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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    植物乳植杆菌J26组合物对高脂饮食诱导肥胖小鼠的减肥作用研究

    郑亚平郝占西姜毓君满朝新...
    5-13,64页
    查看更多>>摘要：胞外多糖是一类来源广泛的生物活性分子,具有调节肠道菌群的潜力.文章利用单因素及响应面优化实验确定副干酪乳酪杆菌(副干酪乳杆菌)JY56胞外多糖的最优发酵条件:发酵温度为30 ℃,发酵时间为26 h,发酵pH为6.0.进一步制备了植物乳植杆菌J26与副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖组合物(J26&JY56 Exopolysaccharide Composition,JEC).为了研究组合物JEC对肥胖的影响,采用高脂饮食诱导建立肥胖小鼠模型.经饮食干预10周后,结果表明,组合物JEC减缓体重增加的效果显著(P＜0.05),缓解了由于长期摄入高脂饮食造成的肝脏脂肪堆积,基本恢复到正常水平.其中,JEC组小鼠血清中的TNF-α(301.77±9.87)ng/L、IL-6(225.39± 10.09)ng/L、IL-1β(21.92±1.58)ng/L和IFN-γ(180.90±8.52)ng/L含量明显低于高脂饮食诱导的肥胖模型小鼠组(HFD)(P＜0.05).此外,JEC组的肝细胞中未观察到明显的脂滴空泡和坏死细胞,以及炎症细胞浸润现象.植物乳植杆菌J26与副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖组合物JEC具有对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的减肥作用.

    植物乳植杆菌J26副干酪乳酪杆菌JY56胞外多糖组合物合生素肥胖

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    商品灭菌乳中常见抗生素抗性基因的筛查与定性分析

    李梅曹晨阳郭卓然王思悦...
    14-20页
    查看更多>>摘要：探究了市售常见商品灭菌乳中四环素类、氨基糖苷类、β-内酰胺类等抗生素抗性基因(Antibiotic resistance genes,ARGs)的分布与带染特征.以12种市售常见商品灭菌乳为研究对象,用CTAB法提取预处理后样品中的总DNA;超微量分光光度计测量DNA纯度与浓度;PCR扩增ARGs;PCR产物测序后提交GenBank进行序列比对,分析ARGs的种类;使用SPSS软件对ARGs检出率、样品品牌、包装类型、产品类型等进行相关性分析.结果显示,灭菌乳中可同时检出多种ARGs,检出率较高的基因分别为strB(93.75％)、aadB(92.71％)、sul1(85.42％)、blaTEM(82.29％)和 tetC(58.33％),未在 35 种 ARGs 中检出 blaVEB、blaPER、blaDHA、blaCMY2 和blaGIM.商品灭菌乳的品牌、包装、产地和保质期与aadA、aadB、strA、strB等抗性基因检出率显著相关.市售商品灭菌乳中存在多种ARGs,且不同种类样品间存在差异,值得从食品安全角度深入研究.

    商品灭菌乳抗生素抗性基因定性分析食品安全

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    分离自母婴粪便及母乳的短双歧杆菌耐药性研究

    钟智马昕玮路镜达陈永福...
    21-24,50页
    查看更多>>摘要：短双歧杆菌是人体肠道中常见的一种双歧杆菌,因其具有诸多益生特性被广泛关注,但是对其抗生素耐药性方面的研究严重不足.本研究以23株分离自母婴粪便及母乳的短双歧杆菌为研究对象,测定了菌株对14种常见抗生素的耐药性.研究发现,实验菌株对12种抗生素存在不同程度的耐药性,仅对氨苄西林和利奈唑胺敏感.全部实验菌株均对氯霉素、环丙沙星、卡那霉素、四环素、庆大霉素和新霉素具有耐药性.进一步分析发现,分离自L家庭母亲粪便的菌株对利福平、克林霉素和链霉素的耐药率显著高于婴儿粪便和母乳分离株.短双歧杆菌的耐药表型差异较大,即使是分离自同一个家庭和个体的菌株其耐药表型也不相同.研究为短双歧杆菌的安全性评价和应用提供了基础数据.

    短双歧杆菌耐药性母婴母乳安全性

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    异常生鲜乳中肺炎克雷伯氏菌的分离鉴定及耐药分析

    刘祥杰邢潇月李虎张家浩...
    25-29页
    查看更多>>摘要：通过实验室常规纯培养方法对4份异常生鲜乳样进行分离培养、16SrRNA基因序列鉴定及小鼠致病性试验,选择16种抗生素用圆纸片扩散法(K-B法)对分离株进行测试,检测耐药基因.结果显示,成功分离出2株肺炎克雷伯氏菌;该分离菌株具有多重耐药性,在β-内酰胺类抗生素耐受的菌株中,检测到blaTEM、blaSHV、blaCTX-M基因,在喹诺酮类抗生素耐受的菌株中,只检测到aac(6')-Ⅰb、oqxAB基因;在磺胺类抗生素耐受的菌株中,只检测出sul1、sul2基因;在氨基糖苷类抗生素耐受的菌株中,只检测出aacC2、aph(3')-Ⅰa基因;在四环素类抗生素耐受的菌株中,只检测到tet(A)基因;对小鼠致病性较强,被感染小鼠的肝脏、脾脏和肺脏均有不同程度的出血.研究表明,采自南疆某乳品企业生产的生鲜乳中存在肺炎克雷伯氏菌污染,该试验结果对于企业分析污染源,建立科学、精确的防控微生物污染体系提供参考依据.

    肺炎克雷伯氏菌16SrRNA基因耐药性耐药基因致病性

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    婴幼儿配方奶粉中氯酸盐和高氯酸盐污染情况的调查分析

    黄彬红
    30-35页
    查看更多>>摘要：对婴配奶粉中氯酸盐和高氯酸盐的污染情况进行调查分析,采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)法,同位素内标法定量测定,对测定结果进行分析.结果显示,婴配奶粉中氯酸盐的检出率为49.8％,高氯酸盐的检出率为34.4％,氯酸盐的检出率高于高氯酸盐.不同段数婴配奶粉氯酸盐和高氯酸盐的平均暴露量随着段数的增加呈下降趋势.1、2段婴配奶粉氯酸盐超过限量占比均超过10％,3段婴配奶粉氯酸盐超过限量占比在10％以下.不同段数婴配奶粉高氯酸盐超过限量占比均在10％以下.婴配羊奶粉中氯酸盐超过限量占比高达22.1％,高氯酸盐超过限量占比高达23.2％.对0～12月龄的婴儿,氯酸盐摄入的健康风险需引起重点关注.高氯酸盐污染风险相对较低,但是婴配羊奶粉氯酸盐和高氯酸盐污染较为严重.

    婴配奶粉氯酸盐高氯酸盐污染

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    摘要写作要求

    35页
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    后生元在肠道健康中的研究进展

    张雪薇杨涵侯俊财刘飞...
    36-42页
    查看更多>>摘要：后生元是指对宿主起有益作用的灭活菌或菌体成分.相对于益生菌来说,后生元既具有益生菌调节肠道健康的益生功能,同时又有良好的安全性、且成本相对低廉,是一种可替代益生菌安全有效的潜在肠道调节佐剂.本文对后生元的组成成分、对人体健康的益生作用及其在肠道健康方面的应用研究现状进行了阐述,对后生元改善儿童轮状病毒肠炎、炎症性肠病、肠应激综合征、结直肠癌以及新型冠状病毒肺炎患者的肠道健康等相关研究进行了归纳总结,以期为其通过肠-肺轴,肠-脑轴等多器官轴的生物活性作用在预防相关疾病方面的实际应用提供参考.

    益生菌后生元生物活性益生作用肠道健康

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    发酵乳制品风味形成机制及优化控制研究进展

    王娜夏秀华李晶徐旨润...
    43-50页
    查看更多>>摘要：发酵乳制品营养丰富,深受广大消费者喜爱.风味是发酵乳制品最重要的感官属性之一,但乳制品在发酵过程中极易产生不良风味,影响发酵乳制品的风味品质,因此充分了解发酵乳制品中风味物质的转化过程及形成机制对优化风味有重要意义.基于相关研究,综合论述了发酵乳制品风味形成途径的重要研究进展,阐述了风味优化控制的重要技术措施.通过对相关文献的梳理,指出发酵乳制品风味形成过程中碳水化合物代谢、脂肪分解、蛋白质水解等关键生化转化途径,以及通过靶向筛选和鉴定产香乳酸菌、优化加工条件、应用基因工程等优化风味的方法.未来可就乳酸菌的开发及在调控风味生成的潜在代谢机制等方面展开深入研究.

    发酵乳制品风味机制优化控制

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    基于选择实验的消费者对低碳牛奶偏好及支付意愿研究

    张聪李翠霞
    51-56,64页
    查看更多>>摘要：分析消费者对低碳农产品的偏好及偏好异质性来源,是引导消费者进行低碳消费,进而实现碳减排目标的基石.本研究对低碳牛奶设置了低碳标签、有机认证、知名品牌和价格4种属性及相应的水平,应用选择实验法并结合随机参数Logit模型与潜在类别模型的研究方法,探究消费者对低碳牛奶的偏好及偏好的异质性来源.结果表明:消费者对不同牛奶属性的关注程度不同,在选购牛奶时,消费者最注重是有机认证,其次是低碳标签和牛奶品牌.将消费者划分为3种潜在类别,分别为环境保护偏好型、质量安全偏好型和价格敏感型.个体特征对消费者偏好具有显著影响,年龄越小、收入水平越高的女性消费者更注重环境保护,而年龄越大、牛奶购买越频繁的消费者更注重质量安全.因此,提出积极地开展低碳牛奶的媒体宣传活动、把握消费者偏好增加低碳牛奶的品类、实施差异化营销策略和加快低碳农产品认证体系建设等政策建议.

    低碳牛奶支付意愿消费者选择实验法

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    婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中占比测定研究

    虞成华周静方从容
    57-64页
    查看更多>>摘要：本文建立了气相色谱测定婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中所占比例的分析方法.样品经乙酰氯-甲醇法甲酯化,离心,取上清液经毛细管色谱柱分离后,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器检测,面积归一化法定量.结果表明,在优化的色谱条件下,采用实际样品对检测方法进行验证,12批次婴幼儿配方粉样品平行测定6次,相对标准偏差在1.95％～5.13％之间,实际样品测定结果符合相关标准要求.方法结果准确、重复性好、操作简单,适用于婴幼儿配方粉中反式脂肪酸占总脂肪酸的占比的测定.

    反式脂肪酸总脂肪酸占比测定婴幼儿配方粉

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