首页期刊导航|食品研究与开发
期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    响应面法优化双层包埋格氏乳杆菌微胶囊制备工艺

    李乔都凤华沙丙含
    173-178页
    查看更多>>摘要：为提高格氏乳杆菌的包埋率,增强菌体在人体内的定殖能力.该文利用响应面试验对双层包埋格氏乳杆菌微胶囊的制备工艺进行优化.确定最佳工艺条件为成膜时间15 min、壳聚糖浓度0.6％、pH5.2.制得双层包埋格氏乳杆菌微胶囊包埋率76.52％.经工艺优化后制得的微胶囊对人体酸环境耐受性明显增大,在人工肠液中1.0 h～1.5 h内释放完毕,贮藏稳定性显著提高.

    格氏乳杆菌微胶囊双层包埋响应面优化壳聚糖

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    松子酒香气组成及关键香气物质间的协同作用

    仲美桥韩妍黄一承史玉...
    179-188页
    查看更多>>摘要：为探究松子酒中主要香气物质及关键香气物质的协同作用,通过顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用仪从3种松子酒中鉴定出69种主要香气物质,主要包括酯类和醇类物质,酯类物质在3种松子酒中均高于10000μg/L,3种松子酒中苯甲醛、棕榈酸乙酯和α-松油醇等物质具有苦杏仁等松子特有风味,进一步对香气物质含量进行层次聚类分析及正交偏最小二乘判别分析,发现3种松子酒之间存在显著差异.基于香气活力值鉴定出松子酒中10种关键香气物质,其中己酸乙酯、丁酸乙酯、苯甲醛具有较高的香气活力值,再通过S型曲线法分析这3种关键香气物质的协同作用,结果表明,丁酸乙酯与己酸乙酯、苯甲醛混合后发生加成作用,己酸乙酯与苯甲醛混合后发生掩盖作用.

    松子酒顶空固相微萃取法香气活力值正交偏最小二乘判别分析协同作用

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    基于HS-SPME/GC-MS和OAV对春季信阳红茶关键呈香化合物分析

    马敬宜姚衡斌赵仁亮
    189-198页
    查看更多>>摘要：该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,对春季一芽一叶信阳红茶茶样的挥发性成分进行定性和定量分析,通过香气活度值(odor activity value,OAV)法筛选信阳红茶的特征香气成分.结果表明,信阳红茶茶样中共鉴定出160种挥发性化合物,化学组成以萜类(占比34.43％)、酯类(占比15.83％)、醇类(占比11.13％)、醛类(占比10.58％)为主.基于OAV≥1,共筛选出23种信阳红茶的特征香气成分,其中OAV≥100的有芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、癸醛、庚醛、2,6-壬二烯醛、水杨酸甲酯、庚酸乙酯、己醛、β-紫罗兰酮、雪松醇、β-环柠檬醛,表明这些物质对信阳红茶的香气有重要贡献.

    信阳红茶香气顶空固相微萃取关键呈香成分气味活度值

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    酸菜中乳酸菌生长曲线、产酸性能及抑菌性能探究

    袁先铃周莺茹郑连强雷鸣...
    199-203页
    查看更多>>摘要：针对自然发酵酸菜发酵时间长、菜叶易腐烂等问题,从自然发酵酸菜中筛选出产酸能力强及抑菌效果好的菌株人工接种到芥菜中,从而缩短发酵时间,改善酸菜的品质.以从自然发酵酸菜中筛选出的食品乳杆菌、植物乳杆菌和类干酪乳杆菌为研究对象,通过测定目标菌株在发酵液中发酵32 h过程中pH值的变化来反映目标菌株的产酸性能,采用牛津杯琼脂扩散法测定目标菌株对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌3种指示菌的抑菌圈大小来反映目标菌株的抑菌性能,综合结果筛选出植物乳杆菌和类干酪乳杆菌作为人工添加菌株.

    酸菜乳酸菌生长曲线产酸性能抑菌特性

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    石榴皮多酚的提取、制备及其应用研究进展

    张佳浩李道明钟小荣刘宁...
    204-211页
    查看更多>>摘要：石榴皮作为一种可再生资源,其含有丰富的多酚,在食品中具有广阔的应用前景.该文对石榴皮多酚的提取、纯化、检测和应用研究现状进行综述;并介绍石榴皮中最重要的两种多酚——安石榴苷和鞣花酸的研究现状,特别是对安石榴苷的水解、鞣花酸的提取及制备等进行详细阐述;并以大白鼠为模型,阐明安石榴苷体内代谢的一般途径.

    多酚安石榴苷鞣花酸酸水解代谢

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    植物乳杆菌的抑菌性能及其影响因素研究进展

    王鸿蕉蔡昀洁岳明祥俞佳...
    212-218页
    查看更多>>摘要：植物乳杆菌能够产生多种抑菌物质,具有比较优良的抑菌性能,在食品保鲜、拮抗致病菌、改善人体健康中具有潜在的应用前景,逐渐成为研究的热点.为了更全面地了解植物乳杆菌的抑菌性能,并探究其影响因素,以期为植物乳杆菌在食品保鲜和天然物质开发的深入应用提供参考,该文主要对植物乳杆菌抑菌活性、抑菌机制以及抑菌性能的影响因素有关研究进展进行综述分析.由综合分析可知,植物乳杆菌具有广谱抑菌性能,多种因素可影响其抑菌能力,且在多个领域都具有优良的应用潜力.

    植物乳杆菌抑菌活性抑菌机制影响因素细菌素

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展

    王馨蕊汤回花刘毕琴陈骏飞...
    219-224页
    查看更多>>摘要：生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响.目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有相关的限量标准.研究发酵蔬菜生物胺控制技术,将有利于保证产品安全性,促进发酵蔬菜产业的长远发展.该文对食品中生物胺的危害、限量及控制发酵蔬菜生物胺的意义进行简述,综述发酵蔬菜生物胺控制技术,主要包括微生物酶解法、菌株筛选控制法及发酵工艺控制法.

    发酵食品发酵蔬菜有害代谢产物生物胺生物胺控制

      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    含硒蛋白运动补剂对篮球运动员竞技能力的影响

    李文龙
    后插11-后插12页
      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    大数据背景下高校大学生思政教育模式创新研究

    黄雪萍
    后插13页
      原文链接:
    • 万方数据
    • 维普

    征稿启事

    前插1页
      原文链接:
    • 万方数据