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轻工科技
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贤章胜

月刊

1003-2673

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530031

广西南宁国家经济技术开发区迎凯路8号

轻工科技/Journal Guangxi Journal of Light Industry
查看更多>> 本刊是广西轻工业科学技术研究院主办的轻工行业多学科技术性刊物，主要栏目有：食品与生物、机械与电气、化学与材料、纺织与设计、计算机科学与信息技术、资源与环境、经济与管理、理论探讨、教育研究。 本刊欢迎行业内的专家学者、工程技术人员、大专院校师生和广大读者踊跃投稿，投稿信箱：qgkj@vip.126.com
正式出版
收录年代

    杨桃果脯加工工艺研究

    陈继冰陈仕龙
    1-2,6页
    查看更多>>摘要：研究杨桃果脯的加工工艺,并针对加工过程中的一些关键控制点进行分析,讨论这些控制点对产品质量的影响.

    杨桃果脯工艺

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    风味酸辣酱的生产工艺

    何晓
    3-4,15页
    查看更多>>摘要：介绍一种以南宁本土特色美食——老友粉(面)为蓝本,以猪肉、酸笋、甜酒、蒜米、豆豉等为主要原材料的风味酸辣酱的生产技术.本工艺生产的风味酸辣酱色泽亮丽、酸辣鲜香,而且营养丰富,还原了“南宁老友”的特色.

    速食酸笋猪肉生产工艺

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    糖业食品安全该注意的问题

    黄丽莎黄健泉唐亮东
    5-6页
    查看更多>>摘要：食品安全非常重要,食品安全在制糖企业生产中也要重视,在制糖生产过程中甘蔗原料、辅助材料、环境卫生、人员卫生安全意识、生产管理等都要注意糖业食品安全,在食品安全方面加强管理,抓好制糖食品卫生安全工作.

    制糖行业食品安全

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    一种即食山药薯泥食品的研发

    黄莹林静尹秀华林莹...
    7-11,24页
    查看更多>>摘要：开发一种即食山药泥.研究不同的山药品种及蒸煮时间、变性淀粉、油脂的添加等对即食山药泥感官品质的影响,通过响应面优化实验,确定最佳的即食山药泥生产参数,并对即食山药泥在贮藏过程中的环境参数对其品质的影响进行研究,得出一种即食山药泥产品的最优工艺.

    即食山药泥响应面设计

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    冰淇淋中合成色素的测定

    蒋志维陈谢平
    12-13页
    查看更多>>摘要：采用乙酸锌-亚铁氰化钾作为沉淀剂对冰淇淋进行处理,并按照GB/T5009.35-2003第一法中的聚酰胺吸附法对样液中的色素进行提取,用高效液相色谱法进行合成色素含量的测定.结果表明,采用沉淀剂对样品进行预处理,可降低冰淇淋浆料的粘稠度有利于色素的提取.对于五种常用合成色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝,以乙酸锌-亚铁氰化钾作为沉淀剂处理冰淇淋,加标回收率为81.89％～95.80％,而用国标第一法处理冰淇淋,加标回收率为57.40％～71.91％.采用乙酸锌-亚铁氰化钾进行样品预处理的方法准确度良好,可作为高效液相色谱法测定冰淇淋中合成色素的样品预处理方法.

    冰淇淋合成色素高效液相色谱预处理沉淀剂

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    蜂蜜凝胶糖的研制

    李凡繁
    14-15页
    查看更多>>摘要：实验以精制蜂蜜、凝胶剂、琼脂等为主要原料,制备功能型蜂蜜凝胶糖.通过研究精制蜂蜜、凝胶剂、琼脂等用量对蜂蜜凝胶糖加工工艺的影响,采用正交试验,获得最佳制备工艺与配方.

    蜂蜜凝胶糖研制

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    凉粉草果冻加工工艺的研究

    潘宁胡国庆韦丽
    16-17页
    查看更多>>摘要：以凉粉草为凝胶剂,研究凉粉草果冻的工艺及配方.采用正交设计的方法,确定凉粉草果冻的配方.结果表明,适合感官评价的配方为MBG提取液65％,白砂糖13％,柠檬酸0.05％,木薯淀粉3％.

    凉粉草凝胶果冻工艺

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    广西的乳业发展与安全

    孙宁
    18-19,29页
    查看更多>>摘要：广西乳业经过多年的发展,已形成一定的规模,包括黑白花乳和水牛乳两种乳品产业链,但与发达地区乳业相比,还较薄弱,存在一些问题,乳业的安全有待进一步加强.发展广西乳制品行业,有利于带动农业和畜牧业,提高人民的生活水平,因此需加强对乳品质量安全的管理,保证产品的质量,促进广西乳业的持续健康发展.

    乳业发展安全

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    海藻酮糖及其分离方法初探

    覃怀怀黄忠华刘慧霞梁智...
    20-21,27页
    查看更多>>摘要：概述海藻酮糖的结构、特点和制备方法.文中主要对海藻酮糖的分离纯化进行初步探索,通过单柱分离实验比较合资钙型树脂、国产钙、钾、钠型等四种不同色谱分离型树脂对海藻酮糖的分离效果,并确定示范项目的实验参数.

    海藻酮糖异麦芽酮糖色谱分离

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    黄秋葵保健果冻的研制

    谭韩英韦丽芳
    22-24页
    查看更多>>摘要：以黄秋葵为主要原材料,以卡拉胶、魔芋胶为凝固剂,以白砂糖和异麦芽低聚糖为甜味剂,以感官评价为考察指标,通过单因素和正交实验,确定黄秋葵保健果冻的加工工艺.试验结果表明,最佳护色条件为烫漂温度85℃～95.℃,烫漂时间1.5min;复合胶最佳配比为58:42;果冻最佳配方为复合胶加量0.9％、黄秋葵汁25％、白砂糖5％、异麦芽低聚糖4％、柠檬酸0.1％.

    黄秋葵果冻研制

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