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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    机器学习在果蔬质量检测与控制中的应用

    陈尊旭
    140-142页
    查看更多>>摘要：机器学习(Machine Learning,ML)以其在食品质量控制与预测领域表现出的优越性及巨大潜力,被广泛应用于果蔬加工行业,以提高果蔬品质管理与评估预测的科学性与简便性.本文综述ML的基本原理与类别,并列举包括K邻近聚类算法、支持向量机、随机森林和卷积神经网络在内的常见ML方法,讨论ML在果蔬结构损伤检测、品质控制、品种分类和安全性检验中的应用,旨在为ML在果蔬品质检测与管理领域的应用提供参考.

    机器学习果蔬检测品质管理质量安全品种分类

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    方便面原料配方设计的营养与安全性分析

    张伟翔
    143-145页
    查看更多>>摘要：随着消费者对食品营养与安全的要求日益提高,方便面作为一种方便快捷的食品,其原料配方的设计越来越重要.本文详细分析了主流方便面品牌的配方特点,包括各品牌对原料选择、调味料的应用,以及如何通过这些成分满足市场需求和提升产品安全性的策略.结果表明,通过添加小麦粉、全麦粉、棕榈油,使用天然香料和植物提取物等手段,能够不断优化产品的营养价值.同时,进一步探讨了添加剂的安全使用和原料的质量控制等方面,以提高方便面的整体安全性.

    方便面原料配方食品安全营养强化

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    HACCP系统在液态乳制品生产中的应用研究

    何娟
    146-148,158页
    查看更多>>摘要：本研究旨在探讨危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP)系统在液态乳制品生产中的应用及其对食品安全的提升效果.通过选择一条具有代表性的液态乳制品生产线,并对生产过程中的各关键环节进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值以及实施监控与纠正措施,验证了HACCP系统在液态乳制品生产中的有效性.结果表明,HACCP系统的实施明显降低了产品的菌落总数,未检出致病菌,化学残留检测合格.对比分析显示,HACCP系统在提高液态乳制品食品安全性方面的效果显著,具有较高的可行性和实用性.

    HACCP系统液态乳制品食品安全

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    食品质量安全管理问题及解决措施探讨

    郑行军
    149-151页
    查看更多>>摘要：随着当前食品行业经营模式日趋多样化,食品质量安全管理的重要性日益凸显.作为保障食品安全的关键环节,基层市场监管机构需不断完善食品质量安全管理机制,以预防和减少食品质量安全问题给消费者健康和合法权益带来的潜在风险.本文简要论述新时代背景下食品质量安全管理的重要性,结合实际管理经验,深入分析当前食品质量安全管理中存在的来源追溯困难、安全事件频发和信用体系建设不足问题并提出解决措施,以期为提升监管效能提供实践指导和参考.

    食品质量食品安全食品安全监管

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    调味品质量安全检测技术概述

    李娜
    152-154页
    查看更多>>摘要：随着生活水平提高,人们对食品的口味和安全的要求越来越高,调味品的质量安全状况也受到了人们的高度重视.本文概述了调味品中常规的理化参数、添加剂、污染物、禁止添加物质、农药残留和真菌毒素的各种检测方法,以及各种方法的优缺点,并对调味品的质量安全检测技术进行了展望.

    调味品质量安全检测

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    水产品预制菜加工中的质量安全问题及对策研究

    黄丽洁马木程
    155-158页
    查看更多>>摘要：随着社会经济的快速发展,以及人们生活节奏的不断加快,预制菜已经渗透到人们的生活中.本文阐述水产品预制菜产业发展现状,分析水产品预制菜加工中的质量安全问题,并提出解决对策,旨在为水产品预制菜产业高质量发展提供参考.

    水产品预制菜新型加工技术质量安全

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    预制菜食品安全存在的问题及对策

    张永兵陈勇美
    159-161页
    查看更多>>摘要：随着生活节奏的加快,预制菜因其便捷性而受到消费者的广泛欢迎,市场规模持续扩大.然而,这一新兴行业在食品安全方面存在诸多问题.基于此,本文首先对预制菜进行概述,其次针对预制菜食品安全现状进行深入分析,发现存在食材来源不明、包装材料不合格、农药残留超标、添加剂使用不当以及肉制品加工不规范等问题,最后提出加快行业标准体系建设、加强食品安全监管以及重视食品安全检测技术应用等解决对策,以期推动预制菜行业的健康发展和保障消费者的饮食安全.

    预制菜食品安全食品检测

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    复合调味料配方优化与食品安全性评价

    张伟科
    162-164,178页
    查看更多>>摘要：本文深入探讨了复合调味料配方优化过程中应遵循的原则,包括平衡性原则、安全性原则和可持续性原则等;讨论了复合调味料配方的多种优化方法,包括成分配比的精细调整、现代仪器设备的应用以及统计模型的优化等;系统地分析了复合调味料的安全性评价方法,涵盖了毒理学评估、微生物测试、重金属及污染物检测、稳定性测试等方面,并提出了建立综合的安全评估框架、提升实验室测试能力、建立风险管理和追踪系统以及持续加强监督与审查等建议,以确保复合调味料的优化不仅可以满足市场需求,还能保证消费者的健康安全.

    复合调味料配方优化食品安全性评价

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    肉桂酸钾对鲜切生姜保鲜效果的影响

    周丽荣周剑赵秀芳余春平...
    165-170页
    查看更多>>摘要：为探究肉桂酸钾对鲜切生姜的保鲜效果,以生姜为原料,研究了不同质量浓度的肉桂酸钾(Potassium Cinnamate,PC)对鲜切生姜在低温(14℃)下贮藏至第 7 天保鲜效果的影响.结果表明,相比于对照组,不同质量浓度的肉桂酸钾均能延缓鲜切姜片的褐变度、相对电导率、菌落总数的上升,提高感官评分.不同处理组的鲜切生姜贮藏 7 d后的菌落总数明显低于对照组.研究结果证实肉桂酸钾能够延缓鲜切生姜的成熟衰老进程,可明显抑制微生物生长,维持较好的品质.

    肉桂酸钾鲜切生姜褐变度相对电导率失重率

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    土豆粉铝元素测定难点及应对策略分析

    罗丹茹
    171-173页
    查看更多>>摘要：本文针对土豆粉铝元素测定中存在的基体效应、铝元素损失和谱线干扰等技术难点进行了系统分析,重点探讨了基体匹配校准曲线的建立、微波消解条件的优化以及多元素同时测定技术的应用等解决策略.研究表明,通过合理优化样品前处理方法、建立基体匹配校准曲线、引入内标校正和化学计量学方法,可有效克服土豆粉复杂基质带来的干扰,显著提高铝元素测定的灵敏度和准确度.

    土豆粉铝元素基体效应微波消解

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