首页期刊导航|食品工业科技
期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    天然保鲜剂对预制南美白对虾贮藏品质的影响

    谢伊莎傅新鑫郑佳楠刘宇轩...
    264-270页
    查看更多>>摘要：为研究阿魏酸、绿原酸、咖啡酸三种天然保鲜剂对预制南美白对虾冷藏(4℃)期间品质变化影响,以菌落总数(Total Bacterial Count,TBC)、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、pH、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)、剪切力等为考察指标,结合表观性状综合评价作用效果.结果表明,与对照组样品相比,三种天然保鲜剂均可抑制预制南美白对虾冷藏期间TBC、TVB-N、TBARS值的升高,延缓质地软化,保持较好的感官品质,且作用效果与浓度正相关.pH与TBARS的变化趋势相似,且显著正相关(r =0.997,P ＜0.05).在三种天然保鲜剂中,绿原酸处理对预制南美白对虾冷藏抑菌效果最佳,咖啡酸处理对其质地保护能力最佳,阿魏酸能明显抑制虾肉蛋白降解、质地变软,延缓虾体黑变.与对照组样品冷藏货架期5d相比,使用1％阿魏酸、绿原酸、咖啡酸处理后,预制南美白对虾冷藏货架期分别延长至14、12、12 d.

    阿魏酸绿原酸咖啡酸预制南美白对虾冷藏

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    基于电子鼻分析1-MCP对'香红'梨后熟进程的影响

    闫子茹岳盈肖赵江丽赵国群...
    271-275,281页
    查看更多>>摘要：'香红'梨经1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)(1.0 μL·L-1)处理后,测定贮藏期(10 d)内果实的呼吸强度、乙烯释放速率变化,同时利用电子鼻对贮藏期内的果实挥发性气体变化进行分析.结果表明:与对照组相比,1-MCP处理抑制果实的呼吸强度和乙烯释放速率.电子鼻能区分对照组不同贮藏时期的果实挥发性气体,其中6、10 d的果实挥发性气体分别有明显变化.1-MCP处理组0、2、6、8 d的果实挥发性气体的响应值分布存在部分交叉,而4、10 d的挥发性气体分布区域相对独立.线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)结果中果实挥发性气体的分布区域更加集中,更能说明不同贮藏时期果实挥发性气体的分布情况.载荷(Loading)分析表明W5S、W2W和W2S三个传感器对区别不同处理的果实挥发性气体发挥了关键作用,1-MCP处理明显减少氮氧化合物(W5S)、有机硫化物和芳香族化合物(W2W)、醇类和部分芳香族化合物(W2S)三类物质的生成.总之,结合电子鼻分析,证明1-MCP明显抑制香红梨果实乙烯和部分挥发性气体的生成,因而延缓果实后熟进程.

    梨1-甲基环丙烯乙烯电子鼻挥发性气体

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    两种气调保鲜方式对香菇贮藏品质及生理生化性质的影响

    高帅平魏书信王安建李顺峰...
    276-281页
    查看更多>>摘要：为了考察不同气调方式对鲜香菇的保鲜效果,采用聚乙烯(PE)膜自发气调包装和高C02控制气调保鲜香菇,以不做任何保鲜处理的香菇为对照,于4±1℃下贮藏20 d,测定香菇的蛋白质、还原糖、抗坏血酸(AsA)、总酚、类黄酮和丙二醛(MDA)的含量,以及过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)等褐变相关酶活性的变化.结果表明:两种气调方式保鲜香菇的各项指标均优于对照;较于高C02控制气调保鲜,PE膜自发气调包装能更好的抑制褐变相关酶POD、PPO和PAL的活性,降低MDA水平,减少蛋白质、还原糖、AsA等营养成分损失,维持较高的总酚和类黄酮含量,延缓细胞衰老进程,进而提高香菇的感官评分,因此,PE膜自发气调包装是一种较好的香菇贮藏保鲜方法.

    气调保鲜香菇品质生理生化

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    切段对韭菜贮藏品质及抗氧化活性的影响

    贾丽娥马越王丹史君彦...
    282-287,324页
    查看更多>>摘要：为了明确家庭存贮条件下鲜切韭菜段的营养性和食用期,本文研究了切段对韭菜贮藏品质和抗氧化活性的影响.将新鲜791韭菜切割成3～4 cm小段后置于温度28 ±1℃,相对湿度50％±5％环境下(模拟家庭贮藏条件)贮藏4 d.结果表明:切段导致了韭菜辛香味即刻增强,随后辛香味逐渐变淡,整个贮藏期韭菜段和完整韭菜风味雷达图的外型和轮廓相似,但是面积不同.韭菜段常温贮藏第3d感官品质评分低于5分,主要营养成分维生素C(Vc)损失严重,叶绿素含量下降明显;3 d内,抗氧化物质总酚和类黄酮含量增加,过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性增强.综上,建议家庭贮藏环境下,鲜切韭菜段最佳食用期为0～1 d,最佳货架期为0～2 d.

    韭菜切段品质抗氧化活性

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    一种浆果草本饮料对视神经挤压伤小鼠视网膜细胞及其抗氧化能力的影响

    徐文流翁少全徐海宁
    288-294页
    查看更多>>摘要：为探究一款浆果草本饮料的护眼功效,采用视神经挤压伤模型小鼠,术前术后分别灌胃7 d,实验组灌胃饮料剂量为0.1、1、10、100 mg/kg,对照组灌胃磷酸盐缓冲溶液,利用视网膜平铺免疫荧光染色、视网膜蛋白免疫印迹检测和活性氧(ROS)荧光探针检测方法,测定灌胃14 d后小鼠视网膜节细胞的存活数目、视网膜蛋白表达情况和视网膜氧化应激水平.结果表明,该护眼功能饮料对视网膜神经节细胞(RGCs)存活量的影响是浓度依赖性的,4个剂量组中只有10 mg/kg剂量组RGCs存活量与对照组相比显著增加(P ＜0.05),提高了约8.25％;在此剂量下,视网膜的免疫炎症细胞小胶质细胞的激活和极化无明显变化;但视网膜内抗氧化应激相关蛋白锰超氧歧化酶(MnSOD)、血红素氧合酶1(HO-1)和核因子样蛋白(Nrf-2)有明显提升;同时实验组挤压伤眼与自身对照对侧眼的视网膜的ROS水平分别降低约25.62％与16.95％.表明此护眼功能饮料可通过保持视网膜神经节细胞活性,增强视网膜的抗氧化能力及降低视网膜活性氧水平从而达到护目功效.

    护眼功效视网膜神经节细胞小胶质细胞活性氧抗氧化应激药食同源枸杞

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    红枣多糖对小鼠肠道免疫屏障的保护作用及机制研究

    牛佳卉袁静魏然张晓富...
    295-300,306页
    查看更多>>摘要：目的:研究红枣多糖(Jujube Polysaccharides,JPS)对小鼠肠道免疫屏障的保护作用及其机制.方法:将70只雄性ICR小鼠随机分为5组:阴性对照组、模型组、JPS低(150 mg/kg·bw)、中(300 mg/kg.bw)、高(600 mg/kg.bw)剂量组,连续灌胃28 d,第28 d采用腹腔注射环磷酰胺造模.研究JPS对免疫抑制小鼠免疫器官指数、肠道派伊尔结数量、肠道免疫相关指标、肠道免疫细胞数量和肠道免疫相关蛋白表达的影响.结果:JPS能够保护小鼠肠黏膜的正常形态结构,增加小鼠免疫器官指数和派伊尔结数量,增加肠道分泌的免疫球蛋白A和分泌型免疫球蛋白A的含量,增强肠道溶菌酶和酸性磷酸酯酶的活性,增加肠道免疫细胞的数量,下调肠道MyD88、NF-KB p65、IL-1β蛋白表达.结论:JPS对小鼠的肠道免疫屏障具有保护作用,其机制与调节MyD88/NF-KB途径相关蛋白表达有关.

    红枣多糖肠道屏障免疫屏障保护作用机制研究

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    银杏多糖对小鼠淋巴细胞免疫调节作用的研究

    金鑫李敬双王一伦李贤...
    301-306页
    查看更多>>摘要：为研究银杏多糖对小鼠淋巴细胞的免疫调节作用,无菌分离小鼠脾淋巴细胞,制备淋巴细胞悬液,实验设空白组、阳性组(终浓度为5 pg/mL的左旋咪唑)、银杏多糖处理组(终浓度为25、50、100、200、400 μg/mL).采用MTT法检测银杏多糖对淋巴细胞增殖的影响,流式细胞术检测银杏多糖对淋巴细胞周期的影响,ELISA法检测银杏多糖对淋巴细胞白细胞介素-4(IL-4)、干扰素-y(IFN-y)分泌量的影响,qRT-PCR法检测银杏多糖对淋巴细胞IL-4、IFN-y mRNA表达的影响.结果显示,与空白组相比,银杏多糖处理组和阳性组的淋巴细胞增殖指数均极显著高于空白组(P ＜ 0.01);与阳性组相比,200 μg/mL银杏多糖处理组的淋巴细胞增殖指数低于阳性组,但无统计学意义(P ＞ 0.05).与空白组相比,25～400 μg/mL银杏多糖处理组G0/G1期占比极显著降低、S期和G2/M期细胞总占比极显著增加(P ＜0.01);与阳性组相比,200 pg/mL时G0/G,期占比降低、S期和G2/M期细胞总占比极显著升高(P ＜0.01).与空白组相比,阳性组、25、100、200 μg/mL银杏多糖处理组的IFN-γ/IL-4比值均极显著低于空白组(P ＜0.01),400 pg/mL银杏多糖处理组的IFN-γ/IL-4比值极显著高于空白组(P ＜ 0.01);与阳性组相比,100、200 μg/mL银杏多糖处理组IFN-y/IL-4比值低于阳性组,但无统计学意义(P ＞ 0.05).与空白组相比,银杏多糖处理组和阳性组的细胞因子IFN-y、IL-4分泌量及其mRNA相对表达量均极显著高于空白组(P ＜0.01);与阳性组相比,200 μg/mL银杏多糖处理组的细胞因子IFN-γ、IL-4分泌量及其mRNA相对表达量低于阳性组,但无统计学意义(P ＞0.05).由此可见,银杏多糖可以通过增加小鼠脾淋巴细胞增殖、减少G0/G1期细胞的阻滞、促进DNA合成、促进细胞因子IFN-γ、IL-4的分泌及其mRNA的表达、维持IFN-γ/IL-4(Thl/Th2)动态平衡,来提高机体免疫功能.

    银杏多糖淋巴细胞增殖细胞周期细胞因子免疫调节

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    花旗参茶对小鼠免疫功能的影响

    李雅琦陈斯琪余孝云尚强...
    307-313页
    查看更多>>摘要：目的:采用SPF级BALB/c小鼠作为实验动物,评价花旗参茶对小鼠免疫功能的影响.方法:BALB/c正常小鼠随机分为阴性对照组、花旗参茶低、中、高(0.275、0.550、1.100 g生药/kg)剂量组、西洋参饮片泡水组(0.500 g生药/kg),采用脾淋巴细胞转化、迟发型变态反应、抗体生成细胞检测、血清溶血素测定、碳廓清、腹腔巨噬细胞吞噬荧光微球和NK细胞活性测定等实验方法,观察花旗参茶对小鼠免疫功能的影响,并运用网络药理学方法分析其作用机制.结果:花旗参茶对小鼠体重增长和胸腺系数均无明显影响.与阴性对照组相比,花旗参茶中、高剂量均可显著提高小鼠细胞免疫及单核巨噬细胞清除功能,高剂量还可显著提高脾脏系数、体液免疫功能及NK细胞活性,低剂量可显著增加抗体生成细胞数.β-谷甾醇和人参皂苷Rh2等为花旗参茶主要活性物质,作用机制涉及IL-17和NOD样受体等炎症相关通路及细胞凋亡信号通路.结论:花旗参茶具有较好的提高机体免疫力的作用.

    花旗参茶免疫力小鼠网络药理学

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    增加骨密度保健食品配方规律及对监管研发建议

    萨翼
    314-318,336页
    查看更多>>摘要：骨密度降低可能引发骨质疏松,骨质软化等疾病.预防骨密度降低是我国进入老龄化社会后,中老年人面对的一个现实问题.本文首次对我国近二十年来增加骨密度的已批准保健食品中配方配伍情况进行统计,以使用频数最高的碳酸钙和使用中药频数最高的淫羊藿为例,通过数据挖掘寻找原料之间配伍规律.统计发现以碳酸钙为原料的产品中,碳酸钙和氨基葡萄糖、硫酸软骨素常配对使用,三阶以上原料中氨基葡萄糖盐、硫酸软骨素、胶原蛋白、维生素D为常用原料;以淫羊藿为原料的产品中,常见与大豆提取物、骨碎补等原料配对使用,三阶以上原料中硫酸软骨素、大豆提取物、酪蛋白磷酸肽、维生素D为常用原料.本文通过寻找配方配伍规律,从监督管理的角度,对目前产品研发、注册审评过程中的原料使用依据,配伍科学依据进行分析,最后提出保健食品使用时原料使用安全性仍应该引起注意.

    增加骨密度保健食品碳酸钙淫羊藿

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    数字PCR技术在食品检测中的应用研究进展

    刘可李梦霞张亮康大成...
    319-324页
    查看更多>>摘要：数字PCR是近年来迅速发展的一种核酸分子定量检测技术,与传统检测方法相比具有不依赖标准曲线、灵敏度和精准度高等优势,在食品转基因成分分析、动植物产品检测、微生物检测等相关领域逐渐显现出巨大的应用价值和发展前景.本文对数字PCR的原理、应用、存在的问题及发展趋势等进行综述及分析,为数字PCR在食品检测中的应用提供参考.

    数字PCR转基因产品食品源性成分微生物检测

      原文链接:
    • 国家科技期刊平台
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据