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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    短乳杆菌YSJ2缓解CUMS小鼠抑郁症状的研究

    姚昱锟刘伊索郑婷李健坤...
    5-10,41页
    查看更多>>摘要：随着"肠-脑轴"理论的发展,"精神益生菌"成为防治神经及精神类疾病的研究热点.γ-氨基丁酸(GABA)是一种抑制性神经递质,可有效缓解抑郁样行为表现.研究筛选得到1株高产GABA的短乳杆菌YSJ2(Lactobacillus brevis YSJ2),对其发酵特性和胃肠耐受性进行评价,并探究了其对慢性不可预知温和刺激(CUMS)模型小鼠的抑郁改善作用.结果表明,短乳杆菌YSJ2具有良好的发酵特性和胃肠耐受性,能提高慢性应激小鼠在旷场试验中的运动总距离,增加其在高架十字迷宫试验中的开臂运动时间百分比,减少其在强迫游泳试验和悬尾试验中的不动时间;其作用机制与减少血清中皮质酮含量,上调海马体中盐皮质激素受体表达,进而提高小鼠下丘脑-垂体-肾上腺轴兴奋性有关.此外,YSJ2还可以减轻抑郁小鼠脑组织神经元损伤,为进一步开发改善抑郁症的精神益生菌研究提供了理论依据.

    精神益生菌短乳杆菌抑郁γ-氨基丁酸

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    乳基零食中高风险微生物失活模型构建

    韩欣彤张润润张祁张红雨...
    11-16页
    查看更多>>摘要：为了探究微波处理对含乳固态成型制品中高风险微生物的致死效果,将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉以及毛霉5种微生物分别接种到乳基零食中,进而采用微波设备处理样品,选取Linear、SWeibull和Logistic模型对微生物的失活过程进行拟合,并采用相关系数(R2)、均方根误差(RMSE)、准确因子(Af)和偏差因子(Bf)作为模型拟合效果的评判指标.结果表明,SWeibull和Logistic模型能够较好拟合微波处理后乳基零食中5种微生物的失活过程,R2均在0.97及以上,Af和Bf均在可接受范围内.研究可为微波杀菌技术在乳制品领域的应用提供参考.

    微波杀菌乳基零食致病菌致死模型

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    基于高通量测序对乳粉加工过程中微生物的研究

    韩闯闯熊丽娜鲍文娜何光华...
    17-22,34页
    查看更多>>摘要：文章利用Illumina Miseq高通量测序技术对乳粉加工过程中微生物多样性进行分析.结果显示,在整个加工过程中存在21个细菌门和 339 个细菌属.其中,优势菌门分别为 Firmicutes、Proteobacteria、Bacteroidota、Actinobacteriota;优势菌属分别为 Streptococcus、Lacto-coccus、Enterococcus、Bacillus.同时还发现了全部样品组中普遍存在的Clade_Ia和Ralstonia菌属.通过主成分分析,发现每个样品中的微生物构成具有高度的相似性和稳定性.物种丰度聚类热图进一步揭示原料乳是微生物的主要来源,配料处理是微生物污染的关键环节.研究还表明,在乳粉加工过程中,微生物群落结构和多样性呈下降趋势.通过探讨加工过程中微生物的变化规律以及样本间的相互联系,为今后研究乳粉加工过程中微生物多样性提供基础.

    乳粉高通量测序微生物多样性微生物演替规律

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    新旧国标下羊乳基婴幼儿配方奶粉脂质组分的比较研究

    杨艳吴桐邓泽元詹智钧...
    23-34页
    查看更多>>摘要：比较新旧国标下羊乳基婴幼儿配方奶粉脂质特点及其差异,并与中国母乳脂质进行相似度评价.采用高效液相色谱串联质谱和高效液相色谱分别检测婴幼儿配方奶粉中甘油三酯、磷脂和胆固醇的组成和含量,基于多变量分析(PLs-DA)和热图聚类分析新旧国标羊乳基婴配奶粉差异脂质;采用马氏距离评价新旧国标羊乳基婴配奶粉脂质与母乳的相似度.结果表明,在甘油三酯方面,新旧国标羊乳基配方奶粉的差异主要在于中长链甘油三酯(Medium and long-chain triacylglycerol,MLCT)组成与含量上,如TG(10∶0/16∶0/14∶1)(Ca/P/Ma)、TG(12∶0/16∶1/18∶1)(La/Pa/O)、TG(8∶0/10∶0/14∶1)(Cy/Ca/Ma)等MLCT在新国标羊乳基婴配奶粉中检出,而在旧国标羊乳基婴配奶粉中未检出.在磷脂方面,新国标下羊乳基婴配奶粉磷脂含量整体上高于旧国标下羊乳基婴配奶粉,其中,新国标IFA(婴儿配方奶粉A)系列高于IFB(婴儿配方奶粉B)系列.羊乳基婴配奶粉胆固醇含量为7.16～29.0 mg/100 g奶粉,其中IFA＞IFb＞IFB,新国标IFA系列约为IFB系列的2～4倍;而旧国标IFb 3段是新国标IFB 3段的3倍.与母乳脂质进行相似度评价,新国标IFB 1段配方奶粉最接近母乳,配方奶粉得分为IFB＞IFA＞IFb＞88分.

    羊乳基婴配方奶粉甘油三酯磷脂胆固醇相似度评价

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    离子强度对乳清蛋白-透明质酸乳液凝胶结构和流变性能的影响

    王慧勇赵晓
    35-41页
    查看更多>>摘要：文章旨在探究不同浓度Na+、Ca2+对于乳清分离蛋白-透明质酸乳液凝胶结构和流变性能的影响.制备乳清分离蛋白-透明质酸复合物溶液,向其中分别加入不同浓度(25、50、100、200 mmol/L)的NaCl、CaCl2制成乳液凝胶;利用粒径电位、内源荧光测定溶液性质.通过测定乳液凝胶质构、持水性、流变性,激光共聚焦显微镜观察乳液凝胶网络结构.结果表明,加入离子使乳液凝胶具有更好的质构、流变性能、持水性和更均匀更紧凑的网络结构,提高了乳液凝胶稳定性.Na+浓度为50 mmol/L时,溶液电位绝对值最高,凝胶质构、流变性能、持水性较好,此时乳液凝胶有良好的网络结构.Ca2+浓度为50 mmol/L时,乳液凝胶质构性能最好、保水能力最强,有良好的乳液凝胶网络结构.为乳清蛋白基乳液凝胶的凝胶特性调控提供了技术支撑.

    乳清分离蛋白透明质酸离子强度乳液凝胶

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    乳品安全控制溯源技术研究进展

    祁雪鹤宋丹靓敏苏群超黄燕...
    42-46页
    查看更多>>摘要：为保障乳品质量与安全,近年来不断开发高效乳品安全溯源技术.文章介绍了乳品安全溯源技术现状,对原料乳收集及加工过程中可能存在的风险和乳品掺假问题进行分析,并阐述无线射频识别(RFID)及电子产品码技术、指纹技术和区域链技术及其在乳品安全溯源方面的国内外实例,为乳品安全溯源问题提供思路,便于出现问题时及时追溯源头,促进乳品行业稳步发展.

    乳品安全溯源技术供应链

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    产后1年以上的母乳营养成分变化研究

    任琦琦张永久蒋士龙李凯风...
    47-52页
    查看更多>>摘要：文章系统性综述哺乳期超过1年的母乳中营养素含量,了解营养成分在哺乳期的纵向变化,为长时间母乳喂养提供支持.检索并筛选1970～2022年发表的16篇研究文章,数据汇总成3个哺乳期:0～6月、7～12月和12月以上.结果显示母乳中多数营养素含量在0～6月哺乳期时最高.哺乳期12月以上的母乳中脂肪、总脂肪酸、HMOs、钠、铜、sIgA、IgG、C4和溶菌酶的含量,以及母乳抗氧化能力均高于哺乳期7～12月时.哺乳期12月以上的母乳中铁、锌、维生素C、乳铁蛋白和IgM的含量与哺乳期7～12月无统计学差异.哺乳期12月以上的母乳中蛋白质、碳水化合物、钙、镁、钾、锰和C3的含量相对下降,但含量接近7～12月.基于现有研究,哺乳期超过1年的母乳营养成分依旧充足,尤其是母乳中活性物质的含量在延长哺乳期稳定或上升的研究更为延长母乳喂养提供论据.

    人乳延长哺乳期营养素活性物质免疫成分

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    酶水解降低牛奶蛋白致敏性研究进展

    马晓明范俐妹张泽军庞立冬...
    53-59页
    查看更多>>摘要：酶水解及其与加工技术的组合已经被广泛开发并用于降低牛奶蛋白的致敏性.文章综述了酶水解及其与其他加工技术(热处理、超声、高静水压、冷等离子体、糖基化和超滤)的组合在影响牛奶蛋白致敏性方面的最新进展和作用机制,并对比、分析和总结这些加工与酶水解技术组合优缺点.研究发现,酶水解与加工技术的组合在降低牛奶蛋白致敏性方面比单一处理更有效.主要归因于加工技术可以通过诱导蛋白质结构发生变化,使其暴露更多的酶切位点,从而提高酶对牛奶蛋白致敏表位的破坏.为低致敏性牛奶蛋白生产提供参考.

    酶水解牛奶蛋白致敏性加工技术

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    中国乳制品加工业集聚水平与空间集聚演化特征研究

    苑婧婷李翠霞
    60-66页
    查看更多>>摘要：借助区位熵指数、空间自相关模型、标准差椭圆等方法分析2014～2021年我国乳制品加工业空间集聚特征、空间依赖性与动态演化特征.结果表明,我国乳制品加工业呈现相对平稳的集聚态势,产业布局呈现出与原料奶基地的布局相衔接的合理布局;新型冠状病毒感染疫情降低了乳制品行业集聚程度,但隔离政策的取消和行业振兴计划的提出减缓了这种下降趋势;我国乳制品加工业在空间上形成以晋鲁豫为核心的一体化发展格局,尽管内蒙古、黑龙江、宁夏的乳制品加工业集聚态势显著,却未对相邻省份形成有效辐射带动作用;整体空间分布格局以"东北-西南"方向为主导,产业重心呈现向西移动趋势,空间溢出效应有减弱趋势.

    乳制品加工业空间集聚空间依赖性标准差椭圆

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    基于方差分析研究不同微生物方法对奶粉中泛酸含量测定的影响

    李琰歆陈学强贺巧玲周佳...
    67-72页
    查看更多>>摘要：采用国标方法、微生物试剂盒法和水浴提取国标法分别对质控样品及奶粉样品进行泛酸含量的测定,利用SPSS统计分析方法对结果进行分析评价.结果表明国标法标准曲线相关系数为R2=0.9982,试剂盒法相关系数为R2=0.9988,两者方法灵敏度高;3种方法的RSD为2.10％～3.11％,均小于5％;使用SPSS 2因素完全随机方差分析法、2因素重复测量分析法分别对质控样品及奶粉样品测定结果进行分析,发现3种不同方法对泛酸含量测定无显著影响(P＞0.05).人员比对实验数据精密度、正确度高、人员操作水平一致,数据显示实验室检验误差小,符合方法要求.结果认为3种方法测定结果并无统计学差异,以此依据对国标方法进行优化,提高了前处理效率,实验室可根据实际需求选用最佳方案.

    泛酸试剂盒含量测定方差分析

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