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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    农产品检验检测实验室质量管理的策略

    唐蓓蕾杨蕊
    61-63页
    查看更多>>摘要：面对我国农产品市场日益严重的食品安全问题,农产品检验检测实验室承担着十分重要的责任.本文主要研究了如何进行农产品检验检测实验室的质量管理.分析了当前我国农产品检验检测实验室质量管理存在的问题,包括设备老化、方法落后以及人员素质不高等问题.针对这些问题,为农产品检验检测实验室的质量管理提供了有效的理论指导和实践参考.

    农产品检验检测实验室质量管理设备更新升级质量控制体系

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    微生物检验技术在食品检验中的应用优势及方法思考

    于晶
    64-66页
    查看更多>>摘要：在食品检验过程中微生物检测技术起着不可或缺的作用,利用它能准确地检测食物中的微生物污染,从而确保食品的健康和安全.目前,我国食品安全问题层出不穷,严重威胁着广大人民群众的身体健康,因此,加大食品微生物质量检测的力度变得尤为关键.本文深刻探索了如何选择恰当的微生物检测技术,及其在食品质量检测过程中的实际应用,旨在为食品安全监管活动提供具体而实用的建议.

    微生物检验技术食品检验应用优势方法思考

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    大米肽及其制品的抗衰老作用评价

    黄莹黄晶陈曦杨晓...
    77-83页
    查看更多>>摘要：本研究采用了基于pH值变化的大米蛋白分步酶解工艺制备得到的大米肽,对其抗衰老作用进行评价.包括大米肽体外的抗氧化(总还原力、对DPPH自由基清除能力)、保湿、抑制酪氨酸酶活性、抑制ACE活性、抑制α-淀粉酶活性等生物活性.并采用体内人群试验,通过口服 56 d大米肽制品,评价其对人体皮肤的保湿、美白、改善泛黄、提亮、抗皱的作用.实验结果表明饮用大米肽制品具有皮肤保湿、美白、改善泛黄和抗皱的功效.

    大米肽抗衰老抗氧化保湿美白酪氨酸酶血管紧张素转化酶α-淀粉酶

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    对植物蛋白食品加工的研究

    宋戴国
    92-94页
    查看更多>>摘要：植物蛋白作为可持续的蛋白来源之一,运用植物蛋白补充或取代动物蛋白是现阶段食品加工领域研究的重要项目.文章通过分析植物蛋白柔性化加工基本理论,探究植物蛋白食品加工技术应用情况,以便为日后植物蛋白加工技术发展提供可靠的参考依据.

    植物蛋白柔性化加工食品加工技术运用

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    铁皮石斛花乌龙茶复合饮料制备工艺研究

    夏克中杨芳亮沈春香
    95-97页
    查看更多>>摘要：随着消费者对健康饮品需求的日益增长,复合饮料因其丰富的营养价值和独特的口感而受到广泛关注.铁皮石斛花和乌龙茶作为传统的中草药和茶叶,具有多种保健功能.现代研究表明乌龙茶具有降血脂、抗氧化、减脂减肥、消炎抑菌、提神、利尿等功效.基于此,本文主要根据铁皮石斛花特有的功效与作用,以铁皮石斛花为原料,通过相应的技术流程加工方法步骤而制成铁皮石斛花乌龙茶复合饮料,旨在探索铁皮石斛花与乌龙茶复合饮料的制备工艺,为开发新型健康饮品提供参考.

    铁皮石斛花乌龙茶复合饮料制备工艺

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    面制品速冻工艺中蛋白质水解酶的应用与面团品质改进

    姚全功
    98-100页
    查看更多>>摘要：本文通过深入研究蛋白质水解酶的分类与作用机理,以明确其在面团加工中的潜在价值.在实验中,通过采用添加蛋白质水解酶的方法,并优化了工艺参数,以观察水解酶对面团品质的影响.结果表明,蛋白质水解酶的适当应用能够显著增强面团的弹性和延展性,改善口感,并优化面制品的整体品质.综合研究结果可以看出蛋白质水解酶在面制品速冻工艺中具有显著的应用价值,为面制品的品质提升和加工优化提供了新的途径.

    蛋白质水解酶面制品速冻工艺面团品质

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    恰玛古提取物抗氧化活性、护肝功效分析

    冯琪
    105-107页
    查看更多>>摘要：恰玛古是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜.使用乙醇和热水对恰玛古中的活性成分进行提取,得到恰玛古乙醇提取物和热水提取物,并对其自由基清除能力进行测定,结果表明二者均有良好的自由基清除能力.使用大孔树脂分离恰玛古提取物,分别得到 3 个组分.通过CCK-8 法测定恰玛古提取物对乙醇诱导HepG2 细胞死亡的影响,发现EE-3、AE-3 显示出更为显著的效果.为开发恰玛古防治酒精性肝病的功能性食品提供了理论依据.

    恰玛古酒精性肝损伤抗氧化活性功能性食品

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    红茶菌香蕉醋复合发酵过程中抗氧化活性变化研究

    杨玉霞
    108-111页
    查看更多>>摘要：本研究以维生素C含量和DPPH自由基清除率的变化为考察目标,探讨了红茶菌、酵母菌和乳酸杆菌 3 种不同菌种在发酵香蕉醋过程中的抗氧化活性变化.研究表明,随着发酵时间的增加,红茶菌发酵的香蕉醋样品中维生素C含量和DPPH自由基清除率上也显著高于其他两种菌种,其在提升香蕉醋抗氧化性能方面具有显著优势.红茶菌发酵的香蕉醋不仅富含营养成分,而且具有较强的抗氧化活性,为开发具有抗氧化活性的健康食品提供了新的思路和方法.未来可进一步深入研究探讨红茶菌发酵过程中抗氧化物质的生成机制及发酵工艺优化,以提高产品的抗氧化活性.

    红茶菌复合发酵抗氧化活性

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    食品检测技术的创新与发展趋势研究

    李广庆顾传燕
    112-114页
    查看更多>>摘要：本研究通过分析食品检测的重要性,指出了其在保障食品安全、维护消费者健康以及促进食品行业健康发展方面的关键作用.在对国内外食品检测技术的发展现状进行了深入探讨的基础上,分析了国内外在食品检测领域的研发进展、技术应用以及行业发展趋势.对传统食品检测技术在面对现代食品安全挑战时存在的局限性进行概述,并进一步探讨了食品检测技术的创新研究,展望了未来食品检测技术的发展趋势.

    食品检测技术创新发展趋势

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    基于魔芋的抗视疲劳食品研究与开发

    张秋宇姚义文盛璇
    115-117页
    查看更多>>摘要：本研究通过结合中医药理论研制出一款专门针对眼睛疲劳和黄斑退化的产品.该产品富含叶黄素、维生素和多种活性成分,能有效缓解电子产品使用过度导致的眼部不适感.产品口感丰富,色泽诱人,适合各年龄段人群食用.

    叶黄素维生素活性成分眼睛健康

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