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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    Fe3O4@海藻酸钠-壳聚糖固定化乳糖酶技术及其酶学性质研究

    原卉卉杨孝成葛武鹏张琦...
    4-9,20页
    查看更多>>摘要：以磁性Fe3O4@海藻酸钠-壳聚糖复合材料为载体,采用包埋法对乳糖酶进行固定化处理探究其酶学特性,并过傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X 射线衍射仪(XRD)对效果进行表征.结果表明:各材料间相互作用稳定,固定化最佳工艺条件为海藻酸钠质量分数4.0％,壳聚糖质量分数1.0％,Fe3O4 质量分数2.0％,游离乳糖酶质量分数3.5％,CaCl2质量分数4.0％,处理时间60 min.固定化后,乳糖酶活性回收率达94.04％.固定化后乳糖酶pH稳定性和热稳定性均有提高,回收利用率高,储存稳定性和操作稳定性良好,在35℃下处理3 h即可使山羊乳中乳糖含量降低至0.5％以下,达到无乳糖水平,为工业化应用提供了技术支撑.

    乳糖酶磁性材料固定化包埋法

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    牛乳与山羊乳中乳桥蛋白的比较研究

    罗元理于雪窦宇琪任向楠...
    10-14,31页
    查看更多>>摘要：山羊乳是近年来备受瞩目的动物乳源,含有在婴儿早期发育中发挥多种生物活性的乳源性骨桥蛋白(osteopontin,OPN),也被称为乳桥蛋白(lactopontin,LPN),但目前关于山羊乳LPN的研究还较少,对于其结构特点及与牛乳LPN的差异还未见相关报告.通过对山羊乳和牛乳中LPN进行序列相似度分析,并进行富集和测定,比较两者在磷酸化修饰的差异,探讨山羊乳LPN与牛乳LPN结构的异同.结果显示,山羊乳和牛乳LPN完全相同的氨基酸比例高达90.94％,并且均存在同样的整合素蛋白结合序列.山羊乳LPN未鉴定到O-糖基化修饰,山羊乳LPN和牛乳LPN的磷酸化修饰位点基本一致,但同一位点的磷酸化修饰位点覆盖率在两者间略有差异.结果说明,山羊乳LPN可能具有与牛乳LPN相似的生物活性.

    乳源性骨桥蛋白乳桥蛋白山羊乳牛乳蛋白质翻译后修饰

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    青海不同地区牦牛乳矿物质元素含量比较研究

    陈元元崔占鸿王迅刘书杰...
    15-20页
    查看更多>>摘要：为探究青海省不同地区牦牛乳中矿物质元素含量的差异.在青海省6个地区共采集牦牛乳样83份,用火焰原子吸收仪测定乳中常量矿物质元素(K、Ca、Na、Mg)和微量矿物质元素(Fe、Cu、Zn、Co、Mn)含量.分析结果表明,青海省不同地区牦牛乳中9种矿物质元素含量均存在差异,以K、Ca、Cu、Co和Mn含量差异最为明显;Ca含量与Mn、Na含量,K含量与Co含量,Cu含量与Mg含量呈极显著正相关(P＜0.01);Co含量与Cu、Ca含量,Mn含量与Cu、K含量,K含量与Cu、Mg、Fe、Ca含量呈极显著负相关(P＜0.01).熵权法TOPSIS综合评价结果显示,贵南县贴合度最高为0.71,玉树州贴合度最低为0.18.因此,从矿物质元素含量角度来看,贵南县牦牛乳品质高于其余地区.

    牦牛矿物质乳品质熵权法

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    生牛乳中耐药芽孢杆菌的分离鉴定及四环素抗性基因tetL定位研究

    曹泽钰陆方舟杨婧艺余宛芸...
    21-24,48页
    查看更多>>摘要：为检测生牛乳中耐热芽孢杆菌的耐药性并定位耐药基因,本研究对34个生牛乳样品分离的芽孢杆菌抗生素耐药性进行研究.耐药实验结果表明:66株芽孢杆菌在固有抗生素耐药性中氨苄西林耐药率高达71.21％,青霉素耐药率高达75.75％.在获得性耐药中7株芽孢杆菌具有克林霉素抗性,1株沙福芽孢杆菌具有红霉素抗性,5株蜡样芽孢杆菌具有四环素抗性.获得性耐药的菌株中,四环素抗性的蜡样芽孢杆菌S7和S11携带有质粒.进一步通过芽孢杆菌四环素耐药基因的PCR筛查及测序分析,确定S7和S11中四环素抗性基因为tetL.通过反向PCR及DNA测序确定蜡样芽孢杆菌S7的 tetL基因位于质粒pBCs7上.进一步的序列分析表明质粒pBCs7能够编码的移动蛋白Mob,而Mob蛋白一般能够介导质粒的接合转移.因此,推测质粒pBCs7可能具有转移性,蜡样芽孢杆菌S7的tetL基因存在水平转移风险.

    生牛乳芽孢杆菌耐药性耐药基因定位耐药质粒

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    乳杆菌体外降解胆固醇特性研究

    刘剑桥吴酉芝冉军舰赵瑞香...
    25-31页
    查看更多>>摘要：以实验室自主分离纯化的鼠李糖乳杆菌zxr01、嗜酸乳杆菌zrx02、植物乳杆菌zrx03,3株乳杆菌体外降解胆固醇的特性以及不同金属阳离子对其影响进行了研究.嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌体外胆固醇降解率分别为28.87％、25.61％、20.39％;当pH为3时,3株乳杆菌耐酸性分别为:52.77％、52.57％、59.82％;牛胆盐浓度为0.3％时胆盐耐受性为28.65％、27.40％、26.04％;嗜酸乳杆菌在氯仿中的疏水性最好,达到了 19.88％,静置24 h后,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的自凝聚力都达到了 80％以上且3株乳杆菌产生白色沉淀说明能产生胆盐水解酶,在Ca2+浓度为0.02 N时,嗜酸乳杆菌的胆固醇降解率为35.4％和降解效果65.43 μg/u.结果显示3株乳杆菌均能在体外降解胆固醇,嗜酸乳杆菌的降解胆固醇的能力要优于其它两株乳杆菌,添加浓度为0.02 N的Ca2+可以促进嗜酸乳杆菌胆固醇降解率和降解效力.本研究结果可为进一步研究胆固醇降解提供了试验依据,为开发降胆固醇食品提供材料.

    乳杆菌胆固醇降解金属离子

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    包材对常温奶感官及风味品质的影响研究

    郗燕梅王娟潘明慧宋福行...
    32-39页
    查看更多>>摘要：以3种不同包装材料(利乐砖、利乐枕和百利包)的常温牛奶为研究对象,采用顶空固相微萃取(Head Space Solid-Phase Micro-Extraction,HS-SPME)对3种不同包材的常温奶进行挥发性风味物质测定,比较不同包材的常温奶中挥发性风味物质的差异.结果表明,百利包材样品中检出最多的脂肪二级氧化产物醛、酮、醇,其中酮-醇化合物占比最大,占总挥发性化合物的73.9％.在描述性感官评价中,气味和饱满度的评分结果由高到低依次是利乐枕、利乐砖、百利包;所有感官评价人员对百利包样品的气味和饱满度(P＜0.05)评分最低,而异味评分最高(P＜0.05);可能与其无菌复合膜材料的氧气透过率较高有关,较高氧气透过率包材使牛奶中含有较多的溶解氧,易引起牛奶中的乳脂肪氧化而产生大量的酮-醇化合物,从而导致牛奶的风味发生变化.

    HS-SPME-GC-MS感官评价包装材料

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    牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展

    刘一璇鲁丁强刘丹阳王新倩...
    40-48页
    查看更多>>摘要：牛乳及乳制品具有重要的营养价值,但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题,严重者甚至会休克或死亡,因此低致敏乳制品的研发具有重要意义.目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法,其中生物法更具有前景.简述了牛乳的主要过敏蛋白,阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术.其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法,水解酶将蛋白质降解为小分子多肽,但在降敏的同时会产生苦味物质,因此,近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视.发酵作用可以降低牛乳致敏性,但其降低程度有限,需与其他处理联合使用.转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变,以降低牛乳致敏性.另外,介绍了 目前常见的几种牛乳致敏性检测方法,以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据.

    牛乳脱敏生物酶解乳酸菌发酵转基因过敏原检测

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    微生物挑战实验在食品安全控制方面的研究进展

    张祁韩琳琳张红雨裴晓燕...
    49-53页
    查看更多>>摘要：近年来,消费者对食品安全的关注度日益增加,食品企业不仅要提供天然健康的产品,还要保证货架期的安全.食品中微生物的控制应从多维度开展,在原料选择、配方研发、工艺控制和卫生清洁方面都要有相应措施,越来越多的食品企业选择微生物挑战实验的方法,以确定工艺的杀菌效果、产品配方对腐败和致病微生物的抑制效果,验证企业的卫生和清洁方案是否达到预期的效果.微生物挑战实验的价值在于帮助企业全面了解产品的微生物安全状况,更好的保障食品安全和消费者健康.本文综述了微生物挑战实验的关键步骤及核心要点,重点展示了近年来微生物挑战实验在食品工业的优秀应用案例,以期对食品行业微生物安全控制提供新思路.

    挑战实验食品安全货架期生产工艺

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    不同来源乳中乳铁蛋白含量的高通量毛细管凝胶电泳检测

    路梦凡孙娜娜李香云李汉芳...
    54-57页
    查看更多>>摘要：本研究在前期建立的毛细管凝胶电泳检测牛源乳铁蛋白的基础上,通过筛选分别能够与人源乳铁蛋白、羊源乳铁蛋白特异性结合的DNA序列,实现了母乳及羊奶粉中人源乳铁蛋白、羊源乳铁蛋白的快速准确定性定量检测.该方法采用非标记DNA探针替代荧光标记的DNA,进一步降低了检测成本,不需要复杂的样品前处理操作,仅需2 min即可完成一个样品的检测,对人源、羊源乳铁蛋白的检出限分别为11.74 μg/mL、3.53 μg/mL,可作为适用于其他特色生鲜乳(牦牛乳、骆驼乳、驴乳等)中乳铁蛋白含量的一种通用性检测方法.

    不同来源乳毛细管凝胶电泳高通量乳铁蛋白检测

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    不同加工工艺乳饼抗氧化肽稳定性研究

    王道滇魏光强杨彩艳黄艾祥...
    58-64页
    查看更多>>摘要：为研究不同加工工艺乳饼抗氧化肽的稳定性,以传统乳饼(TRB)和发酵型乳饼(FRB)为实验材料,超滤分离出不同分子量(3～10 ku和＜3 ku)乳饼蛋白肽,以ABTS、DPPH自由基清除率、还原能力RP为评价指标,考察温度、pH、食品原辅料、压力等加工环境和模拟胃肠消化对不同工艺乳饼抗氧化活性的影响.结果表明,不同加工环境及模拟胃肠消化后,不同分子量的FRB抗氧化肽稳定性高于TRB,且3～10 ku的FRB抗氧化肽活性最高;FRB和TRB抗氧化肽在高温和酸碱环境中活性显著下降(P＜0.05);山梨酸钾和超高压加工技术对乳饼抗氧化活性影响不显著;高糖抑制抗氧化活性,但分子量3～10 ku的FRB蛋白肽DPPH·清除率任能维持在84％以上;2％～8％的NaCl有利于提高抗氧化活性.胃肠消化后,不同工艺乳饼蛋白肽DPPH自由基清除活性显著降低(P＜0.05),ABTS·清除率、还原能力显著升高(P＜0.05),其ABTS·清除率高于41.85％,还原能力RP值大于0.12.研究可为乳饼及其抗氧化肽的加工利用提供理论依据.

    乳饼加工环境抗氧化肽模拟胃肠消化抗氧化稳定性

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