期刊,食品工业科技 2021年卷6期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

远志多糖对力竭运动小鼠体内抗疲劳和体外抗氧化作用研究

谢飞飞

332-336页

查看更多>>摘要：为了探讨远志多糖的体内、外活性,采用力竭运动动物模型,给予受试动物低、中、高剂量(0.10、0.20、0.40 mg/g·d)远志多糖后,分别测定各组动物负重游泳时间、肝糖原、肌糖原、乳酸、尿素氮含量及乳酸脱氢酶的活力和体外抗氧化活性.结果表明,与空白对照组相较,低、中、高剂量的远志多糖分别延长小鼠的负重游泳时间96.6 s(P＜0.05)、254.4 s(P ＜0.01)和421.8 s(P ＜0.01),肝糖原含量分别提高13.1％(P ＜0.05)、37.4％(P＜ 0.01)和56.4％(P＜ 0.01),肌糖原含量分别提高10.8％(P ＜0.05)、31.2％(P ＜ 0.01)和42.0％(P ＜ 0.01),运动后乳酸含量分别下降4.6％(P＜ 0.05)、8.6％(P ＜0.01)和14.5％(P＜0.01),尿素氮含量分别降低1.5％(P＜0.05)、3.9％(P＜0.01)和7.5％(P ＜ 0.01),乳酸脱氢酶活力分别提高10.4％(P ＜0.01)、14.0％(P ＜0.01)和19.9％(P ＜ 0.01).当远志多糖浓度为4 mg/mL时,对羟基自由基清除率和DPPH自由基的清除率分别为61.3％和79.5％,表明远志多糖有助于缓解机体疲劳,且体外抗氧化性较好.

关键词：

远志多糖疲劳抗氧化活性

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超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展

李立孙智慧苗卿华巩雪...

337-342页

查看更多>>摘要：食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的.与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点.本文通过研究国内外相关文献,主要从超高压加工技术的机理及在食品工业中的应用,包括杀菌、蛋白质改性、贝类脱壳、物质提取等方面综述了食品超高压处理近年来的研究进展.对超高压加工技术在食品工业中的应用进行了归纳分析,总结了该技术在食品工业中存在的问题,并指出了该领域今后的发展方向.

关键词：

超高压加工技术杀菌脱壳提取

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鸡蛋蛋白质凝胶特性影响因素的研究进展

张映萍杨慧娟张晋晏明兴...

343-347,356页

查看更多>>摘要：为了进一步了解不同因素对鸡蛋蛋白质凝胶特性的影响,国内外研究者已经针对性的进行了大量的研究工作.本文综合论述了鸡蛋中蛋白质的组成和凝胶的形成机理,分析了温度、压力、pH、酶、盐、蛋白质浓度、处理时间等因素对鸡蛋蛋白质凝胶特性的影响,其中温度、压力、pH、盐、处理时间几个因素对鸡蛋蛋白质凝胶特性的影响研究已较为全面,但生物酶对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响研究相对较少,所研究的酶种类较为单一.通过对这些影响因素的研究状况进行综述,以期为鸡蛋深加工过程中工艺参数的控制提供一定依据,为进一步提升鸡蛋加工产品的凝胶品质提供理论参考.

关键词：

鸡蛋蛋白质凝胶特性影响因素

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果胶的生物活性及其用于包装材料的研究进展

刘娜黄雪松

348-356页

查看更多>>摘要：果胶是具有良好再生性、凝胶性及生物相容性等特点的生物聚合物,其在食品、医药等领域的应用日益广泛.本文综述了果胶的抗氧化、抑菌、抗炎及免疫调节、抗糖基化、抗凝血等生物活性,分别介绍了果胶与其他天然高分子物质、纳米材料、生物活性剂等复配后应用于食品包装材料的研究进展,并强调研究果胶及其衍生物的分子结构与生物活性之间的构效关系有助于果胶在相关领域的开发及应用,优化果胶基包装材料的性能和加工技术对实现其工业化生产是极为必要的.

关键词：

果胶多糖生物活性食品包装材料薄膜

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超声技术在微生物发酵中的应用及其机理研究进展

刘利平王亚珍杨蕾何荣海...

357-362页

查看更多>>摘要：随着微生物发酵技术的逐渐成熟,微生物发酵在食品工业中的应用也日趋广泛.超声技术作为一种新型的低耗能物理处理手段,已广泛应用于食品工业,尤其是发酵工程.超声技术在发酵工程中的适当应用,可以提高微生物的发酵效率.本文综述了超声技术在微生物发酵中的应用,主要包括超声技术在非破坏性发酵监测与辅助微生物发酵中的应用,并探讨了超声技术辅助微生物发酵的作用机理,主要涉及微生物对超声作用的多种响应以及细胞为响应超声作用所引起的代谢物变化,为超声技术在食品发酵领域中的应用提供理论基础.

关键词：

超声技术微生物发酵超声效应应用研究机理研究

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低温等离子体杀灭食源性致病菌的研究进展

史展王周利岳田利蔡瑞...

363-370,382页

查看更多>>摘要：低温等离子体技术是一种新型的食品非热杀菌技术,因在高效杀菌的同时可以较大限度保留食品品质而受到广泛关注.本文综合阐述了低温等离子体的基本概念、产生方式及杀菌机理,同时列举了该技术在不同食品中对几种常见的食源性致病菌的杀菌效果,着重从食品的状态和结构阐述了影响杀菌效果的因素,分析了紫外线(UV)、pH、电场对杀菌效果的影响,旨在为低温等离子体技术在食品灭菌领域中的应用提供参考.

关键词：

低温等离子体食源性致病菌食品杀菌

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长心卡帕藻的营养活性及其加工利用的研究进展

张青周赛楠杨瑞利米叶...

371-376,382页

查看更多>>摘要：近年来,对于海藻的研究在世界范围内受到了人们的极大关注.长心卡帕藻(Kappaphycus alvarezii)具有药食两用的价值,是重要的热带海洋生物资源.本文从营养价值、活性功能以及加工利用三个方面回顾和总结了长心卡帕藻资源综合利用的研究进展.在营养价值方面,分析了地理区域、干燥方式和季节变化对长心卡帕藻营养成分的影响,以及干燥方式对其活性成分的影响.对于活性功能,概括和分析了长心卡帕藻的抗氧化及抗自由基作用、抗肿瘤及抗病毒作用以及降血糖降血脂作用.关于加工利用,从长心卡帕藻本身、重要的活性成分κ-卡拉胶(kappa carrageenan)以及工业提取κ-卡拉胶后的副产物三个角度介绍.本文旨在为长心卡帕藻的相关研究开发提供参考,进而促进海藻资源的有效利用.

关键词：

长心卡帕藻营养活性加工利用

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土圞属块根淀粉的研究进展

伏曦边士超田耀旗金征宇...

377-382页

查看更多>>摘要：土圞属植物的块根具有重要的食用药用价值,淀粉是其中最丰富的组分,含量高达75.1％,且抗性淀粉的含量占比很高.随着种植能力的提升,土圞属块根将成为一种新型的战略性淀粉资源.本文对土圞属块根淀粉的含量、颗粒结构、热特性、功能性等近些年来的研究进行了论述,并展望了土圞属块根淀粉未来的研究方向,以期为土圞属块根资源的开发和利用提供参考.

关键词：

土圞淀粉结构热特性功能

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