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食品工程
食品工程

何于飞

季刊

1673-6044

sxfood@126.com

0351-6065177

030024

山西太原桥西晋祠路1段19号

食品工程/Journal Food Engineering
查看更多>>本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
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    β-葡聚糖酶的固定化研究

    董基陈民主张帅颜喆...
    50-54页
    查看更多>>摘要：为解决β-葡聚糖酶在工业应用中存在的难以回收及稳定性差等问题而开展了酶的固定化研究.将海藻酸钠与β-葡聚糖酶混合后滴入氯化钙溶液中硬化,然后通过戊二醛交联对β-葡聚糖酶进行固定化.通过单因素试验和正交试验获得β-葡聚糖酶固定化的最优条件为:海藻酸钠质量浓度30.0 g/L,氯化钙质量浓度30.0 g/L,戊二醛体积分数0.04％,硬化时间2 h,交联时间40 min.稳定性试验结果证明,β-葡聚糖酶固定化后热稳定性和酸碱稳定性相比游离酶均得到了明显改善.最后将固定化β-葡聚糖酶循环使用3次后,发现酶活力依然保持了 85％以上,但第4次使用后酶活力迅速下降到63％,因此操作稳定性还有待提升.

    β-葡聚糖酶固定化海藻酸钠戊二醛稳定性

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    贵州省黔南州学校食堂餐饮环境卫生现状调研及对策研究

    杨胜元任永奇许倩任永超...
    55-58,94页
    查看更多>>摘要：调查分析了黔南州学校食堂的餐饮环境卫生现状,并提出研究对策.在贵州省黔南州各县(市)随机抽取学校食堂,开展学校食堂餐饮环境卫生现状调研.调研采取现场核查和调查问卷相结合的方式,并结合2023年全州学校食品安全监督抽检数据进行统计分析,综合得到全州学校食堂餐饮环境卫生的情况.针对全州学校食堂餐饮环境卫生薄弱环节寻找解决方案,提出相关对策,为贵州省黔南州食品安全监管部门对学校食堂餐饮环境卫生监督、食品质量安全的提升工作提供数据支撑,以切实保障黔南州在校学生的餐饮食品安全.

    学校餐饮调研核查数据分析对策研究

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    益生菌产品工艺验证均一性指标的论证选择

    张学荣蔡良平刘文得李珍...
    59-61,65页
    查看更多>>摘要：益生菌产品功效成分主要为益生菌,其检测的重复性差异较大.益生菌产品辅料主要为益生元,其检测存在成本高,操作复杂等问题,所以益生菌产品在执行工艺验证时,均一性考察检测指标难于选择.通过对益生菌产品中辅料蛋白质的测定、不同益生菌粉配比产品中蛋白质含量测定、蛋白质测定方法定量限考察等试验,证实益生菌产品选择蛋白质作为工艺验证中均一性指标的合理性.同时根据不同人群对不同益生菌产品的需求,考察了多种益生菌蛋白含量以及多种益生菌产品的蛋白含量,证实选择蛋白质做均一性指标在不同产品中的合理性.

    工艺验证均一性蛋白质益生菌产品

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    植物精油在软质奶酪防腐保鲜中的应用研究

    马金鑫
    62-65页
    查看更多>>摘要：以软质奶酪为主要原料,从中分离目标菌株,利用单因素和正交试验检测不同植物精油配方对软质奶酪的防腐保鲜作用.结果表明,由0.7％肉桂精油,0.5％罗勒精油以及0.5％玫瑰精油所构成的复配植物精油能够有效抑制软质奶酪中菌株的生长,长时间维持奶酪的特性,在4℃冷藏条件下能够将软质奶酪的保质期由15d延长至25d,对软质奶酪有良好的防腐保鲜能力.

    软质奶酪目标菌株复配植物精油防腐保鲜

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    高效液相色谱法同时测定桑叶中9种多酚类成分含量

    王梅黄晓梅幸秭余吴均...
    66-68,87页
    查看更多>>摘要：建立同时测定桑叶中新绿原酸、桑皮苷A、绿原酸、隐绿原酸、芦丁、异槲皮苷、烟花苷、异绿原酸C、山奈酚等9种多酚类成分的检测方法.采用高效液相色谱法,使用Shim-pack GIS C18柱(4.6 mm× 250mm,5μm),柱温为30℃,以乙腈-0.2％甲酸水溶液为流动相,进样量10μL,流速为1.0 mL/min-1,梯度洗脱,在350 nm波长进行检测.试验结果表明,在85 min内,新绿原酸、桑皮苷A、绿原酸、隐绿原酸、芦丁、异槲皮苷、烟花苷、异绿原酸C、山奈酚能达到良好的分离度,分别在0.017 0～0.106 8mg/mL、0.015 4～0.115 5 mg/mL、0.014 6～0.109 7 mg/mL、0.013 0～0.097 7 mg/mL、0.014 9～0.111 4 mg/mL、0.013 6～0.102 0mg/mL、0.017 0～0.127 3 mg/mL、0.007 0～0.052 7 mg/mL、0.015 1～0.113 1 mg/mL、0.005 8～0.043 5 mg/mL质量浓度范围内呈现良好的线性关系(R为0.999 1～0.999 8),平均回收率在93.00％～100.51％之间.所建立的方法准确可靠,可用于桑叶的质量控制.

    桑叶高效液相色谱多酚类物质检测

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    藜麦质量评价研究思路分析

    胡秋霞康乐张国香郭俊俊...
    69-71页
    查看更多>>摘要：藜麦作为一种古老的、营养比较全面的一种谷类食物,近年来倍受人们关注,但在质量评价方面尚没有系统的研究.在综述了藜麦特性、国内食品质量评价研究进展的基础上,分析了藜麦质量评价的思路,为藜麦质量评价提供研究思路.

    藜麦质量评价研究思路

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    基于RAA技术快速检测EHEC-O157型核酸方法的建立

    任宝红郭瑞韩小改段蕾...
    72-75页
    查看更多>>摘要：针对肠出血性大肠埃希氏菌O157型建立一种核酸诊断方法.针对该病原的rfbE基因,利用重组酶介导等温核酸扩增(recombinase aided isothermal amplification,RAA)技术建立检测方法,并做性能评价.该方法在20 min内完成扩增,与多种标准菌株无交叉反应,质粒10copies/μL或菌液102 CFU/mL可以检出阳性,37℃加压48 h后数据稳定.该方法在特异性、敏感性、稳定性表现良好,可用于肠出血性大肠埃希氏菌O157型检测.

    重组酶介导等温核酸扩增O157rfbE

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    2020-2022年安阳市食品安全监督抽检不合格情况分析

    刘鸿童燕冯震陈虎...
    76-79,83页
    查看更多>>摘要：2020-2022年河南省食品安全监督抽检共检出安阳市不合格食品186批次,201项次,涉及食品大类17个.不合格问题突出的食品大类有食用农产品、糕点、餐饮食品,不合格批次分别为71、25、19批次,分别占不合格总批次的38.17％、13.44％、10.22％;不合格项目较多的项目类别有农药兽药、质量指标、食品添加剂,不合格项次分别为74、57、41项次,分别占不合格总项次的36.82％、28.36％、20.40％.食用农产品农药兽药不合格问题,糕点、餐饮食品等食品质量指标不达标、超限量、超范围使用食品添加剂问题,应引起重视.

    食品安全监督抽检农药兽药质量指标食品添加剂

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    食品安全质量监管机制的优化与创新

    郑博士刘猛程金新
    80-83页
    查看更多>>摘要：主要探讨如何优化和创新食品安全质量监管机制,提高监管效率和性能的方法和措施.首先,通过对各国监管机制的历史发展、主要控制环节、法律法规体系和人员培训等方面进行分析,比较国内外食品安全质量监管机制的异同之处,并阐释其优缺点.其次,从针对性完善、创新、信息化等方面提出相应的政策和建议.最后,对监管机制改革的展望和未来可能的发展方向进行了讨论.

    食品安全质量监管优化创新

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    "食品安全与快速检验技术"课程思政探索与实践

    王彦花张杰张永芳何晓勇...
    84-87页
    查看更多>>摘要：课程思政是实现智育与德育相统一,将知识传授、能力培养与价值塑造相结合的重要着力点.为了改变课程思政建设过程中思政元素缺乏时代性和创新性、存在趋同化问题的现状,更新传统的"以教师为中心"的教学模式和"以期末考试为主"的评价机制,将思政元素有机融入到教学和课程考核过程中,结合"食品安全与快速检验技术"课程特点,依托专业思政体系进一步梳理思政元素,基于课程思政开展教学方法创新及考核评价体系优化,从而为食品专业课程的思政建设提供一定的参考.

    课程思政专业思政食品安全与快速检验技术

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