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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响

    王雪李乾刘彩红古丽丹·塔勒达吾...
    334-340页
    查看更多>>摘要：为了探明NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响,本文以"宁杞七号"枸杞鲜果为试材,采用300μL/L(0μL/L NO为对照)的NO气体对"宁杞七号"熏蒸处理3 h,于3±0.5℃条件下贮藏36 d,定期测定果实腐烂率、硬度、细胞壁代谢相关酶活力.结果表明:300μL/L NO处理抑制枸杞鲜果多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)、纤维素酶(cellulase,Cx)和β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-glu)活性上升,使枸杞鲜果维持较高的原果胶含量,降低可溶性果胶含量上升速率;缓解果实硬度下降和腐烂率上升.说明NO处理可通过降低枸杞鲜果采后细胞壁代谢,缓解软化速率,减轻腐烂.

    NO熏蒸枸杞鲜果细胞壁代谢腐烂率

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    基于HS-SPME-GC-MS和GC-IMS结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响

    曹伟峰张悦妍向情儒冯涛...
    341-348页
    查看更多>>摘要：为研究真空冷却对酱牛肉挥发性成分的影响,本文以"陆稿荐"酱牛肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和快速气相色谱电子鼻对经真空冷却和自然冷却"陆稿荐"酱牛肉中的挥发性成分进行定性定量分析.结果表明,采用两种不同冷却方式处理的酱牛肉中共检测到92种挥发性风味化合物,包括酯类19种,醇类20种,酮类13种、醛类11种、酸类8种、烃类12种及其他类(醚类3种、酚类2种、杂环类4种)化合物,且两种酱牛肉中挥发性成分种类及相对含量有明显差异.电子鼻检测结果显示两种酱牛肉可以根据气味的差异被很好地区分,可以辅助SPME-GC-MS对酱牛肉中挥发性成分进行分析.本文结果可以为肉制品真空冷却技术提供一定的科学理论依据.

    酱牛肉风味顶空固相微萃取-色谱-质谱联用气相色谱-离子迁移谱电子鼻挥发性化合物

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    2,4-表油菜素内酯处理对不同温度贮藏中小白菜品质和生理生化的影响

    王军萍宋留丽郁志芳
    349-358页
    查看更多>>摘要：以'上海青'小白菜为试验材料,采用1.0 mg/L的2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassinolide,EBR)溶液进行采后喷洒处理,分别于2℃和20℃下贮藏,研究EBR处理对贮藏期间小白菜品质和生理生化的影响.结果显示,EBR处理能抑制2℃和20℃贮藏期间小白菜的L*上升和色调角H下降,减缓总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量的减少,贮藏结束时小白菜总叶绿素含量分别比对照高5.57％和46.25％.EBR处理有效地抑制了小白菜在2℃和20℃贮藏期间叶绿素降解相关酶(叶绿素酶、脱镁螯合酶和脱镁叶绿素水解酶)活性的上升,贮藏结束时三种酶活性均低于对照28％以上.EBR处理减弱了2℃和20℃贮藏期间小白菜的呼吸强度,抑制其抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)活性的下降,降低了膜脂过氧化酶(过氧化物酶和脂氧合酶)活性,并抑制超氧阴离子、过氧化氢和丙二醛含量的上升,贮藏结束时两温度下EBR处理小白菜丙二醛含量分别较对照降低了8.91％和19.18％.结果表明,小白菜2℃贮藏较20℃贮藏更能维持其较好的品质和生理生化指标;1.0 mg/L EBR处理可以有效延缓2℃和20℃贮藏期间小白菜黄化,减少品质和生理的下降,其中对20℃贮藏条件小白菜各指标的影响更为明显.

    小白菜24-表油菜素内酯品质生理生化不同温度贮藏

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    2种蛋白肽对电离辐射损伤小鼠的保护作用

    刘爱青王海燕王应强闫征...
    359-364页
    查看更多>>摘要：目的:探究众多生物活性肽中口感愉悦的菠萝蜜蛋白肽和胶原蛋白肽对60钴γ射线辐射损伤小鼠的辅助保护作用.方法:采用无特定病原体(SPF级)雌性BALB/c小鼠288只,随机分为四批,每批6组,每组12只.每组设计空白对照组、模型对照组、菠萝蜜蛋白肽低、高剂量组(0.20、0.80 g/kg BW)以及胶原蛋白肽低、高剂量组(0.53、1.6 g/kg BW).每日一次经口给予小鼠受试品26 d后,除空白对照组,其它各组接受60钴γ射线全身辐射,辐射后继续灌胃干预.分别检测外周血白细胞数(照射剂量3.5 Gy,照射前、照射后第3 d、第14 d)、骨髓细胞DNA含量和血清8羟基脱氧鸟苷的含量(照射剂量3.5 Gy,照射后第3 d)、血清溶血素含量(照射剂量1 Gy,照射后第7 d),血中超氧化物歧化酶(SOD)活性(照射剂量7 Gy,照射后第7 d).结果:与模型对照组比较,照射后第3 d、菠萝蜜蛋白肽高剂量组、胶原蛋白肽低、高剂量组外周血白细胞数明显升高(P<0.05),照射后第14 d,菠萝蜜蛋白肽高剂量组、胶原蛋白肽高剂量组外周血白细胞数显著升高(P<0.05);照射后第3 d,菠萝蜜蛋白肽高剂量组能显著升高小鼠骨髓细胞DNA含量(P<0.05),菠萝蜜蛋白肽高剂量组和胶原蛋白肽高剂量组能显著降低辐照后小鼠血清中8羟基脱氧鸟苷的含量(P<0.01);照射后第7 d菠萝蜜蛋白肽高剂量组能显著升高小鼠血清溶血素的含量(P<0.05).结论:菠萝蜜蛋白肽对电离辐射损伤有辅助保护作用,胶原蛋白肽对电离辐射损伤的小鼠外周血白细胞数具有一定的改善作用,且能降低辐射后小鼠血清中8羟基脱氧鸟苷的含量.

    菠萝蜜蛋白肽胶原蛋白肽小鼠辐射危害保护

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    棘胸蛙肌肉营养成分季节变化分析与评价

    刘芳彬王伟黄永春杨汉民...
    365-371页
    查看更多>>摘要：棘胸蛙肌肉营养成分受季节变化影响显著,分析不同季节棘胸蛙肌肉营养成分的组成,旨在为后续产品深加工提供理论依据,在加工过程中可以依据产品需求选择合适季节的棘胸蛙.以春、夏、秋、冬四个季节的棘胸蛙(Quasipaa spinose)成蛙为试验对象,采用索氏提取法、凯氏定氮法和色谱法等分析其肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成的差异.结果表明:棘胸蛙肌肉常规营养成分随季节变化较大,粗蛋白(24.79±0.32 g/100 g)和粗脂肪(1.19±0.17 g/100 g)含量在冬季最高,水分和灰分含量在秋季最高;在不同季节,肌肉中氨基酸种类均含有17种,必需氨基酸均为赖氨酸含量最高8.73～10.20 g/100 g,蛋氨酸+胱氨酸含量最低.氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均为秋季棘胸蛙肌肉中最高;缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸为限制性氨基酸,其中第一限制性氨基酸与第二限制性氨基酸在不同季节时存在差异;脂肪酸种类在秋季时最多,共有18种,其中秋季中油酸(C18:1n9c)含量最高,其余三季均为亚油酸(C18:2n6c)含量最高.棘胸蛙肌肉营养成分受到季节变化的影响显著.

    棘胸蛙肌肉营养成分氨基酸脂肪酸季节变化

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    灵芝多糖结合有氧运动对高血脂症小鼠的降脂和抗氧化水平的影响

    窦彦丽陈金鳌
    372-380页
    查看更多>>摘要：探究灵芝子实体多糖联合有氧运动对高脂小鼠的降脂和抗氧化水平的影响.采用水提醇沉提法提取灵芝子实体粗多糖,然后通过去蛋白、分离纯化得到灵芝多糖纯品(Ganodema lingzhi polysaccharide,GLP),经电镜扫描和傅里叶红外光谱法分析GLP的结构特征,通过高脂饲料饲喂构建高脂小鼠模型,分别设置正常喂养组(Control group,CG)、高脂喂养组(High-fat diet group,HD)、灵芝多糖组(Ganodema lingzhi polysaccharide group,GLP)、有氧运动组(Aerobic exercise control group,AE)和灵芝多糖结合有氧运动组组(GLP/AE),GLP组和GLP/AE组进行灵芝多糖灌胃,剂量为2.0 g/kg/d,其余组灌胃相同量的生理盐水,AE组和GLP/AE组进行有氧跑台运动,1 h/d,每周5 d.经过为期8周的有氧跑台训练后,分别测定各组小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)以及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的浓度,同时测定血清中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、谷胱甘肽过氧化物歧化酶(glutathione peroxide dismutase,GSH-Px)的活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,并对各组小鼠肝脏组织进行病理学观察.结果表明,灵芝多糖呈现不规则的片状结构,表面不光滑,有斑点状凸起和凹陷,其异头碳为β构型.8周的高脂饲料饲喂后,HD组小鼠的体重较CG组增加了32.95％,肝脏重量增加了40.19％,TG、TC以及LDL-C皆出现显著性升高,而内源性抗氧化酶系活力则显著降低,说明脂质过氧化引发的氧化压力对小鼠造成了损伤,HD组小鼠动脉粥样硬化指数较CG组显著升高(P<0.05);GLP、AE和GLP/AE组其小鼠血清内TC、TG、LDL-C都出现明显降低,而HDL-C含量则均增加,其中有氧运动联合灵芝多糖干预能够显著降低血脂,使得TG、TC和LDL-C含量分别降低55.79％,22.54％及62.52％;另外,与HD组相比,灵芝多糖组、有氧运动组、灵芝多糖结合有氧运动组均能够重塑内源性抗氧化酶系活力,清除MDA,进而减少肝脏细胞中脂滴数量,从而减轻脂肪变性程度.由此可见,有氧运动联合补充灵芝多糖对小鼠有明显的降血脂作用,同时还能增强小鼠对脂质过氧化引发的氧化损伤的抵御能力.灵芝多糖有望作为一种减肥降脂的产品开发,灵芝多糖联合有氧运动干预则是预防及辅助治疗高血脂症的潜在途径.

    灵芝多糖有氧运动高血脂症抗氧化

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    蓝莓花青素对2型糖尿病小鼠糖脂代谢的调节作用

    尤丽党娅杨彬彦
    381-388页
    查看更多>>摘要：目的:探讨蓝莓花青素(Blueberry anthocyanins,BA)对2型糖尿病小鼠糖代谢、脂代谢的调节作用.方法:采用高脂高糖饮食联合腹腔注射链佐霉素(Streptozocin,STZ)建立2型糖尿病小鼠模型,设置正常组、模型组、阳性药物组(250 mg/kg)、蓝莓花青素组(300、200、100 mg/kg).实验期间测定小鼠的进食量、饮水量、体重和空腹血糖值(Fasting blood-glucose,FBG);连续灌胃给药4周后,分别测定小鼠葡萄糖耐量(Oral glucose tolerance test,OGTT)、糖化血红蛋白(Glycated hemoglobin,HbA1c)含量、血清胰岛素(Insulin,INS)、胰岛素抵抗指数(Homeostasis model assessment insulin resistance,HOMA-IR)和血脂相关指标.结果:与模型组小鼠相比,蓝莓花青素组可明显改善2型糖尿病小鼠多饮多食体重减轻的典型症状;改善小鼠的糖代谢水平,促进胰岛素的分泌,降低胰岛素的抵抗性;显著降低2型糖尿病小鼠的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量,增加高密度脂蛋白胆固醇含量,且呈现一定的量效关系.结论:蓝莓花青素可通过控制糖尿病小鼠血糖浓度和胰岛素抵抗性途径,抑制血脂代谢异常,起到调节相关糖尿病指标的作用.

    蓝莓花青素2型糖尿病糖代谢脂代谢胰岛素抵抗

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    酸枣提取物的抗氧化及抗衰老作用

    叶晓楠曾慧慧刘思琦李毅翔...
    389-395页
    查看更多>>摘要：目的:研究酸枣提取物体外和体内抗氧化及抗衰老作用.方法:对不同质量浓度酸枣提取物(0.05、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 mg/mL)进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、羟自由基清除率及Fe3+还原能力测定,评价酸枣提取物体外抗氧化活性;以不同质量分数(0.1％、0.5％、1.0％)酸枣提取物饲喂果蝇,通过果蝇寿命实验、逆重力爬行实验以及测定果蝇体内超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活力、丙二醛(Malonic dialdehyde,MDA)含量、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活力,评价酸枣提取物体内抗氧化及抗衰老作用.结果:体外实验结果显示,酸枣提取物对DPPH自由基、羟自由基均有不同程度的清除作用,其半数清除浓度(IC50)值分别为:0.44、1.40 mg/mL,对Fe3+具有还原能力.体内实验结果显示,与空白组相比,1.0％酸枣提取物组雌、雄果蝇平均寿命分别显著延长了9.61％和13.91％(P<0.01);增强30 d雌、雄果蝇逆重力爬行能力(P<0.05或P<0.01),降低雌、雄果蝇体内MDA含量(P<0.05或P<0.01),提高雌、雄果蝇体内SOD和CAT活力(P<0.05或P<0.01).结论:酸枣提取物具有较好的体内外抗氧化作用和潜在抗衰老作用.

    酸枣提取物抗氧化活性抗衰老果蝇

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    纤维素的微生物降解研究进展

    李静李明源王继莲张甜...
    396-403页
    查看更多>>摘要：纤维素是自然界储量最丰富的可再生生物质原料,具有解决能源危机的巨大潜力,但结构复杂,难以降解,导致综合利用率较低.利用微生物处理技术降解纤维素,是实现其循环利用的一项重要策略.本文从单一菌株、天然复合菌群、优化组合纯培养菌株三个方面对纤维素的微生物降解进行了综述,总结归纳了每种筛选策略的优势特点和应用价值,并阐述了纤维素的微生物降解机理,对其未来发展提出了展望,旨在为探索更高效的纤维素降解新思路提供借鉴.

    纤维素降解微生物筛选机理

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    壳寡糖复合物的制备及其功效研究进展

    范丽萍刘志伟焦文娟黄利华...
    404-415页
    查看更多>>摘要：壳寡糖是自然界中唯一的碱性寡糖,具有-NH2、-OH等活性基团,易溶于水,具有极高的抑菌、抗炎、抗氧化、抗癌等生物活性,能够与金属离子、蛋白质、多糖、脂类、黄酮类化合物等通过配位络合、静电相互作用、转氨法、美拉德反应及壳寡糖酰胺化、酯化、羧基化等方法形成壳寡糖复合物.壳寡糖复合物稳定性较好,水溶性高,可同时兼备壳寡糖和复合因子的生物活性的特点,有效拓宽复合物质的应用范围并增强其使用效果.此外,壳寡糖复合物的新型复合方式及安全性,是目前的一个重要研究方向.本文对近年来壳寡糖复合物的制备方法、壳寡糖复合因子及壳寡糖复合物在功能生物医药、农业、食品等领域的功效应用进行了总结,以期为壳寡糖复合物的深入研究提供参考.

    壳寡糖制备方法相互作用复合物功效

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