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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    面筋蛋白对香肠品质特性的影响研究

    叶阳史梅莓康琳唯王洋...
    149-154页
    查看更多>>摘要：为改善香肠口感、弹性等品质问题,以香肠感官评价、蒸煮损失、持水性、色差、质构特性以及氨基酸态氮含量为测定指标,研究面筋蛋白对香肠品质特性的影响.结果表明:面筋蛋白添加量为5％时感官评分最高,香肠肉质细嫩,切面平整,色泽正常,口感良好;随面筋蛋白的增加,香肠的蒸煮损失持续下降,在添加5％时达到最低为2.08％,相较于空白组,持水性与氨基酸态氮分别提高了8.08％、0.016％;香肠的L*值、a*值以及b*值增加;硬度、内聚性、弹性、耐咀性均在添加量为5％时达到最大.与5％玉米淀粉组和0.2％聚丙烯酸钠组相比,添加5％面筋蛋白的香肠具有更好的持水性、弹性等.综上所述,添加5％面筋蛋白可以改善香肠品质.

    香肠面筋蛋白蒸煮损失持水性弹性氨基酸态氮

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    模糊数学评价法优化奇亚籽菊粉高纤低糖果冻配方研究

    段秋虹郭楠楠马荣琨周甜甜...
    155-162页
    查看更多>>摘要：以奇亚籽、菊粉和木糖醇为主要原料,研制出含有高膳食纤维、低糖特色的果冻产品.通过单因素试验和凝胶特性评价指标确定了复合胶配方;基于模糊数学法的正交试验来确定果冻的最佳配方.结果表明:以100 g果冻质量为基准,当魔芋胶:海藻酸钠:菊粉为5:5:1时,凝胶质量最好.当奇亚籽溶液添加量为1.25％,木糖醇添加量为8.00％,复合胶添加量为1.25％,柠檬酸添加量为0.03％时,果冻呈现出最优的品质,透明度好、酸甜可口,奇亚籽颗粒饱满晶莹,有Q弹的颗粒口感,同时具有较高的膳食纤维含量和较低的糖含量,具备预防肥胖、润肠通便,同时不升高血糖的保健功能.

    奇亚籽菊粉高纤低糖果冻

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    响应面优化超声辅助双水相提取槟榔多糖及抗氧化活性研究

    尹明松丁贺辉潘飞兵匡凤姣...
    163-170页
    查看更多>>摘要：采用超声辅助双水相提取槟榔多糖,研究料液比、超声温度、超声时间对槟榔多糖提取率的影响,并采用响应面法优化提取工艺条件.结果表明,选用质量比2:1的(NH4)2SO4-乙醇作为最佳的双水相体系,超声辅助双水相法提取槟榔多糖最佳工艺为料液比1:20(g/mL)、超声温度70℃、超声时间40 min,槟榔多糖的提取率达到(4.52±0.25)％.DPPH·、ABTS+·、·OH清除试验表明,在一定的浓度范围内,槟榔多糖具有较好的抗氧化性,且呈现良好的量效关系.

    超声辅助双水相提取槟榔多糖抗氧化

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    基于近红外光谱仪与模式识别方法的不同年份陈皮无损鉴别研究

    余梅李嘉仪范伟郑郁...
    171-178页
    查看更多>>摘要：该研究利用光栅型便携式近红外光谱仪采集不同陈化年份陈皮内囊和外壁的近红外光谱,利用光谱预处理方法结合不同模式识别方法构建不同年份陈皮的鉴别模型.结果表明:预处理方法可以有效消除光谱中存在的多种干扰;主成分分析方法无法实现不同年份陈皮的准确鉴别分析,外壁和内囊数据最优鉴别率仅为35％和44％;采用软独立模式分类法可以得到更加准确的鉴别结果,外壁和内囊数据最优鉴别率分别为94％和96％;Fisher线性判别分析方法结果最优,外壁最优鉴别率为98％,而采用内囊数据结合原始光谱便可实现不同年份陈皮100％鉴别分析.以上结果表明,采用光栅型便携式近红外光谱仪结合化学计量学方法可以实现不同年份陈皮的无损鉴别分析.

    便携式近红外光谱仪陈皮化学计量学预处理方法Fisher线性判别分析

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    MIRA-LFD鉴别肉制品中鸭源性成分的方法研究

    尚柯张敏张彪王巍...
    179-186页
    查看更多>>摘要：传统的肉制品动物源性成分检测对检测人员操作水平及试验条件等方面要求较高,不适于基层检测需要.多酶恒温快速扩增技术(multienzyme isothermal rapid amplification,MIRA)是一种新型的核酸扩增方式,整个反应在37℃条件下即可完成,相比昂贵的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)仪器,检测成本以及试验条件要求明显降低.该研究通过结合多酶恒温快速扩增技术与侧向流层析技术(lateral flow dipstick,LFD),建立一种鸭源性成分多酶恒温侧流式扩增技术(MIRA-LFD)的快速检测方法,并对其特异性、检出性以及应用的可行性进行评价.

    物种鉴定鸭源性成分多酶恒温快速扩增技术侧向流层析技术方法考察

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    富集核糖体蛋白检测大肠杆菌

    刘鹏魏纪平李超袁文蛟...
    187-191页
    查看更多>>摘要：致病菌的快速检测已成为研究热点,该文通过合成Fe3O4-COOH@MIL-101纳米粒子,利用该材料的带电性和介孔的富集能力,提高基质辅助激光解吸飞行时间质谱对核糖体蛋白的灵敏性和检测限,并利用核糖体蛋白的保守性完成对大肠杆菌O157:H7的鉴别.

    富集核糖体蛋白检测大肠杆菌O157:H7致病菌

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    苦荞功能性及食品开发研究进展

    沈灵智盛宇华鲁清峰李静...
    192-199页
    查看更多>>摘要：苦荞是一种含有丰富营养物质的药食同源作物,具有降血脂、降血压、降血糖、改善肠道微生态、抗氧化、抗癌抑瘤、抗炎等多重功效,已成为功能性食品研究与开发的热点之一.该文系统综述苦荞的营养及功能性成分如多糖、多酚、蛋白质和氨基酸等,以及苦荞的多种功能活性如改善肠道微生态、抗氧化、降血压、抗癌等方面的研究进展.另外,对苦荞用于加工生产各种具有独特风味和保健功效的食品进行总结,为苦荞功能性成分和食品的进一步研究与开发提供理论参考.

    苦荞营养成分功能性黄酮开发

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    甜瓜贮藏保鲜技术研究进展

    刘丹阳鲁丁强庞广昌
    200-205页
    查看更多>>摘要：甜瓜常见品种有兰州白兰瓜、新疆哈密瓜、内蒙古蜜瓜,甜瓜收获期处于夏季,再加上采后贮藏条件不佳,很容易造成甜瓜腐败变质,不仅降低甜瓜的品质,还造成大量的经济亏损.该文对甜瓜的物理、化学、生物等多种保鲜技术的研究进展进行综述,指出目前保鲜技术的优势和存在的问题,对甜瓜的保鲜技术进行展望,可为甜瓜的贮藏保鲜提供参考.

    甜瓜物理保鲜化学保鲜生物保鲜代谢通量

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    山药多糖对动物机体免疫调节作用的Meta分析

    孔晨先肖波柳全文王晓洁...
    206-213页
    查看更多>>摘要：为综合评价山药多糖对动物机体免疫调节作用,检索PubMed、中国知网、维普、万方、Springer等数据库相关文献.采用间接比较法,通过阅读文献中的摘要和讨论来进行人工筛选相关文献.利用RevMan 5.3软件对纳入文献中的研究进行Meta分析.在所纳入的12篇文献中,通过对小鼠碳廓清能力、脾脏增长指数、小鼠血清IL-2含量、小鼠淋巴细胞增殖能力、胸腺增长指数、小鼠血清溶血素等6项免疫指标的Meta分析发现:小鼠碳廓清能力、脾脏增长指数、血清IL-2含量等免疫指标的Meta分析结果与对照组相比,差异具有统计学意义(p<0.05);小鼠免疫淋巴细胞增殖能力、胸腺增长指数、小鼠血清溶血素免疫指标与对照组相比,差异不具有统计学意义(p>0.05).敏感性分析显示该文结果具有一定的可靠性和精确性;所纳入的文献除碳廓清能力指数研究外都具有一定的发表偏倚性.上述结果表明,山药多糖在一定程度上能够增强动物的免疫,但还需要大量的研究数据支持.

    山药多糖动物免疫Meta分析碳廓清能力脾脏增长指数

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    大蒜深加工技术研究进展及产业化现状

    刘元王玥玮郝惠阳
    214-218页
    查看更多>>摘要：我国大蒜产业发展进入瓶颈期,国内外市场形势越来越严峻,如何促进国内大蒜产业健康发展,提高大蒜产业的国际竞争力成为亟待解决的难题.该文重点论述我国大蒜产品产业化现状、深加工技术研究进展,并对我国大蒜产业发展和深加工产品开发进行了展望.

    大蒜瓶颈深加工产业化市场

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