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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    GB 4789.40-2016和ISO 22964:2017方法检测婴幼儿配方奶粉中克罗诺杆菌属的实验室适用性研究

    张鑫欣陈万义陈婧杨晶华...
    351-358页
    查看更多>>摘要：克罗诺杆菌属(原阪崎肠杆菌)可在婴幼儿配方粉(Powdered Infant Formula,PIF)中长期存活.随着食品贸易的全球化,人们对婴幼儿配方粉(PIF)中克罗诺杆菌的污染尤为关注.本文参照ISO 16140-22016中方法比对的原则要求,对检测PIF中克罗诺杆菌的中国标准方法GB 4789.40-2016(参考方法)和欧盟标准方法EN ISO 22964:2017(替代方法)进行了方法比较研究.共有12个外部实验室参与检测3个不同污染水平(0 MPN/10 g,1.299 MPN/10 g和2.210 PMN/10 g)下添加了测试菌株的576份盲样的测试.结果表明,在低污染水平和高污染水平下,GB 4789.40-2016的灵敏度分别为80.00％和81.16％,而ISO 22964:2017对应的灵敏度分别为90.00％和97.10％.无论污染程度如何,相对检测水平(RLODs)都低于接受限(AL=2.5).同时,采用AOAC指南中提出的检测概率(POD)模型对统计数据进行了分析,结果显示替代方法和参考方法之间没有统计学上的显著差异.据此得出用于检测PIF中阪崎克罗诺杆菌的GB 4789.40-2016方法与ISO 22964:2017方法具有等效性.

    方法比较克罗诺杆菌婴幼儿配方粉检测等效性

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    低温等离子体活化水对蓝莓表面微生物抑制作用及其贮藏品质的影响

    萧文宇吴迅黄显斌李玲...
    359-365页
    查看更多>>摘要：为探究低温等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)对蓝莓表面微生物的抑制作用和蓝莓品质的影响.该研究采用不同反应时间生成的PAW(等离子体与去离子水反应20、40、60 min生成的PAW分别记作PAW20、PAW40、PAW60)浸泡蓝莓果实,并研究PAW处理前后的蓝莓果实中细菌、常见的真菌数量、果皮的色泽、花青素含量、抗坏血酸含量、β-胡萝卜素含量和自由基清除能力以及蓝莓在4、25°C条件下,贮藏期间的腐烂率和硬度的变化情况.结果表明,蓝莓经PAW60处理后,与对照组(蓝莓用去离子水处理)相比,细菌菌落总数下降1.09 lg(CFU/g),蓝莓果实表面的酵母、链格孢菌与灰霉菌数量分别下降1.47、1.43与2.02 lg(CFU/g),PAW处理显著降低了蓝莓的腐烂率(P<0.05)并且能够减缓蓝莓果实的软化;色差值ΔE在PAW20和PAW40组均小于1.5,而PAW60组为1.7左右;蓝莓的β-胡萝卜素含量显著下降(P<0.05);抗坏血酸含量在PAW20和PAW40组中增加(P<0.05),在PAW60组降低(P<0.05);PAW40和PAW60组蓝莓花青素含量和抗氧化能力均显著提高(P<0.05).总之,PAW处理可以有效抑制蓝莓表面微生物的生长,降低蓝莓贮藏期间腐烂率,延长了蓝莓的储藏时间,提高蓝莓贮藏期间的品质.该研究为PAW技术在蓝莓保鲜与加工领域的应用提供了参考.

    非热杀菌蓝莓品质低温等离子体活化水霉菌贮藏

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    茶黄素-大豆分离蛋白复合物涂膜对香菇贮藏品质的影响

    王余赵佩月雷时成杨仪艳...
    366-373页
    查看更多>>摘要：为了明确茶黄素-大豆分离蛋白复合物涂膜保鲜对采后香菇品质的影响,以茶黄素(theaflavins,TFs)、大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料混合制得TFs-SPI复合涂膜保鲜剂,并应用紫外光谱、傅里叶红外光谱、差示扫描量热分析和X-射线衍射对其结构进行表征.同时,研究采后香菇经TFs-SPI复合物涂膜处理在4℃条件下贮藏20 d后的感官品质、营养指标和菌落总数的影响.结果表明:TFs与SPI能够自发地通过非共价相互作用形成复合物.紫外光谱分析发现TFs与SPI相互作用使SPI的最大吸收波长发生红移,造成了SPI分子构象发生变化;差示扫描量热分析和X-射线衍射表明TFs-SPI复合物呈非晶形态;傅里叶变换红外光谱表明TFs引起SPI的二级结构发生改变.与对照组、SPI组和TFs组比较,TFs-SPI复合物涂膜明显改善了香菇贮藏期内的感官和营养品质,延缓感官评分值和pH下降,降低失重率和可溶性固形物含量,提高可溶性蛋白质和还原糖含量,以及抑制细菌的生长.综上,TFs-SPI复合物涂膜处理能够进一步维持香菇的贮藏品质,延长货架期.

    香菇茶黄素大豆分离蛋白复合物结构表征涂膜贮藏品质

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    五种食用花卉体外模拟消化过程中多酚、黄酮含量及抗氧化活性的变化

    李娜陆俊
    374-382页
    查看更多>>摘要：目的:为探究五种食用花卉经体外模拟胃肠消化后酚类物质及抗氧化活性的变化规律.方法:以五种可食用花卉(桂花、万寿菊、栀子花、紫玉兰花、木槿花)为研究对象,通过对比消化前、体外模拟胃消化、体外模拟肠消化五种食用花卉多酚、黄酮含量及其体外抗氧化活性变化规律.结果:五种可食用花卉的黄酮、多酚含量及抗氧化活性在模拟胃消化阶段增长不大,而在模拟肠消化阶段呈现出较大的增长趋势.通过整个模拟胃肠消化,多酚增长了127.55％(桂花)～461.70％(万寿菊),黄酮增长幅度为46.50％(玉兰)～218.46％(万寿菊),其中以万寿菊的多酚和黄酮的含量最多,分别达到了(8.95±0.03)mg没食子酸当量(GAE)/g和(83.01±0.01)mg儿茶素当量(CE)/g.三种抗氧化活性中,DPPH自由基清除能力上升了77.0％(木槿)～158.05％(栀子花),铁离子还原能力上升幅度为15.30％(桂花)～163.92％(桅子花),ABTS+自由基清除能力增长幅度为142.35％(玉兰花)～274.18％(桅子花).结论:五种可食用花卉具有较好的生物利用潜力,有望作为天然抗氧化功能食品的原料来源.

    可食用花卉体外模拟消化抗氧化活性多酚黄酮

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    综合果蔬酵素发酵工艺优化及其润肠通便功能评价

    余萍惠美星李东红汤纯...
    383-391页
    查看更多>>摘要：目的:确定综合果蔬酵素发酵工艺,并探究其润肠通便功能.方法:通过调整发酵时间、发酵温度、低聚异麦芽糖添加量、燕麦麸皮添加量,以感官评分为评价指标,优化综合果蔬酵素的制备工艺,测定酵素产品的特征性成分,建立小鼠便秘模型,探究综合果蔬酵素不同剂量(低剂量5 mL/kg,中剂量10 mL/kg,高剂量15 mL/kg)对小鼠小肠墨汁推进率和排便的影响.结果:应用响应面法优化出综合果蔬酵素的配方为发酵时间为72 h,发酵温度为37℃,低聚异麦芽糖添加量为3％,燕麦麸皮添加量为3％,在此条件下感官评分为95.33分.特征性成分检测中综合果蔬酵素中富含1100 mg/kg乳酸、γ-氨基丁酸100 mg/kg、120 mg/100 g的游离氨基酸,小鼠试验中,高剂量的综合果蔬酵素的墨汁推进率高达66.7％,与对照组相比极显著(P<0.01)提升,6 h内排便粒数高剂量组达到33.16粒,极显著(P<0.01)高于模型对照组,有效缩短了粪便在小肠内的滞留时间,起到润肠通便的作用.结论:优化后的综合果蔬酵素具有较好的感官评分和润肠通便作用,具有一定的应用前景.

    响应面优化感官酵素润肠通便

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    基于网络药理学研究灵芝-西洋参-冬虫夏草复方增强免疫力活性及作用机制

    武万兴段志辉薛璃轩汪小东...
    392-404页
    查看更多>>摘要：本研究系统评价了灵芝西洋参冬虫夏草复方(以下简称"复方")的增强免疫力功能,并采用网络药理学探究其作用机制.分别考察复方的NK细胞活性、迟发型变态反应、脾淋巴细胞增殖能力和单核-巨噬细胞吞噬能力以评估其增强免疫力活性.体外和体内结果表明:复方低、中、高剂量组(0.4、0.8、2.4 g/kg)均可以显著增加NK细胞活性(P<0.001),中、高剂量组均能显著增加迟发型变态反应(P<0.001),低剂量组可以显著增加巨噬细胞吞噬能力(P<0.05).利用多个在线数据库收集复方的活性成分、作用靶点及疾病靶点.使用Cytoscape、STRING等软件构建复方-靶点-疾病网络与蛋白质相互作用网络,并运用Metascape对靶点基因进行GO与KEGG富集分析.网络药理学分析结果表明:该复方通过花生四烯酸、过氧麦角甾醇、胆固醇棕榈酸酯、PQ-2、环氧灵芝醇C、麦角甾-7,9,22-三烯-3-醇、麦角甾烷-7,22-二烯-3β-醇等活性物质,作用于NK细胞和T细胞的蛋白激酶B(AKT1)、表皮生长因子受体(EGFR)、非受体酪氨酸激酶(SRC)等靶点,调控肿瘤、FOXO、Th17、NK细胞等信号通路协同发挥增强免疫力作用.同时本研究初步揭示了复方增强免疫力的多组分、多靶点、多通路的协同作用机制,为后续深入研究其分子机制和应用提供了新思路和理论依据.

    灵芝西洋参冬虫夏草增强免疫力网络药理学

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    雀嘴茶中三大酚类成分的抗氧化活性和酪氨酸酶抑制活性分析

    刘桢吕玉秀张璟雯谢东...
    405-411页
    查看更多>>摘要：为深入挖掘雀嘴茶的利用价值,本文以其中含量丰富的6'-O-咖啡酰熊果苷(CA)、β-熊果苷和绿原酸三大酚类成分为研究对象,对其抗氧化活性和酪氨酸酶抑制活性进行分析.结果表明,雀嘴茶三大酚类成分均表现出较好的抗氧化活性,6'-O-咖啡酰熊果苷(CA)、β-熊果苷和绿原酸清除DPPH自由基的IC50值分别为13.56±0.14、104.41±6.52和8.42±0.21μg/mL,清除ABTS+自由基的IC50值分别为18.01±0.06、50.60±1.25和26.93±0.38μg/mL,清除OH自由基的IC50值为2.64±0.06、>10.00和<1.00 mg/mL,对铁离子总还原能力的强度依次为绿原酸>CA>β-熊果苷;雀嘴茶三大酚类成分对酪氨酸酶的抑制活性差异较大,CA对酪氨酸酶兼具单酚酶和二酚酶抑制作用,其IC50值分别为1.114±0.035和95.198±1.117μmol/L,β-熊果苷仅有单酚酶抑制作用,IC50值为681.335±17.975μmol/L,绿原酸既无单酚酶抑制作用,也无二酚酶抑制作用.研究结果为雀嘴茶中活性成分的开发利用提供了重要参考.

    雀嘴茶6'-O-咖啡酰熊果苷抗氧化活性酪氨酸酶抑制剂

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    参杞酵素发酵工艺优化及调节免疫功能评价

    余萍
    412-420页
    查看更多>>摘要：目的:优化参杞酵素的发酵工艺,并研究参杞酵素对小鼠免疫功能的调节作用.方法:以总酸含量为响应值,以发酵时间、发酵温度、菌种比例、接种量为自变量,通过单因素实验和Box-Behnken试验优化发酵工艺.以80 mg/(kg·d)环磷酰胺诱导小鼠构建免疫低下小鼠模型,分别用低(5.0 mL/kg)、中(10.0 mL/kg)、高(15.0 mL/kg)剂量的试验酵素液免疫调节干预,模型组和正常组灌胃等体积的蒸馏水,测定血清中免疫球蛋白G(Immunoglo-bulin G,IgG)含量和白细胞介素-4(Interleukin-4,IL-4)、白细胞介素-10(Interleukin-10,IL-10)、干扰素-γ(Inter-feron-γ,IFN-γ)、肿瘤坏死因子-α(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)的相对表达量,利用碳廓清法检测小鼠吞噬细胞的吞噬能力及对脏器指数的影响.结果:优化得到发酵工艺为发酵时间72 h,发酵温度37℃,接种量5％,菌种比例5:4.5:0.5,总酸含量为1.23 g/100 g.试验酵素可显著(P<0.05)上调免疫抑制小鼠的血清中IFA-γ、TNF-α、IL-4及IgG水平,下调IL-10水平,高剂量的小鼠血清IL-10质量浓度可恢复至72.26 pg/mL,小鼠血清IFN-γ质量浓度达到213.47 pg/mL,TNF-α质量浓度可达246.13 pg/mL,IgG的质量浓度可达119.89 ng/mL,接近或高于正常组,明显增强吞噬细胞的吞噬能力.结论:参杞酵素对小鼠免疫功能具有正向调节作用.

    参杞酵素响应面试验工艺优化小鼠试验免疫调节

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    体外模拟消化在水产品营养活性物质研究中的应用进展

    矫春娜张健刘芳王共明...
    421-428页
    查看更多>>摘要：食物营养素对人体健康的影响主要取决于胃肠道内的消化过程.体外模拟消化可以综合模拟人体消化过程,具有重现性好、简单灵活、应用广泛等优点,不仅可以预测食物成分、结构和消化特性之间的关系,还可以评估食物成分的生物利用度和消化代谢物对人体健康的影响,是研究食品中营养物质的有效工具.体外模拟消化已经广泛用于水产品营养活性成分的研究,本文综述了体外模拟消化模型的现状,对静态模型和动态模型的优缺点及其应用进行了详细描述,并系统总结了体外模拟消化在研究水产品蛋白质消化率、生物活性肽消化稳定性、多糖消化酵解特性及脂质氧化稳定性等方面的应用.此外,还对体外模拟消化模型的局限和优化提出了建议,以期对其在海洋生物医药、海洋功能食品等领域的应用有所助益.

    体外模拟消化水产品营养活性物质蛋白质活性肽多糖脂质

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    β-葡寡糖的制备及其结构鉴定和生物活性研究进展

    马冠骅姜斯琪张劲松秦秀...
    429-436页
    查看更多>>摘要：低聚糖是一种新型功能性糖原,在食品领域应用广泛.β-葡寡糖是一类由2～20个葡萄糖通过β-糖苷键连接而成的低聚糖,主要由葡聚糖经不同方法降解制备得到,因其分子量低、水溶性好、结构独特、吸收效率高等特点,在调节肠道菌群、增强免疫、抗肿瘤等方面表现出较好的生物活性,在食品、保健品和药品等领域具有广阔的应用前景.为促进β-葡寡糖的研究与开发,本文就近年有关β-葡寡糖的降解制备、分离纯化、结构表征方法及其生物活性方面的研究进行系统综述,以期为β-葡寡糖的深度研究与利用提供一定的参考.

    β-葡寡糖制备纯化结构表征生物活性

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