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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    1-MCP可控缓释包装纸对杏果实贮藏品质的影响

    周嘉佳吴艳明张文乐李学文...
    248-254页
    查看更多>>摘要：本文以1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)为保鲜剂,将其与不同比例的乙基纤维素(Ethyl cellulose ether,EC)和聚丙烯酸(Polyacrylic acid,PAA)混合匀浆后涂布至纸基上制成1-MCP可控缓释包装纸,研究其释放机制,并利用制作的1-MCP可控缓释包装纸处理在2℃下贮藏的赛买提杏,研究1-MCP可控缓释包装纸对杏果实贮藏过程中呼吸强度、硬度、可滴定酸、可溶性固形物、果皮颜色、商品率的影响,以期得到一种能有效延长杏果实贮藏期的保鲜纸.结果表明,在95％RH,2℃和80％聚丙烯酸的条件下,1-MCP粉末的颗粒塌陷使气体缓慢释放,释放机制参数为0.49,释放速率随着PAA含量的升高而增大.1-MCP可控缓释包装纸能抑制杏果实呼吸强度高峰的到来,延缓硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的降低,并保持果皮颜色.说明1-MCP可控缓释包装纸能有效保持在低温环境下贮藏的杏果实品质,并为1-MCP可控缓释包装纸运用到其它果蔬的贮藏中提供一定的参考.

    活性包装1-甲基环丙烯缓释包装纸品质贮藏

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    蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立与评价

    姚宇晨毋思敏苏晓霞杨钊...
    255-262页
    查看更多>>摘要：本文主要阐述了蓝柑风味糖浆货架期预测模型的研究过程及方法,对蓝柑风味糖浆储存过程中多维度品质变化、保藏期限等进行评估预测.在4、27、37℃的贮藏条件下,通过对感官指标、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl-furfural,HMF)等多项指标变化的逐一分析,结合动力学模型和Arrhenius方程,完成了货架期预测模型的构建.结果表明,以感官得分为80分、可溶性固形物含量为85％、pH为2、还原糖含量为100％、羟甲基糠醛含量为35 mg/kg作为蓝柑风味糖浆货架期的终点,在4℃冷藏条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为48个月;20℃室温条件下,蓝柑风味糖浆的理论货架期约为24个月,货架期终点蓝柑风味糖浆的品质出现不可接受的损失.蓝柑风味糖浆货架期预测模型的建立,为糖浆类产品货架期预测建模提供了新思路.

    蓝柑风味糖浆货架期Arrhenius方程动力学模型稳定性

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    EMR固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定虾肉中性激素残留的方法建立

    辛丽娜莫东淑蒋定之曾坚...
    263-270页
    查看更多>>摘要：本研究建立EMR固相萃取结合超高效液相色谱-串联质谱测定虾肉中15种性激素残留的分析方法.样品采用0.1 mol/L乙二胺四乙酸二钠溶液-乙腈溶液提取,经Captiva EMR固相萃取SPE小柱净化,CAPCELLPAK C18 BB-H(3μm,2.1 mm×150 mm)色谱柱分离,电喷雾离子源正负离子分开扫描;多反应监测模式的超高效液相色谱-串联质联质谱法进行检测,以空白基质匹配外标法定量.正离子流动相为甲醇和0.1％甲酸,检测雄激素与孕激素;负离子流动相为乙腈和0.01％氨水溶液,检测雌激素.结果表明,经EMR固相萃取净化的虾肉样品中的15种性激素残留在1～50μg/kg浓度范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于0.99,方法检出限为0.0015～0.436μg/kg,定量限为0.0051～1.453μg/kg,平均回收率在85.31％～119.84％,相对标准偏差为2.11％～9.86％(n=6).本方法操作快速简单,重复性好,灵敏度较高,适用于虾肉中15种性激素残留的检测.

    超高效液相色谱-串联质谱法EMR固相萃取柱性激素虾肉雌二醇炔雌醇己烯雌酚黄体酮睾丸酮

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    食用木薯块根及其制品中生氰糖苷检测方法的建立与应用

    王琴飞林立铭张振文余厚美...
    271-278页
    查看更多>>摘要：生氰糖苷含量的高低对评估食用木薯块根及其制品的食用安全性及其重要.以木薯块根和木薯粉为试材,本研究建立了亚麻苦苷和百脉根苷2种生氰糖苷(Cyanogenic Glycosides,CNGs)的快速提取和高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)检测的方法,分析了不同品种木薯块根、木薯粉及其制品中CNGs含量变化.结果表明,食用木薯块根及木薯粉中CNGs提取最佳的硫酸溶液浓度分别为0.025和0.100 mol/L;HPLC-ELSD检测方法可有效分离亚麻苦苷和百脉根苷,其浓度在4.1～820.0 mg/L和2.5～250.0 mg/L范围内线性相关性较好,相关系数(r)分别达到了0.9996和0.9993,检测限(LOD)分别为2.1和0.5 mg/kg,定量限(LOQ)分别为8.2和2.0 mg/kg;该方法重复性和样品稳定性的标准偏差(RSD)都低于5.0％;木薯块根和木薯粉中2种CNGs的平均加标回收率分别在89.3％～96.3％和107.5％～114.9％之间,重复间RSD小于3.4％.样品验证结果表明:不同的木薯品种CNGs含量差异较大;种植8～9个月的木薯制备木薯粉CNGs含量较低;蒸煮加工方式可有效清除木薯食品中CNGs.本方法操作简单、稳定性较好、准确度高,在食用木薯块根及其制品中CNGs的分析与评价等研究方面具有较强的应用前景.

    木薯块根木薯粉木薯制品生氰糖苷HPLC-ELSD

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    基于保留指数的草莓中杀菌剂快速测定方法建立

    姚雪漫张秋萍蒋建荣罗佳...
    279-285页
    查看更多>>摘要：基于保留指数原理,利用正构烷烃C9～C33标准溶液和智能农药数据库(Smart Database Pesticides),建立草莓中32种杀菌剂的快速分析方法.采用QuEChERS前处理方法,对草莓中杀菌剂残留进行提取、净化,使用气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)仪进行定性、定量检测.结果表明,32种杀菌剂在5～200μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9982,在10、50、100μg/kg三个添加水平下,加标回收率在70.3％～117.8％之间,相对标准偏差在0.01％～8.50％之间,方法的检出限为0.01～2.91μg/kg,定量限为0.04～9.71μg/kg.该方法快捷、简便、准确、稳定,在草莓样品的分析中取得了较好的效果,对监测草莓中杀菌剂的使用情况,同时测定多组分农药残留提供了可靠有效的数据和技术支持.

    保留指数正构烷烃气相色谱-三重四级杆串级质谱(GC-MS/MS)杀菌剂草莓

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    泡面桶中壬基酚总迁移量测定及风险分析

    李海玉王霞陈杰王正梅...
    286-292页
    查看更多>>摘要：建立了高效液相色谱串联质谱法测定泡面桶中总壬基酚迁移量的分析方法,并对市售泡面桶中壬基酚迁移进行了风险分析与评估.优化了色谱分离条件和固相萃取条件,线性范围1～500μg/L内线性关系良好,壬基酚的方法检出限为0.002～0.004μg/L,对实际样品迁移液进行加标回收试验,回收率在79.8％～105.2％之间,相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSDs)在1.74％～9.88％之间.应用该方法对市售54批泡面桶中壬基酚总迁移量进行测定,其中45件样品的迁移液中检出了壬基酚,壬基酚含量在0.006～0.079μg/L.根据检测结果对市售泡面桶中壬基酚的安全性进行了风险分析,壬基酚的最大每日摄入量为0.0237μg/d,远低于壬基酚的健康指导值3μg/d,说明市场上泡面桶相对比较安全,对人体健康存在较低风险.

    泡面桶壬基酚高效液相色谱串联质谱(HPLC/MS/MS)迁移风险分析

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    基于挥发性风味物质的花椒产地溯源技术研究

    李亚南崔传坚陈江琳运晶...
    293-303页
    查看更多>>摘要：采用静态顶空(Headspace,HS)联合气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)对陕西、山东、四川、甘肃4个省份共45个产地花椒的挥发性风味物质进行检测.利用自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)结合Kováts保留指数(RI)分析,共得到99种挥发性风味物质.产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒分别鉴定出79、69、68和63种挥发性组分.建立多种数学模型进行产地鉴别,其中正交偏最小二乘法(Orthogonal partial least squares,OPLS-DA)模型能准确区分4个省份的花椒样品,模型拟合参数Q2为0.84,6种关键性差异物质(VIP>2)分别是胡椒酮、蒎烯、萜品烯、3-蒈烯、罗勒烯和α-水芹烯.进一步应用GC-MS全谱数据结合随机森林(Random Forest,RF)模型进行产地鉴别,可以成功区分产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒,准确率为100％.

    花椒顶空联合气相-色谱质谱法(HS/GC-MS)挥发性风味物质产地溯源

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    优质食用籽粒玉米挥发性香味物质组分分析

    贾菲芸杨靖王稼苜曹银萍...
    304-310页
    查看更多>>摘要：籽粒玉米是我国居民,尤其是北方居民的重要口粮,但其食用香味品质国内外鲜有报道.取样5个优质黄粒玉米品种的籽粒,磨碎成全粉,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法测定不同处理样品中挥发性物质组分和含量,结果显示,共鉴定出挥发性物质101种,单个品种60～70种,可分为12类.其中的酯、烷、酮数量较多,其次是醇、醛、酰胺等.对挥发性物质组分进行分析,发现峰面积在106水平的高含量成分20余种,其中所有品种均含有的共有成分13种,品种特有成分4～16种,这些成分构成总含量的80％以上.峰面积107水平的高含量成分2种,分别为正十二烷和叔丁醇,是籽粒玉米中重要挥发性物质.检测结果还显示,样品中挥发性物质相对总含量为36.660～68.001 mg/kg,品种间差异显著,同一品种,不同产地、不同贮藏条件含量差异也显著.新收获籽粒香气物质含量最高,籽粒自然保存1年,含量耗损约1/5,全粉自然保存1年,耗损近1/3,真空包装,损耗轻微.这些结果表明,玉米香气物质含量具品种特性,选择优良品种并在特殊地区生产,能有效提高含量;贮存时间和贮存条件显著影响玉米品质,低温真空条件贮存可有效保持香气品质.这些结果为优质食用玉米品质评价提供重要参考数据.

    玉米品种贮藏条件挥发性有机物(VOCs)香气气相色谱-质谱联用

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    不同品种猕猴桃汁抗氧化成分及体外抗氧化活性比较

    李瑞娟梁锦王丹黄天姿...
    311-318页
    查看更多>>摘要：本文以陕西省和四川省两大主产区的美味、中华和软枣3大种系12个品种猕猴桃为材料,测定其果汁中主要抗氧化活性物质多酚、类黄酮、VC和果实中单体酚含量,比较其体外抗氧化活性,并将抗氧化活性物质和果汁抗氧化能力进行相关性分析,筛选抗氧化物质含量高、抗氧化活性强的品种.结果表明,不同品种猕猴桃的抗氧化活性物质含量和抗氧化能力有显著性差异(P<0.05),VC在不同品种间的含量差异较大,范围在27.300～130.380 mg/100 g之间;软枣系两品种(益玉和绿迷)类黄酮含量显著高于其他品种(P<0.05);原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、表儿茶素为猕猴桃中主要的多酚类化合物;红阳、翠香、亚特、华优对DPPH·和ABTS+·的清除能力较强,益玉和绿迷对·OH的清除能力和总还原力较强;各品种猕猴桃多酚含量与总还原力具有显著相关性(P<0.05),单酚含量之间、单酚与抗氧化活性之间也有相关性.根据抗氧化活性进行聚类分析,可将12个品种猕猴桃分为6类.综合分析,12个品种中以软枣猕猴桃的抗氧化活性最强.研究结果为猕猴桃鲜食及加工过程中高抗氧化活性品种的选择提供了科学依据.

    猕猴桃品种抗氧化成分抗氧化活性聚类分析

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    顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对3种洋葱挥发性风味成分的分析

    王蓉曾文锦刘盼周丽...
    319-327页
    查看更多>>摘要：为研究洋葱挥发性成分,利用顶空固相微萃取法提取洋葱的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用法分析测定,以总峰面积和化合物个数为指标考察萃取纤维头、萃取温度、萃取时间和解吸时间4个因素对萃取效果的影响,得出最优萃取条件为:萃取纤维头50/30μm DVB/CAR/PDMS,萃取温度60℃,萃取时间60 min,解吸时间5 min.利用最优萃取条件对三种色泽洋葱挥发性风味成分进行分析鉴定.结果表明:三种色泽洋葱共鉴定得到挥发性风味物质61种,其中白皮、红皮、黄皮洋葱分别测到37、40、49种挥发性成分,相对含量分别占流出组分总量的70.29％、81.92％、79.03％.61种挥发性成分中含硫化合物27种、醛类13种、醇类13种、酮类4种,其他4种.三种色泽洋葱的共有挥发性成分有22种,其中含硫化合物占比较大,特别是二异丙基二硫醚和(E)-1-丙烯基-2-丙烯基二硫醚相对含量的总和在三种色泽洋葱的挥发性成分中占比率都超过了20％,对形成洋葱特征风味贡献较大.红皮和黄皮洋葱的含硫化合物的相对含量远高于白皮洋葱,红皮洋葱中2-甲基-2-戊烯醛相对含量高于白皮和黄皮洋葱.

    洋葱顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法挥发性风味成分

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