首页期刊导航|现代面粉工业
期刊信息/Journal information
现代面粉工业
现代面粉工业

施润淋

双月刊

1674-5280

jsmftx@163.com xdmfgy@163.com

025-83309207

210009

江苏省南京市中山北路101号

现代面粉工业/Journal Modern Flour Milling Industry
正式出版
收录年代

    惰性粉在储粮害虫防治中的应用研究

    褚宏宇
    1-3页
    查看更多>>摘要：安全储粮是管好"天下粮仓"的重要任务,"以防为主,综合防治"是我国粮库的储粮方针,研究了仓库虫粮和无虫粮应用食品级惰性粉的防治效果.结果表明:食品级惰性粉对抗性储粮虫害具有较好的综合防治作用,采用高剂量的惰性粉局部拌粮,能够杀灭拌粮部位的抗性锈赤扁谷盗,遏制虫势进一步扩大;采用低剂量惰性粉气溶胶处理,可明显延长储粮无虫期;采用惰性粉防治害虫,可减少化学药剂使用,以"防"代"治",降低储粮对抗性锈赤扁谷盗的防治成本和防治难度,实现绿色储粮.

    食品级惰性粉储粮害虫防治应用分析

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    《中华人民共和国粮食安全保障法》关于粮食储备的有关规定

    国家粮食和物资储备局网站
    3页
      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    有效降低仓库粮食水分流失的通风技术研究

    王培根李志军王飞
    4-5,16页
    查看更多>>摘要：江苏四季分明,温差、湿差很大,在一个储粮周期内,为确保储粮安全,必须多次通风,夏季还需空调控温,多年实践证明,这些方法很容易造成粮食水分流失,导致粮食减量.某粮库与中港熏蒸消毒科技(广州)有限公司共同研发的环保科技通风技术,既实现粮食安全储藏,又有效防止粮食水分损耗,提高了企业经济效益.

    环保风机保水通风节本降耗

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    小麦A淀粉对面团流变学特性及馒头品质影响的研究

    王兴悦安迪鲁玉杰张晓伟...
    6-11,35页
    查看更多>>摘要：以实验室制备的A淀粉为原料,通过改变混合粉中A淀粉添加量,测定分析混合粉面团的理化指标,粉质、拉伸、流变及稠度等流变学指标,馒头的色泽、比容、质构及感官评分等品质指标,研究A淀粉对面团流变学特性及馒头品质的影响.结果表明:混合粉理化指标的灰分、蛋白质及湿面筋含量等与A淀粉添加量呈显著负相关,混合粉的白度与A淀粉添加量呈显著正相关,对水分和色泽无显著影响;随A淀粉添加量增加,面团的形成时间、稳定时间、粉质指数及拉伸阻力显著降低;面团稠度随A淀粉添加量增加而变大,呈正相关;馒头品质随A淀粉添加量增加变差,感官评分逐渐变低.

    A淀粉面团流变学特性馒头感官评分

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    一种富含膳食纤维的碗面研制

    罗鑫林乾王丽娜赖世椿...
    12-16页
    查看更多>>摘要：以高筋小麦粉为主原料,以碗面感官评分为指标,通过单因素和正交实验,研究4BF细麸、木薯淀粉、食盐、水的添加量对碗面品质的影响.结果表明最佳工艺技术为:小麦粉和4BF细麸质量比98∶2、木薯淀粉添加量3.0％、食盐添加量1.0％、加水量40％时,面条细腻光滑有弹性,表面麸星清晰,口感软硬适中,有麦香味.

    碗面配方感官评价正交实验

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    田菁胶对冻融面筋蛋白微观结构和持水性的影响

    李长蓉邱越琳吕熙贤余永建...
    17-24页
    查看更多>>摘要：田菁胶是一种天然形成的多糖类高分子物质,作为亲水胶体加入到面团中有保护面筋蛋白结构的功能.使用流变仪、差式扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪等研究田菁胶不同添加量对经冻融循环后面筋蛋白的平均粒径、二级结构、流变学特性及热力学特性等影响,以证明添加亲水胶体对面筋蛋白结构有保护的功能.研究结果表明:冻融循环处理会破坏面筋蛋白的网络结构,而适量加入田菁胶可以促进面筋蛋白的交联聚集,形成新的网络结构,交联聚集会进一步增大面筋蛋白颗粒的大小,田菁胶可阻碍冻融循环过程中冰晶生长对面筋蛋白结构形成的弱化,使面筋蛋白持水力升高.

    亲水性胶体冻融循环处理面筋蛋白网络结构田菁胶

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    干脆面应用膨化食品调味技术的研究

    代翔
    25-28页
    查看更多>>摘要：膨化食品与干脆面都是休闲食品,都受到消费者喜爱.膨化食品调味技术有其独特的优点,借鉴膨化食品调味技术,可使干脆面口味更加饱满.研究膨化食品调味技术在干脆面上应用,结果表明:基础料(咸甜鲜)的最佳组合是盐2.5％、糖8.75％、味精6.25％,影响主次顺序为糖＞盐＞味精;基础调味料(咸/甜/酸/鲜)最佳组合为基础料8％、酱油2％、I+G0.3％、阿斯巴甜0.1％、柠檬酸0.3％.用这一配方开发的黑胡椒牛肉味干脆面,头香、入口显味及后嚼香等3方面的口味均有较大提升.

    膨化食品调味技术干脆面口味正交实验

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    稻谷中整精米率测定结果不确定度的分析评定

    朱妍王琪王城于海...
    29-31,48页
    查看更多>>摘要：通过建立数学模型,分析评定稻谷中整精米率测定结果的不确定度.依据GB/T 21719-2008《稻谷整精米率检验法》分析测定过程中的不确定度来源,计算各不确定度的分量、合成不确定度和扩展不确定度,以此评估各种因素对测定结果的影响.通过分析评定测定结果的不确定度,得出稻谷中整精米率测定结果的合成不确定度为0.309,扩展不确定度为0.618,影响方法不确定度的主要因素是重复测量,而使用电子天平称量、分样器分样和实验碾米机制备精米等因素对不确定度的影响可忽略不计.

    稻谷整精米率不确定度分析评定

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于"岗课赛证"融通的"食品感官检验技术"课程改革与实践

    孟晓华
    32-35页
    查看更多>>摘要：针对高职食品检验检测技术专业核心课程"食品感官检验技术"课程改革的背景、现状,探讨该课程进行"岗课赛证"融通下课程改革的必要性,根据职业岗位需求、技能大赛、1+X证书标准,形成以农产品食品检验员、乳品评鉴员、品酒师、评茶员等食品感官检验相关岗位能力为目标,以典型食品为载体,以培养文化自信、工匠精神、科学精神、创新精神为思政要素的岗课赛证融合课程改革与实践的育人模式.

    岗课赛证感官检验教学改革职业教育

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    "粮食工程导论"课程线上线下混合式教学模式的探索

    李明菲张晓伟鲁玉杰
    36-38页
    查看更多>>摘要：对"粮食工程导论"课程教学模式进行改革研究,采用线上线下混合式教学模式,将问题提出、问题研讨及学习评价贯穿到课前、课中和课后3个阶段.结果表明:线上教学模式可高效链接网上资源,突破时空限制,易于实现教学双向互动,有效激发学生学习热情,是线下教学的有益补充;科学运用线上线下混合式教学模式,可有效提高教学质量.

    线上线下混合式教学教学设计教学评价教学效果

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据