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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    微生物多糖的结构与应用研究进展

    张钊瑞张晨李大鹏
    182-192页
    查看更多>>摘要：微生物多糖是一类具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性的天然聚合物,已受到众多学者的关注与研究.微生物胞外多糖如结冷胶、黄原胶等性状优良,易于生产,已被广泛应用于农业、医药、食品等领域.微生物胞壁多糖中脂多糖和肽聚糖存在多种潜在功能,具有可观的开发与利用价值.该文对常见微生物多糖的结构性质与应用现状进行总结,并探讨微生物多糖研究的发展方向.

    微生物多糖结构应用资源发展

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    金属离子对食用菌生长发育影响的研究进展

    冯光志石慧郑居神石玉...
    193-198页
    查看更多>>摘要：金属离子在食用菌生长发育过程中发挥着重要作用.适当浓度的金属离子对食用菌的生长发育有促进作用,而金属离子的过度使用以及在食用菌自然生长过程中的过度富集,又会造成食用菌的重金属污染.该文综述金属离子对食用菌菌丝生长、胞外酶分泌以及营养价值与功能活性成分的影响,分析金属离子在食用菌子实体中的富集规律,为在食用菌栽培过程中充分利用好金属离子提供参考依据.

    食用菌金属离子生长发育胞外酶功能活性成分

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    牛肝菌的营养价值及综合利用现状与前景

    郭磊阚欢范方宇刘云...
    199-203页
    查看更多>>摘要：牛肝菌是具有极高营养价值和药用价值的肉质大型真菌.目前,牛肝菌保鲜与功能成分研究薄弱、资源加工利用程度低及高附加值产品少等问题,严重制约我国牛肝菌产业的健康发展.围绕对牛肝菌营养价值、保鲜技术及在医药、食品行业中应用的最新研究进展进行阐述,进一步探索牛肝菌产业发展的新途径,以期为牛肝菌的精深加工及新产品的开发提供有益参考.

    牛肝菌营养价值生物活性挥发性风味物质综合利用

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    鹰嘴豆的营养、活性成分与功效研究进展

    曹娅于佳佳冯云龙
    204-209页
    查看更多>>摘要：鹰嘴豆是一种分布广泛且营养成分齐全的豆科植物,以其极高的营养与健康价值引起研究者广泛的关注.该文具体讲述鹰嘴豆中主要的营养成分及抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂及减肥等功效,总结研究现状并对未来发展做出展望,以期为鹰嘴豆的产业深加工以及科学利用提供理论依据.

    鹰嘴豆营养成分活性成分功效健康

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    啤酒挥发性风味成分研究进展

    周煜薛璐吴子健胡志和...
    210-219页
    查看更多>>摘要：气味作为啤酒重要的风味特征,由啤酒的挥发性成分决定.高级醇、有机酸和酯类是其中最重要的三类化合物,主要与酿造使用的酵母菌有关.在啤酒花提供的几百种挥发性化合物中,萜烯类化合物所占比例最高,它赋予啤酒花香、松木香等气味.在啤酒的生产和贮藏过程中发生的美拉德反应是引起啤酒老化的原因之一.老化过程中产生的反-2-壬烯醛、Strecker醛、双乙酰等物质会导致啤酒产生异味.该文综述近年来关于啤酒挥发性成分和气味的研究进展,并对改善啤酒的品质提出建议.

    啤酒气味形成挥发性成分酵母啤酒花老化

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    木霉及其代谢产物在果蔬保鲜中的应用研究进展

    杨萍杨睿
    220-224页
    查看更多>>摘要：采后果蔬在贮藏运销过程中极易被病原菌侵染发生严重的腐烂,而木霉及其代谢产物能抑制果蔬中常见病原菌的生长繁殖,起到抑菌防腐保鲜的作用.木霉对生物体无毒、无害、对环境无污染,是一种有发展前景的生物保鲜法.该文对近年来木霉在果蔬保鲜中的应用研究进展进行综述,包含木霉的种类、木霉保鲜机理,木霉及代谢产物在果蔬保鲜上的应用效果和木霉商业化产品,以及利用木霉开发保鲜产品中存在的问题及解决方法.

    采后果蔬木霉代谢产物生物保鲜研究进展

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    撰稿要求

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    研究生教育教学管理理论与实践研究

    惠雯
    封3页
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