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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    外源褪黑素调控活性氧代谢诱导采后杏果实对黑斑病的抗性

    张亚琳展晓凤马海娟张昱...
    355-362页
    查看更多>>摘要：以新疆'赛买提'杏为试验材料,探究外源褪黑素对采后杏果实黑斑病抑制效果及活性氧代谢的影响.将杏果实分别置于50、100、200μmol/L褪黑素溶液进行减压(0.05 MPa)处理2 min后,常压状态下浸泡8 min,以蒸馏水同样处理作为对照,自然晾干后的杏果实转入温度(0±1)℃,相对湿度90％～95％条件下放置48 h后,损伤接种互隔交链孢(Alternaria alternata)于相同条件下贮藏,定期测定杏果实接种发病率和病斑直径及超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)酶活力,及超氧阴离子(Superoxide anion,O2−·)产生速率、细胞膜渗透率、过氧化氢(Hydrogen peroxide,H2O2)和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量.结果表明:与对照组相比,不同浓度外源褪黑素处理显著延缓了杏果实发病率的上升(P<0.05),抑制了杏果实病斑直径的增大,贮藏结束时50、100、200μmol/L褪黑素处理组杏果实的病斑直径比对照组显著低11.92％、28.49％、19.67％(P<0.05),其中100μmol/L褪黑素处理效果最好;贮藏前期100μmol/L外源褪黑素处理提高了杏果实超氧化物歧化酶活力,降低了超氧阴离子产生速率,抑制了过氧化氢酶活力,诱导了杏果实贮藏前期快速积累H2O2;贮藏结束时100μmol/L褪黑素处理组的过氧化氢酶和过氧化物酶活力分别比对照组高39.13％、78.91％(P<0.05),100μmol/L褪黑素处理组杏果实的H2O2含量比对照组显著低19.74％(P<0.05),减少了杏果实内H2O2的积累,延缓了细胞膜渗透率和丙二醛含量的上升.由此说明,外源褪黑素可调控活性氧代谢诱导采后杏果实对黑斑病的抗性.

    杏采后贮藏褪黑素黑斑病活性氧代谢

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    鹰嘴豆粉对面条品质及血糖生成指数的影响

    尹显婷杨凯博林志洋解明哲...
    363-368页
    查看更多>>摘要：为提高鹰嘴豆的应用范围和经济价值,本文将不同添加量(0％、10％、20％、30％和40％)的鹰嘴豆粉与小麦粉混合制作面条,通过测定面条的质构品质、蒸煮品质、微观结构及血糖生成指数(GI)等指标,探讨鹰嘴豆粉对面条加工品质和功能品质的影响.结果表明,鹰嘴豆粉的添加量在0％～20％范围内,对面条的质构品质、蒸煮品质和微观结构无明显影响变化;相反,添加量在20％～40％范围内,面条的质构品质、蒸煮品质均显著下降,微观结构遭到明显破坏,较高添加量的鹰嘴豆粉使面条的加工品质劣变.体外酶法测定GI值结果为:0％、10％、20％、30％和40％添加量的鹰嘴豆粉面条GI值分别是76.97±0.49、67.19±0.84、64.95±0.71、63.24±0.29和61.84±0.55,均属于中GI食品.灌胃小鼠餐后血糖排序从高到低依次为,小麦粉面条>10％添加量鹰嘴豆粉面条>20％添加量鹰嘴豆粉面条>30％添加量鹰嘴豆粉面条>40％添加量鹰嘴豆粉面条,和体外酶法试验结果相符合.综上,低于20％添加量的鹰嘴豆粉可使面条的加工品质得到改善,同时鹰嘴豆粉的添加能够显著降低淀粉的消化特性,为患有糖尿病等特殊人群膳食提供了更多选择.

    鹰嘴豆粉面条品质特性血糖生成指数

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    贻贝多糖对高脂饮食诱导的载脂蛋白E基因敲除小鼠非酒精性脂肪肝的改善作用

    于温温张金华刘云娜刘飞...
    369-376页
    查看更多>>摘要：本研究探讨海洋贻贝多糖(mussel polysaccharideα-D-Glucan,MP-A)对高脂饮食(high fat diet,HFD)诱导的载脂蛋白E基因敲除(apolipoprotein E−/−,ApoE−/−)小鼠非酒精性脂肪肝(non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)的改善作用.20只C57BL/6J正常小鼠随机分为两组:正常组、正常+MP-A组,20只ApoE−/−小鼠随机分为两组:模型组、模型+MP-A组,每组10只.ApoE−/−小鼠喂食高脂饮食诱导NAFLD模型,MP-A灌胃干预后,通过血清和肝脏甘油三酯(triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)水平检测,肝组织病理形态学检查等进行疗效评价,同时考察脂代谢和胆固醇代谢相关受体的mRNA和蛋白表达水平.结果显示,与模型组比较,MP-A灌胃7周后,模型+MP-A组小鼠体重增长率(P<0.05)、血清TG水平(P<0.01)、肝脏TG和TC水平显著降低(P<0.05).组织形态学显示模型+MP-A组小鼠肝脏脂质液泡显著减少.此外,与模型组比较,模型+MP-A组可显著降低小鼠肝脏脂肪酸合成酶(fatty acid synthase,FAS)的mRNA表达水平(P<0.05),显著上调胆固醇7α-羟化酶(cholesterol 7α-hydroxylase,CYP7A1)的mRNA表达水平(P<0.05).与模型组比较,模型+MP-A组肝组织法尼酯受体(farnesoid X receptor,FXR)、CYP7A1蛋白表达均显著上调(P<0.05),固醇调节元件结合蛋白-1C(sterol regulatory element-binding protein,SREBP-1C)、FAS蛋白表达均显著降低(P<0.05).以上结果表明MP-A对肝脏脂质代谢密切相关的FXR-SREBP-1C-FAS信号通路和CYP7A1受体的表达具有显著影响,可抑制肝脏TG的积累,显著改善HFD诱导的NAFLD,具有重要的开发潜力.

    贻贝多糖高脂饮食载脂蛋白E基因敲除非酒精性脂肪肝脂肪酸合成酶

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    基于体外发酵研究仙人掌果实花色苷对肠道菌群及代谢物SCFAs的影响

    邵帅赵晶张岚王瑞雪...
    377-385页
    查看更多>>摘要：仙人掌果中富含多种活性物质,其中含有的花色苷在调节肠道菌群中起着重要作用,为了进一步探讨仙人掌果实中花色苷与人体肠道内菌群的关系,本文研究了仙人掌果实花色苷体外模拟消化和体外厌氧发酵K组(空白)、花色苷H组(高剂量15 mg/mL)、M组(中剂量10 mg/mL)、L组(低剂量5 mg/mL)对人体肠道微生物和代谢物短链脂肪酸(SCFAs)的影响.结果表明:采用pH示差法,以消化率为指标,仙人掌果实花色苷(10 mg/mL),经胃消化3 h后消化率为11.4％;经肠消化4 h后消化率为23.5％;剩余65.1％的花色苷未经胃肠道消化.采用高通量测序方法,通过α多样性和β多样性分析,与K组相比,花色苷H、M、L组均能显著提高肠道菌群多样性(P<0.05).在菌群组成上,基于门水平分析,与空白组比较,花色苷各剂量组,变形菌门(Proteobacteria)相对丰度显著降低(P<0.05),厚壁菌门/拟干菌门(Firmicutes/Bacteroidetes,F/B值)的比例均显著减少(P<0.05);基于属水平中,与K组相比H、M、L组均能显著降低大肠杆菌志贺属(Escherichia-Shigella)、脱硫弧菌属(Desulfovibrio)致病菌相对丰度(P<0.05),能够显著增高有益菌的丰度(P<0.05),其中,中剂量组中普氏菌属(Prevotella)相对丰度最高,达到41.8％.高剂量组中乳酸杆菌属(Lactobacillus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)相对丰度最高,分别达到7.9％、5.9％,低剂量组中光冈菌属(Mitsuokella)相对丰度大幅提高,达到37.7％.通过气相色谱分析短链脂肪酸变化,与K组相比,H、M、L组总短链脂肪酸含量均显著提升(P<0.05),且分别为K组的7.8、5.0和1.1倍.其中乙酸、丙酸、丁酸含量上升最显著(P<0.05),乙酸上升最高为K组的10.0倍,丙酸为4.6倍,丁酸为10.7倍.综上,仙人掌果实花色苷在胃中少量消化,在小肠中大量消化,绝大部分剩余,其能够改变肠道的微生物的多样性及菌群组成,促进短链脂肪酸的产生,为后续花色苷对肠道微生物群的调节作用以及开发功能性食品建立基础.

    仙人掌果花色苷体外消化体外发酵

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    金银花黄酮提取物的降血糖作用

    戴丛书柴晶美林长青
    386-393页
    查看更多>>摘要：目的:研究金银花黄酮提取物的降血糖作用.方法:用75％乙醇对金银花黄酮进行超声提取,小鼠适应性喂养一周,将其分为正常组、模型组、金银花黄酮提取物低(200 mg/kg·BW)、高剂量组(400 mg/kg·BW)、阳性组(200 mg/kg·BW),除正常组外,其余各组一次性腹腔注射STZ(130 mg/kg·BW),造模成功后开始灌胃,实验期间记录小鼠体重及空腹血糖值(FBG),并进行口服糖耐量(OGTT)测试,测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)的变化,ELISA法测定小鼠肿瘤坏死因子(TNF-α)、白细胞介素1β(IL-1β)、白细胞介素8(IL-8)、白细胞介素6(IL-6)的变化.结果:金银花黄酮提取物含量为43.62 mg/g,与模型组相比,试验组能够有效缓解1型糖尿病小鼠(T1DM)体重的下降,极显著降低其FBG(P<0.01),极显著提高OGTT水平(P<0.01),金银花黄酮高剂量组TC、TG、LDL-C、MDA极显著低于模型组(P<0.01),HDL-C、SOD、GSH、CAT极显著高于模型组(P<0.01).与模型组相比,经金银花黄酮提取物治疗后的TNF-α、IL-1β、IL-8、IL-6水平极显著下降(P<0.01),并能够改善糖尿病引起的肝脏损伤.结论:金银花黄酮提取物具有较好的降血糖作用,并能够改善T1DM小鼠异常脂代谢、炎症以及肝脏损伤.

    金银花黄酮提取物降血糖作用脂代谢炎症肝脏损伤

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    乳品工程专业教学中思政元素融入路径探索

    陈大卫张臣臣关成冉鲁茂林...
    394-398页
    查看更多>>摘要：乳品工程专业是为培养应用型乳品高级工程技术人才而专门设立的一类专业.为落实"立德树人"办学治校的根本任务,在高校乳品工程专业教学中融入思想政治元素对于培养富有家国情怀、社会主义核心价值观与社会责任感的创新型综合人才具有重要意义.本文分析了目前乳品工程专业思政教学的必要性,提出了乳品工程专业开展思政教学的主要路径、思政教学效果的考核评价方式以及思政教学中可能存在的问题和解决措施,为提高乳品工程专业思政育人效果提供理论依据.

    乳品工程专业教学思政元素路径

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    民族地区高校食品科学与工程专业大学生创新创业能力提升策略研究——以延边大学为例

    郭志军吕萌吕蕾崔承弼...
    399-404页
    查看更多>>摘要：为缓解高校毕业生的就业压力,创新创业作为一种新型就业方式,正被广泛推广普及.民族地区高校作为我国高等普通院校的重要组成部分,其特有的民族文化在其创新创业教育过程中具有独特的优势,因此民族地区高校大学生的创新创业教育成为我国实现创新创业战略的重要环节.本文结合延边大学农学院食品科学与工程专业大学生创新创业能力进行研究分析,提出了民族地区高校大学生创新创业能力的提升策略:提高民族地区高校大学生综合素养和创新创业意识、强化民族地区高校创新创业师资力量、完善创新创业教育课程体系、完善社会相关扶持政策.

    民族地区高校食品科学与工程专业大学生创新创业能力提升策略

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    肠类器官应用于营养素吸收的研究进展

    彭雅萱段盛林杨宗玲刘义凤...
    405-411页
    查看更多>>摘要：肠道不仅是营养物质消化吸收的主要部位,也是重要的免疫器官和内分泌器官.营养物质在肠道内的消化吸收状况是决定其高效利用的重要因素.构建适宜的体外肠道模型对明确营养物质的有效吸收部位、吸收效率及机制具有重要意义.类器官由于可高度模拟目标组织或器官的遗传特性和表观特征被广泛应用于各个领域.本文综述了近年来肠类器官在营养物质消化吸收方面的研究进展,以期为肠类器官在营养物质的消化吸收中的广泛应用提供参考.

    肠道肠类器官营养素吸收肠干细胞

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    铁皮石斛多糖分离纯化及其药理活性研究进展

    张霞白月明谢雪勤孟达...
    412-422页
    查看更多>>摘要：铁皮石斛是我国名贵的药食同源资源,具有较高的保健价值.铁皮石斛多糖是铁皮石斛中重要的活性成分之一.本文对铁皮石斛多糖的提取、分离纯化、分子量、单糖组成进行总结归纳,并对铁皮石斛多糖的降血糖及改善糖尿病并发症、保护胃黏膜损伤、抗肿瘤、调节微生态的最新研究进展进行综述.针对目前铁皮石斛多糖含量影响因素较多、分离纯化重复性差、结构分析不够清晰、构效关系的研究不够深入等现状,提出未来研究的展望,以期为铁皮石斛的开发利用提供有益参考.

    铁皮石斛多糖分离纯化药理活性

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    虾类活体贮运中应激诱发因素及其影响研究进展

    罗小莹李雪红李述刚褚上...
    423-432页
    查看更多>>摘要：虾在活体贮运过程中会受到温度、溶氧量、高度拥挤、振动等环境因素的影响,产生应激反应,对虾的机体功能及肌肉品质产生不利影响.本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及环境胁迫引起的氧化应激、内质网应激和能量代谢、免疫系统及肌肉品质的变化,并列举了有关虾类活体贮运的对策与建议,以期为虾类的运输管理提供理论参考.

    虾类水产品活运应激

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