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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    融合人工智能的实践教学方法创新与实践——以烹饪专业为例

    陈济洋王萌
    70-72页
    查看更多>>摘要：随着人工智能技术的发展,高等教育如何在理论与实践教学方法方面与其进行完美而又恰当的融合,对于高校转型发展和人才培养质量至关重要.烹饪专业因极度具有专业特色,对于应用人工智能在实践教学方法上的创新具有明显的高度需求属性.本文以烹饪与营养教育专业为研究对象,通过调查与研究、实证与案例等多种方法,提出烹饪专业融合人工智能的实践教学方法,为该专业的可持续发展做出贡献.

    人工智能烹饪专业实践教学方法创新

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    高校翻转课堂与PBL教学融合模式初探——以粮油品质检验课程教学为例

    唐浩芳郑惇元彭丽媛
    73-75页
    查看更多>>摘要：在教育信息化浪潮的推动下,高校教学模式正迎来深刻转型,翻转课堂与PBL教学作为教育革新的两大代表,各具教学优势.本文创新地将两者融合,并在粮油品质检验课程中实施.通过系统阐释翻转课堂与PBL的核心教学理念,深入剖析了二者融合的必要性,构建出融合型教学框架.并结合实际教学案例,对其进行全面效果评估,该融合模式对于提升教学效果、强化学生综合素养具有显著作用,为粮油品质检验课程的教学改革开辟了新的路径.

    翻转课堂PBL教学粮油品质检验教学融合模式

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    基于现代学徒制的高职《食品微生物检验技术》课程建设探析

    肖娜夏中曦郭慧
    76-78页
    查看更多>>摘要：现代学徒制教学背景下的《食品微生物检验技术》课程依托校企双元实训场所,组建了高效协同的"双导师"团队,重构课程体系,确立教学策略,实现了校企共编教材,深入挖掘课程中的思政元素,构建了多主体、多维度、全过程的评价体系,极大地促进了课程理论与实践的深度融合.期望通过该课程建设,为其他课程提供借鉴和参考.

    现代学徒制食品微生物检验技术课程建设

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    大食物观背景下河北省高职食品专业人才供求契合度研究

    尹志欣贾琰胡静石茹月...
    79-81页
    查看更多>>摘要：本文深入探讨了大食物观背景下河北省高职食品专业人才供求契合度的现状与问题,并提出了相应的解决策略.河北省作为食品产业大省,其食品专业人才的培养与行业需求之间存在一定的结构性矛盾,针对这些问题,本文提出了优化食品专业教育与课程设置、建立食品人才供需信息平台、提升学生食品专业技能与素养等策略.

    大食物观高职食品专业契合度

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    新工科背景下食品类仪器分析课程教学改革与实践

    张芳李晓雷许冰洁郭楠楠...
    82-85页
    查看更多>>摘要：以新工科教育理念为引领,针对仪器分析课程教学中存在的问题,紧密结合食品专业学生的实际需求与特点,全面开展教学改革.改革内容涵盖教学内容的优化、教学方法的创新、实践教学的强化以及教学评价体系的完善等多个方面,以期培养出既具备扎实理论基础,又熟练掌握实践技能,同时拥有良好创新能力的食品质量与安全专业人才.这不仅有助于学生更好地适应未来食品行业的发展需求,也为他们个人全面发展和职业生涯的长远规划奠定了坚实的基础.

    新工科食品专业仪器分析教学改革

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    地方高校食品专业双创能力人才培养模式研究与探索

    陈雪刘鹏于潇淳王善红...
    86-88页
    查看更多>>摘要：本研究以新工科建设为背景,以地方院校办学定位与创新创业型人才培养为教育目标,强化深度融合"双创"教育模式,构建食品专业"精准培养机制".从教学改革等诸多方面进行探索创新,培育出适应现代社会发展需求的创新创业型人才.以此适应学校转型发展,探索"新工科"背景下应用型地方院校食品专业创新创业型人才培养模式,实现学生综合素质的提升.

    新工科食品专业创新创业教育

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    营养配餐专业《食品原料学》课程改革研究

    张税丽
    89-91页
    查看更多>>摘要：《食品原料学》是营养配餐专业的基础课,主要研究食品原料分类、化学组成及其特性、营养保健功效、生产流通及安全控制等内容,为后续营养配餐类课程的学习奠定了重要基础.但是该课程传统的教材、教学设计、教学手段及考核方式等对于目前营养配餐专业学科人才培养目标的实现还远远不够.本文从整合教材内容、完善知识体系、改革课程设计、改革教学手段及考核方式等方面进行研究,旨在全面提高《食品原料学》课程的教学质量,促进学科优秀人才的培养.

    食品原料学课程改革教学质量

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    传统发酵食品中的微生物群落及其对产品风味的影响研究

    汤宁宁宋娜张艳丽
    92-95页
    查看更多>>摘要：本研究综述了传统发酵食品中常见的微生物群落,包括细菌、酵母菌和霉菌,分析了它们之间的相互关系,如共生和拮抗关系.深入探讨了微生物群落通过代谢活动产生酸类、酯类、醇类、醛类、酮类和含氮化合物等风味物质的机制,同时,阐述了原料、环境和发酵工艺等因素对微生物群落和风味形成的影响.旨在为传统发酵食品的风味调控、品质提升和传统工艺的传承发展提供理论依据.

    传统发酵食品微生物群落风味形成相互作用

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    食用油脂加工中零反式脂肪酸控制技术探究

    刘振华
    96-98页
    查看更多>>摘要：随着人们物质生活水平的不断提升,食品健康成为全社会讨论的焦点话题.食用油脂作为人们日常餐饮中必不可少的组成部分,其中的反式脂肪酸会对人体健康产生极大危害.因此,食用油脂加工中零反式脂肪酸控制技术备受关注.本研究对反式脂肪酸及氢化油的内涵进行了阐释,分析了反式脂肪酸的危害,并对零反式脂肪酸控制技术及应用进行了深入探究.

    食用油脂加工工艺零反式脂肪酸控制技术

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    红毛丹山楂复合果醋的发酵工艺研究

    李晓雷王莹杨青青陈权权...
    99-103,107页
    查看更多>>摘要：本研究以鲜红毛丹、山楂为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵酿造红毛丹山楂复合果醋.通过正交L9(33)试验确定酒精发酵最佳工艺条件为:红毛丹汁与山楂汁体积比1∶2,初始糖度18 °Bx,酵母接种量0.15%.醋酸发酵最佳工艺条件为:发酵温度 30℃,醋酸菌接种量 6%,发酵时间 10 天.在此工艺条件下,得到的果醋光泽鲜亮、果香浓郁、口感柔和,总酸为 5.25 g·dL-1,感官评分为 87.6,可溶性固形物含量为 4%.

    红毛丹山楂复合果醋发酵工艺

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