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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    自动石墨消解-ICP/AES法同时测定苦水玫瑰中的6种重金属元素

    闫世芳刘文卓鲍玉花肖明...
    171-175页
    查看更多>>摘要：建立自动石墨消解-电感耦合等离子发射光谱法(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry,ICP-AES)测定苦水玫瑰中6种元素含量的方法.结果表明:镉(Cd)、铬(Cr)、铜(Cu)、镍(Ni)、铅(Pb)、锌(Zn)元素质量浓度在0～1 mg/L范围内具有较好的线性关系,相关系数R2均大于0.9995;Cd、Cr、Cu、Ni、Pb、Zn检出限分别为0.027、0.538、0.411、0.091、0.009、0.737 mg/L;Cd、Cr、Cu、Ni、Pb、Zn加标回收率分别为115.42、108.80、88.60、95.03、104.16、106.32 mg/L,试验相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于10％.本试验应用所建立的方法对市售苦水玫瑰花茶重金属元素含量进行测定,RSD值范围为0.22％～5.52％,试验证明该方法具有操作简便、重复性好、精密度高等优点.

    电感耦合等离子体发射光谱法自动石墨消解苦水玫瑰重金属精密度加标回收

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    两种葡萄混合酿造的起泡葡萄酒原酒香气分析

    俞然张彦聪刘莹王芳...
    176-182页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱-质谱法对玫瑰香与霞多丽的果浆和由两种葡萄酿制的葡萄酒的香气成分进行分析.结果表明:玫瑰香和霞多丽葡萄均含有较高的酸类和醇类香气物质.其中玫瑰香葡萄具有较高的萜烯类物质;霞多丽葡萄具有较高的酯类物质.通过主成分分析得出玫瑰香与霞多丽体积比4:6、5:5和6:4混合酿制的葡萄酒原酒的主香成分为里哪醇、1-己醇、壬酸、辛酸、乙酸苯乙酯、香叶酸、正癸酸和á-大马士酮.通过感官评价得出玫瑰香与霞多丽体积比为5:5时酿制的葡萄酒原酒,其香气平衡,口感协调性较好,玫瑰香品种的香气特点突出,同时弥补了玫瑰香葡萄酒口感较单薄,后味略苦的缺点.

    起泡葡萄酒玫瑰香霞多丽气相色谱-质谱法主成分分析

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    固定化短乳杆菌催化合成γ-氨基丁酸的研究

    孙丽慧贺雷雨陈业文宫宇晴...
    183-188页
    查看更多>>摘要：以海藻酸钠为载体,包埋法固定化短乳杆菌,催化L-谷氨酸钠合成γ-氨基丁酸,通过正交试验对细胞固定化条件进行优化,并对固定化细胞的酶学性质及操作稳定性进行研究.确定最佳固定化条件为海藻酸钠浓度2.5％、CaCl2浓度3.0％、固定化细胞平均粒径3.2 mm、硬化时间4 h.在此条件下制备的固定化细胞最适酶反应pH值为4.5,最适温度为35℃,且表现出较好的操作稳定性,重复利用至第7次后仍保持53.2％的相对酶活力.

    γ-氨基丁酸短乳杆菌海藻酸钠固定化细胞包埋法

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    茶汤滋味物质及其调控研究进展

    韦雅杰高彦祥
    189-197页
    查看更多>>摘要：滋味是茶汤的重要感官属性,滋味物质类型、含量及比例均影响着茶汤的品质,关于茶汤中滋味成分及其相互作用方面的研究目前较多,而且已有文献构建了一些改善茶汤滋味的方法.该文主要针对茶汤中滋味物质、滋味物质相互作用、影响茶汤滋味的因素和茶汤滋味调控等方面的研究情况进行了综述,为茶汤感官品质的改善提供借鉴.

    茶汤滋味物质相互作用品质调控措施

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    花生蛋白稳定乳液研究进展及应用现状

    李滢溪张丽芬赖少娟陈复生...
    198-204页
    查看更多>>摘要：花生是我国第一大油料作物,制油后的花生饼粕中蛋白含量可达45％～55％.花生蛋白具有较高的消化性,有效利用率高达98％,是极具营养价值的天然蛋白质资源.花生蛋白主要由花生球蛋白和伴球蛋白组成,在乳液制备过程中可以在油-水界面上形成黏弹性膜抵抗机械压力,并提供静电及位阻稳定,有着构建植物蛋白稳定乳液的良好潜力.为进一步提高花生蛋白基乳液稳定性,常采取将花生蛋白与多糖等天然大分子复合使用,或通过超声、高压均质等方式制备乳液.同时,花生蛋白也被应用于肉类制品、烘焙产品、生物膜等产品的制备中.该文详细综述花生蛋白乳化机制与单一/复合花生蛋白基质稳定乳液的研究进展及应用现状,阐述花生蛋白理化和结构特性对其乳液稳定性的影响,以期为后续有关花生蛋白的研究提供参考.

    花生蛋白乳液结构功能应用

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    甘薯的营养功能与加工利用研究进展

    师一璇胡佳乐李丽
    205-211页
    查看更多>>摘要：甘薯是重要的粮食作物,其块根和茎叶都富含多种营养物质,是人类饮食中的优质食物资源,同时这些活性物质具有抗肿瘤和提高免疫等多种功效.对甘薯营养品质的分析与评价,是甘薯品种选育和综合利用过程的首要环节,甘薯活性物质的功能特性是甘薯产品开发和综合利用的基础保障.该文概述了近年来甘薯的营养成分及其功能、甘薯加工方面的研究,为甘薯保健食品及工业产品的开发提供参考.

    甘薯营养保健功能加工现状综合利用功能食品

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    不同处理方式对天麻品质影响的研究进展

    李莹王瑞曹森周笑犁...
    212-218页
    查看更多>>摘要：天麻为我国传统药食两用植物,具有很高的营养价值及多种药理作用.鲜天麻极易腐烂,室温只能保存3d～5 d,因此限制了天麻的开发利用.为保持天麻的品质和延长贮藏时间,采用恰当的方式对鲜天麻进行处理显得尤为重要.该文从不同保鲜剂、包装方法及贮藏方式、干燥方法和其他炮制方法4个方面对采收后鲜天麻的处理方式进行简要概述,以期为天麻采后处理技术的深入研究提供参考和借鉴.

    天麻保鲜剂包装方法贮藏方式干燥方法

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    乙醇在水果采后保鲜中的应用研究进展与展望

    廖海达陈萍莫亦铭刘智超...
    219-224页
    查看更多>>摘要：随着我国水果采后保鲜研究的不断深入,乙醇作为保鲜剂在采后保鲜中应用广泛,采用乙醇处理采后水果能有效延缓其货架期.该文简要综述乙醇处理采后水果的两种不同方式(乙醇熏蒸处理、乙醇复合保鲜)对其内在品质与外在品质及采后抗病虫害的影响.最后,通过综合分析乙醇在水果采后保鲜方面的应用研究现状、存在的问题及前景,进一步为乙醇在水果采后保鲜中的应用提供依据.

    乙醇采后水果应用采后品质研究进展

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    创新创业视角下高校食品专业教育管理改革探索

    谢倩倩
    后插13页
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    天然酵素运动饮料对体操运动员抗疲劳能力的影响

    陶红英
    后插7-后插8页
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