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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳的代谢组学分析及其肠道菌群调节活性研究

    户行宇赖田甜刘同吉薛瑞...
    4-10,35页
    查看更多>>摘要：为了探究低聚半乳糖(GOS)植物乳杆菌发酵乳的潜在功能特性,通过在发酵乳中添加不同含量的GOS,对其差异代谢产物和代谢通路进行分析,对加入发酵乳培养的人体粪便肠道菌群进行物种α-多样性分析、群落的组成分析和物种β-多样性分析.结果表明,功能性差异代谢物主要为氨基酸、有机酸、核苷酸及碳水化合物,其中胞嘧啶核苷、异柠檬酸盐、乌头酸、肌醇、β-羟基丁酸含量增加,1-磷酸葡萄糖、尿酸含量降低;氨基糖和核苷酸糖代谢途径、半乳糖代谢途径、TCA循环、嘧啶代谢途径存在显著差异(P＜0.05);添加GOS的植物乳杆菌发酵乳与空白对照组之间菌群组成相似性低,GOS植物乳杆菌发酵乳可以提升双歧杆菌(Bifidobacterium)、拟杆菌属(Bacteroides)等有益菌的相对丰度,抑制有害菌的繁殖,当GOS添加量为4％时,GOS植物乳杆菌发酵乳对肠道菌群的调节作用最有效.研究为进一步了解GOS植物乳杆菌发酵乳的功能性以及产品开发提供了理论参考与技术支持.

    低聚半乳糖植物乳杆菌发酵乳代谢组学肠道菌群

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    共轭亚油酸(CLA)对乳脂肪球粒径和磷脂酰胆碱含量的影响

    刘镇滔康方圆吴奎显倪晗...
    11-15页
    查看更多>>摘要：随机选取16头处于泌乳中期的荷斯坦奶牛,分为2组.对照组仅饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加400 g/d共轭亚油酸(CLA)微囊粉,试验为期8 d,对第8天采集乳样进行乳成分分析,重力法分层后分析牛乳脂肪球粒径大小,液相色谱串联质谱测定大粒径和小粒径乳脂肪球的磷脂酰胆碱(PC)含量.结果发现,与对照组相比,饲喂CLA可降低牛乳的乳脂肪含量(P＜0.05).牛乳经重力分层后,CLA处理组平均粒径参数D[3,2]、D[4,3]、DV(10)、DV(50)、DV(90)在F1～F6层均显著降低(P＜0.05),比表面积(SSA)则显著升高(P＜0.05).磷脂含量分析发现与CON组相比,CLA组在F1层中的PC(28∶0)、PC(30∶0)、PC(31∶0)、PC(32∶0)、PC(30∶1)含量显著下降(P＜0.05).在F6层中21种PC化合物含量都显著降低(P＜0.05).这些结果表明CLA处理可降低牛乳脂肪、脂肪球粒径和磷脂酰胆碱的含量,增加乳脂肪球比表面积,从而为生产不同粒度的乳脂肪球打下基础.

    奶牛乳脂肪乳脂肪球粒径磷脂酰胆碱

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    乳铁蛋白改善高脂饮食大鼠肝脏胆固醇积累的作用研究

    吴昀宣李德明何宇然徐加英...
    16-19页
    查看更多>>摘要：研究了乳铁蛋白(Lf)对高脂饮食诱导肥胖大鼠肝脏胆固醇代谢的影响.30只SD大鼠随机分为对照组(CON)、高脂饮食组(HFD)和乳铁蛋白干预组(HFD+Lf),HFD+Lf组的高脂饲料中0.4％酪蛋白替换成Lf.干预16周后,苏木精-伊红染色观察大鼠肝脏脂肪累积,PCR法测定肝脏和小肠组织中胆固醇外流相关基因肝X受体α(LXRα)、ATP结合盒转运蛋白(ABCA1、ABCG1和ABCG5)、肝脏胆固醇合成相关基因甾醇调节元件结合转录因子2CSREBP2)以及肠道胆固醇吸收相关蛋白尼曼-匹克C1型类似蛋白1(NPC1L1)的mRNA水平.结果显示Lf干预缓解了 HFD诱导的肝脏脂肪积累,上调了肝脏和肠道的LXRα、ABCA1和ABCG5的mRNA水平,下调了肝脏SREBP2及肠道NPC1L1的mRNA表达水平.因此,Lf可能通过增加胆固醇外流,减少肝脏胆固醇合成和小肠胆固醇吸收,从而改善高脂饮食引起的肝脏胆固醇积累.

    乳铁蛋白胆固醇肝脏小肠

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    富含鱼油乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分变化研究

    贾宏信
    20-23页
    查看更多>>摘要：将富含鱼油乳粉37 ℃加速贮藏3个月,以糠醛类化合物及挥发性成分为评价指标,评价乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及其挥发性成分的变化.结果表明,4种乳粉(鱼油粉添加量分别为0、0.5、1.0和1.5 g/100 g)贮藏过程中,鱼油粉添加量1.0 g/100 g的乳粉其糠醛类化合物在贮藏过程中更稳定;且鱼油粉添加量越高其挥发性有机物丙酮、丁酮的含量越高,而对于贮藏过程中戊醛和己醛的含量变化,n-6多不饱和脂肪酸占多不饱和脂肪酸越高的乳粉(鱼油粉添加量越低的乳粉)其戊醛和己醛的变化增幅越高.添加鱼油粉会影响乳粉贮藏过程中糠醛类化合物及挥发性有机物的变化,且这种变化与鱼油的添加量有关,添加中剂量鱼油粉(鱼油粉添加量1.0 g/100 g)乳粉的稳定性越高.

    乳粉稳定性鱼油羟甲基糠醛糠醛挥发性有机物

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    羊乳酪蛋白2种不同膜分离方法比较研究

    李欣雨孟毅贺宝元周妍...
    24-30页
    查看更多>>摘要：为量化中空纤维素膜和卷式有机膜分离羊乳中酪蛋白和乳清蛋白的能力,在相同的操作压力和料液温度下,从渗透液的感官、SDS-PAGE定性、凯氏定氮的定量和膜通量等几个方面对2种膜的分离效果进行了较系统的比较分析.研究表明750 ku空纤维膜羊乳酪蛋白脱除率为98.8％,乳清蛋白脱除率为82.7％;0.1 μm卷式有机膜中羊乳酪蛋白脱除率为99.6％,乳清蛋白脱除率为82.7％.过滤后0.1 μm卷式有机膜纯水通量衰减系数(39.7％)小于750 ku中空纤维膜(63.7％),前者清洗后纯水通量恢复系数(88.5％)更高,说明卷式有机膜污染慢,易清洗.结果表明,0.1 µm卷式有机膜可以有效地分离羊乳中酪蛋白和乳清蛋白,可在工业中大量应用.

    羊乳酪蛋白乳清蛋白中空纤维膜卷式有机膜

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    儿童液态配方奶对学龄前儿童视健康及生长发育的影响

    刘丽陆淳张玉梅江华...
    31-35页
    查看更多>>摘要：3～7岁是儿童生长发育关键期,强化多种维生素、矿物质和功能原料的儿童液态配方奶对改善该阶段儿童微量营养素缺乏及生长发育等相关问题具有重要的作用.本研究采用随机双盲对照临床实验的方法,验证液态配方奶和普通纯牛奶对学龄前儿童视健康及生长发育的影响.结果显示,与普通纯牛奶相比,营养素强化的液态配方奶能够更加显著地提升学龄前儿童的血清维生素A及血清维生素D水平,提高学龄前儿童双眼电脑验光球镜的正值,儿童液态配方奶与普通纯牛奶均能显著改善学龄前儿童的双眼裸眼视力及右眼电脑验光柱镜值,显著提高学龄前儿童的体脂百分比和骨超声传导速度.

    液态配方奶学龄前儿童视健康生长发育

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    乳源酵母种类及对乳制品作用的研究进展

    但霞李玲黄钰涵曾庆坤...
    36-42页
    查看更多>>摘要：酵母是工业化生产中应用较广泛的发酵菌种之一,一直以来被视为乳制品污染微生物,过度生长的酵母会让乳制品出现腐败、胀气等食品问题,但多项研究表明酵母在乳制品发酵中有着重要的作用.基于乳源酵母的研究,综合论述几种有酵母参与发酵的乳制品,介绍几种常见的乳源酵母及其特性,并阐述了酵母对乳制品风味、外观、质构、菌群方面的影响,以及乳源酵母作为益生菌的优势之处,展现酵母在改善乳制品风味和品质,提升生产工艺以及开发功能性产品的巨大潜力.

    酵母乳制品发酵功能特性

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    A2奶的研究进展及其上游奶源的筛选培养

    吴宇银刘安琪李庆雷陈志伟...
    43-47页
    查看更多>>摘要：面对日益增长的乳品品质需求,A2奶作为一种有效提高人体消化能力,易于营养物质吸收的高品质乳品,因其营养特点成为近年来的研究热点,同时也推动了乳蛋白成分之一的A2型β-酪蛋白成为研究热点之一.研究发现,A2奶的β-酪蛋白更接近于母乳蛋白质,可以满足糖尿病患者和乳糖不耐受人群对乳品营养的需求.本文介绍了 A2奶的优点和发展现状、A1和A2型β-酪蛋白的检测方法、A2奶与人体健康的关系、并且总结了 A2型上游奶源的筛选培养等.

    A2奶检测方法人体健康上游奶源筛选培养

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    基于多孔金@铂纳米酶的比色型生物传感器用于检测牛乳中鼠伤寒沙门氏菌研究

    苑懿黄羽文邢巾张宇...
    48-53页
    查看更多>>摘要：建立了 一种快速、灵敏检测牛乳中鼠伤寒沙门氏菌ATCC 14028(Salmonella typhimurium,S.typhimurium)的方法.利用鼠伤寒沙门氏菌多克隆抗体(Anti-S.typhimurium-pAb)修饰磁珠(Magnetic nanoparticles,MNPs)形成免疫磁珠(MNPs@pAb),鼠伤寒沙门氏菌单克隆抗体(Anti-S.typhimurium-mAb)标记多孔金@粕纳米酶(gold@platinum nanocatalysts,Au@PtNCs)形成具有催化性能的免疫探针Au@PtNCs@mAb,与鼠伤寒沙门氏菌最终反应形成MNPs@pAb-S.typhimurium-Au@PtNCs@mAb复合物后磁分离富集,在过氧化氢存在下可催化显色底物3,3',5,5'-四甲基联苯胺(H2O2-TMB)生成蓝色物质,并在652 nm处产生较强的特征吸收峰.在最佳条件下,最低检测限为81 CFU/mL,线性范围为97～9.7×105 CFU/mL,实际牛乳样本加标实验中加标回收率为96.75％～101.75％,变异系数(CV)为1.10％～5.13％.该方法建立的比色型生物传感器具有简单、快速、灵敏等特性,可用于检测乳品中的鼠伤寒沙门氏菌.

    多孔金@铂纳米酶鼠伤寒沙门氏菌比色快速检测

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