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期刊信息/Journal information
中国果菜
中国果菜

冯建华

月刊

1008-1038

zhggc@public.jn.sd.cn

0531-85118327 88596737

250013

山东省济南市解放路26号

中国果菜/Journal China Fruit and Vegetable
查看更多>>本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。
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    香椿芽贮藏保鲜技术研究

    程清海李璐潘从容牛欢欢...
    1-6,18页
    查看更多>>摘要：香椿芽风味独特、营养丰富,但采食期短,容易变味变质.为延长香椿芽贮藏期,在漂烫速冻冷藏法的基础上建立了一种简单、快捷、营养风味保持好的保鲜方法,以感官评分为评价指标,运用理化分析法进行优化,并与 4 种常用的香椿芽贮藏保鲜方法(袋装贮藏法、保鲜剂冷藏法、食盐腌制贮藏法、漂烫速冻冷藏法)进行比较.结果表明,香椿芽在新鲜采摘后的 6h内,经 45～60 s的沸水焯煮漂烫,用 10℃的水冷却,沥干水分,装入保鲜袋抽成真空,并于-18℃保存,其特色风味能得到有效保持,营养成分无显著减损,食品安全指标符合GB 2762-2022 要求.与上述 4种常用的香椿芽贮藏保鲜方法相比,该方法能更好地保留营养物质保留好,亚硝酸盐含量低,更适合香椿芽保鲜.

    香椿芽特色风味贮藏保鲜冷冻保存

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    信息技术在果蔬冷库系统中的应用

    龙艳萍
    7-11页
    查看更多>>摘要：冷库是延长果蔬贮藏期的关键设施,而应用信息技术可以实现果蔬冷库的冷藏装置自动化控制、果蔬温度数据采集分析以及冷库内设备的物联网应用等功能,进而达到精确调控果蔬冷库的温度、降低能耗、提高管理效率的目的.随着人工智能算法和区块链技术的发展,冷库系统将更加智能化和网络化,不仅可以优化果菜的贮存和运输环境,还能实现果蔬从种植到消费者手中的全程质量可追溯.本文探讨了信息技术在果蔬冷库系统中的应用及未来发展趋势,包括自动化控制、数据采集分析、物联网技术和人工智能算法.这些技术的应用提高了冷库运营的效率和安全性,为实现果蔬贮存的预测优化和质量可追溯性提供了有力支持,有助于保障食品安全和供应链的稳定.

    冷库信息技术自动化控制物联网区块链

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    果蔬农药残留快速检测技术研究进展

    乔海霞潘少香曹宁
    12-18页
    查看更多>>摘要：果蔬是居民日常生活中不可缺少的食物,农药残留是影响果蔬质量安全的关键因素,农药残留超标会对人体健康造成威胁,严重的会导致中毒、诱发消化系统疾病,甚至癌变.新鲜度是影响果蔬品质的关键因素,直接影响果蔬的口感、营养价值和商品性等,因此农药残留快速检测技术对于保障果蔬质量安全具有十分重要的意义.本文概述了果蔬农药残留的原因与危害,系统梳理了果蔬中农药残留常见的快速检测技术,如酶抑制法、酶联免疫法、生物传感器法、光谱法、胶体金法、质谱法等,并通过分析总结果蔬中农药残留常见快检技术的优缺点及适宜应用场景,以期促进农残分析更加快捷、精确、标准.

    果蔬农药残留危害快速检测技术

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    基于CIELab色空间法分析光质对葡萄酒颜色的影响

    赵现方浦宁杨雪芹李发珠...
    19-22页
    查看更多>>摘要：光辐射能够导致葡萄酒颜色变暗、酒体衰老.为延长葡萄酒的货架期,采用蓝光、红光、绿光、棕光和白光分别对葡萄酒进行辐照处理,研究不同光照对葡萄酒的影响.结果发现,蓝光处理后葡萄酒的L*和a*分别下降了 20.53 和1.282,而b*增加了 9.9,表明蓝光对葡萄酒颜色损伤较大.棕光和绿光处理组葡萄酒辐照 7d后,亮度与对照组无显著差异,a*略有增加,红色色调有增加的趋势.损伤最大的是白光处理组,葡萄酒L*和a*分别下降了 19.86 和 6.33,而b*值增加了 12.9,辐照 7d后,葡萄酒颜色变暗,呈现棕色色调,出现老化特征.总之,蓝光、白光处理对葡萄酒的颜色影响较大,棕光和绿光影响较小,因此葡萄酒建议使用棕色或绿色玻璃瓶进行贮藏.

    光质葡萄酒CIELab色空间法颜色

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    紫薯粉条加工工艺及品质研究

    李轲郭志芳张杰华孟凡奇...
    23-29页
    查看更多>>摘要：为满足消费者对营养健康食品的需求,研制一种具有紫薯风味且不含添加剂的营养粉条.以紫薯全粉和甘薯淀粉为原料,感官评分为评价指标,探究紫薯全粉添加量、糊化时间、煮制时间和干燥温度对粉条品质的影响,通过单因素试验和响应面法优化紫薯粉条的加工工艺.结果表明,紫薯粉条的最佳工艺条件为紫薯全粉添加量 12%、糊化时间 60 s、煮制时间 120 s、干燥温度 65℃.该工艺制作的紫薯粉条口感筋道、韧性十足、不易断条、耐煮性好、具有紫薯独特的风味,水分含量 14.15 g/100 g、灰分含量 0.70 g/100 g、淀粉含量 79.2 g/100 g、多糖含量 2.3 mg/100 g、黄酮含量17 mg/100 g、花青素含量 7.0 mg/100 g、断条率 10%、膨润度 287%、烹饪损失 9.33%、糊汤度中的透光率 83.6.

    紫薯粉条加工工艺响应曲面法

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    低聚木糖的提取方法及其在食品工业中的应用

    杨继敏张振中肖林王新明...
    30-35页
    查看更多>>摘要：低聚木糖是一类具有益生元活性的功能性低聚糖,无毒副作用,稳定性好,来源广泛.本文结合国内外关于低聚木糖的研究进展,总结了低聚木糖的生物学特性和提取方法(物理法、化学法、生物酶法等),并对其在果蔬饮料、乳制品、焙烤制品等食品工业方面的应用进行了综述,以期提高低聚木糖工业化生产效益及拓宽其在市场上的应用.

    低聚木糖提取方法生物学特性食品工业

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    欧防风加工利用研究进展

    张栋戬翁俊婷李昀索劲铁...
    36-40页
    查看更多>>摘要：欧防风作为一种根类蔬菜,具有低热量、高膳食纤维、高叶酸、高钾等特点,在欧洲、亚洲和北非分布广泛,有几千年的种植历史.欧防风可以作为原料直接用于生产食品,其提取物可以进一步用作调味品、天然色素、营养强化剂等的原料.然而,欧防风的加工与利用一直未受到足够重视,且仅在世界少数地区得到了合理的种植和开发.本文阐述了欧防风的营养价值、国内外种植现状,分析总结了欧防风加工利用现状,并在此基础上对其未来发展方向进行展望,旨在为欧防风的合理开发利用提供参考.

    欧防风种植现状营养价值加工利用

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    叶面肥替代植物生长调节剂对葡萄产量及品质的效果研究

    钱巍吉茹冯翠刘慧颖...
    41-46页
    查看更多>>摘要：在种植葡萄时常使用植物生长调节剂来促进果实膨大、增加产量,但是过量使用会导致果实品质下降.为探究替代植物生长调节剂使葡萄增产的方式,在葡萄不同生长期,对'夏黑''阳光玫瑰'2 个品种喷施阿米卡叶面肥和氯吡脲(一种生长调节剂)处理,调查葡萄的果实品质和产量.结果表明,喷施阿米卡叶面肥和氯吡脲处理能够促进葡萄果粒增大,提高产量,两者在'夏黑'葡萄上增产差异不大,而在'阳光玫瑰'葡萄上氯吡脲处理增产效果更明显.两个处理均会导致可溶性糖含量的下降,喷施阿米卡叶面肥可以降低可溶性酸含量,提高VC含量,提升葡萄的风味品质和营养价值,但氯吡脲处理会导致葡萄可溶性酸含量增加,影响葡萄的口感.总的来说,在'阳光玫瑰'葡萄生产中与氯吡脲处理相比,喷施阿米卡叶面肥效果不显著,但在'夏黑'葡萄生产中可以通过喷施阿米卡叶面肥来代替氯吡脲处理,达到提质增产的效果.

    叶面肥植物生长调节剂'夏黑''阳光玫瑰'

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    不同生育期施用氮肥对板栗园土壤重金属的影响

    刘颂驰潘顺详张海娥陈丽娜...
    47-52页
    查看更多>>摘要：为了探究氮肥在板栗不同关键生育期施用对土壤中重金属含量的影响,在板栗萌芽期、开花期、果实膨大期和果实采收期分别施用不同水平的氮肥,测定土壤中Cr、As、Cd、Pb的含量.结果表明,在板栗开花期、果实膨大期、采收期土壤中As、Cd、Pb含量总体呈上升的趋势;土壤中Cr元素含量在板栗关键生育期施肥三次和施肥四次处理中总体呈下降趋势.通过对土壤重金属污染的评价,得出N9处理(萌芽期、开花期、果实膨大期与采收期按照 10∶20∶20∶50 的比例施用氮肥)不会导致土壤重金属As、Cd、Pb和Cr的污染;其余处理会导致上述重金属的轻微污染.综上所述,从降低土壤重金属污染方面考虑,推荐在萌芽期、开花期、果实膨大期与采收期按照10∶20∶20∶50的比例施用氮肥.

    板栗生育期氮肥分配土壤重金属

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    不同种类肥料对番茄生长的影响

    孟鑫鹏史凤玉
    53-57页
    查看更多>>摘要：为筛选适合番茄生长发育的肥料,对比了复合微生物肥料、含腐殖酸水溶性肥料、微生物菌剂、生根膨果旺处理对番茄生长的影响.结果表明,施肥处理对番茄的株高、茎粗、叶片数、叶绿素含量及地上地下部鲜质量均有不同程度的影响.复合微生物肥料和微生物菌剂处理的番茄在株高方面与CK差异显著,分别为 39.2、38.8 cm,较CK增加4.9、4.5 cm,含腐植酸水溶性肥料处理的番茄茎粗最大,为 5.66 mm,较CK增加 0.22 mm.各处理均显著促进叶片数增加,生根膨果旺处理叶绿素含量增幅较小,地上地下部鲜质量以微生物菌剂处理的最高(20.82 g).综上,复合微生物肥料综合促进效果最佳.

    番茄含腐殖酸水溶性肥料微生物菌剂生长发育

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