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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    科技论文英文标题、摘要和关键词的翻译

    吴祖风
    69-71页
    查看更多>>摘要：本文就科技论文的选题、定标题技巧,以及标题、摘要和关键词的汉译英技巧进行了初步探讨,用大量科技论文实例作了较为详细的分析和研究,列举了常见错误,提出了明确的指导意见,以期对广大科技论文作者有所裨益.

    科技论文标题摘要关键词翻译

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    大蒜挥发油提取方法与应用研究

    张丽勇
    75-77页
    查看更多>>摘要：挥发油是大蒜的一种主要活性成分,水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、超临界二氧化碳流体萃取法、植物油萃取法、超声波辅助提取法和微波辅助提取法为 6 种常用的大蒜挥发油提取方法.本文综述了大蒜挥发油的提取方法及影响因素,并对其应用进行了探讨研究.

    大蒜大蒜油提取方法

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    食品加工技术对食品营养的影响研究

    赵婉竹
    78-80页
    查看更多>>摘要：随着人们消费水平的不断提升,对食品加工技术的要求也在不断提高.食品加工技术逐渐应用于食品处理中并起着关键性作用.这就要求食品加工企业在实际加工时要根据食品需求选择不同的食品加工技术,以降低食品加工技术对食品营养的影响.因此,本文阐述了食品加工技术的作用,并探究其对食品营养的影响.

    食品加工技术食品营养微波技术

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    功能性食品开发中乳酸菌的应用潜力分析

    梁洋兰
    81-83页
    查看更多>>摘要：乳酸菌因具有促进人体肠道健康、提升免疫力等作用,在功能性食品的开发中受到重视.本文探讨了乳酸菌对人体的益生作用,分析了乳酸菌在功能性食品开发中的应用现状和应用潜力,对助力功能性食品开发,促进食品行业发展具有一定理论价值和现实意义.

    乳酸菌功能性食品应用潜力

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    食品化学专创融合课程建设研究与实践

    刘鹏
    92-94页
    查看更多>>摘要：在大众创业、万众创新的大背景下,培养学生的创新创业能力已成为高等教育的重要目标之一.食品化学作为食品科学与工程类专业的核心基础课程,不仅承担着传授专业知识的任务,还肩负着培养学生创新意识和实践能力的重任.本文以食品化学课程为研究对象,探讨了如何在课程中融入创新创业教育,以实现专创融合的目标.通过课程内容优化、教学方法创新、实践教学强化以及多元化评价体系的构建,本文提出了一套系统的课程建设方案,旨在培养学生的创新思维、实践能力和社会责任感,为食品科学与工程领域输送高素质的应用型人才.

    食品化学专创融合课程建设教学改革创新创业教育

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    黑果酵素的制备分析

    惠美星
    104-106页
    查看更多>>摘要：本研究以黑果(黑果腺肋花楸果)为原料,加入苹果与柠檬辅料,制备黑果酵素.按照 1∶1∶1的比例配制黑果、苹果与柠檬,通过试验发现,在原料基础上的最佳工艺条件为:黄糖添加量 15%、接菌量 5%、发酵时间 15 天、发酵温度 37℃,此条件下制备的黑果酵素感官最佳,抗氧化活性最好.

    黑果酵素制备工艺流程

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    沙棘果汁保鲜贮藏加工技术研究

    李晓华孙金奎谢晓霞
    107-109页
    查看更多>>摘要：本文基于沙棘NFC果汁的市场需求与营养特性,深入探讨了沙棘果汁的保鲜贮藏加工技术.从沙棘果实的采摘、选择与清洗,到果汁的榨取、灭菌处理,再到贮藏期细菌生长的抑制、营养成分的保持以及色变的控制,系统地分析了各个环节的关键技术要点.通过优化加工工艺,如采用流动清水清洗、热处理榨汁、γ-射线辐照与巴氏杀菌灭菌、调整pH值与渗透压抑菌、冷冻榨汁与真空脱气保护营养成分等,有效提升了沙棘果汁的品质与保质期,为沙棘果汁的工业化生产提供了科学依据和技术支持.

    沙棘果汁保鲜贮藏灭菌加工技术

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    粮食新鲜度评估技术的比较研究

    闫坤
    110-112页
    查看更多>>摘要：传统谷物新鲜度的评价方法主要依赖感官评定,理化指标单一、主观性强、效率低、精度不高,难以满足现代粮食流通与加工领域对食品新鲜度快速准确评价的迫切需求.因此,探索并建立更科学有效的食品新鲜度评价方法,对保障我国食品安全,提高食品质量,促进我国粮食产业的可持续发展,具有十分重要的意义.

    粮食新鲜度评估技术比较

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    低脂蛋黄酱的工艺配方研究

    安源春戴涛
    113-118页
    查看更多>>摘要：本研究通过添加圆苞车前子壳粉、玉米变性淀粉复配凝胶代替蛋黄酱中部分油脂,将油脂的比例降低到 30%.以感官评分和硬度、黏着度为指标,设计单因素实验对蛋黄酱进行分析,并设计正交实验进行工艺配方的优化.最终分析得出低脂蛋黄酱的最佳工艺配方为:圆苞车前子壳粉添加量 0.6%,蜡质玉米变性淀粉添加量2.0%,油添加量 30%.

    圆苞车前子壳粉玉米淀粉低脂蛋黄酱加工工艺

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    葡萄干发酵慕萨莱思的香气成分研究

    甘莉莉谭慧林许瑛陈运...
    122-124,138页
    查看更多>>摘要：本研究以新疆吐鲁番无核白葡萄干为研究对象,通过添加果胶酶、焦亚硫酸钾和酵母等辅料发酵生产慕萨莱思,分析慕萨莱思的风味物质,为葡萄干发酵生产慕萨莱思提供理论依据.

    葡萄干发酵香气成分慕萨莱思

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