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期刊信息/Journal information
中国乳业
中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所
中国乳业

中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所

冯艳秋

月刊

1671-4393

zhgry@mail.caas.cn

010-82109890/6772

100081

北京市海淀区中关村南大街12号

中国乳业/Journal China Dairy
查看更多>>本刊宣传国家乳业政策、交流乳业科技成果、介绍乳业管理经验、传递乳业市场信息、反映国外乳业动态、传播乳业基本知识。
正式出版
收录年代

    酸奶中1株季也蒙假丝酵母的分离鉴定

    马静骆敏宋艳梅谭莲英...
    51-55页
    查看更多>>摘要：[目的]鉴定分析酸奶中检出酵母,快速分析查找来源,控制产品质量,预防质量问题产生.[方法]以胀包酸奶为对象,采用孟加拉红培养基测定产品中酵母菌,分离纯化后,经菌落形态和细胞形态观察确认为酵母菌,分别采用生化鉴定及真菌种属鉴定(ITS)分离菌株.[结果]分离菌株为单一菌株,其为季也蒙假丝酵母.[结论]为生产中酸奶污染菌株的分析提供理论指导及参考方向.

    酸奶胀包生化鉴定ITS季也蒙假丝酵母

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    原子吸收光谱法检测铅项目的应用分析

    鲍晓凤李春立赵文君康明月...
    56-60页
    查看更多>>摘要：最新版《GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量》对乳制品铅项目的限量指标加严了管控.为适配限量值标准,国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局重新修订发布了《GB5009.12-2023 食品安全国家标准 食品中铅的测定》方法,主要下调了液态食品的检出限及定量限.国家标准的变更对石墨炉原子吸收光谱法检测铅项目仪器条件及参数设置提出了更高要求.本研究通过对比分析石墨炉原子吸收分光光度计检测液态乳制品中铅项目时,升温程序各步骤不同温度及光斑通过石墨管不同位置对加标回收结果的影响,确定最佳升温程序条件,同时确定不同铅含量样品检测时元素灯光斑位置调节的方法及位置.

    石墨炉原子吸收光谱法乳制品铅升温程序光斑

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    火焰原子吸收光谱法检测牛奶中钙方法的研究

    王英南卢智华李艳红伊德润...
    61-66页
    查看更多>>摘要：准确检测牛奶中钙含量,进一步探究国标方法中干灰化法.[方法]通过单因素和正交试验,以牛奶中钙加标回收率为指标优化其检测方法,验证和应用该方法.试验结果表明镧溶液添加量2.5 mL,(1+1)硝酸溶液添加量5 mL,(180℃加热5 min、230℃加热5 min、300℃加热5 min、400℃加热10 min、500℃加热20 min)逐步升温炭化,550℃灰化4 h为最佳检测条件,可以保证检测结果的准确性.

    火焰原子吸收干灰化法牛奶钙

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    婴幼儿配方奶粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的测定

    徐旖陈小丽王潇陈双...
    67-71页
    查看更多>>摘要：[目的]建立气相色谱检测婴幼儿配方奶粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量.[方法]婴幼儿配方奶粉样品经温水溶解、氨水皂化、乙醚石油醚提取油脂,正己烷溶解,采用Agilent DB-1HT毛细管柱分离,通过与标准甘油三酯溶液对比确定出峰位置,采用内标法定量.[结果]方法定量限为0.008 mg/100 g,线性范围良好.低、中、高3 个标准添加水平的回收率为81.1%～98.4%,相对标准偏差在2.89%～7.88%.对婴幼儿配方羊奶粉、牛奶粉基质样品中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量测定RSD≤3.03%.[结论]该方法操作过程简单、分析周期短、灵敏度高、重复性好,适用于测定婴幼儿配方牛奶粉、婴幼儿配方羊奶粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量,具有理想的定量效果及应用前景.

    气相色谱1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯婴幼儿配方奶粉

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    灭菌乳酸度指标扩大必要性的研究

    弓耀忠孙丽萍曾品国郭忠强...
    72-76页
    查看更多>>摘要：通过收集山西省内3 家乳品生产企业出厂合格、不同批号的15 个批次灭菌牛乳产品,研究分析了不同品牌灭菌乳酸度在不同实验室间检测存在的偏差对判定结论的影响和给生产企业带来的隐患,探讨了牛乳中酸度指标的合理限值,为《GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳》中酸度的修订提供证据,并为与相关国际标准接轨提供依据.

    纯牛奶(灭菌乳)酸度脱气

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    苦荞植物基酸奶的研制及其活性研究

    郭盛源赵超凡胡一晨邹亮...
    77-84,90页
    查看更多>>摘要：[目的]以苦荞熟粉、纯净水为主料,白砂糖、酸奶发酵剂为辅料,探究苦荞植物基酸奶的最佳配方及工艺,并考察其品质和活性.[方法]以感官评价为指标,采用单因素和响应面法优化试验,确定最佳液料比、白砂糖添加量、发酵时间、后熟时间.[结果]对苦荞植物基酸奶感官评价影响因素由大到小依次是:白砂糖添加量＞发酵时间＞液料比＞后熟时间.其最佳配方及工艺为液料比10∶1,白砂糖添加量7%,发酵时间为7 h,后熟时间7 h.在此条件下,苦荞植物基酸奶理化指标良好,DPPH自由基清除率为(52.24±0.01)%.[结论]将苦荞应用于植物基酸奶中,能够赋予其良好的抗氧化活性.

    苦荞炒制植物基酸奶感官评价抗氧化性

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    A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的体外消化特性和抗氧化能力评价

    窦佩佩张慧娟卢涵袁庆彬...
    85-90页
    查看更多>>摘要：[目的]研究体外模拟胃肠消化对A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的分子量分布及抗氧化能力的影响.[方法]以巴氏杀菌A2β-酪蛋白牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶、巴氏杀菌普通牛奶、超高温灭菌牛奶为原料,通过INFOGEST 2.0对牛奶进行体外模拟胃肠消化,采用SDS-PAGE、高效液相色谱仪对体外模拟胃肠消化前后的牛奶样品进行分子量分析,并对体外模拟胃肠消化后各样品的抗氧化能力进行测定.[结果]在体外模拟胃肠消化后,4 种牛奶的分子量主要分布于<1 000 Da组分,A2β-酪蛋白牛奶小于500 Da组分的比例显著低于普通牛奶.超高温灭菌普通牛奶、超高温灭菌A2β-酪蛋白牛奶表现出较强的铁离子还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力.[结论]本研究为各类牛奶产品的加工和功能特性提供基础数据.

    A2β-酪蛋白普通牛奶体外模拟胃肠消化分子量抗氧化能力

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    乳品的营养成分及免疫调节功能

    王芯媛姬玉梅
    91-95页
    查看更多>>摘要：牛乳富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素,包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶和过氧化物酶等多种生物活性物质,可调节机体免疫功能,增强免疫力.乳源活性肽是源自乳蛋白的功能性肽段,具有免疫调节作用,近年成为国内外研究热点.发酵乳是酸性乳制品的统称,风味独特,易于吸收,并能调节肠道功能、增强机体免疫力.本文系统阐述牛乳中营养成分以及乳蛋白肽和发酵乳的免疫调节功能,加深对牛乳营养与功能认识.

    牛乳营养免疫调节乳蛋白肽发酵乳

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    五味子发酵酸奶的加工工艺及抗氧化活性研究

    辛太伟
    96-100页
    查看更多>>摘要：[目的]开发发酵酸奶与传统食药两用药材五味子相结合的新酸奶产品,提升乳产品价值.[方法]通过单因素试验和正交试验,探究五味子汁添加量、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度等因素对五味子发酵酸奶质量的影响,同时检测对ABST、DPPH和O2-自由基清除能力的IC50值的变化,评测其抗氧化能力.[结果]工艺优化后最优发酵条件为五味子汁添加量10%、发酵剂添加量3%、发酵温度40℃、发酵时间6 h,在此条件下得到的酸奶质量最好,具有五味子特殊风味,还具有较好组织质地.优化后发酵酸奶对ABST、DPPH和O2-自由基清除能力的IC50值均降低,说明其抗氧化活性明显增强.[结论]五味子添加到酸奶后发酵能提升酸奶的抗氧化能力,具有较好开发空间.

    五味子酸奶发酵抗氧化

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    法律方法视角下乳业企业数据财产权的司法困境之思辨

    徐晓君
    101-105页
    查看更多>>摘要：乳业企业数据财产权作为一种新型权利,在财产权之上具有法律的引致条款,但却并没有足够明确的法律为其提供裁判依据,在新的利益诉求下,其中权利转化过程应以"确认""定型""论证"在裁判过程中层层递进,乳业企业的司法困境在一定程度上与法律关系的运用密切相关,若不当的适用法律方法,会对案件的裁判造成诸多影响,因此,要加强众多法律方法在司法实践中的应用.

    乳业企业企业数据财产权司法困境法律方法

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