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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    干酪乳杆菌Zhang在模拟人工胃液下膜脂肪酸的变化分析

    梅迩蓝张猛贾星双全...
    4-8,15页
    查看更多>>摘要：微生物为应对不利于其生长的环境变化,细胞膜脂肪酸组分和含量等细胞内部成分均会发生改变.为了探究干酪乳杆菌Zhang在模拟人工胃液下细胞膜脂肪酸变化,将干酪乳杆菌Zhang对数生长末期的菌体分别置于pH为2.5、3、3.5的人工胃液中处理,不同时间点取样,提取脂肪酸后通过气相色谱法测定其组分和含量.结果 显示,在模拟人工胃液下,干酪乳杆菌Zhang有主要的7种脂肪酸发生了变化,从相对百分含量上看,细胞中不饱和脂肪酸增加,饱和脂肪酸减少.推测干酪乳杆菌Zhang通过调节脂肪酸的种类和含量改变细胞膜流动性来维持其生存能力,这为初步解析干酪乳杆菌Zhang逆境生存机理奠定了基础.

    干酪乳杆菌Zhang逆境条件模拟人工胃液细胞膜脂肪酸

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    异食癖对哺乳期犊牛肠道黏膜通透性及免疫因子表达的影响

    陈林杨靖崔巧荣徐晓锋...
    9-15页
    查看更多>>摘要：为研究异食癖对哺乳期犊牛肠道通透性及免疫因子表达的影响,选择出生3周左右,体重相近的犊牛(54.7±5.83 kg)作为研究对象,根据犊牛舔食牛毛、沙子等行为,随机选择12头表现为被毛粗乱、消瘦、腹泻和发育受阻等症状的犊牛为异食癖组,健康、无食牛毛、沙子等症状的12头犊牛作为对照组.至犊牛断奶(56 d),每组随机选择5头进行屠宰,取十二指肠组织,利用Real-time PCR技术分析犊牛肠道紧密连接蛋白-1(ZO-1)、咬合蛋白(Occludin)、闭合蛋白(Claudin)、ToH样受体4(TLR4)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素1(IL-1β)的mRNA在肠道黏膜上的表达水平变化.结果 表明,异食癖犊牛肠黏膜蛋白ZO-1相对表达量显著低于对照组犊牛(P＜0.05),Occludin和Claudin相对表达量低于对照组,但差异不显著(P＞0.05),异食癖犊牛肠道黏膜通透性增加,免疫因子TLR4相对表达量显著低于对照组(P＜0.05),TNF-α和IL-1β相对表达量极显著高于对照组(P＜0.01),异食癖犊牛肠道免疫因子表达下调,肠道黏膜炎症因子表达上调,肠道抗氧化能力减弱.

    异食癖肠道黏膜通透性哺乳期犊牛免疫因子

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    奶粉摄入改善慢性不可预知性应激诱导的小鼠抑郁样行为

    黄佳琪成杰朱艳艳张秉义...
    16-18,24页
    查看更多>>摘要：探讨奶粉摄入对慢性不可预知性应激诱导的小鼠抑郁样行为的影响.选取雄性ICR小鼠40只,随机分为对照组、抑郁模型组、抗抑郁药物组和奶粉组.对后三组小鼠施加慢性不可预知性应激6周,第4周验证抑郁模型,随后2周施加盐酸氟西汀或奶粉干预.监测小鼠体重变化与摄食情况,HE染色观察小鼠海马CA1区形态学变化,Western Blot检测小鼠海马区过氧化物酶增殖物激活受体(Peroxisome proliferator-activated receptorα,PPARα)与血红素氧合酶(heme oxygenase-1,HO-1)蛋白表达水平.发现慢性不可预知性应激诱导小鼠抑郁样行为,降低小鼠体重(P＜0.5),改变大脑海马体形态学结构,给予抗抑郁药物或奶粉后,体重回升且小鼠抑郁样行为有所改善(P＜0.5),小鼠海马区PPARα与血HO-1蛋白表达水平被逆转(P＜0.5).认为奶粉摄入可改善慢性不可预知性应激诱导的小鼠抑郁样行为,可能与PPARα与HO-1的表达有关.

    慢性不可预知性应激抑郁奶粉PPARαHO-1

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    嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长及其机理初步研究

    康小红李周勇陈建国韩雪...
    19-24页
    查看更多>>摘要：试验以Bb12的活菌数变化为评价指标,对嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长作用进行了研究.结果 表明,在MRS液体培养基中,MN-ZLW-002对Bb12的增殖产生了显著的促进作用(P＜0.05).在发酵乳中,当MN-ZLW-002与Bb12按活菌数1:1000复配参与发酵时,酸奶的发酵特征不受影响、组织状态和口感略有提升,且双歧杆菌活菌数显著提高(P＜0.05).试验从发酵过程中培养基溶氧值变化的角度初步探索了MN-ZLW-002菌株对酸奶中Bb12的促生长作用机理.结果 表明,MN-ZLW-002能够加速培养基中氧气含量的降低,使培养基较快的达到有利于Bb12生长的厌氧条件.同时,通过对比观察Bb12菌株在胞外多糖-MRS液体培养基及普通MRS液体培养基中的生长情况,从MN-ZLW-002胞外多糖的角度研究了嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长的机理.结果 表明,嗜热链球菌MN-ZLW-002还可以通过发酵代谢产生的胞外多糖对乳双歧杆菌Bb12产生促生长作用.

    促进增殖作用机理溶氧值胞外多糖

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    基于核磁共振技术分析奶酪在真空干燥中的水分迁移及货架期品质变化规律

    吴政逄晓阳芦晶刘鹭...
    25-29,36页
    查看更多>>摘要：利用低场核磁共振及其成像技术分析奶酪真空干燥过程中的横向弛豫时间T2,分析峰面积A2x的变化,以揭示其内部水分迁移变化规律,建立奶酪水分变化动力学模型.以鲜牛乳为原料制作的直径4.8 cm、高1 cm、重20 g的奶酪块,置于50、60、70℃的温度下真空干燥,并于干燥2、3、4、5h后取样,分析低场核磁共振横向弛豫时间(T2)和低场核磁成像;同时,对干燥样品置于37℃下进行7d的货架期加速实验,定期检测奶酪的蛋白质水解度、菌落总数、色差、质构、感官品质等指标变化.结果 表明,真空干燥过程中,提高温度可显著提高干燥速率,加快结合水、不易流动水以及自由水的迁移.干燥过程中自由水和结合水先于不易流动水发生变化,水平衡的时间由330 min降到210 min.产品加速保藏过程中,细菌总数变化不显著;色差值L、a、b分别由92.75下降为91.78,a值由0.63上升到1.09,b值由13.25上升到15.08,△E则由93.69降低到93.13;随干燥的进行,奶酪的硬度明显增加(P＜0.05),随着保藏时间延长,奶酪的感官品质基本保持不变,基本达到常温奶酪保藏流通的要求.

    奶酪真空干燥核磁共振水分分布货架期

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    中国奶业质量安全政策分析与评价

    刘浩董晓霞王玉庭
    30-36页
    查看更多>>摘要：2008年10月,我国奶业发生“三聚氰胺事件”后,国家对奶业开展了整顿和振兴工作,建立和健全奶业发展政策体系,集中出台了一批重要政策.本文主要利用层次分析法,对我国奶业政策及质量安全进行分析评价,研究认为,中国奶业政策对推动奶业发展和乳品质量安全提升起到了重要作用,随着奶业规模化、标准化、集约化水平的提升,中国乳品质量从危险过渡到安全,但总体而言,中央财政对奶业投入强度仍较弱,奶牛养殖环节存在产业萎缩迹象,建议继续加强乳品质量抽检,加大对上游养殖环节扶持,推动奶业全面振兴.

    转型升级质量安全奶业政策振兴

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    河北省奶业供应链经济效益研究

    祝丽云李彤张晓忠杨晓彤...
    37-40,46页
    查看更多>>摘要：河北省奶业经济效益发展状况对奶业振兴的实现有非常重要的影响作用.本文基于供应链视角,分析2009-2016年期间河北省上游奶牛养殖以及下游乳制品加工的经济效益变化趋势,并与全国生鲜乳主产区进行对比.发现河北省奶牛养殖成本利润率具有一定竞争优势,精饲料费用和人工成本对奶牛养殖总成本增加的贡献率最大.乳品企业利润总额处于相对劣势地位,主要原因是乳制品销售成本的快速增长.最后,提出促进河北省奶业经济效益可持续发展的对策建议.

    奶业供应链效益成本

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    分光光度法检测特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱

    张海红田洪芸王文特任雪梅...
    41-46页
    查看更多>>摘要：优化前处理方法来提取氨基酸配方和蛋白质水解配方特殊医学用途配方食品中的左旋肉碱,并采用分光光度法进行测定.左旋肉碱与乙酰辅酶A生成游离的辅酶A,游离的辅酶A和2-硝基苯甲酸反应生成黄色物质,利用分光光度法进行外标法定量.考察了酶水解前处理方法的方法学参数,同时在不同基质的样品中对确定的最佳前处理方法进行了实验验证.采用酶水解所得处理液易于过滤且滤液澄清.一种特殊医学用途氨基酸配方食品样品在5 mg/100 g、15 mg/100 g和50 mg/100 g添加水平的加标回收率为96.1％ ～ 108.5％,相对标准偏差RSD为3.18％ ～ 3.85％.酶水解前处理方法快速、准确、灵敏,适用于批量测定氨基酸配方和蛋白质水解配方特殊医学用途配方食品中左旋肉碱.

    酶水解分光光度法左旋肉碱氨基酸配方和蛋白质水解配方

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    超高效液相色谱-串联质谱法测定运动型乳饮品中的氨基酸

    尤佳丽
    47-50,53页
    查看更多>>摘要：建立了一种超高效液相色谱-串联质谱法测定运动型乳饮品中16种氨基酸的方法.样品提取液经固相萃取小柱进行净化和富集,过滤膜后上机检测.结果 表明,以甲醇-0.1％甲酸溶液为流动相,在梯度洗脱模式下,16种氨基酸在0.10～10.00 μmol/L浓度范围内线性良好,相关系数r2为0.9924～0.9993,检出限范围为0.005～0.05 μmol/L,定量限范围为0.03 ～0.20 μmol/L,加标回收率为85.1％ ～ 96.2％,相对标准偏差(RSD)为1.1％ ～ 5.2％.该方法具有前处理简单、灵敏度高和检测速度快的优点,适用于运动型乳饮品中16种氨基酸的定量检测.

    固相萃取超高效液相色谱-串联质谱运动型乳饮品氨基酸

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    重组酶聚合酶扩增法在婴幼儿食品克罗诺杆菌检测中的应用

    郝娟吴婕余之蕴张娟...
    51-53页
    查看更多>>摘要：运用重组酶聚合酶扩增法(RPA)检测婴幼儿食品中克罗诺杆菌的污染情况,并与传统培养法和实时荧光PCR法进行检测结果比对,结果表明,RPA法和上述两种方法的定性结果一致,且具有准确性高、耗时短、通量高等特点,适合于样品的快速初筛和现场快速检测.通过检测发现,婴幼儿食品中婴幼儿谷类辅助食品相比婴幼儿配方食品以及较大婴儿和幼儿配方食品克罗诺杆菌具有较高的污染率,建议食品监管部门将该类产品纳入风险监测范围,保障特殊人群的食品安全.

    重组酶聚合酶扩增法婴幼儿食品克罗诺杆菌

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