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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    新国标下婴幼儿配方奶粉与中国母乳脂质组分的比较研究

    景红申尉腾张芷怡黄钰琪...
    4-10页
    查看更多>>摘要：以新国标婴幼儿配方奶粉和母乳为研究对象,采取改良Folch法提取乳中粗脂,通过气相色谱,超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪(UPLC-Q-TOF-ESI-MS/MS),高效液相色谱蒸发光检测器(HPLC-ELSD)和高效液相色谱二极管阵列检测器(HPLC-DAD)分析脂肪酸组成、甘油三酯分子种类、磷脂和胆固醇含量,剖析新国标不同阶段的婴幼儿配方奶粉的特点,并与中国母乳脂质进行比较.结果表明,新国标婴幼儿配方奶粉与母乳中检测到50种甘油三酯,婴幼儿配方奶粉中主要包括长链甘油三酯(如O/P/O,O/P/L)和中链甘油三酯(如Ca/La/M,La/La/M),其中中链甘油三酯(18.034％～22.209％)高于母乳(1.108％);母乳甘油三酯主要为中长链甘油三酯,且大部分为一个中链脂肪酸和两个长链脂肪酸的单中链型甘油三酯.新国标婴幼儿配方奶粉总磷脂含量高于母乳,以磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱为主,母乳以鞘磷脂为主.此外,新国标婴幼儿配方奶粉的胆固醇低于母乳,为母乳胆固醇1/3.通过马氏距离分析,新国标婴幼儿配方奶粉的脂质与母乳的相似度得分可达80％以上,其中新国标婴幼儿配方奶粉I段的脂质与母乳的相似度最高.

    婴幼儿配方奶粉母乳脂肪酸甘油三酯构型磷脂胆固醇相似度

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    中国轻工业信息中心成功举办"轻工业知识产权管理大讲堂"活动

    10页
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    基于TMT技术对关中奶山羊初乳与成熟乳蛋白质组学研究

    陈璐余梦琦袁宇欣屈颖新...
    11-15,39页
    查看更多>>摘要：为探究关中奶山羊不同泌乳时期的蛋白组差异,运用TMT技术对关中奶山羊初乳组与成熟乳组蛋白组方面的差异进行分析,利用PCA分析对可信蛋白进行分析鉴定,结合差异蛋白筛选条件:Foldchange＞1.2且P＜0.05,得到差异蛋白,通过GO和KEGG数据库对差异蛋白富集通路进行分析.结果表明,在初乳和成熟乳中共筛选出241个差异蛋白,其中80个蛋白显著表达上调,161个蛋白显著表达下调.山羊初乳表现出更多与免疫疾病相关的代谢通路,成熟乳表现出更多与癌症相关的通路,研究结果促进了对山羊奶中蛋白质多态性的研究,为进一步揭示不同泌乳时期的山羊奶的营养价值提供了理论依据.

    关中奶山羊初乳成熟乳蛋白质组学差异蛋白

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    物理处理后乳清分离蛋白对羊乳膻味的影响

    刘越马月姜瞻梅侯俊财...
    16-21页
    查看更多>>摘要：研究乳清分离蛋白(WPI)、超微粉碎处理后的WPI(UWPI),高压均质处理后的WPI(HWPI)和挤压膨化处理后的WPI(EWPI)对羊乳膻味的影响.研究结果表明,基于模糊数学法建立羊乳的感官品质模型,结果显示与空白羊乳相比,WPI,UWPI,HWPI,EWPI均能降低羊乳的膻味,其中WPI挤压温度为125℃添加量为0.5％时羊乳的综合感官评价最佳;游离脂肪酸含量结果显示,0.5％复合添加的β-环状糊精(0.3％)和EWPI(125 ℃,0.2％)可使羊乳中的游离脂肪酸C6、C8、C10的含量分别降低78.69％、79.99％、75.49％.同时,复合添加的β-环状糊精和EWPI比单一添加的脱膻效果更好,这为羊乳商业化生产提供了安全、高效的脱膻方法.

    乳清分离蛋白β-环状糊精物理改性羊乳脱膻模糊数学法

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    基于计算机技术的乳类低聚肽筛选及抗氧化活性研究

    苏可盈杨惠林谢书垚陈锌璐...
    22-27,51页
    查看更多>>摘要：利用计算机模拟技术筛选出牛乳的β-酪蛋白(β-casein)和羊乳的αs1-酪蛋白(α-S1-casein)中生物活性较好的多肽,并测定其抗氧化活性.先后运用Uniprot Database、BIOPEP-UWM Database、Peptide Ranker 网络平台对多肽的潜在生物活性进行预测,并从中筛选出活性Score＞0.5 的多肽进行抗氧化活性测定.最终筛选出IPPL、VPPF、PPT、PPQ、PSF 5 条多肽进行合成,并测定多肽的总抗氧化活性和·OH 自由基清除能力测定.结果表明,5 条多肽均具有一定的总抗氧化活性,其中2 g/L 的PSF 溶液的总抗氧化活性最强,相当于0.2085 mmol/L FeSO4.此外1 g/L 的VPPF 溶液的·OH 清除率最高,为59.88％,该浓度下各多肽·OH 清除能力排序为:VPPF(59.88％)＞IPPL(46.97％)＞PPQ(40.12％)＞PSF(39.04％)＞PPT(32.19％).综上5 条乳类多肽均具有一定的抗氧化活性,可作为抗氧化产品开发的研究对象;本文把计算机模拟与化学实验相结合的研究思路对多肽类功能性食品和药品的研发有着重要意义.

    计算机技术筛选低聚肽乳类抗氧化活性

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    初乳碱性蛋白制备工艺研究

    何光华瞿涛刘少莉刘术明...
    28-33页
    查看更多>>摘要：以来自牛初乳的浓缩乳清蛋白粉为原料,柠檬酸钠为螯合剂、柠檬酸以及氢氧化钠为酸碱调节剂,用两步离心法去除α-乳白蛋白和β 乳球蛋白,再用30 ku 与1 ku 膜分离获得初乳碱性蛋白.结果表明,乳清蛋白在37 ℃、pH值为3.9 保温100 min 和60 ℃、pH值为4.8保温80 min的条件下,蛋白质能分离56.7％;通过正交实验确定30 ku膜提取初乳碱性蛋白的条件为膜面流速为6.5 L/min,操作压力为0.5 MPa,循环次数为5 次;再用1 ku膜以膜面流速为6.5 L/min,操作压力为0.8 MPa截留,去除小分子物质.整个分离提取获得浓缩乳清蛋白中初乳碱性蛋白占比为2.12％,为后续工业化生产提供参考.

    初乳碱性蛋白乳清蛋白膜分离

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    乳源N-聚糖的结构与功能研究进展

    彭秋琦于景华马晓明刘雷...
    34-39页
    查看更多>>摘要：论述了乳源N-聚糖的结构特性、不同物种间结构与含量的比较(人乳、牛乳和山羊乳)、生物学功能,以及近年来在婴儿食品中的应用.通过对相关文献的梳理,指出牛乳和山羊乳源N-聚糖与母乳N-聚糖具有同源性,有望作为一种食品配料补充到婴儿配方奶粉中,起到促进肠道有益微生物定殖、抑制致病菌生长、抑制病原体黏附、抗炎、免疫调节、促进大脑发育等作用.未来可就提高乳源N-聚糖富集程度及其在婴儿配方奶粉中的作用机制等方面开展深入研究,以进一步拓展乳源N-聚糖在婴儿食品中的应用.

    乳源N-聚糖岩藻糖基化唾液酸化功能配方奶粉

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    乳及乳制品中的酶及对其关键品质的影响

    郭蓉剧柠卞永霞王媛媛...
    40-46页
    查看更多>>摘要：本文探讨了乳及乳制品中的关键酶及其发挥的作用,从不同的灭菌手段及生产工艺出发,系统阐述了近年来内源酶与微生物产生的蛋白酶等导致原料乳、巴氏杀菌乳和UHT乳出现品质劣变的现象及可能的原因,总结概述了由蛋白酶、脂肪酶和其他酶制剂诱导的对干酪、酸奶及其他发酵乳制品品质改善及优化的研究进展.介绍了乳及乳制品中的酶及其对关键品质的影响,以期为严格把控乳及乳制品质量安全提供参考.

    乳及乳制品内源酶酶制剂

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    低矿化牛乳酪蛋白胶束与婴幼儿蛋白质胃肠消化的关系

    张捷崔梦君孙菁笛周鹏...
    47-51页
    查看更多>>摘要：蛋白质消化吸收对生命早期的生长发育至关重要,牛乳酪蛋白胶束矿化水平是影响婴幼儿蛋白质胃肠消化的重要因素.目前,乳制品加工业中常用的降低酪蛋白矿化水平的方法有离子交换脱钙法、螯合脱钙法和酸化脱钙法.低矿化牛乳酪蛋白能增加蛋白质溶解性、抑制蛋白凝胶形成、提高酪蛋白体外胃肠消化速率.研究发现,低矿化牛乳酪蛋白通过改变酪蛋白胶束结构,导致酸性环境和胃蛋白酶作用下形成的絮凝颗粒小且疏松,加速酪蛋白在胃中的分解和消化速率,能够帮助改善婴幼儿蛋白质胃肠消化问题,提高婴幼儿胃肠舒适度.文章旨在为婴幼儿配方奶粉选用低矿化牛乳酪蛋白胶束作为配料改善婴幼儿胃肠消化提供营养学理论支持.

    酪蛋白胶束低矿化度絮凝结构消化性

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    超高效液相色谱-大体积流通池荧光法检测配方乳粉中维生素A及维生素E

    冯寅洁黄银波周小清陈伟...
    52-57页
    查看更多>>摘要：文章建立了超高效液相色谱-大体积流通池荧光检测器同时测定配方乳粉中维生素A和维生素E 的方法.样品经碱溶液皂化、石油醚萃取、水洗、旋蒸、定容后,采用ACQUITY UPLC HSS T3 色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8 μm)分离,以甲醇-水(V甲醇∶V水=95∶5)为流动相洗脱,大体积流通池荧光检测器检测.结果表明,维生素A在0.2～10 μg/mL、维生素E在2～100 μg/mL 内线性良好(r＞0.999),检出限分别为0.6 μg/100 g、0.8 μg/100 g.荧光法受干扰小,测定维生素E 的灵敏度是紫外法的30倍.配方乳粉3 个浓度水平的加标回收率为85.2％～103.4％,相对标准偏差(n=6)为2.5％～5.6％.该方法具有重复性好、专属性强、灵敏度高、结果准确等优点,适合于批量检测配方乳粉中脂溶性维生素含量.

    维生素A维生素E超高效液相色谱荧光法配方乳粉

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