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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    高脂饮食对大鼠免疫功能影响及热灭活益生菌改善作用的初探

    葛林张瑜杰蒲芳芳王世杰...
    4-8页
    查看更多>>摘要：初步探究高脂饮食对机体免疫功能的影响,以及热灭活副干酪乳杆菌N1115(N1115菌)的改善作用.24只雄性SD大鼠随机分为对照组、高脂组和N1115组(n=8/组),分别饲喂普通、高脂饲料及高脂饲料和热灭活N1115菌.每周计算日平均膳食、能量摄入量和空腹体重.第0、5、10和18周测量大鼠空腹血糖(FBG)、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC).第18周采集血清,检测部分细胞因子.处死后取肝、脾、肺、肾周和睾周脂肪称重.相较于对照组,高脂组和N1115组日均摄食量显著降低(P<0.05),日均能量摄入显著增高(P<0.05),体重差异无统计学意义(P>0.05),高脂组的脂体比显著增高(P<0.05).第5、10和18周时,高脂组TC降低程度均小于对照组(P<0.05),高脂组整体TG显著升高(P<0.05),第18周N1115组TC和TG与对照组无统计学差异.高脂组血清脂联素、IL-1β、IL-6和TNF-α均显著降低(P<0.05),N1115组各指标趋近于对照组.热灭活副干酪乳杆菌N1115对长期高脂饮食导致的脂代谢及免疫功能异常有改善作用.

    高脂饮食免疫副干酪乳杆菌N1115

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    乳酸菌干预对高脂血症大鼠营养物质代谢影响

    黄玉军姚瑶戴颖陈大卫...
    9-11,34页
    查看更多>>摘要：探究乳酸菌干预对高脂血症大鼠营养物质代谢及消化吸收的作用规律.建立高脂血症大鼠模型,设置对照组、高脂模型组、grx10发酵液组、f5发酵液组和混合发酵液组,每组15只.灌胃4周测定大鼠血清生化指标和胰肠中的消化酶活性;灌胃最后5 d测定大鼠蛋白质表观消化率及其他营养物质的消化率.结果与模型组相比,乳酸菌干预能提高高脂血症大鼠粗纤维、粗脂肪及钙的消化率和粗蛋白的表观消化率(P>0.05),提高血清TP、GLB和A/B水平(P<0.05),降低BUN水平(P<0.05),一定程度提高ALB水平(P>0.05),降低胰腺淀粉活性(P<0.05)、脂肪酶活性(P>0.05)和肠道胰蛋白酶活性(P>0.05),增加胰腺胰蛋白酶活性(P>0.05)、肠道淀粉酶活性(P<0.05))和脂肪酶活性(P<0.05);综合而言,混合乳酸菌发酵液对营养物质的消化率、血清生化指标和胰肠消化酶活性的改善作用优于单一乳酸菌.乳酸菌干预有助于增强高脂血症大鼠营养物质代谢.

    乳酸菌高脂血症营养物质消化率消化酶活性

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    GC-MS比较三种发酵乳的挥发性化合物

    李安邢军马龙张瑞...
    12-17页
    查看更多>>摘要：运用CG-MS技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定,为研究地方特色发酵乳制品中的挥发性风味物质指纹图谱提供参考依据.开菲尔主要包括15种酯类,11种醇类,9种酸类,6种烃类,3种呋喃类,10种酮醛类;西藏灵菇乳主要包括2种酯类,2种醇类,2种酸类,5种烃类,4种酮醛类;开菲尔粒-西藏灵菇混合发酵乳主要风味物质有酯类7种,醇类5种,11种酸类,6种烃类,2种呋喃类,9种酮醛类.其中新疆特色开菲尔发酵乳以麦芽糖醇、3-糠醛、十四酸等为优势风味物质,西藏灵菇发酵乳中环丁酸,2-二甲基氨基乙基酯,1-氯代-3,5-二甲基-1-己烯-4-醇,庚酸等为主要风味物质,开菲尔粒-西藏灵菇混合发酵乳中主要风味物质为3-糠醛,戊酸,辛酸,苯乙醇等.将开菲尔粒与西藏灵菇混合之后,风味物质明显增加.

    气-质联用开菲尔西藏灵菇挥发性风味物质

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    保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌共生关系和对搅拌型酸乳特性的影响

    王茜陈明君王宝维葛文华...
    18-23页
    查看更多>>摘要：本试验通过3个菌株混合发酵,探明其对搅拌型酸乳品质的影响和协同效果,旨在为新型保健乳产品开发提供技术参数.通过单因素试验和正交试验,选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus,LB)、嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus,ST)以及双歧杆菌(Bifidobacteria,B)3个菌株共生发酵,根据理化指标和感官评分结果,确定搅拌型酸乳最佳发酵工艺.结果表明,(1)LB、ST及B共生发酵对酸乳的酸度和黏度有显著影响.(2)最优发酵工艺条件为:菌种比例LB:ST:B=1:1:1,菌种接种量2％,发酵温度42℃,热处理温度95℃,均质温度60℃.保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌混合发酵能够改善酸乳的品质,3个菌株协同发酵效果较好.

    搅拌型发酵乳保加利亚乳杆菌嗜热链球菌双歧杆菌共生关系品质

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    上海地区生鲜乳中金黄色葡萄球菌分离及耐药性研究

    孙冰清姜芹张妤顾欣...
    24-26页
    查看更多>>摘要：为了解上海地区奶牛生鲜乳中金黄色葡萄球菌污染状况及金黄色葡萄球菌对常见抗菌药物耐药性.2016-2018年期间采集548份生鲜乳样本进行金黄色葡萄球菌的分离培养与鉴定,采用微量肉汤稀释法检测菌株对18种常见抗菌药物的敏感性.本研究共分离到金黄色葡萄球菌256株,总分离率为46.2％.该批金黄色葡萄球菌对青霉素(96.9％)和磺胺异噁唑(94.1％)耐药率较高,对其余16种抗菌药物的耐药率均在30％以下.52.3％(134/256)的金黄色葡萄球菌同时耐3类及3类以上抗菌药物,多重耐药主要集中在3-4耐.分离出15株耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA).

    生鲜乳金黄色葡萄球菌耐药性

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    母乳营养补充剂的应用进展

    孔迎华家才席庆曹斌...
    27-34页
    查看更多>>摘要：本文对早产/低出生体重儿应用母乳营养补充剂的必要性、安全性做一综述,对比市售不同品牌母乳营养补充剂配方并对母乳营养补充剂中主要成分进行分析,为母乳营养补充剂的应用提供依据.

    母乳营养补充剂早产/低出生体重儿必要性安全性成分分析应用

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    基于引力模型的中国奶粉国际竞争力及影响因素研究

    徐雅楠李翠霞姜冰
    35-40页
    查看更多>>摘要：随着中国生产工艺的提升,奶粉的生产能力在不断增强,但贸易形势不容乐观.本文通过分析国际市场占有率、贸易竞争力指数、显示性比较优势指数以及显示性竞争优势指数,发现中国奶粉的国际竞争力处于较低水平.使用引力模型发现出口对象国的国内生产总值、出口对象国的人口数量、中国与出口对象国首都或经济中心的距离等对中国奶粉出口有显著影响,中国国内生产总值与奶粉产量影响不显著.基于结果提出促进中国奶粉国际竞争力提升的建议.

    奶粉国际竞争力比较优势引力模型

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    中国乳制品进口市场集中度的演变规律研究

    傅磊祝文琪高然董晓霞...
    41-45页
    查看更多>>摘要：我国是国际乳制品市场上最重要的贸易主体之一,乳制品也是我国需要大量进口的产品.本文基于1997-2017年的乳制品贸易数据,分析了我国各类乳制品进口的数量、结构以及主要来源地演变趋势,并进一步采用进口来源国集中度(CRn)和赫芬达尔-赫希曼指数(HHI)测算了近20年我国乳制品进口市场的集中度水平.研究结果表明,近20年我国乳制品市场集中度的演变呈负偏态型,乳制品进口市场一直为高寡占型,主要集中在新西兰、澳大利亚、美国、法国和德国等国家,各类乳制品的进口市场结构存在差异,奶粉、酸奶和炼乳的进口市场过度集中,行业风险依然明显.

    乳制品进口市场结构集中度风险

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    发酵乳杆菌CECT5716计数方法比较

    曹春杰王淑晨赵紫芙于景华...
    46-48页
    查看更多>>摘要：针对中外乳酸菌菌落数检测标准的差异,从固体菌粉的溶解情况以及培养基成分入手,通过比对菌落生长情况找出问题所在并提出可行性改进意见.结果表明,两种标准中所用混匀方式对菌落计数无影响;冷冻保藏的固体菌粉在后续实验操作前37℃下复溶45 min能够提高其活力,是造成中外差异的因素之一;复溶时用1％缓冲蛋白胨水进行溶解对缩短中外标准菌落数检测结果有积极作用;在培养基中加入适量营养物质能够显著提升菌落生长数量.

    发酵乳杆菌CECT5716MRS培养基菌落数

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    离子交换萃取-反相色谱法测定婴幼儿配方乳粉和保健食品中叶酸

    宋戈王鑫
    49-52页
    查看更多>>摘要：建立了固相萃取-反相色谱测定婴幼儿配方乳粉和保健食品中叶酸的方法.通过碳酸钠溶液和乙腈沉淀蛋白并提取叶酸,经混合阴离子交换固相萃取柱净化富集后,采用键合C18色谱柱分离,以甲醇-0.05 mol/L磷酸二氢钾溶液为流动相,紫外检测器检测.方法的重复性和线性关系良好,回收率在91.2％～103.5％,精密度(RSD)为2.99％～7.56％,检出限在0.5 mg/kg,该方法可准确测定婴幼儿配方乳粉和保健食品中叶酸的含量.

    叶酸婴幼儿配方乳粉保健食品离子交换

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