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期刊信息/Journal information
食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    无损检测技术在苹果品质检测中的应用

    贾一鸣朱丽霞张锐利
    262-267页
    查看更多>>摘要：我国是苹果生产大国,年产量高但消费市场占比小,主要原因是缺乏苹果品质检测分级精选技术和设备,导致苹果品质不稳定,加工利用率低,极大地降低了市场竞争能力.文章综述了无损检测技术在苹果品质检测及品质分级中的研究现状,苹果无损检测技术主要包括近红外光谱技术、高光谱技术、介电特性技术、电子鼻技术、电子计算机断层扫描技术(Computed Tomography,CT)和计算机视觉技术,分析了各技术的优缺点,以期为无损检测技术在苹果品质检测和品质分级中的应用提供参考依据.

    苹果无损检测技术品质分级光谱技术

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    无损检测技术在鸡蛋品质检测中的应用研究进展

    王明于金莹胡雁翔王一罡...
    268-272页
    查看更多>>摘要：鸡蛋品质检测是其生产加工、储藏以及运输过程中的重要环节,能有效保障食品安全和消费者权益.传统方式以人工观察及化学分析为主,在应用过程中成本高、效率低、损耗大,无法满足工业化生产需求.近年来随着计算机技术的不断发展,以机器视觉、声学检测、光谱分析、电子鼻等为代表的无损检测技术取得了较大进步.文章选取了鸡蛋裂纹和新鲜度作为主要目标,分别阐述了上述新型无损检测技术的分析原理和取得的阶段性成果,并总结了目前存在的各种问题,包括样品影响、外界干扰、特征值提取、模式识别算法等,以更好地开展后续研究,加快无损检测技术在实际生产中的应用步伐.

    鸡蛋品质裂纹新鲜度无损检测

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    超高效液相色谱法测定传统发酵酸粥的游离氨基酸含量

    秦慧彬田翔王海岗王君杰...
    273-280页
    查看更多>>摘要：为了准确测定传统发酵食品酸粥中的氨基酸含量,采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯衍化氨基酸,衍生物使用超高效液相色谱进行定量分析.超高效液相色谱的分析参数为:使用Waters BEH C18柱,甲酸铵和乙腈为流动相,采用梯度洗脱的方法,使用二极管阵列(PDA)检测器,在260 nm条件下,9 min之内可检测标准品中的17种氨基酸.分析结果显示,该方法的变异系数为1.15％～5.23％,回收率为96.41％～100.86％,具有快速、灵敏、准确度高等优点.酸粥中共检测到15种游离氨基酸,其中丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸含量较高.不同的酸粥样品之间氨基酸含量差异显著,对其风味氨基酸含量的分析表明,酸粥甜味和苦味氨基酸含量较高,对酸粥特殊的酸香口味影响较大.

    酸粥6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯超高效液相色谱游离氨基酸风味氨基酸

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    固相萃取-高效液相色谱法测定红酒中山奈酚

    周楠蒋林惠陈煜平文卉...
    280-284页
    查看更多>>摘要：建立了以β-环糊精交联树脂(β-CDCP)作为固相萃取剂与高效液相色谱联用测定红酒中山奈酚的新方法.以0.1 g β-CDCP作为固相萃取剂,在pH值为6,室温条件下振荡5.0 min(吸附率94.03％),以4.0 mL氨水-甲醇(5∶95)为洗脱剂在10.0 min内可脱附山奈酚(脱附率90.3％).洗脱液用高效液相色谱测得其浓度.色谱条件为:色谱柱为XB-C18(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相为甲醇-0.2％甲酸(55∶45,体积比);流速1.0 mL/min;柱温25℃,检测波长360 nm.在最佳实验条件下,检出限为18.0 ng/mL,线性范围为0.1～10.00 μg/mL,相关系数R为0.9934,将该方法应用于干红葡萄酒中山奈酚含量测定,并进行加标实验,回收率为90.5％～102.8％.该方法具有灵敏高、准确度好等优点,可满足山奈酚的定量分析.

    β-环糊精交联树脂山奈酚固相萃取高效液相色谱法

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    酸性橙Ⅱ分子印迹微萃取整体柱的制备及其食品安全分析应用研究

    薛伟亮张卓昱
    285-290页
    查看更多>>摘要：以酸性橙Ⅱ为模板分子,在熔融石英毛细管中通过原位聚合制备酸性橙Ⅱ分子印迹微萃取整体柱.文章详细优化了制备条件,并对该分子印迹聚合物进行了系统表征,结果表明酸性橙Ⅱ分子印迹材料具有多孔结构,比表面积大,热稳定性良好.在最优条件下,建立了酸性橙Ⅱ分子印迹微萃取整体柱-高效液相色谱联用测定食品中痕量酸性橙Ⅱ的分析方法,并应用于实际样品分析.结果 表明,该方法的线性范围介于5.0～1000.0 ng/mL,检出限为2.6 ng/mL,回收率介于87.2％～103％,方法选择性好、灵敏度高,适合于复杂食品样品中痕量酸性橙Ⅱ的分离分析.

    分子印迹微萃取整体柱酸性橙Ⅱ食品安全分析

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    超高效液相色谱法同时测定芦荟保健食品中8种蒽醌类成分的含量

    张再平吴莉方方冯有龙...
    291-295页
    查看更多>>摘要：建立了快速测定芦荟保健食品中8种蒽醌类成分含量的方法.采用Agilent Eclipse XDB-C18(2.1 mm×150 mm,3.5 μm)色谱柱,以甲醇-0.1％磷酸水为流动相,梯度洗脱,流速为0.3 mL/min,检测波长为360 nm和430 nm,柱温为35℃.结果 表明,8种葸醌类待测成分在20 min内获得满意分离,芦荟苷和芦荟苷B在1.0～60.0 μg/mL,其他6种成分在0.4～24.0 μg/mL线性良好,检测限为0.10～0.23 μg/mL;平均加标回收率为86.5％～104.0％,RSD小于5％.该方法快速简便、重复性好、准确度高,可用于含芦荟减肥类保健食品中蒽醌类成分的测定及产品质量控制.

    UPLC芦荟保健食品蒽醌

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    基于改进的QuEChERS-气相色谱-串联质谱检测蔬菜中50种农药残留

    赵丽敏孟志娟黄云霞范素芳...
    296-304页
    查看更多>>摘要：基于改进的QuEChERS方法,结合气相色谱-串联质谱检测技术,建立了蔬菜中50种农药残留的检测方法.通过提取效率,优化了样品前处理提取溶剂和缓冲盐体系,并比较了QuEChERS和SinChERS-Nan02种净化效果.最终确定用乙腈和柠檬酸缓冲体系提取,SinChERS-Nano净化,基质内标法定量.结果 显示,50种农药在5～200 μg/kg时线性关系良好,相关系数(R2)均＞0.9970,检出限(LOD)范围为0.27～2.7 μg/kg,定量限(LOQ)范围为0.9～9.0 μg/kg.除了甲胺磷、氧化乐果、百菌清这3种农药回收率偏低,为73％～131％,其他47种农药的回收率在80％～120％,相对标准偏差(RSD)均低于15％.说明该方法符合常规农药监测要求.

    QuEChERS净比SinChERS-Nano净化气相色谱-串联质谱农药残留

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    马波沙星-Cu2+体系荧光光度法测定2种蔬菜中铜(Ⅱ)含量

    熊海涛
    305-309,317页
    查看更多>>摘要：研究建立了一种荧光淬灭法用于检测2种蔬菜中铜(Ⅱ)的含量.在酸性介质中,马波沙星和少量铜(Ⅱ)能以1∶1形成稳定的配合物,且少量的铜(Ⅱ)对马波沙星的荧光具有显著淬灭作用,基于此可实现对铜(Ⅱ)进行微量检测.结果 发现:在优化的实验条件下,其荧光淬灭强度与铜(Ⅱ)浓度在1.0×10-7～2.0× 10-6 mol/L范围内呈良好的线性关系,其检出限为3.2×10-8 mol/L,相对标准偏差为1.2％(c=1.0× 10-6 mol/L,n=11).利用该法对经湿法消解后的蔬菜样品中铜(Ⅱ)含量进行测定,回收率在96.00％～101.5％.该方法操作简单、重现性好、灵敏度较高,适用于常见蔬菜中铜(Ⅱ)含量的定量检测.

    马波沙星荧光分光光度法荧光淬灭铜(Ⅱ)

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    液相色谱串联质谱法测定不同蔬菜中农药多残留的基质效应

    高娜孙程鹏许炳雯葛祥武...
    310-317页
    查看更多>>摘要：选取54种农药和10大类30种蔬菜基质,考察其在液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术下的基质效应行为.结果 表明,在LC-MS/MS检测中,基质效应以抑制为主,占比68.9％,又以弱基质效应为主,占比72.5％.其中农药涕灭威及涕灭威亚砜、灭蝇胺、甲胺磷、氟虫腈及代谢物在各类基质中的基质效应普遍较其他农药强;薯蓣类、葱蒜类和食用菌类基质效应较其他种类蔬菜略强.进一步选取基质效应较强的蔬菜对比了QuEChERS净化法和未净化对基质效应的影响.结果 表明,经QuEChERS方法净化后,仅基质效应较强的农药基质效应有显著减弱,大部分农药无明显改善.因此,在农药残留检测中,根据农药的基质效应行为强弱,选取合适的前处理和定量方法;针对基质效应显著的农药,建议采取进一步净化或使用同一类别、同一品种的基质匹配标准溶液进行定量.

    蔬菜基质效应农药残留液相色谱-串联质谱

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    食品广告设计的色彩表现创意——评《食品饮料广告创意设计》

    张桂琴
    318-319页
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