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中外食品
中外食品

徐怡民

月刊

1671-8895

gfii@yeah.net

010-67091557；67091556

100062

北京市崇文区崇文门外大街9号正仁大厦8层

中外食品/Journal Global Food Industry Information
正式出版
收录年代

    中国李果实采后处理与保鲜技术研究进展

    林丽莎张婷婷冯梅凤陈艺晖...
    34-38页
    查看更多>>摘要：李果实成熟于7~8月高温季节，采后生理代谢旺盛，不耐贮运，严重制约了中国李果产业的发展。本文就国内外有关李果实的采收、采后处理技术包括热激、冷激、一氧化氮、涂膜、1-甲基环丙烯(1-MCP)、钙处理、包装等，以及李果实采后贮藏保鲜技术的研究进展进行综述，以期为生产和科研提供适用技术和实践指导。

    李果实采收采后处理保鲜

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    从红葡萄酒的酿造过程浅议葡萄酒的储藏容器

    周婉红
    39-40页
    查看更多>>摘要：红葡萄酒的酒质受到多方满的影响，其中重要的一个元素就是葡萄酒的储存的容器。而在葡萄酒的酿制过程中最为重要的储存容器就是木桶的酒瓶。那么到底选择什么质地的木桶和酒瓶才更有利于红葡萄酒的口感呢？本文笔者通过分析橡木和玻璃质地的储存容器的优势，浅析了橡木桶和绿色的玻璃酒瓶对于红葡萄酒的质地、香气和稳定性都会产生重要的影响。

    葡萄酒红葡萄酒容器储藏

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    3D食物打印的技术进展

    兰冬梅朱巧巧林晓岚赖婷...
    41-43页
    查看更多>>摘要：3D立体打印近年来成为热门科技，食物也可随心所欲“打印”出来，大大简化食物制作过程，是未来食品加工业的新星。本文综述了3D食物打印技术的基本概念、打印原理、工作过程、发展历史、研究现状等，并对3D打印技术的前景进行展望。

    3D食物打印叠加增量技术改进

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    肌醇对不同品种大麦SOD酶活性及O2-自由基产生速率的影响

    张雨杨
    44-46页
    查看更多>>摘要：本研究了肌醇对不同品种大麦SOD酶活性及O2-自由基产生速率的影响。通过在制麦过程中对三个不同品种的大麦样品进行肌醇处理，并设立对照，测定其SOD酶活性及O2-自由基生成速率在不同发芽时间的变化情况。结果表明，经肌醇处理的三个品种大麦的SOD酶活性均有不同程度的提高，使其清除O2-自由基的速度加快，O2-自由基的产生速率降低。

    肌醇大麦SODO2-自由基

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    贮存期大蒜汁的抗菌作用及抗性细菌特性

    王世强张金梅郑水淋
    47-49页
    查看更多>>摘要：本文研究了贮存期蒜汁抗菌作用及抗性细菌的特性。结果表明：4种供试菌对贮存20d蒜汁的敏感性依次为枯草芽孢杆菌>普通变形杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌；1：100蒜汁能抑制青霉、曲霉孢子的萌发；当蒜汁浓度为1：40时，两种霉菌菌丝生长完全被抑制；大蒜汁中抗性细菌数量随蒜汁贮存期延长细菌数量而减少；随蒜汁pH的降低而下降；抗性细菌在含15%盐浓度的蒜汁中数量仅为不加蒜汁中的1/2000；在蒜汁中添加一定浓度的盐和降低蒜汁的pH，能有效抑制蒜汁中抗性细菌的生长。

    大蒜汁贮存抗菌作用抗性细菌

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    奶粉风力输送的几个问题

    刘殿宇
    50-51页
    查看更多>>摘要：现代奶粉生产趋于自动化生产。粉从干燥塔出来到粉仓也采用了无污染的风力输送，以粉量为1000kg/h的输送量阐述奶粉风力输送过程中可能出现的一些问题。

    奶粉生产风力输送设计问题注意事项

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    三重四极杆质谱（GC-MS/MS）对蔬菜基质中34种农药的测定

    张嘉楠林艳青王狄
    52-54页
    查看更多>>摘要：建立了使用布鲁克320MS三重四极杆气质联用仪一次进样同时测定蔬菜中34种农药残留的分析方法。样品采用乙腈匀浆提取，经氯化钠和无水硫酸镁盐析离心后，用GCB/NH2复合柱净化，在三重串联四极杆多反应监测模式下进行测定。40分钟内即可完成蔬菜中34种农残检测。本方法采用外标法定量，绝大多数农药在0.01mg/L的浓度下可以检出，线性范围在0.01mg/L到1mg/L间线性相关系数大于0.992。在0.01mg/Kg、0.05mg/Kg、0.1mg/Kg的添加水平分别进行农药回收率的测定，大多数农药的平均回收率在75%-130%之间，相对标准偏差小于20%。此方法操作简单、快速、灵敏度高，能够对蔬菜中多组分农药残留进行准确的定性和定量分析[1]。

    三重四级杆气相色谱串联质谱农药多残留样品前处理脉冲进样

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    集团实验室能力验证中的分割水平检测样品与稳健统计技术的研究探讨

    林立民马文丽宋晓东
    55-56,61页
    查看更多>>摘要：论述了分割水平检测样品和稳健统计技术在对实验室能力验证活动中的应用，并对导致集团开展的乳中脂肪检测能力验证计划中部分结果异常的原因进行了分析。

    分割水平检测样品稳健统计技术能力验证

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    黄酒浸米浆水中乳酸杆菌的检测方法和培养基研究及初步鉴定

    毛青钟
    57-61页
    查看更多>>摘要：通过对可溶性淀粉的量、培养温度、“X”物质的量三因素五水平对浸米浆水中乳酸杆菌培养基配方和培养方法的正交试验研究，以及性能的测定和初步鉴定研究，结果表明：黄酒浸米浆水中乳酸杆菌培养、分离的培养基配方和培养方法为：加饭酒稀释至酒精度6.5%voL、加“X”物质的量3.0%、加可溶性淀粉0.5%或不加、培养温度18℃或30℃、密封厌氧培养；传统浸米浆水中的优势菌，在上述培养基中18℃生长良好，25℃以上生长不良或生长极其缓慢，初步鉴定为乳酸杆菌的新种，命名为黄酒乳酸杆菌Ⅰ-1(Lactobacil us chinese-rice-wineⅠ-1)。机械化黄酒生产浸米浆水中的优势菌，在上述培养基中30℃生长良好，20℃及以下生长缓慢，初步鉴定为乳酸杆菌的新种，命名为黄酒乳酸杆菌Ⅰ-2(Lactobacil us chinese-rice-wineⅠ-2)。

    黄酒培养基培养方法浸米浆水黄酒乳酸杆菌Ⅰ

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    膳食营养与癌症关系的研究进展

    姚玮
    62-65页
    查看更多>>摘要：膳食的多样化及成分的复杂性影响多种癌症发生的危险性。某些特异的宏量营养素、微量营养素对癌症的危险性具有有益或不利的影响作用。尽管膳食因素与癌症发生之间的关系还没有完全得出结论，但大量的流行病学资料和确证实验研究有力地支持膳食营养与某种癌症的关系。总的来说，全谷类、蔬菜、水果、膳食纤维以及某些微量营养素等可能对癌症危险性具有保护作用，而脂肪、能量和酒精的过量摄入可能增加癌症的危险性。在脂肪对一些癌症危险性影响作用方面更主要的可能是脂肪的类型而不是总脂肪摄入量。因此，合理的选择食物种类和加工烹调方法，确保膳食营养平衡，避免营养不良是预防癌症的有效途径。

    食物种类营养平衡预防癌症

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