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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    婴幼儿配方乳粉对小鼠体质发育及品质综合评价

    李龙杨瑞琦董蓓佳李志成...
    4-10页
    查看更多>>摘要：以所选DA、DB和FC、FD 4个品牌共4种婴幼儿配方乳粉为研究对象,对其主要营养指标进行测定及感官评价;给小鼠喂养4个品牌Ⅱ段婴幼儿配方乳粉并以普通日粮为对照,检测其对每组小鼠学习记忆能力、体格发育与耐力的影响,并采用熵权法结合灰色关联度分析法对4种婴幼儿配方乳粉的品质进行综合评价.结果表明,4个品牌乳粉样品各营养成分无显著差异(P＞0.05),FC、FD的感官得分显著高于DA、DB(P＜0.05).实验组小鼠体格发育优于对照组,DB组的体格发育值显著高于其他实验组(P＜0.05),而实验组间学习记忆能力与耐力等均无显著差异(P＞0.05),实验组负重游泳时间与肝糖原储备量均高于对照组,DA、DB样品的蛋白质真消化率均高于FC、FD样品.综合评价方法12个评价指标权重均集中在0.08～0.09之间;4种乳粉灰色关联度分析法评分别为0.8974、0.9065、0.9130、0.9280,且4种婴幼儿配方乳粉间综合品质无显著差异(P＞0.05).

    婴幼儿配方乳粉营养学习记忆能力耐力综合评价

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    腹泻患者肠道菌群特点及益生菌的干预研究

    王慕华麻杰曹睿彭晓光...
    11-15,64页
    查看更多>>摘要：为阐明肠道菌群与腹泻的关系以及益生菌对腹泻的干预作用,以腹泻患者为研究对象,健康人群为对照,通过16S rRNA基因高通量测序,研究了腹泻患者人群与健康人群肠道菌群的差异,以及腹泻患者服用益生菌后肠道菌群的改变和腹泻症状的改善.结果表明:细菌感染腹泻1患者人群的肠道菌群与健康人群存在显著差异,腹泻1患者人群肠道微生物多样性显著降低.肠道菌群在门水平上,健康人群以厚壁菌门、拟杆菌门为主,腹泻1患者人群主要以变形菌门为主;肠道菌群在属水平上,健康人群的核心菌群为拟杆菌属、粪杆菌属、普氏菌属,腹泻1患者人群以致病菌志贺氏杆菌和克雷伯氏杆菌属占主要地位.益生菌干预后,腹泻1患者人群的肠道菌群结构得到大幅改善,腹泻症状减轻或消除.

    腹泻肠道菌群16SrRNA基因测序益生菌干预

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    基于双向电泳与质谱联用的牛羊乳蛋白质组比较

    宋宏新刘晓凤程妮薛海燕...
    16-23页
    查看更多>>摘要：牛羊乳是人体蛋白质的重要来源,其蛋白差异影响其营养和加工方法.为探究牛羊乳蛋白组及潜在功能差异,本研究以鲜牛乳与鲜羊乳为研究对象,采用双向电泳联合质谱鉴定技术对乳中总蛋白与清蛋白进行差异蛋白点与生物学功能分析.在脱脂牛羊乳图谱中分别检测到592和659个蛋白点,牛羊乳清中分别为628和650个,αs1CN、αs2-CN、κ-CN及βLG在牛羊乳2-DE图谱中区别较大,主要是因为其含量和等电点存在差异.通过质谱除鉴定出了常见的酪蛋白与清蛋白之外,等电点沉淀去除酪蛋白后的乳清样品可以检出更多的低丰度乳清蛋白,如牛乳特有的丝氨酸蛋白酶、维生素D结合蛋白、α-1-抗糖蛋白及羊乳特有的α-2-HS-糖蛋白等.最后对鉴定成功的蛋白质进行生物信息学分析,牛乳蛋白主要涉及抗氧化活性及细胞黏附等特有功能,而羊乳蛋白包括催化活性及与病毒反应等特有功能.蛋白种类与功能差异均为牛羊乳蛋白质的深入比较及掺假靶标研究奠定基础.

    牛乳羊乳双相电泳质谱

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    基于牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物为特征指标羊乳掺假的分析研究

    朱礼吴海智周丛袁列江...
    24-28页
    查看更多>>摘要：通过对不同品种及地域的纯牛羊乳制品中生长因子进行检验筛查发现牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物3种生长因子的含量存在显著性差异.本研究利用纯羊乳跟纯牛乳中牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物的差异性,同时通过建立的高效液相色谱和气相色谱技术对不同品种及地域的纯牛羊乳制品进行特征指标的分析,以这些特征指标的样品数据为基础,通过总结不同品种及地域的纯牛羊乳制品中牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物的含量的变化规律结合主成分分析(PCA)方法,建立了一种基于牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物作为特征指标羊乳掺假初步筛查预判的分析方法.探索建立以牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物为特征指标的评价方法应用于羊乳的真伪鉴别,以期为牛羊乳掺假技术的发展以及整个乳制品行业的安全发展提供技术支持,为进一步完善乳制品安全检测技术体系和保障乳制品市场的规范性提供参考.

    牛羊乳掺假牛磺酸肌醇磷酸腺苷及关联化合物高效液相色谱气相色谱技术主成分分析(PCA)

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    脂肪含量对Halloumi干酪品质的影响研究

    王清刚郑远荣刘振民万嗣宝...
    29-33,39页
    查看更多>>摘要：通过设定不同脂肪含量,探究脂肪含量对Hallourni干酪理化指标、质构、融化性、色度、微观结构及感官的影响.结果表明,Halloumi干酪的得率随脂肪含量的减少而降低,与全脂Halloumi干酪(30％)相比,低脂Halloumi干酪(9％)得率下降近37％;硬度、弹性、内聚性和咀嚼性随脂肪含量的减少而增加;脂肪含量越低,抗融性越强;脂肪含量与L*、a*、b*值呈正相关;使用激光共聚焦显微镜观察干酪微观结构,全脂Halloumi干酪中脂肪球易汇聚呈带状分布,且随着脂肪含量减少,脂肪球逐渐分散;全脂干酪感官最佳,减脂1(25％)和减脂2(20％)干酪的品质在接受范围之内.脂肪含量低于20％时,Halloumi干酪品质明显降低.

    Halloumi干酪脂肪含量质构融化性色度微观结构

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    乳清蛋白及其活性肽在临床营养支持治疗中的应用

    李云亮刘晓霜徐雅宣赵博博...
    34-39页
    查看更多>>摘要：乳清蛋白所含的多种活性成分及其蛋白水解产物(包括ACE抑制肽、降血糖肽、抗氧化肽、抑菌肽等)在临床肠内营养支持治疗上发挥了重要作用,如维护心脑血管健康、抗氧化与抗应激、抗病毒与抑菌、抗炎症、抗肿瘤与抑癌等,从而使其成为临床营养支持治疗的一种新兴的饮食策略.未来可就乳清蛋白及其活性肽的代谢动力学进行定量测定,针对临床营养支持的功能特性及安全性、风味改良方面开展深入研究,以进一步拓展其在临床肠内营养支持治疗上的应用.

    乳清蛋白活性肽临床营养支持治疗

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    乳铁蛋白的开发制备及在婴儿配方奶粉中的应用

    肖明李春杨玉琢刘春波...
    40-44,50页
    查看更多>>摘要：乳铁蛋白(lactoferrin,LF)是人乳汁中重要的生物活性物质,但普通婴儿配方奶粉中不含该物质,所以普通婴儿配方奶粉与母乳在功能特性上存在较大差异,因此外源LF被广泛添加到各种食品中,LF婴儿配方奶粉尤其是近期研究的热点.本文综述了 LF的相关特性和生产开发方式,以及牛乳LF在婴儿配方奶粉中的应用,为后续的LF产业化技术研究奠定基础.

    乳铁蛋白特性开发制备婴儿配方奶粉应用

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    中国与中东欧国家的乳制品进口贸易效率及潜力测算

    赫璐璐李翠霞
    45-50页
    查看更多>>摘要：利用随机前沿引力模型,测算和分析了中国与中东欧国家的乳制品进口贸易效率及其影响因素,并进一步预测进口贸易潜力.研究结果表明:中国与中东欧国家的乳制品进口贸易效率总体水平较低,但呈现上升态势,进口贸易潜力较大.清关效率、物流基础设施质量、货币自由度、金融自由度、文化距离、乳制品产值和原料奶价格均显著影响进口贸易效率.为进一步提升与中东欧国家的乳制品进口贸易效率,建议应简化清关程序、强化物流基础设施建设、推进人民币国际化进程、实施多元化文化交流战略、加强对中东欧国家的乳业发展援助.

    中东欧国家乳制品进口贸易效率贸易潜力随机前沿引力模型

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    响应面法优化发酵乳中SPME-GC-MS检测丁酸及应用

    宋保阔张栋杨玲贾晓蒙...
    51-57页
    查看更多>>摘要：优化了顶空固相微萃取与气质联用技术(SPME-GC-MS)以内标法测定发酵乳制品中丁酸含量的萃取方法.以5株乳酸菌发酵脱脂乳所得发酵乳制品为原料,采用四因素三水平Box-Behnken中心组合实验设计,以丁酸浓度为响应值,采用响应面法分析优化发酵乳制品短链脂肪酸丁酸定量检测方法的最优萃取条件.得到最佳萃取条件:萃取温度48℃、萃取时间28 min、加盐量为1.65 g、样品质量为5.8 g.并用优化后的检测方法测定5株乳酸菌发酵脱脂乳所得发酵乳的挥发性成分及丁酸产量.

    固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱(GC-MS)丁酸发酵乳乳酸菌

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    低GI大米发酵乳的研制及工艺优化

    赵晓
    58-64页
    查看更多>>摘要：将大米浆进行预糊化处理,提升RS3抗性淀粉含量,与牛奶混合发酵进行制备低GI大米发酵乳;通过单因素试验、响应面优化试验、质构、流变、感官评分和体外模拟消化为指标,测定大米发酵乳的理化性质以及血糖生成指数.结果表明,低GI大米发酵乳的最佳发酵工艺条件为米浆添加量50％,发酵剂添加量为0.03％,43℃下恒温发酵时间6 h.大米发酵乳滴定酸度为108.7°T,持水力为97.54％,感官评分为92.6分,pH值为4.25,发酵乳风味独特,组织均匀,GI值为33.4,达到国家标准并符合低GI产品要求.本研究对开发低GI值谷物发酵乳提供了理论依据.

    低血糖升成指数发酵乳米浆响应面持水力

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