯佳丽朱珍珠谢旻浩杨倩...
    401-409页
    查看更多>>摘要：本研究从青梅果汁中提取可溶性果胶(WSP),通过高效液相色谱(HPLC)、高效凝胶色谱(HPGFC)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)及X-射线衍射(XRD)等对其组成和结构进行了表征,并用酶联免疫法(ELISA)对脂多糖(LPS)诱导的RAW246.7细胞的抗炎活性进行评价.结果表明,WSP的酯化度为18.89％,属于低酯果胶,其半乳糖醛酸(GalA)含量为69.72％,主要中性多糖是半乳糖(Gal)(18.36％),重均分子量(Mw)为353.73 kDa,属于非晶型结构.WSP可显著抑制LPS诱导的RAW264.7细胞中肿瘤坏死因子 α(TNF-α)(P<0.05)、干扰素-γ(IFN-γ)(P<0.05)、白介素6(IL-6)(P<0.001)的释放量,增加白介素10(IL-10)(P<0.01)的分泌,起到抗炎作用.为了探究其抗炎机理,通过实时荧光定量聚合酶链式反应法(Real-time qPCR)和蛋白印迹法(Western blot)研究了WSP对Janus激酶/信号转导和转录激活因子信号通路(JAK/STAT信号通路)的影响.与LPS模型组相比,WSP显著上调了与炎症密切相关的JAK1(P<0.01),JAK2(P<0.05),JAK3(P<0.001)和STAT1(P<0.001),STAT2(P<0.001)和STAT3(P<0.05)的mRNA表达量,且使JAK1和STAT3的磷酸化水平显著降低(P<0.05),该结果表明WSP可通过干预JAK/STAT信号通路,抑制与炎症信号相关的JAK和STAT家族的磷酸化水平来缓解LPS诱导的RAW264.7细胞炎症.本研究可为评价青梅果的健康促进作用和提高青梅果加工附加值提供参考.

    青梅可溶性果胶RAW246.7细胞抗炎JAK/STAT通路

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    天麻素调控SIRT3改善BV2细胞衰老和炎症的作用

    管桐高丽莎隋得志米佳...
    410-418页
    查看更多>>摘要：目的:探讨天麻素对D-半乳糖诱导的BV2细胞衰老的保护作用及机制.方法:使用不同浓度(10、20、30和40μg/mL)的D-半乳糖刺激BV2细胞24 h,建立细胞衰老模型,并用CCK-8法筛选出D-半乳糖的最佳造模浓度;实验分为4组:正常组、模型组、Silent mating type information regulation 2 homolog 3(SIRT3)抑制剂+天麻素组和天麻素组;用CCK-8法检测不同浓度(10、20、30、40和50μmol/L)的天麻素对D-半乳糖刺激的BV2细胞活力的影响,并筛选出最佳的天麻素浓度;使用β-半乳糖苷酶(Senescenceβ-Galactosidase,SA-β-Gal)染色检测细胞衰老面积;使用生化法检测各组细胞活性氧(Reactive oxygen species,ROS)水平;使用Enzyme linked immunosorbent assay(ELISA)法检测各组细胞神经炎症因子IL-1β(Interleukin 1β,IL-1β)、IL-6(Interleukin 6,IL-6)和TNF-α(Tumor necrosis factorα,TNF-α)水平;使用免疫荧光法检测各组细胞SIRT3荧光强度;使用Western Blot法检测细胞SIRT3、P16和P21的蛋白表达水平.结果:30μg/mL的D-半乳糖刺激BV2细胞活力极显著降低(P<0.01),引起BV2细胞中SA-β-Gal染色面积和衰老蛋白P16和P21表达极显著增加(P<0.01),细胞中ROS水平和炎症因子IL-1β、IL-6和TNF-α水平极显著增高(P<0.01),细胞内SIRT3蛋白表达极显著降低(P<0.01).而30μmol/L天麻素能极显著提高D-半乳糖刺激的BV2细胞活力(P<0.01),并且极显著降低细胞SA-β-Gal染色面积和衰老蛋白P16和P21表达水平(P<0.01),极显著降低ROS水平和神经炎症因子IL-1β、IL-6和TNF-α水平(P<0.01),极显著提高细胞内SIRT3蛋白荧光强度和表达水平(P<0.01).结论:天麻素能够提高D-半乳糖刺激的BV2细胞活力,改善BV2细胞衰老染色和衰老蛋白表达,并降低ROS水平和减缓炎症反应,这可能与天麻素提高SIRT3蛋白表达有关.

    天麻素细胞衰老神经炎症SIRT3D-半乳糖

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    海洋多肽的提取纯化及生物活性研究进展

    周田田张红袁文鹏
    419-426页
    查看更多>>摘要：海洋生物是人类重要的食物来源,其中含有大量高质量的蛋白质.海洋多肽具有抗高血压、抗氧化、抗肿瘤等生物学功能,作为开发功能性食品和药品的来源具有巨大的潜力.本文介绍了近年来国内外利用化学水解法、酶水解法、微生物发酵法以及物理辅助提取法提取海洋多肽并采用色谱法、膜分离法将其分离纯化的相关技术,比较了它们之间的差异性,并对海洋多肽的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性、抗氧化活性和抗肿瘤活性等生物活性以及应用现状进行了综述.

    海洋多肽提取纯化生物活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据