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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    食用植物油中氯化石蜡检测技术研究进展

    涂凤琴王澍方慧文陈哲...
    104-106页
    查看更多>>摘要：氯化石蜡作为一类持久性有机污染物,受到越来越多的关注.本文介绍了氯化石蜡概况,总结了近年来食用油中氯化石蜡检测技术进展,旨在为研究高效准确的食用油中氯化石蜡检测技术提供参考.

    氯化石蜡食用植物油检测技术

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    基于生物技术的现代食品快速检测技术研究

    于瑞洪李晶王良张玲...
    107-109页
    查看更多>>摘要：随着食品工业的发展,PCR技术、ELISA技术、生物传感器技术、基因芯片技术和荧光定量PCR技术等生物技术在现代食品快速检测中发挥着重要作用,在食品检验中的应用愈加广泛,为食品检验提供了新的发展方向.

    生物技术现代食品检测

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    应用型高校食品类专业课程思政与创新创业教育融合研究

    袁永旭刘鹏匡明明陈雪...
    110-112页
    查看更多>>摘要：本文分析了当前食品类专业教育中存在的问题,包括课程内容单一、实践环节薄弱等;提出了构建多元化课程体系、加强实践教学、优化师资队伍、完善评价机制以及深化校企合作等策略,以实现思政教育与创新创业教育的有机结合.通过具体案例分析,展示了这些措施在实际教学中的应用效果,为同类院校提供了可借鉴的经验.通过综合施策,能够显著提升学生的综合素质,促进其全面发展,为食品行业的可持续发展贡献力量.

    应用型高校食品类专业课程思政创新创业教育融合发展社会责任创新精神

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    高效液相色谱法在食品农药残留检测中的应用研究

    谷裕如
    113-116页
    查看更多>>摘要：高效液相色谱技术因其高分辨率、高灵敏度和高准确性,被广泛应用于粮食、蔬菜、水果及畜禽肉类等食品中农兽药残留的检测.本文详细介绍了高效液相色谱技术的原理、特点及其在有机磷农药、氨基甲酸酯类农药和烟碱类农药等不同类型农药残留检测中的应用,并分析了其在氯霉素、四环素类、磺胺类和喹诺酮类兽药残留检测中的有效性.

    高效液相色谱法食品农药残留兽药残留检测

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    烘焙工艺中温度和时间对冬片肉桂品质的影响

    谢善锦
    117-121页
    查看更多>>摘要：以冬片肉桂为材料,设温度(110、120、130℃)和时间(4、6、8 h)为烘培技术因子,探讨其对茶叶感官品质及生化成分的影响.结果表明:在110℃,时间增加品质上升;在120℃,时间增加品质先升后降;在130℃,时间增加品质下降.同一时间,随温度升高品质都先升后降,同一时间110℃烘焙品质优于130℃.各处理间水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量差异显著.适当的干燥可以去除茶叶中青草气,发展茶叶的香气,使茶汤滋味品质提高;干燥温度过高,或者干燥时间过长,茶叶会有火香.通过综合分析,得出在120℃时烘焙6 h有利于冬片肉桂品质.

    冬片肉桂烘焙感官品质生化成分

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    基于生物传感器的食品中重金属快速检测技术

    王晓峰邓黎黎张怡青吴京桦...
    122-125页
    查看更多>>摘要：随着当前社会工业化的快速发展,食品重金属污染问题日益突出,对人类健康的影响不容忽视.为此必须加强对食品中重金属污染的快速检测,而基于生物传感器的重金属快速检测技术因其高灵敏度、高选择性以及便携性等优点被广泛使用.本文综述了生物传感器在食品中重金属快速检测方面的应用情况,并展望了该技术的未来发展趋势.

    生物传感器食品检测重金属污染快速检测技术电化学传感荧光分析

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    HACCP在外海面生产中的应用探究

    孔维乾
    126-129页
    查看更多>>摘要：本文探讨了HACCP体系应用于外海面生产的质量控制,通过对外海面生产工艺各工序进行危害分析,确立了关键控制点及相应的关键限值.在生产中对关键控制点进行严格监控,可以有效保证外海面的产品质量与安全.

    外海面危害分析关键控制点关键限制监控

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    酶法生产γ-氨基丁酸工艺研究

    李银行
    130-132页
    查看更多>>摘要：本研究针对酶法生产γ-氨基丁酸(简称GABA)的生产工艺进行优化,由此工艺提取出的GABA成品质量符合QB/T 5633.7-2022《氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第 7 部分:γ-氨基丁酸》食品级标准.本生产工艺降低了GABA的成本,并且降低了提取过程中的废水量,减轻了环保压力.

    γ-氨基丁酸谷氨酸谷氨酸脱羧酶脱色离子交换

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    不同烘焙工艺对面包品质特性的影响研究

    孟庆
    133-135页
    查看更多>>摘要：面包作为日常生活中的常见食品,其品质受烘焙工艺影响显著.本文通过探讨不同原料与烘焙工艺结合、新型烘焙技术等因素对面包品质特性的影响,对面包烘焙工艺未来的研究方向进行了展望.

    面包品质烘焙工艺烘烤条件

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    酱卤鹅肉腌制工艺研究

    黄仁术周紫彤张向东
    136-139页
    查看更多>>摘要：本研究为探讨酱卤鹅肉的最佳腌制工艺,对鹅肉腌制过程中关键因子食盐、冰糖、老抽和料酒 4种调味料添加量以及卤制时间对酱卤鹅肉感官、风味的影响进行了研究,在单因素试验的基础上,选取了 3 种对感官品质有较大影响的因素进行正交试验.结果表明,添加食盐 1.25%、冰糖 3%、老抽 2%、料酒 3%,卤制60 min为最佳工艺条件.在最佳条件下的酱卤鹅肉具有较好的风味,且感官评分为 89.3,粗脂肪为 23.6%,水分为 57%,均符合国家标准.

    鹅肉酱卤腌制工艺感官品质

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