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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    食品供应链中的质量安全管理体系构建与优化

    马正森
    123-125页
    查看更多>>摘要：为了提升食品供应链的质量安全管理水平,基于全链条质量安全理念,探讨了供应链各环节的优化策略,包括利益相关方的共同参与、信息追溯系统的完善及质量标准体系的健全.通过加强各环节的风险控制与信息化技术应用,显著提高食品安全管理的透明度和效率,有效降低食品安全隐患,保障消费者健康,并推动产业高质量发展.

    食品供应链质量安全全链条管理

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    市级食品安全抽检监测计划评价指标体系研究

    李雨露董艳蒋峰华赵怡昕...
    126-130页
    查看更多>>摘要：食品安全抽检监测计划是市场监管部门部署和开展食品安全抽检各项工作的指导性文件.编制高质量的抽检计划是食品安全抽检提质增效的内在需要,因此有必要对抽检计划的质量进行评价.构建市级食品安全抽检监测计划评价指标体系应在坚持科学性、客观性、全面性和适用性的原则下,遵循3个一级指标和26个二级指标,进而提升市级抽检计划编制水平,保障食品安全抽检工作整体质量.

    食品安全抽检监测计划评价指标体系

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    食品饮料加工质量安全控制存在的问题及策略

    张兴强
    131-133页
    查看更多>>摘要：食品饮料是人们日常生活中不可缺少的食物,其加工质量安全会影响消费者的生命安全.因而进一步加强食品饮料的质量安全控制是保障消费者健康的重要措施,也是食品饮料行业快速稳健发展的基础.本文探讨食品饮料加工质量安全控制的意义,分析食品饮料加工质量安全控制存在的问题,并提出合理的策略,以便为食品饮料行业发展提供更多的参考.

    食品饮料加工质量安全控制要点

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    基于DEA-Malmquist指数模型的食品安全行政监管效率测算研究——以2020-2022年河南省8个地级市为例

    张媛卓蔡德发
    134-137页
    查看更多>>摘要：食品安全事关国计民生,是保障国家长治久安和民生福祉的基石,对确保人们健康和社会稳定至关重要.河南省作为"中原大粮仓"、食品工业大省和食品流通消费大省,其食品安全尤为重要.本文采用DEA-Malmquist指数模型对河南省8个地级市的食品安全监管效率进行测算.研究发现,2020-2022年河南省整体食品安全监管效率尚未达到理想状态,并针对研究结论,提出提升监管技术水平、注重规模投入与技术创新的双重提升等措施提升食品安全监管效率.

    食品安全监管效率DEA模型Malmquist指数河南

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    餐饮食品中餐饮具的污染现状及防控

    陈焱陈晓强江文婷郝燕娟...
    138-140页
    查看更多>>摘要：随着人们的饮食方式愈发多样化,外出就餐成为日常生活不可缺少的一部分.但近年来,有关餐饮食品中餐饮具污染的报道时有发生,说明存在餐饮具污染,严重影响我国餐饮行业的健康发展.本文对近几年餐饮食品中餐饮具的食品安全监督抽检数据进行统计,分析餐饮行业中餐饮具存在的大肠菌群污染、阴离子合成洗涤剂残留相关食品安全问题,并提出相应的防控措施,以供参考.

    餐饮食品餐饮具大肠菌群阴离子合成洗涤剂污染防控

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    城市街边小餐饮食品安全管理的对策

    朱斌琼
    141-143页
    查看更多>>摘要：本文探究当前城市街边小餐饮食品安全管理的常见问题,并提出城市街边小餐饮食品安全管理对策,从而为我国的地方城市街边小餐饮食品安全管理与整治工作提供参考.

    城市街边小餐饮食品安全对策

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    基于物联网技术的湿米粉类食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌风险监测研究

    陈嘉聪温晓裕李嫚
    144-147页
    查看更多>>摘要：湿米粉作为一种深受消费者喜爱的传统食品,其生产和流通过程中易受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染,引发米酵菌酸中毒事件,对公共健康构成严重威胁.本研究旨在探讨物联网技术在湿米粉类食品生产、加工、贮存及销售环节中的应用,实现对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌风险的有效监测与控制.通过物联网技术构建实时监控系统,结合数据分析,为湿米粉类食品的安全管理提供科学依据和技术支持.

    物联网技术唐菖蒲伯克霍尔德氏菌风险监测食品安全实时监测

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    食品添加剂对食品安全的影响

    黄珊珊
    148-150,166页
    查看更多>>摘要：食品添加剂在现代食品工业中扮演着至关重要的角色,它们不仅能够提高食品的感官品质,还能延长食品的保质期,满足消费者对食品安全性的需求.然而,食品添加剂的不当生产和使用也可能带来食品安全风险.基于此,本文论述食品添加剂的重要性,分析其在生产和使用中存在的问题,并提出多项增强食品添加剂安全性的针对性措施,旨在确保食品添加剂的可持续生产和使用,保障消费者的健康,并推动食品加工行业的高质量发展.

    食品添加剂安全性影响

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    广东凉茶对人体血液与尿液中一氧化氮含量的影响研究

    彭绍忠伍柏坚黄晓丹郑荣波...
    151-154页
    查看更多>>摘要：目的:探讨广东凉茶对人体血液和尿液中一氧化氮含量的影响.方法:招募98名健康成人,随机分为两组,分别接受广东凉茶与安慰剂,并在第0周、第1周和第2周进行血液抽取、尿液收集以及常规身体检查.结果:给予广东凉茶两周后,人体血清生化参数无显著变化,但血清中亚硝酸盐和硝酸盐的含量以及尿液中硝酸盐的含量显著提升.结论:广东凉茶对于人体健康不会产生负面影响,同时可以显著提升人体血清和尿液中总一氧化氮的浓度.

    广东凉茶一氧化氮血液

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    响应面法优化紫苏叶中花色苷与多酚的同步高效提取工艺

    邱卫华于晓慧
    155-162页
    查看更多>>摘要：多酚和花色苷是紫苏叶的主要功能成分,赋予了紫苏叶多种生物功效.但是,现有的研究往往仅针对其中一种物质进行提取优化.本文通过单因素和响应面实验得到同步提取紫苏叶多酚和花色苷的参数为提取温度52℃、提取时间48 min、乙醇体积分数47％.在此条件下,紫苏叶多酚和花色苷含量分别为(71.116±5.112)mg·g-1和(6.323±0.365)mg·g-1.本文将为降低紫苏叶活性成分的提取成本和提高其利用效率提供应用和理论参考.

    紫苏叶多酚花色苷响应面

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