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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    香菇速溶调味品研制与评价

    王凤
    108-111页
    查看更多>>摘要：香菇作为重要的食用菌之一,因其风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱.但是目前香菇精深加工仍然存在产品种类单一的问题.针对上述问题,本文主要研究了香菇可溶性固形物的热水浸提工艺及速溶调味产品的开发,以提高香菇的综合利用价值.

    香菇浸提优化配方优化速溶性

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    低钠低硝香肠的工艺研究

    师文添鲍会梅吴君艳
    112-115,135页
    查看更多>>摘要：本文对低钠低硝香肠配方进行了研究,基于单因素试验及正交试验确定了产品的最佳配方.经部分替代食盐及全部替代亚硝酸钠后,产品感官品质并未变劣,产品保质期更长.

    低钠低硝香肠配方正交试验

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    不同时期水蜜桃的酿酒工艺研究

    鲍忱
    116-118页
    查看更多>>摘要：本文分别研究了嘉兴地区疏果期、适熟期水蜜桃为原料的酿酒工艺,结果显示,适熟期水蜜桃可用于酿造中度白酒,酒精度接近 50%Vol.通过GC×GC-MS对产品进行系统分析,共检测出化合物醇类、酯类、醛类等 36 种,香气成分以乙酸乙酯、异戊醇和乳酸乙酯为主.

    水蜜桃白酒清香型白酒酿酒工艺

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    红烧肉的烹饪技巧研究

    陈冠羽
    119-121页
    查看更多>>摘要：红烧肉作为中国饮食文化中的经典之作,以其鲜艳的红亮色泽、醇厚的口感以及肥而不腻的独特风味赢得了广大食客的青睐.然而,要制作出色、香、味俱佳的红烧肉实非易事,其中蕴含了深厚的烹饪技巧与精湛的技艺,体现了烹饪艺术的高度.本文深入探讨了红烧肉的烹饪技巧,旨在为烹饪爱好者提供实用的参考建议.

    红烧肉烹饪流程技巧提升

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    智能视觉识别技术在果蔬瑕疵检测中的应用研究

    孔慧慧
    122-124页
    查看更多>>摘要：本文探讨了智能视觉识别技术在果蔬瑕疵检测中的应用,包括图像采集与预处理、特征提取与分类,以及深度学习技术在瑕疵检测中的具体应用.通过这些方法,可以实现对果蔬瑕疵的快速、准确识别,对提升果蔬产业的自动化和智能化水平具有重要意义.

    智能视觉识别果蔬瑕疵检测图像采集

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    啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇吐司面包的配方优化

    王志辉黄迪惠陈文韬项雷文...
    125-128页
    查看更多>>摘要：以啤酒花、小麦胚芽粉、高筋面包粉为主要原料,加入适量的酵母、奶粉、鸡蛋等辅料,可制备啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇吐司面包.本文在单因素试验的基础上,用正交试验对啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇面包的配方进行优化.结果表明,啤酒花老面种添加量为 20%、小麦胚芽粉添加量为 10%、麦芽糖醇粉添加量为 12%时,制作的啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇吐司面包色泽良好、组织细腻、口感柔软、不易老化,具有淡淡的啤酒花与小麦胚芽特有风味.

    啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇吐司面包

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    现代食品加工中微生物发酵技术的创新与应用

    李海波
    129-131页
    查看更多>>摘要：本文探讨了现代食品加工中微生物发酵技术的创新与应用,重点研究了其在新型功能性食品、添加剂和生物基材料领域的发展潜力.概述了多菌种协同发酵、智能控制、新设备和生物信息学以及合成生物学等关键创新技术,分析了它们对于提升食品加工效率、质量和可持续性的作用.

    微生物发酵技术多菌种协同智能化控制

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    波森莓的抗糖化与美白效果评价研究

    刘硕严彦方梦娇曹慧卓...
    132-135页
    查看更多>>摘要：本研究探讨了波森莓(boysenberry)在抗糖化和美白方面的潜在效果.通过使用斑马鱼模型,评估了波森莓浓缩汁对于阻止糖化末端产物(AGEs)积累与抑制黑色素形成的效果.结果显示,在1 200 μg·mL-1 浓度下,波森莓浓缩汁能够减少AGEs的生成,显示出一定的抗糖化效果;在浓度为800 μg·mL-1 时,能显著降低斑马鱼皮肤中的黑色素信号强度,表现出一定的美白效果.这些发现为波森莓在功能性食品和化妆品领域的应用提供了科学依据.

    波森莓抗糖化美白斑马鱼模型功能性食品

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    黄茶曲奇饼干配方优化

    周育媛顾龙建刘懂勋林涵钰...
    136-140页
    查看更多>>摘要：本研究以低筋粉为主料,添加黄茶粉,并辅以白砂糖、黄油和盐等调味品研制黄茶曲奇饼干.利用感官评分值作为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析,结合实际确定最佳工艺条件为:低筋粉添加量175 g、黄油添加量123 g、糖粉添加量40 g、黄茶粉添加量5 g、蛋黄添加量20 g、奶粉5 g、盐1 g.

    黄茶粉曲奇饼干响应面法配方

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    食品工程中营养强化剂的应用思路与注意事项

    师帅
    141-143页
    查看更多>>摘要：本文阐述了营养强化剂的定义、使用目的及分类,从市场规模、添加动机和使用安全方面梳理了营养强化剂的应用现状.结合相关法规标准和营养学要求,提出了适量性、平衡性及高质量的应用思路,并根据食品加工稳定性以及食品基质的相容性等要素,提出了营养强化剂的使用注意事项,旨在为食品工程中营养强化剂的合理使用提供参考建议.

    食品工程营养强化剂食品类别注意事项维生素

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