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中外食品
中外食品

徐怡民

月刊

1671-8895

gfii@yeah.net

010-67091557；67091556

100062

北京市崇文区崇文门外大街9号正仁大厦8层

中外食品/Journal Global Food Industry Information
正式出版
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    1-MCP延缓采后果蔬成熟衰老的机理及其影响因素研究进展

    李娜林丽莎杨碧敏肖烟云...
    50-54页
    查看更多>>摘要：1-甲基环丙烯（1-MCP）作为一种无毒无害的乙烯抑制剂，可以延缓采后果蔬成熟衰老，延长果蔬贮藏期。本文就1-MCP对采后果蔬成熟衰老过程中呼吸作用、乙烯产生、果实失水、营养品质、颜色变化、质地、活性氧、挥发性芳香物质等生理变化的作用，以及影响其应用效果的温度、浓度、处理时间、果蔬成熟度、处理次数等因素的相关研究结果进行综述，以期为1-MCP作用机理及其应用研究提供理论和实践依据。

    1-甲基环丙烯(1-MCP)果蔬成熟衰老保鲜影响因素

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    日照红茶初制过程中主要微生物消长趋势的研究

    梁青王文哲丁立孝
    55-56,58页
    查看更多>>摘要：本文对日照红茶初制过程中的主要微生物的消长趋势进行了研究。对红茶加工的每道工序进行随机取样，进行细菌、酵母菌、霉菌的总数分析。结果表明，日照红茶加工中，不同微生物在不同工序中消长规律不同。从鲜叶到发酵结束，每一步都不同程度的存在细菌、酵母菌和霉菌，但是经过高温干燥后，各种菌全部被杀死。

    日照红茶初制细菌酵母菌霉菌

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    HACCP体系在职工食堂中实施必要性与可行性的研究

    孙婷
    57-58页
    查看更多>>摘要：分析目前我国食物中毒事件发生的主要原因，了解HACCP体系的内涵及基本原理，结合职工食堂自身的特点，探讨在职工食堂中实施HACCP体系的必要性和可行性。

    HACCP体系职工食堂必要性可行性

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    野葛根营养成分的动态变化研究

    赵一果徐梅赵今月汪超...
    59-60页
    查看更多>>摘要：本文以一至五年生的野葛根为研究对象，测定淀粉、膳食纤维、脂肪、蛋白质、总黄酮等多种营养成分，探索其营养成分的动态规律，结合产品要求，对野葛资源分类开发，提高资源利用率。

    野葛根营养成分动态变化

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    灰树花多糖的制备及其生物活性研究进展

    朱小华卢锦强刘幼兰刘曦然...
    61-62,65页
    查看更多>>摘要：灰树花是一种常见的大型食用菌，多糖是其主要功能性成分。灰树花多糖因为其独特的生物活性而受到人们的广泛关注，特别是在免疫系统功能的改善、抗氧化、降血糖、抗肿瘤和抗HIV等方面，现在已经被开发成多种保健品。文章综述了国内外现有的多糖制备技术、构效关系及其相关的生物活性研究，为今后灰树花多糖相关的研究和开发方面提供更多的参考信息。

    灰树花多糖抗肿瘤制备技术构效关系生物活性

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    案例教学在旅行社管理课程教学中的应用

    胡强
    63-64页
    查看更多>>摘要：案例教学法对改变以往过度强调理论教学的思维模式，培养学生分析问题、解决问题等综合素质形成有较强的功效。《旅行社管理》作为高职旅游专业一门实践性和应用性较强的核心课程引入案例教学势在必行。本文从案例教学的必要性和实践运用两个方面进行了论证，并对《旅行社管理》在案例教学中应注意的一些问题和事项进行了阐述。

    案例教学旅行社管理运用

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