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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    小鼠淋巴细胞内多肽的分离鉴定

    郭婷婷栾媛媛范梦珠王娟...
    4-9,15页
    查看更多>>摘要：本课题以小鼠脾淋巴细胞为研究对象,对受到刺激前后细胞内多肽进行分离和鉴定.静息状态下淋巴细胞作为对照组,实验组用LPS刺激,均采用RPMI-1640不完全培养液养,破碎,收集胞内多肽,采用纳升液相-Q Exactive四极杆超高分辨轨道阱质谱仪(Nano LC-Q Exactive Plus)进行分析和鉴定,再通过网站搜索比对氨基酸序列确定是否为新发现多肽.结果表明,从静息状态下和受到刺激后小鼠脾淋巴细胞中共分离鉴定出385种多肽,肽链长度为8～30个氨基酸,其中139种为新发现多肽.

    淋巴细胞多肽分离鉴定

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    添加胃肠肽奶粉的抗过敏功效及对胃肠肽自分泌的影响

    谢咏梅汪志凌王丽媛高珊...
    10-15页
    查看更多>>摘要：探讨在普通牛乳中添加"等同母乳剂量"的生长抑素(SST)及胃动素(MTL),对牛乳过敏症的预防调节作用及其对自身胃肠肽分泌的影响.新生BN大鼠,给与3种喂养方式加皮肤涂抹致敏,喂养4周:纯母乳组、纯牛乳组、添加SST及MTL的牛乳喂养组(SST+MTL组),每周量化评定"临床损害"评分.酶联免疫法(ELISA)测定血总免疫球蛋白E(IgE)水平、大便及血中的SST及MTL浓度.动物处死前测定胃排空比率及小肠推进比.结果母乳组、牛乳组及SST+MTL组的各项值分别为:IgE(ng/mL)45.75±5.05,580.42±45.24,209.49±17.59;临床损害总评分为0.50±0.61,9.37±1.04,5.37±1.19;牛乳组IgE水平及临床损害评分均显著高于另两组(P<0.0001).牛乳组的胃动力较母乳组显著低下,有明显小肠激惹及腹泻.SST+MTL组的胃动力较牛乳组有明显改善,腹泻症状轻症化,胃肠动力状况更接近母乳组.牛乳组大便及血中SST/MTL水平较母乳组均有显著低下,以大便中水平下降更为显著.SST+MTL组的大便中SST/MTL浓度较牛乳组提升约3倍,而血中SST/MTL浓度仅提升10％～20％.SST+MTL组的大便及血中SST/MTL水平更接近母乳组状况.结果表明普通牛乳中添加了SST及MTL后,能减轻牛乳的致过敏性,能提升其胃肠道耐受性,且SST与MTL在胃肠动力调节上有拮抗/平衡作用,而对幼崽血循环中胃肠肽水平的影响则相对较小.

    生长抑素胃动素食物过敏食物不耐受

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    牛初乳小分子活性肽对小鼠骨密度及脂肪含量的影响研究

    郭瑞峰刘少伟姚刚
    16-19,24页
    查看更多>>摘要：以新鲜牛初乳为原料,分离获得3、3～10、10～30 ku不同区段的蛋白片段加以收集、冻干,并作为膳食补充剂提供给Balb/C小鼠,初步探讨牛初乳小分子活性肽对小鼠生长的影响.结果表明,在骨密度方面,牛初乳各个区段组小鼠的骨密度值均高于对照组数据;在脂肪含量方面,牛初乳3 ku以下两个组的小鼠与对照组尤其是和10 ku以上组相比维持了较低的水平.因此,超滤膜法可以很好的分离出牛初乳中各区段的蛋白,且其中3 ku以下的小分子多肽对小鼠骨密度的增加及维持低脂肪含量方面均具有积极的作用,为新型的肽类保健品制剂的开发提供了参考.

    牛初乳生物活性肽动物实验骨密度脂肪

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    不同来源植物乳杆菌的益生特性研究

    丁诗瑶雷文平刘成国张岩春...
    20-24页
    查看更多>>摘要：通过测定耐受模拟胃肠液能力、胆盐水解酶活性及蛋白水解酶活性、抑菌活性、体外安全性评价、聚集能力、疏水性、对Ca-co-2细胞的黏附性来考察植物乳杆菌的益生特性,研究结果表明不同来源的7株植物乳杆菌模拟胃肠液耐受存活率均高于75％;均具有胆盐水解酶及蛋白水解酶活性;对大肠杆菌和单增李斯特菌具有一定抑制能力;体外安全性评价为安全;其中D12具有最佳黏附能力.因此,这7株植物乳杆菌可作为潜在益生菌菌株应用于食品中.

    植物乳杆菌益生特性模拟胃肠液黏附

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    低聚乳果糖对益生性植物乳杆菌冰淇淋加工特性的影响

    马依淼刘少莉郑义陈超...
    25-30页
    查看更多>>摘要：植物乳杆菌YW11是从西藏灵菇中分离筛选的具有良好益生特性的乳酸菌株.通过研究低聚乳果糖(lactosucrose,LS)对植物乳杆菌YW 11生长特性、产酸能力和抑菌作用,以及基于YW 11菌株发酵制作的冰淇淋的理化性质和益生菌活性的影响,结果表明:不同添加量的低聚乳果糖对YW 11菌株均有一定的增殖作用,对YW 11产酸能力具有促进作用;添加低聚乳果糖后,植物乳杆菌YW11对常见致病菌的抑制作用增强.添加0.2％的低聚乳果糖对YW11菌株生长的促进作用最佳.添加0.4％的低聚乳果糖可以促进YW11菌株在发酵末期进一步产酸,pH值最低降至3.65.添加量为0.1％时YW11菌株可较好地抑制李斯特菌和沙门氏菌;添加量为0.2％时菌株可较好地抑制大肠杆菌、志贺氏菌和阪崎肠杆菌;添加量为0.4％时菌株可较好地抑制金黄色葡萄球菌.随着低聚乳果糖添加量增加,冰淇淋浆料的黏力增大、硬度降低;同时对冰淇淋的膨胀率和融化率也产生有益的影响;冰淇淋冷冻贮藏期间活菌数呈逐渐下降趋势,低聚乳果糖添加量为0.2％时最终活菌数最多,为5.94 lg CFU/mL.添加低聚乳果糖可以提高冰淇淋中YW11的存活率及其对胃、肠道环境的耐受能力,相较空白组存活率最高可提高22.27％.本研究为低聚乳果糖与植物乳杆菌YW11的配伍使用提供理论依据,为进一步开发具有益生特性的低聚糖冰淇淋奠定技术基础.

    低聚乳果糖植物乳杆菌益生菌冰淇淋

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    超高压处理对生牛乳中微生物的影响

    沈梦琪龄南王猛胡静...
    31-34,50页
    查看更多>>摘要：作为非热杀菌技术的一种,超高压技术在保证灭菌效率的同时能有效保留牛乳中的营养物质.本实验主要以工作压力、保压时间和保温时间3个因素为变量,通过单因素和正交试验,研究不同条件下超高压处理对生牛乳中微生物的杀灭效果.结果表明,超高压处理能够显著杀灭生牛乳中的微生物,且灭菌效果会随着工作压力和保压时间的增加而有所提升,保温时间则没有明显促进作用.通过正交试验初步筛选出了超高压处理生牛乳的最优工艺组合为工作压力600 MPa、保压时间15 min、保温时间30 min.经此条件处理的超高压杀菌乳在2～6℃条件下贮藏30 d后,其微生物结果才超出评测标准.因此,超高压处理可在一定程度上有效延长巴氏杀菌乳的货架期,有利于扩大其销售半径.

    生牛乳超高压微生物菌落总数大肠菌群

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    奶味香精的制备技术与开发现状

    高雨婷秦安琪钱建瑛史劲松...
    35-38,45页
    查看更多>>摘要：乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点.乳制品主要风味物质大致分为脂肪酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等.本文总结了现有的制备技术(化学合成法、微生物发酵法、酶法水解法以及复配法)以及专利情况,分析了目前奶味香精产业中存在的问题,为奶味香精的制备提供参考.

    奶味香精风味成分乳制品酶解

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    乳酸菌对重金属离子吸附能力的研究进展

    白英孙悦王纯玮
    39-45页
    查看更多>>摘要：重金属是环境污染的主要污染物之一,其特点是在环境中难以分解,并且能够通过食物链进行生物富集.因此,重金属的有效处理是当前面临的首要问题.研究发现,乳酸菌具有吸附重金属的能力.此外,作为食品安全级别的益生菌,乳酸菌可以安全有效地去除重金属.本文介绍了重金属和乳酸菌的相关知识,重点阐述了乳酸菌作为生物吸附剂的潜力以及对重金属吸附的研究进展,并探究了重金属被吸附的机理以及相关影响因素.以期为今后乳酸菌吸附重金属的研究提供有效的参考.

    乳酸菌重金属吸附

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    乳及乳制品中乳铁蛋白含量的电泳迁移率检测

    黄锐孙娜娜张涵杨孟迪...
    46-50页
    查看更多>>摘要：凝胶电泳迁移率(EMSA)是研究蛋白质和DNA分子相互作用的经典分子生物学方法.本研究根据乳铁蛋白(Lactoferrin,Lf)和DNA分子的特异性结合,基于Lf-DNA复合物和DNA分子迁移率差异,建立了一种聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)检测乳铁蛋白的方法.实验中以FAM荧光基团标记DNA分子,根据凝胶成像图中Lf-DNA复合物荧光条带的存在与否、荧光条带灰度值的大小,来判断样品中乳铁蛋白是否存在、含量多少,从而实现乳铁蛋白的定性与定量检测.结果表明,该方法具有良好的特异性及准确性,经过简单稀释后便可直接应用于乳及乳制品中乳铁蛋白的准确定量检测.

    乳铁蛋白检测PAGE电泳迁移率分析DNA-蛋白质相互作用

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    QuEChERS-固相萃取-气相色谱/四极杆飞行时间质谱法快速测定牛奶中的11种有机磷

    陈锦杭冯城婷林秋凤义志忠...
    51-54页
    查看更多>>摘要：建立了基于QuEChERS技术结合固相萃取(Solid-phase extraction,SPE)的气相色谱/四极杆-飞行时间串联质谱法(Gas chromatography-quadrupole time of flight mass spectrometry,GC-Q-TOF/MS)对牛奶中的11种有机磷农药(速灭磷、甲拌磷、二嗪磷、甲基对硫磷、杀螟硫磷、水胺硫磷、溴硫磷、杀扑磷、p,p'-DDE、三唑磷、p,p'-DDT)残留量进行测定.称取牛奶,以10 mL乙腈提取后,盐析离心,氮吹,乙酸乙酯复溶,氮吹浓缩.乙酸乙酯层用石墨化炭黑(Graphitized carbon black,GCB)固相萃取柱净化后,供GC-Q-TOF/MS测定.采用电子轰击离子源(Electron ionization,EI)进行电离,质谱飞行时间模式对目标母离子和子离子进行测定.结果表明,11种有机磷类农药在浓度为10～500μg/L的基质曲线范围内呈良好线性关系.该方法具有操作简便、快速高效、回收率高、灵敏度高、重复性好等优点,可用于测定牛奶的11种有机磷类农药残留量.

    气相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱法(GC-Q-TOF/MS)QuEChERS固相萃取(SPE)牛奶有机磷农药

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