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轻工科技
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贤章胜

月刊

1003-2673

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530031

广西南宁国家经济技术开发区迎凯路8号

轻工科技/Journal Guangxi Journal of Light Industry
查看更多>> 本刊是广西轻工业科学技术研究院主办的轻工行业多学科技术性刊物，主要栏目有：食品与生物、机械与电气、化学与材料、纺织与设计、计算机科学与信息技术、资源与环境、经济与管理、理论探讨、教育研究。 本刊欢迎行业内的专家学者、工程技术人员、大专院校师生和广大读者踊跃投稿，投稿信箱：qgkj@vip.126.com
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    不同烟熏时间对干酪品质及其成熟特性的影响

    黄丽唐艳李玲农皓如...
    1-3页
    查看更多>>摘要：为了探究不同烟熏时间处理对干酪的影响,对干酪的理化指标、色泽、质构进行分析.结果表明与未烟熏干酪相比,烟熏能够显著降低水分含量和提高蛋白质含量,但对脂肪含量和以酸价表示的脂肪酸含量无显著影响.烟熏后干酪色泽偏暗,但烟熏时间在3h以内色差值与未烟熏干酪组无显著性差别,烟熏还减缓了干酪的蛋白质水解.从经济成本和产品品质上综合考虑,使用低温果木温熏加工干酪1h即可获得品质上佳的产品.

    烟熏干酪品质成熟特性

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    响应面法优化抗菌肽重组菌发酵培养基

    曹丁张玲华黄魁英秦鹏...
    4-6页
    查看更多>>摘要：运用一系列统计学原理和方法,筛选一种适用于抗菌肽重组菌大规模发酵用培养基,以降低重组质粒的生产成本,提高产量.首先用单因子试验筛选出最适碳源和氮源,然后用Plackett-Burman试验筛选出影响菌体产量最显著因素,最后用最陡爬坡试验和响应面试验设计并借助minitable统计分析软件分析数据并建立模型,最终筛选得到一组具有较高菌体和质粒产量的发酵用培养基配方为:糖蜜2.5g/L,玉米浆8.8g/L,国产酵母粉8.6g/L,KH2PO41.5g/L,K2HPO42.3g/L,MgSO4-7H2O 0.25g/L,甘油10mL/L,优化后的发酵培养基质粒产量提高了2倍,且成本显著降低,具有较高的性价比.

    抗菌肽重组菌发酵培养基优化

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    香蕉紫薯高纤维蛋糕的研制

    陈艳李美凤白瑞雪
    7-8页
    查看更多>>摘要：以香蕉和紫薯为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨香蕉紫薯高纤维蛋糕配方及生产工艺,确定香蕉紫薯高纤维蛋糕最佳配方为:面粉100g,鲜鸡蛋120g,柠檬酸0.25,细砂糖100g,泡打粉6g,香蕉泥90g,紫薯泥80g.香蕉紫薯高纤维蛋糕不仅具有香蕉和紫薯的特殊风味,而且有效利用了其膳食纤维成分,提高了蛋糕的营养价值.

    香蕉紫薯膳食纤维蛋糕配方

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    小颗粒淀粉的研究开发现状

    姜毅雷光鸿王元春曹敏...
    9-10页
    查看更多>>摘要：小颗粒淀粉的制备方法主要有两种,一种是通过以机械破碎为主的微细化法,一种是不经物理或化学改性处理,从植物原料中天然提取.小颗粒淀粉在溶解性、分散性、流变性、膨润力、糊化性等方面均比普通淀粉具有显著优势,在食品工业、日用品、化妆品、生物化工等领域有特殊作用.

    小颗粒淀粉微细化天然提取

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    紫甘薯色素稳定性的探究

    蒋丽施何菲
    11-13页
    查看更多>>摘要：对不同条件下紫甘薯色素的稳定性进行探究,研究温度、光照、pH值、金属离子、H2O2、食品添加剂、食盐、蔗糖对紫甘薯色素稳定性的影响规律.结果表明:常温或冷冻、酸性环境、适量的NaC1、蔗糖以及部分金属离子的存在对紫甘薯色素稳定有保护作用;强氧化剂、高温会使色素稳定性变差;光照对色素稳定性的影响不大;苯甲酸有一定的护色作用,没食子酸丙酯对紫甘薯稳定性影响不大.

    紫甘薯色素稳定性

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    嗜碱性类芽孢杆菌产β-环糊精葡萄糖基转移酶发酵条件的优化

    杨丽
    14-15,19页
    查看更多>>摘要：以一株β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株YR为研究对象,对其发酵条件及酶学特性进行初步研究.对该菌株发酵培养基的碳源、氮源和pH进行单因子分析,并对该3个因素进行正交实验确定该菌的最佳发酵培养基配方为:0.3％马铃薯淀粉,0.5％酵母膏,0.13％K2HPO4·3H2O,0.5％Na2CO3,0.02％MgSO4·7H2O,pH为9.0.在该条件下,菌株YR产β-CGTase的酶活由优化前1620.28U/mL提高到4456.34U/mL,比出发菌酶活提高了2.75倍.

    环糊精葡萄糖基转移酶β-环糊精发酵条件优化

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    荔枝核淀粉双酶水解工艺研究

    罗威钟萍胡杰
    16-19页
    查看更多>>摘要：采用α-淀粉酶和糖化酶联合水解荔枝核淀粉,在单因素试验基础上,运用正交试验设计方法对荔枝核淀粉水解工艺进行优化.结果表明,荔枝核淀粉最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量20u/g,温度70℃,时间1.5h,pH值6.0,液料比4∶1,DE值为22.38％;最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量150 u/g,温度60℃,pH 4.0,时间3h,DE值为84.56％.

    荔枝核淀粉α-淀粉酶糖化酶

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    雄蚕蛾的营养价值及其养生酒生产工艺技术研究

    林一雄罗小杰樊丽君樊文华...
    20-21页
    查看更多>>摘要：雄蚕蛾含有丰富的营养物质,具有良好的人体机能调节功效.以桑蚕业副产品雄蚕蛾为主要原料,辅以枸杞、黄精等中药材,经浸提、勾调、精滤等工艺生产出具有营养保健作用的雄蚕蛾养生酒.

    雄蚕蛾营养成分养生酒桑蚕

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    一株产β-葡聚糖酶菌的分离鉴定

    张云开左志勇付婷婷马宁...
    22-23,32页
    查看更多>>摘要：在南宁市采集42份不同地方的土壤样品,经平板初筛和摇瓶复筛得到12株产β-葡聚糖酶能力较强的菌株;其中酶活最高的K15产酶性能稳定,根据形态特征、显微结构及分子生物学鉴定,该菌株为黑曲霉(Aspergillus niger).

    β-葡聚糖酶菌株分离鉴定黑曲霉

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    非法添加物引起的食品安全问题的技术伦理思考与对策

    邓倩李梅
    24-25页
    查看更多>>摘要：食品安全问题是社会的热点和焦点问题,近年来因食品非法添加物引起的食品安全问题层出不穷.多数人对食品添加剂和非法添加物认识不清甚至概念混淆,因非法添加物引起的食品安全问题也极少从食品技术伦理方面来归因剖析.对食品中非法添加物引起的安全问题从人类对技术认识不足、技术活动价值和技术的负面价值三个技术伦理方面进行归因剖析,提出相应的树立正确的技术伦理观、提升全民科学素养和加强正确的技术价值观的对策.

    食品添加剂非法添加物技术伦理

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