首页期刊导航|中外食品工业
期刊信息/Journal information
中外食品工业
中外食品工业

1672-5336

中外食品工业/Journal Chinese and Foreign Food Industry
正式出版
收录年代

    三华李酒澄清工艺研究

    周灿辉黄星源
    19-20页
    查看更多>>摘要：澄清是三华李酒生产中的重要工艺之一,澄清效果直接影响着三华李酒的色泽、透明度和风味。通过研究皂土、PVPP、壳聚糖对三华李酒原酒的澄清效果试验分析比较,探讨三华李酒最佳澄清剂,结果表明皂土加入量为0.8g/L,温度控制在25℃左右,澄清时间为96小时,三华李酒澄清透亮、风味良好、稳定性增加。

    三华李酒皂土PVPP壳聚糖

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    浅谈影响啤酒发酵度的主要因素及提高途径

    张超李歌李翠英
    21-21页
    查看更多>>摘要：啤酒发酵度对稳定啤酒质量具有非常重要的作用，所以深入分析影响啤酒发酵度的主要因素并针对性提出解决对策，具有重要的现实意义。本文针对影响啤酒发酵度的主要因素为切入点，详细论述啤酒发酵度提高途径，旨在为一线工作提供理论指导。

    啤酒发酵度影响因素改善途径

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    双歧杆菌在固体培养基上的比较实验

    徐清
    22-22页
    查看更多>>摘要：根据双歧杆菌的营养需求，优化培养基中的碳源、氮源和增殖因子，选择市面上常用的双歧杆菌固体培养基，进行筛选，选择最适宜的培养基以提高活菌量。

    双歧杆菌培养基筛选

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    饼干粉的加工及其特点分析

    王代旭
    23-24页
    查看更多>>摘要：随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，食品行业迎来了快速发展的黄金期。饼干行业在食品行业当中一直保持着突出地位，并且以较快的速度发展，对于国民经济的贡献率越来越大。随着饼干行业的发展和市场竞争的加剧，饼干行业对其主要原料小麦粉的要求也越来越高。要求小麦生产企业能够提供性能优良、品质稳定、安全可靠的饼干专用粉，也就是我们常说的饼干粉。饼干粉在加工过程当中具有一系列特点，对于其加工特点的研究有助于我们把握提升产品质量的着眼点。为此，下面本文将围绕着饼干粉的加工及其特点来展开探究，主要论述两大方面的内容，以期能够提升饼干粉的加工质量，促进饼干行业的良性健康发展。

    饼干粉加工特点分析

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    麻辣鸭头产业化方案设计

    欧阳灿孟田黄韬睿
    25-25页
    查看更多>>摘要：通过对麻辣鸭头的原料选择、加工工艺、保质期等问题的分析，解决麻辣鸭头产业化过程中存在的量产、标准化、成本控制以及环保等问题。

    麻辣鸭头产业化方案设计

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    乳酸菌在泡菜加工中的研究

    蒋丽丁学亮
    26-26页
    查看更多>>摘要：乳酸菌(Lactic acid bacteria)是指能利用碳水化合物作为能源进行乳酸发酵的革兰氏阳性菌，是泡菜发酵的主要菌种。本文综述了乳酸菌的发酵机理，介绍了泡菜中乳酸菌的类型及功能研究现状并探讨了乳酸菌在泡菜加工运用中存在的问题和前景。

    乳酸菌泡菜研究现状展望

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    利用两阶段原位酶促反应纯化生育酚

    曲彤旭姚微
    27-27页
    查看更多>>摘要：本实验采用短程精馏法分离纯化大豆油脱臭馏出物中的生育酚。利用褶皱假丝酵母脂肪酶将甾醇类物质转化为脂肪酸甾醇酯，酰基甘油转化为游离脂肪酸，游离脂肪酸转化为脂肪酸甲酯。采用两阶段原位酶促反应消除甲醇抑制甾醇类物质酯化。最终结果：生育酚纯化度76.4%。

    褶皱假丝酵母脂肪酶酯化短程精馏原位酶促反应大豆油脱臭馏出物

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    食品检验技术初探

    靳玲玲
    28-28页
    查看更多>>摘要：只有不断提高食品检验工作的技术水平，提高检验结果的准确性和可靠性，才能为我国的食品检验工作提供技术保障，发挥食品检验工作应用的作用。本文通过分析当前我国食品检验技术的运用要求，论述了在实际检验环节存在的问题，并提出了相应的对策。

    食品检验技术食品安全对策

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    大米乳酸发酵饮料加工技术

    曹艳华刘玉青
    29-29,83页
    查看更多>>摘要：乳酸菌是近年来新研制的一种活性菌，在对其性质的研究中人们发现，乳酸菌是一种有益于人体的对食物的消化以及营养的吸收的杆菌，对人体的消化循环吸收系统有一定的养护作用，是人们对未来食品研发的的新方向。为了打开乳酸菌市场，在对乳酸菌的进一步了解下，逐渐尝试把乳酸菌与饮品进行结合，并创新了一款有益于人体的饮料：其风味可口独特，加上有效的保健作用，受到大多数消费者的青睐，在市场上销售量乐观并流行于食品饮料领域。上个世纪末开始，许多国家就意识到乳酸菌的开发与应用对人类的发展作用，相继开展了许多关于大米乳酸发酵饮料加工技术的活动。近几年来，我国也在北京上海等一线城市研制乳酸菌风味饮料，在初试的基础上，取得新成果并制作了一些设备，不断完善大米乳酸菌加工所需要的技术，得到我们最终市面上出现的饮料。

    大米乳酸饮料加工技术

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据

    腌制水产品中挥发性亚硝胺含量检测与控制技术研究

    陈海槟
    30-32页
    查看更多>>摘要：本文拟针对腌制水产品中的亚硝胺，对其进行相关检测，意图建立针对其高灵敏度的检测方法。根据我国今年来频发的食品安全事故，特别选取腌制水产品为实验对象，从此角度对我国相关国家检测标准的制定与出台提供一定依据，并对现有检测方法进行改良优化。在本文中，利用高分辨质谱技术，此项技术可对亚硝胺进行谱峰匹配及确证。这项技术为检测腌制水产品中亚硝胺的含量提供了技术支持。同时对腌制水产品中含有的挥发性亚硝胺的含量监测和控制技术进行研究，以降低水产腌制品中亚硝胺的残留和对生产工艺进行改进。

    腌制水产品NDMA气相色谱/质谱联用影响因素控制技术

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 维普
    • 万方数据